Es muy probable que haya tenido algún tipo de cecina en su vida. Es esa carne seca que a la gente le encanta picar. Pero, ¿alguna vez te has preguntado de dónde viene?
Sumerjámonos en la historia de la cecina y descubramos cómo llegó a ser.
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Cuál es la mejor fuente de carne para hacer cecina?
- 2 Una breve historia de la carne seca deliciosamente portátil
- 3 ¿Cuál es el origen de la carne seca?
- 4 ¿Qué hay en Jerky?
- 5 Consejos de seguridad alimentaria para hacer deliciosa cecina
- 6 ¿Qué hay en Jerky?
- 7 Consejos de seguridad alimentaria para hacer cecina casera
- 8 Diferencias
- 9 Conclusión
¿Cuál es la mejor fuente de carne para hacer cecina?
Cuanto más delgado, mejor
Cuando se trata de hacer cecina, los cortes magros como los asados redondos de res y el lomo de cerdo son el camino a seguir. Eso es porque la grasa puede volverse desagradable y asquerosa durante el almacenamiento, ¡y nadie quiere eso!
¿Músculos enteros o carnes molidas?
Si está haciendo cecina en casa, los cortes de músculo entero son el camino a seguir. Hacen un producto de cecina más seguro y tradicional. Pero si te sientes aventurero, también puedes probar las carnes molidas. Solo asegúrese de cocinar previamente la carne a 160 ° F antes de secarla.
Lo más importante es...
Cuando se trata de hacer cecina, los cortes magros son el camino a seguir. Los cortes de músculo entero son la opción más segura y tradicional para el procesamiento casero, pero si quieres probar algo diferente, puedes optar por las carnes molidas. Solo asegúrese de cocinarlos previamente a 160 ° F antes de secarlos.
Una breve historia de la carne seca deliciosamente portátil
Ancient Egypt
¡Hace mucho tiempo, los antiguos egipcios ya disfrutaban de la delicia de la carne seca! Los arqueólogos encontraron alimentos secos conservados en las tumbas, lo que demuestra que la carne seca era una excelente manera de preservar y disfrute de alimentos ricos en nutrientes.
América del Sur
La palabra cecina proviene del idioma quechua originario de América del Sur. El imperio Inca había estado haciendo "Ch'arki" desde alrededor de 1550. Este sabroso manjar estaba hecho de todo tipo de carne deshuesada y machacada, pero probablemente era más común de Alpaca y Llama. Cuando los conquistadores españoles descubrieron Ch'arki, quedaron tan impresionados que lo trajeron de vuelta a Europa occidental.
Norteamérica
Los nativos americanos también eran grandes fanáticos de la carne seca y tenían su propia versión llamada "Pemmican". Esta comida parecida a la cecina estaba hecha de cualquier carne disponible, generalmente bisonte, ciervo, alce o alce. Se mezclaba con grasas y bayas, y era muy codiciado por su portabilidad y longevidad.
Antigua roma
Los italianos tenían su propia versión de cecina llamada “Coppiette”. Este palito de carne seca estaba hecho de caballo o burro, y se sazonaba con sal, hinojo y hojuelas de pimiento rojo. Por lo general, se hacía en los meses de invierno y se servía con pan crujiente en las tabernas locales.
¿Cuál es el origen de la carne seca?
La historia antigua de Jerky
La carne seca tiene una larga historia que se remonta a la antigüedad. Es un método para conservar la carne durante largos períodos de tiempo, y no solo se puede usar carne de res: el venado, el búfalo, el pescado (especialmente el salmón) y todo tipo de otros animales de caza, incluidas las aves, se pueden convertir en cecina. De hecho, ¡hoy incluso puedes comer cecina de pavo!
La palabra cecina proviene del idioma quechua, que hablaban los incas. La palabra que usaron para el proceso de secado de la carne fue “cchargini”, que los exploradores españoles adoptaron y convirtieron en la palabra española “charque”. Eventualmente, esto se convirtió en la palabra inglesa "jerky".
Hacer tu propia cecina
No solo los incas, sino muchos nativos americanos utilizaron un proceso de secado para conservar carnes o pescados para el invierno o para viajes largos. La carne o el pescado se salaba y se colgaba al aire para que se secara hasta que se eliminaba casi toda la humedad. Esto les permitió tener una fuente conveniente de proteína cuando la carne fresca no estaba disponible. La cecina también podría rehidratarse y usarse para cocinar.
Si está buscando tener en sus manos un poco de cecina de res, pero no quiere pagar el alto precio por ella, ¿por qué no hacer la suya propia? Todo lo que necesita son unas tiras finas de carne de res, algunos condimentos, un horno configurado entre 150 y 175 °F y algo de tiempo. Cualquier corte de res redondo será una buena cecina, así como la falda, que es más costosa.
¿Qué hay en Jerky?
Desglose nutricional
Si eres fanático de la cecina, sabes que es un refrigerio delicioso que contiene una gran cantidad de proteínas. Pero, ¿qué más hay ahí? Echemos un vistazo al desglose nutricional de una porción típica de 30 g de cecina:
- 10-15g de proteína
- 1g de grasa
- 0-3g de carbohidratos
- Potencialmente más de 600 mg de sodio
Es mucha información, pero no te preocupes, no necesitas un título en nutrición para entender lo que está pasando aquí. Básicamente, la cecina es una gran fuente de proteínas y puede ser un excelente refrigerio para aquellos que buscan obtener su dosis diaria de proteínas. Solo tenga en cuenta que también puede contener una gran cantidad de sodio, por lo que si está controlando su consumo de sal, es posible que desee mantenerse alejado.
Sabe genial, menos relleno
Jerky es un excelente refrigerio para aquellos que buscan satisfacer sus antojos sin exagerar con las calorías. También es una excelente manera de obtener su dosis diaria de proteínas sin tener que comer un bistec grande. Además, ¡es delicioso! Entonces, si está buscando un refrigerio sabroso que no lo deje abrumado, la cecina es el camino a seguir.
Consejos de seguridad alimentaria para hacer deliciosa cecina
Lávate las manos
Ya conoce el procedimiento: enjabónese con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes de empezar a cocinar y después de hacer cualquier cosa que pueda contaminar sus manos, como estornudar o usar el baño.
Limpie su equipo
Asegúrese de que todas sus superficies y equipos estén impecablemente limpios antes de comenzar. Desinfecte todo con una solución de 1 cucharada de cloro por galón de agua y déjelo secar al aire.
Descongele la carne correctamente
Si está usando carne congelada, descongélela en el refrigerador en el estante más bajo para evitar que los jugos goteen sobre otros alimentos. ¡Nunca lo descongele en el mostrador de la cocina!
Mantenga la carne cruda separada
Mantenga la carne cruda alejada de otros alimentos para evitar cualquier contaminación cruzada. Marinarlo en el refrigerador y cocinar al vapor o asarlo a 160F (para carne) o 165F (para aves) antes de deshidratarlo.
Usa un deshidratador de alimentos
Use un deshidratador de alimentos con un dial de temperatura ajustable para asegurarse de que la temperatura se mantenga por lo menos entre 130 y 140 °F durante todo el proceso de secado. Mida la temperatura con un termómetro calibrado y coloque el vástago de metal entre las bandejas o cree una abertura perforando un agujero en el costado de la bandeja.
Disfruta de tu cecina
Una vez que hayas preparado tu deliciosa cecina, ¡asegúrate de disfrutarla en dos meses!
¿Qué hay en Jerky?
Lo esencial
Jerky es uno de esos refrigerios que ha existido desde siempre, pero ¿realmente sabes lo que contiene? Claro, está hecho de carne seca, ¡pero hay mucho más que eso! Aquí está la verdad sobre los ingredientes que hacen que la cecina sea tan deliciosa:
- La sal es la adición más común a la cecina y se usa para mejorar el sabor, prolongar la vida útil y eliminar la humedad.
- Las sales de curado, como Tender Quick, Speed Cure, Instacure y Prague Powder, a veces se agregan a la carne cruda. Estos contienen nitrito, que ayuda a fijar el color y actúa como conservante.
- Las especias como la pimienta negra y el ajo también se agregan comúnmente para darle a la cecina su sabor característico.
- También se pueden agregar salsa de soya, azúcar, teriyaki y especias para barbacoa para cambiar el sabor.
Las cosas divertidas
¡Hacer cecina es como un experimento científico! Puede agregar todo tipo de ingredientes divertidos para crear un sabor único. Aquí hay algunas ideas para comenzar:
- Para un toque dulce y picante, intente agregar un poco de miel y chile en polvo.
- Si se siente aventurero, intente agregar un poco de salsa Worcestershire y pimentón ahumado.
- Para un sabor más tradicional, intente agregar un poco de azúcar moreno y comino.
- Para darle un toque tropical, intente agregar un poco de jugo de piña y polvo de curry.
¡Las posibilidades son infinitas! Así que sea creativo y haga su propia receta única de cecina.
Consejos de seguridad alimentaria para hacer cecina casera
Los peligros de la cecina procesada incorrectamente
Hacer cecina en casa puede ser una forma divertida y sabrosa de disfrutar de sus carnes y aves favoritas, pero es importante ser consciente de los peligros de la cecina procesada incorrectamente. En el pasado, las enfermedades transmitidas por los alimentos se han relacionado con el consumo de cecina, por lo que es importante tomar las precauciones necesarias al hacer cecina en casa.
Las recomendaciones del USDA para hacer cecina
El Departamento de Agricultura de EE. UU. recomienda calentar la carne a 160 °F y las aves de corral a 165 °F antes del proceso de deshidratación para destruir los microorganismos patógenos. Agregar cura (nitrito de sodio) a la formulación también puede aumentar la destrucción de bacterias, en comparación con la cecina sin cura agregada.
Precauciones especiales para hacer cecina de venado u otro juego salvaje
Al hacer cecina de venado u otro juego salvaje, es importante tomar precauciones especiales. La caza, incluidos el venado y las aves de caza silvestres, puede contaminarse mucho con bacterias fecales, según la habilidad del cazador para vestir al animal y la ubicación de la herida. Por lo tanto, es importante precocinar las tiras de carne en un adobo caliente antes de secarlas para destruir cualquier bacteria en la carne.
Consejos para preparar cecina deliciosa y segura en casa
Hacer cecina deliciosa y segura en casa no tiene por qué ser complicado. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a comenzar:
- Caliente la carne a 160 °F y las aves de corral a 165 °F antes de deshidratarlas.
- Agregue cura (nitrito de sodio) a la formulación para aumentar la destrucción de bacterias.
- Precocine las tiras de carne en un adobo caliente antes de secarlas.
- Asegúrese de vestir al animal correctamente y verifique la ubicación de la herida cuando haga cecina de animales salvajes.
Diferencias
cecina contra biltong
Jerky y biltong son dos deliciosos bocadillos de carne que están repletos de proteínas y son perfectos para comer sobre la marcha. Pero hay algunas diferencias clave entre los dos. La cecina se corta finamente, se marina con especias y saborizantes, luego se cocina a baja temperatura para deshidratar lentamente y cocinar la carne. Biltong, por otro lado, se cura en vinagre y se seca al aire entero, luego se corta en rodajas. Esto hace que el biltong sea más suave, salado y delgado que la cecina, que tiende a ser más seca, ahumada y masticable. Además, el biltong se elabora sin azúcar añadido, por lo que es una opción más saludable. Entonces, si está buscando un refrigerio nuevo e innovador, ¡pruebe el biltong!
Cecina Vs Carne Seca
La carne seca y la carne seca son dos bocadillos totalmente diferentes. Jerky generalmente se marina en especias y saborizantes, luego se cocina con calor para darle una textura ahumada y masticable. Por otro lado, el biltong se cura en vinagre y se seca al aire entero, luego se corta en rodajas. Esto lo hace más suave, salado y delgado que la cecina. Además, el biltong se elabora sin azúcar añadido, por lo que es una opción más saludable.
Si está buscando un refrigerio nuevo e interesante, definitivamente vale la pena probar el biltong. Tiene un sabor salado avinagrado y una textura más suave que la cecina. Además, está repleto de proteínas y es bajo en calorías, por lo que es un excelente refrigerio para aquellos que buscan mantenerse saludables. Entonces, si eres un fanático de la carne seca, prueba el biltong, ¡no te arrepentirás!
Conclusión
En conclusión, la cecina ha existido durante siglos y muchas culturas de todo el mundo la han disfrutado. Desde el Antiguo Egipto hasta América del Sur, América del Norte y la Antigua Roma, la cecina ha sido un alimento básico para muchas poblaciones. Ya sea que lo estés probando por primera vez o que seas un profesional experimentado, la cecina es un refrigerio excelente para cualquier ocasión. Así que, ¡no tengas miedo de probarlo! Solo recuerda, cuando comas carne seca, "¡Un poco rinde MUCHO!"
