La evaporación es el proceso por el cual un líquido se transforma en gas. Ocurre cuando un líquido pasa de un recipiente o un estado líquido a un estado gaseoso.
In cocinar, la evaporación se usa para eliminar el líquido de un plato, secar la carne o eliminar la humedad de las verduras y frutas para retrasar la putrefacción. También se usa para hervir y freír.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué es la vaporización?
¿Qué es?
La vaporización es el proceso de convertir moléculas líquidas en un estado gaseoso. Puede ocurrir a temperaturas por debajo del punto de ebullición o en el punto de ebullición.
¿Cómo funciona?
Cuando se aplica calor a las moléculas líquidas, se convierten en gas. Esto se llama vaporización. Hay dos tipos de vaporización: evaporación y ebullición.
Evaporación
La evaporación es la transición de líquido a gas que ocurre a temperaturas por debajo del punto de ebullición. temperatura a una presión dada. Esto suele ocurrir en la superficie.
Hervir
La ebullición es la transición de líquido a gas que ocurre en o por encima de la temperatura de ebullición. La ebullición ocurre debajo de la superficie.
Cálculo de la vaporización
Si hierves 100g de agua hasta que no quede líquido, obtendrás 100g de vapor de agua.
Evaporación en la Cocina
¿Qué es la evaporación?
La evaporación es el proceso por el cual un líquido se convierte en gas. En la cocina, es cuando usa calor para convertir un líquido en vapor, lo que puede ayudar a espesar salsas, reducir el vinagre balsámico y hacer ghee.
Cómo usar la evaporación en la cocina
Aquí le mostramos cómo aprovechar al máximo la evaporación en la cocina:
- Cocine a fuego lento los guisos para hacerlos más espesos y ricos
- Cubra las ollas para mantener el vapor adentro (como cuando está haciendo arroz)
- Destape las ollas para dejar salir el vapor.
- Usa una olla a presión
- hacer manteca
- Deje espacio entre los alimentos en la sartén para que se doren en lugar de vaporizarse.
Hirviendo lejos el blues acuoso
Objetivo
- La evaporación es el proceso de eliminar el agua de los alimentos líquidos hirviéndolos, para concentrar los alimentos y hacerlos más sólidos.
- También puede cambiar el color de los alimentos y reducir casi por completo el contenido de agua de un producto líquido.
Campo de aplicación
- La evaporación se utiliza en muchas aplicaciones de alimentos, bebidas y leche, como leche, almidón, derivados, café, jugos de frutas, concentrados y pastas vegetales, condimentos, salsas, azúcar y aceite comestible.
Descripción de Técnicas, Métodos y Equipos
- Los evaporadores se componen de tres secciones funcionales: el intercambiador de calor, la sección de evaporación y el separador.
- Como medio de calentamiento se suele utilizar vapor, vapor o gases de escape.
- El calor latente de condensación se transfiere al alimento líquido para elevar su temperatura hasta el punto de ebullición, para evaporar el agua.
- Los índices de temperatura se mantienen bajos para proteger los alimentos del daño por calor, generalmente en el rango de 50 a 100 °C.
- El nivel de sólidos totales en la salida depende de la composición del producto a concentrar.
- La evaporación generalmente se lleva a cabo hirviendo el agua al aire, utilizando calentadores eléctricos sumergidos o evaporadores de carcasa y tubo de etapas múltiples, o evaporadores de placas.
- La forma más simple de evaporador consiste en una bandeja abierta en la que se hierve el líquido, con calor suministrado a través de una camisa de vapor o serpentines.
- Los intercambiadores de calor de placas también se pueden adaptar para su uso como evaporadores.
- Los evaporadores de tubo horizontal tienen tubos de calentamiento dispuestos en un haz horizontal sumergido en el líquido en la parte inferior del cilindro.
- Los evaporadores de tubo vertical utilizan la circulación natural del líquido calentado para brindar una buena transferencia de calor.
Evaporación de alcohol durante la cocción: los hechos
La noticia no tan buena
Lamentablemente, si está tratando de controlar su consumo de alcohol, no tiene suerte. A pesar de lo que hayas escuchado, el alcohol no se “cocina” ni se “hornea” tan rápido como esperas. De hecho, según el estudio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos sobre la retención de alcohol, se necesita:
- 2 1/2 horas de cocción a fuego lento para eliminar el 94-96% del alcohol en una salsa a base de vino
- 15-40% del alcohol para cocinar en una salsa de sartén rápida con un chorrito de vino
- 77-78% del alcohol restante después de un flambeado de 48 segundos
Las noticias más divertidas
No te preocupes, ¡también tenemos buenas noticias! Aunque el alcohol no se evapora tan rápido como nos gustaría, es divertido cocinar con él. Estos son algunos de nuestros consejos favoritos para cocinar con alcohol:
- Si está preparando una salsa a base de vino, agregue un poco más de vino; hará que sepa mejor y no tendrá que preocuparse por el contenido de alcohol.
- Si está haciendo un flambeado, asegúrese de encenderlo y dejar que se queme por un tiempo; se verá bien y aún quedará algo de alcohol en el plato.
- Si está preparando una salsa de sartén rápida, agregue unas cuantas gotas adicionales de vino: ¡hará que sepa mejor y no tendrá que preocuparse por el contenido de alcohol!
¡Mira el gráfico a continuación para obtener más información sobre cuánto alcohol puede quedar en tu plato después de cocinarlo!
¿El aceite se evapora o no?
La situación pegajosa
¿Alguna vez ha notado ese residuo pegajoso en su campana de ventilación después de una fritura? Podrías haber pensado que el aceite se había evaporado y aterrizado allí, como el vapor. Bueno, resulta que técnicamente no era evaporación: el residuo eran solo pequeñas gotas de aceite que habían salpicado o habían sido arrastradas por aire caliente o vapor.
El dilema del secado
Es posible que haya notado que ciertos aceites de cocina que se dejan afuera por un tiempo se secan, pero no se trata de evaporación. Es una cierta categoría de aceites llamados 'aceites secantes' que pueden secarse, pero no es evaporación. Es un proceso llamado oxidación que 'cura' el aceite y eventualmente lo deja seco. ¿Quién diría que podrías aprender más sobre esto de los pintores que de los chefs?
Conclusión
En conclusión, la evaporación es un proceso importante en la cocina que se puede utilizar para crear platos deliciosos. Recuerde vigilar la temperatura y el tiempo cuando cocine con evaporación, ya que puede ser complicado obtener el resultado perfecto. Y no te olvides de divertirte con él, después de todo, ¡no es ciencia espacial! Así que sigue adelante y sé creativo en la cocina: ¡nunca sabes qué delicias se te ocurrirán!
