Cuando digo tomahawk, chuletón o chuletón, casi todo el mundo sabrá perfectamente que estoy hablando de unos bistecs fantásticos. Sin embargo, no todo el mundo sabe cuántos tipos de filetes hay, además de los más conocidos.
Cuanta gente sabe de la existencia de la falda y Filete de flanco?
Puede haber muchos de ellos, pero cuántos de ellos realmente saben qué es eso y entienden que se trata de dos cortes diferentes.
Estos dos nombres se confunden muy a menudo, por lo que traté de explicar qué son exactamente ambos bistecs. He preparado una comparación entre el flanco y el arrachera para facilitarle la comprensión de las diferencias y definiciones de cada uno de ellos.
En esta publicación cubriremos:
Filete de falda vs filete de flanco
Mucha gente piensa que la falda y el filete de falda son el mismo filete, lo que definitivamente no es cierto.
Por supuesto, los cortes provienen de áreas similares, pero los diferentes nombres en realidad no son accidentales. En la siguiente parte de esta guía, descubrirá cuáles son las diferencias clave entre ellos y por qué debería saber cómo diferenciarlos.
Descripción general de Flank Steak
¿Cuál es otro nombre? El filete de falda también se conoce con el nombre "London Broil", Así como otros nombres menos populares como bistec bavette o bistec jiffy. Es un tipo de carne muy conocido en Brasil con el nombre “pañal”, Y en Colombia como sobrebarriga.
De dónde es: al igual que el arrachera, los filetes de flanco provienen de la parte inferior del vientre de una vaca. Estos son músculos que se utilizan para caminar, por lo que hacen mucho trabajo, algo que lamentablemente no es lo mejor para la carne, de lo que aprenderá más a continuación.
Dónde comprar: Este bistec no es tan común en comparación con otros, por lo que no lo encontrará en todas las carnicerías y supermercados. Además de eso, necesita conocer esta pieza para asegurarse de que el nombre no se confunda con alguna otra pieza en la tienda. Afortunadamente, la oferta de las tiendas online se ha desarrollado tanto que puedes pedir algo fácilmente con entrega a domicilio.
Sabores: Tiene un sabor intenso, pero su inconveniente es que puede resultar un poco duro. Es por eso que la carne de este tipo se suele cortar en tiras y rebanar de forma que se garantice el mejor manjar posible.
Cómo cocinar: Definitivamente se recomienda utilizar un adobo, que ayuda a lograr una mejor delicadeza de la carne dura. Lo mejor es cocinar carne rápido y caliente, lo que significa que la elección perfecta aquí será un carbón o parrilla a gas. Por supuesto, también puedes freír la carne en una sartén o asarla en el horno.
Descripción general del filete de falda
Cuál es otro nombre: cuando se trata de los Estados Unidos, el bistec de falda no tiene demasiados nombres interesantes además Filete de Filadelfia, Bistec rumano y lomo rumano. Fuera de Estados Unidos, se conoce en México con el nombre de Arrachera, mientras que en España con el nombre de Entraña.
De dónde proviene: este trozo de carne delgado pero largo proviene de los músculos del diafragma de una vaca. Está justo al lado del estómago de una vaca, que es de donde proviene el filete de falda, y es por eso que ambos cortes a menudo se confunden. La carne también se caracteriza por una dureza y longitud similares debido a una gran cantidad de fibras duraderas.
Dónde comprar: Al igual que el bistec de flanco, la falda tampoco es un tipo de carne muy conocido en todas partes, lo que significa que no lo conseguirás en ninguna tienda. Si conoces a un buen carnicero, puedes preguntarle sobre este corte. Aparte de eso, también tiene la opción fácil y conveniente de pedir carne en línea en una de las muchas tiendas de carne en línea de renombre.
Sabores: El sabor se destaca con una intensidad aún mayor, pero debido a la dureza hay que poder preparar adecuadamente la carne para lograr la mayor delicadeza posible.
Cómo cocinar: También recomiendo marinar aquí, que es perfecto para este tipo de carnes duras. Hay muchas recetas, pero mi consejo es que mantenga la carne en adobo el tiempo suficiente, y ciertamente no se arrepentirá. Cortar la carne más fina y cocinarla rápido a alta temperatura (como en una parrilla, por ejemplo).
Las diferencias clave entre un filete de falda y un filete de falda
El filete de falda proviene de la parte inferior del estómago de una vaca, mientras que el filete de falda proviene de los músculos del diafragma. Eso significa que ambos cortes provienen de las áreas donde se hace mucho trabajo. El resultado de esto es una carne bastante magra pero fibrosa que se caracteriza por un intenso sabor a vaca, pero lamentablemente es bastante dura.
Es por eso que requiere una preparación adecuada, de lo contrario, un flanco o un bife de falda mal preparado no estará entre los alimentos que le gustaría recordar y volver a intentarlo.
La clave para preparar ambos bistecs es utilizar técnicas de marinado y cocción adecuadas. Te puedo garantizar que si preparas esta carne a la perfección te sorprenderá gratamente.
¿Qué es mejor cocinar?
En realidad, ambos filetes son geniales cuando se trata de cocinar a la parrilla.
La única diferencia importante podría ser el hecho de que un filete de falda tiene menos grasa, lo que obviamente podría ser una fuente de brotes al cocinar. Esta podría ser la razón por la que el bistec de falda tiende a ser más preferido para asar a la parrilla, pero personalmente creo que ambos son geniales.
Sabor
Ambas piezas se caracterizan por su intenso sabor a ternera pero tengo que admitir que gana el lomo. ¿Por qué? Todo gracias a un contenido de grasa mucho más alto, que está casi ausente en el filete de falda.
Conclusión: ¿qué elegir?
La respuesta a esa pregunta depende principalmente del plato que planeas preparar.
El filete de falda es más conocido por platos como fajitas o Philly cheesesteak y es exactamente esta carne la que se prefiere para recetas de ese tipo.
El filete de falda funciona muy bien cuando se asa a la parrilla, pero también puede usarlo en muchas recetas diferentes (como el London Broil por ejemplo). Simplemente prepare la carne en adobo, luego cocínela a temperatura alta y asegúrese de cortarla en forma transversal al servirla.
Al final, recomiendo probar ambos filetes (varias versiones diferentes son imprescindibles) y desarrollar su propia opinión. Lo que más me importa es que la mayor cantidad de gente posible descubra que hay muchos otros filetes excelentes.
Solo necesita saber cómo prepararlos adecuadamente, pero eso no es un problema en estos días con un acceso tan fácil al conocimiento y un sinnúmero de recetas junto con valiosos consejos.
