Los 5 sentidos de llaves, el olfato, la vista, el tacto y el oído trabajan juntos para experimentar los sabores.
Hay cientos de sabores diferentes en los alimentos, desde salados hasta dulces, amargos y ácidos. Los sabores son los que hacen que la comida tenga un sabor delicioso, por lo que es importante comprender qué son.
En este artículo, profundizaré en qué son los sabores, cómo funcionan y qué diferentes sabores puedes experimentar en los alimentos.
En esta publicación cubriremos:
Comprender los perfiles de sabor
¿Qué son los perfiles de sabor?
Cuando comes algo, tu lengua, nariz, paladar e incluso tus dientes entran en acción. Cada alimento tiene su propio perfil de sabor único que sus papilas gustativas pueden detectar. Los cinco "sabores" oficiales son salado, dulce, ácido, amargo y umami. Pero no es solo el sabor lo que constituye un perfil de sabor: temperatura, la textura y el nivel de picante también juegan un papel.
¿Por qué son importantes los perfiles de sabor?
Los perfiles de sabor son importantes porque nos ayudan a comprender los alimentos que comemos. Además, todos tienen diferentes preferencias en cuanto a temperatura, textura y picante, por lo que es importante tener en cuenta estas cosas al crear un perfil de sabor.
los cinco gustos
Aquí está el resumen de los cinco gustos oficiales:
- Salado: ese sabor salado y sabroso que hace que se te haga agua la boca.
- Dulce: Ese sabor azucarado y dulce que hace que tus papilas gustativas hormigueen.
- Agrio: Ese sabor agrio y ácido que hace que tu boca se arrugue.
- Amargo: Ese sabor amargo y astringente que deja la boca seca.
- Umami: Ese sabroso sabor a umami que te hace la boca agua.
La amarga verdad
Por qué no nos gusta lo amargo
- No nos gusta lo amargo porque es una defensa evolutiva: las plantas que sabían amargas a menudo eran venenosas.
- Nuestras células sensoriales tienen más proteínas que responden a los sabores amargos que a cualquier otro sabor.
- Tratamos de evitarlo porque no es un sabor agradable.
Usar lo amargo para equilibrar los sabores
- El amargo se puede usar para agregar profundidad a los perfiles de sabor.
- Para equilibrar la amargura, use alimentos dulces, ácidos y salados.
- Los alimentos como el café, las espinacas, la col rizada, el jugo de toronja, la cerveza, las endivias, las hojas de diente de león, el brócoli o la achicoria se pueden usar para lograr el amargor.
- Para hacer que los alimentos amargos sean más sabrosos, acompáñelos con vinagreta o una cucharada de yogur griego.
El factor de temperatura
El impacto de la temperatura en el sabor
Cuando escuché que la temperatura de nuestro plato era una parte clave del perfil de sabor, dije: "¿Qué? ¿Cómo afecta eso al sabor?” Pero resulta que la temperatura es una gran parte de la experiencia de comer, incluso si se trata más de nuestras expectativas que de cualquier otra cosa. Veamos la ensalada de patata, por ejemplo:
- En los EE. UU., si sirves una ensalada de papa tibia, la gente diría: "¡Ew, asqueroso!"
- Pero en Alemania, debe servirse tibio o de lo contrario no se puede
- ¿Y pizza? Debería tener el mismo sabor frío que caliente, pero no es así, ¿verdad?
La temperatura y la experiencia de comer
La temperatura juega un papel muy importante en la forma en que experimentamos la comida. Se trata de expectativas, ¿sabes? Aquí hay unos ejemplos:
- ¿Sopa caliente? Reconfortante y calmante. ¿Sopa fría? Refrescante y vigorizante.
- ¿Té caliente? Relajante y calmante. ¿Te helado? Refrescante y energizante.
- ¿Café caliente? Calentamiento y energización. cerveza fría? Suave y suave.
Entonces, la próxima vez que estés cocinar prepara algo delicioso, ¡no olvides considerar el factor temperatura!
Explorando texturas en los alimentos
¿Qué es la textura?
La textura tiene que ver con la sensación de la comida en la boca. Piense en cremoso, escamoso, masticable, rico, pegajoso, esponjoso, viscoso, crujiente, apelmazado, seco, húmedo, graso, gelatinoso, granular, blando, pulposo, duro. Entiende la idea. Se trata de la sensación en la boca.
La variedad es la sal de la vida
Cuando se trata de texturas, la variedad es clave. mezcla anímelo un poco: pruebe algo crujiente con fideos viscosos o algo cremoso encima de un brownie masticable. ¡mmm!
Hierbas frescas para ganar
¿Quieres añadir un poco de sabor fresco y un toque casero a cualquier plato? Las hierbas frescas son el camino a seguir. Echa un vistazo a nuestro kit de jardín de hierbas culinarias para cultivar tus propias hierbas durante todo el año.
Comprender los perfiles de sabor
¿Por qué es importante?
¿Alguna vez te has quedado atascado tratando de averiguar qué le falta a tu plato? ¿O quería probar una nueva receta pero no sabía por dónde empezar? Conocer los elementos de los perfiles de sabor y cómo interactúan entre sí (especialmente los cinco sabores) puede ayudarlo a identificar ese ingrediente faltante y crear algunos platos creativos.
Lograr el equilibrio
- Diferentes sabores se unen para crear equilibrio en nuestras papilas gustativas. Piense en el chocolate caliente mexicano con un toque de pimienta de cayena o en el curry tailandés con su dulzura de la leche de coco y el azúcar, la sal de la salsa de pescado, el umami de los champiñones, el picante de la pasta de curry, la tierra de las hierbas y la acidez de la lima.
- El objetivo es lograr la armonía en el sabor.
- Los platos más exitosos son aquellos que tienen sabores elegidos cuidadosamente para realzarlos y lograr un nivel de equilibrio.
Comprender el equilibrio del sabor
Las Reglas
- Dulce equilibra amargo.
- Lo agrio equilibra lo dulce.
- Dulce equilibra las especias.
- La especia equilibra lo dulce.
- Agrio equilibra la especia.
- Lo agrio equilibra lo amargo.
- Salado/Umami equilibra lo amargo.
- Lo amargo equilibra lo salado/umami.
La ciencia detrás de esto
- El gusto es un conjunto de sensaciones que experimentamos cuando una papila gustativa entra en contacto con los alimentos.
- Cuando esto sucede, se libera una sustancia química en la boca y se dirige a una célula nerviosa sensorial.
- Cada papila gustativa tiene entre 10 y 50 de esas primeras células sensoriales.
- Cada una de esas células tiene sus propias preferencias gustativas y hay 10 niveles de intensidad para cada célula sensorial.
- Agregue el tacto, la temperatura y el olor que afectan nuestra percepción del sabor.
- Nuestras células sensoriales se reemplazan cada 2 semanas más o menos, pero a lo largo de nuestra vida, dejan de renovarse lentamente.
- La mayoría de nuestras papilas gustativas están centralizadas en los bordes y la parte posterior de la lengua, pero también se pueden encontrar en la parte posterior de la garganta, la cavidad nasal, la epiglotis y la parte superior del esófago.
- destructor de mitos: no hay zonas de sabor en la lengua. Todos los sabores se pueden saborear en todas las partes de la lengua.
- EL DESARROLLO MÁS RECIENTE: Actualmente, los científicos están identificando receptores sensoriales que están diseñados específicamente para reconocer la grasa, ¡lo que lo convertiría en el sexto sabor básico!
¡Trata tus papilas gustativas!
- Use ingredientes frescos y saludables, y no tenga miedo de probar combinaciones ingeniosas, experimente con los gustos y supere los límites de su cocina.
- Cultiva ingredientes en tu propio jardín o kit de jardín.
- La comida se trata de amor, así que ámala y deja que te ame.
¿Qué son los sabores artificiales?
Los beneficios de los sabores artificiales
- Los sabores artificiales se crean sintéticamente en un laboratorio, lo que los hace mucho más baratos que los sabores naturales.
- Se prueban rigurosamente en cuanto a riesgos para la salud y seguridad, lo que los hace mucho más seguros que los sabores naturales.
- Los sabores artificiales pueden ayudar a restaurar el contenido de sabor de un alimento procesado.
Los inconvenientes de los sabores artificiales
- Los sabores artificiales no tienen el mismo sabor natural que los sabores naturales.
- Pueden ser difíciles de replicar y es posible que no siempre tengan el mismo sabor.
- Los sabores artificiales pueden ser difíciles de obtener, ya que no siempre están disponibles.
Lo más importante es...
Los sabores artificiales pueden ser una excelente manera de agregar sabor a los alimentos procesados, pero no siempre saben igual que los sabores naturales. Son mucho más baratos y seguros que los sabores naturales, pero pueden ser difíciles de obtener. Entonces, si está buscando una forma económica y segura de agregar sabor a su comida, ¡los sabores artificiales podrían ser el camino a seguir!
Conclusión
En conclusión, los sabores son una parte esencial de nuestra experiencia gastronómica. Ya sean naturales o artificiales, se pueden utilizar para realzar el sabor de los alimentos y hacerlos más agradables. Por lo tanto, no tenga miedo de experimentar con diferentes sabores y descubra cuál funciona mejor para usted. Y recuerda, cuando se trata de sabores, ¡lo importante es la QUÍMICA!
