La cabra doméstica (Capra aegagrus hircus) es una subespecie de cabra domesticada de la cabra salvaje del suroeste de Asia y Europa del Este. La cabra es un miembro de la familia Bovidae y está estrechamente relacionada con las ovejas, ya que ambas pertenecen a la subfamilia Caprinae de cabras y antílopes.
La carne de cabra está ganando popularidad a nivel mundial como sustituto nutritivo de otras carnes. Es una alternativa baja en grasas y alta en proteínas, lo que la hace ideal para aquellos que buscan perder peso o mantener una saludable (como estos consejos saludables para fumar) estilo de vida.
En este artículo, profundizaré en los orígenes del consumo de cabra, sus ventajas para la salud y cómo prepararla para una experiencia deliciosa.
En esta publicación cubriremos:
- 1 Cabra: un ingrediente delicioso y versátil en las cocinas de todo el mundo
- 2 Explorando las características de la carne de cabra
- 3 Por qué la carne de cabra es una potencia nutricional
- 4 Elección de la cabra adecuada para la compra: un proceso deliberado
- 5 Carne de Cabra: Una Alternativa Sostenible a la Ganadería Tradicional
- 6 Por qué la carne de cabra es una alternativa saludable a otras carnes
- 7 El lado no tan bueno de la carne de cabra
- 8 Cómo cocinar carne de cabra: una receta de estofado de curry jamaicano sabrosa y fácil
- 9 Conclusión
Cabra: un ingrediente delicioso y versátil en las cocinas de todo el mundo
La carne de cabra es un alimento básico en muchas cocinas de todo el mundo, particularmente en la cocina africana, del Medio Oriente, del norte de África, del este de África, del oeste de África, india, indonesia, nepalí, bangladesí, pakistaní, mexicana, caribeña (jamaicana) y ecuatoriana. Se utiliza en una variedad de platos, desde guisos y curry hasta carnes a la parrilla y asadas.
Delicadeza en algunas cocinas
Si bien la cabra es un alimento básico en muchas cocinas, también se considera un manjar en algunas. En la cocina mexicana, por ejemplo, el cabrito (chivo joven) es un ingrediente preciado en platillos como la birria y la barbacoa. En la cocina caribeña, la cabra se usa a menudo en guisos picantes y curry, como el curry de cabra jamaicano.
Recetas
Existen infinidad de recetas que tienen como ingrediente estrella la carne de cabra. Estos son solo algunos ejemplos:
- Curry indio de cabra: Un curry fragante y especiado elaborado con carne de cabra, tomates, cebollas y una mezcla de especias como comino, cilantro y cúrcuma.
- Sopa de pimienta nigeriana: una sopa picante hecha con carne de cabra, pimientos, cebollas y una variedad de especias como jengibre, ajo y tomillo.
- Cabra jamaicana: un plato sabroso y especiado elaborado con carne de cabra marinada en una mezcla de especias como pimienta de Jamaica, tomillo y pimientos scotch bonnet, y luego a la parrilla o asada.
- Birria mexicana: un rico y sabroso guiso hecho con tiernos trozos de cabrito, chiles y una mezcla de especias como canela, clavo y laurel.
Platos conocidos
Algunos de los platos más conocidos que cuentan con carne de cabra incluyen:
- Tajín marroquí: un guiso de cocción lenta elaborado con carne de cabra, verduras y una mezcla de especias como comino, cilantro y canela.
- Biryani indio: un plato de arroz fragante elaborado con carne de cabra, especias y, a veces, verduras como guisantes y patatas.
- Cabra al curry jamaiquino: un curry picante y sabroso hecho con carne de cabra, cebolla, ajo y una mezcla de especias como pimienta de Jamaica, tomillo y pimientos escoceses.
Explorando las características de la carne de cabra
- La carne de cabra se clasifica como carne roja y contiene menos grasa y colesterol que la carne de res y cerdo.
- Requiere cocción lenta a fuego lento para preservar la ternura y la humedad.
- La composición fisicoquímica y el análisis sensorial de la carne de cabra han sido analizados por investigadores como Benjakul.
- El contenido de cloruro de sodio, la humedad expresable y la fuerza del gel son algunos de los factores medidos en el análisis.
- La textura y el sabor de la carne de cabra están influenciados por factores como el tipo de cabra, el método de preparación y el tiempo de cocción.
Usos y Estilos de Preparación
- La carne de cabra se puede utilizar en diferentes platos como guisos, curry y hamburguesas.
- Los platos tradicionales portugueses, como el estofado de cabra y la pasta de carne de cabra, son usos populares de la carne de cabra.
- La carne molida de cabra se puede usar como sustituto de la carne molida en las recetas.
- La carne de cabra se puede preparar picando, rebanando o cocinando como una pieza entera.
- La paleta es un corte popular de carne de cabra para cocción lenta.
- La carne de cabra se puede marinar con aceite de oliva y pimienta negra para darle más sabor.
Producción y Almacenamiento
- La carne de cabra se produce localmente en muchas regiones y se puede encontrar en tiendas de alimentos especializadas.
- La carne de cabra fresca debe almacenarse en un ambiente fresco y usarse en unos pocos días.
- La carne de cabra se puede almacenar por períodos más largos eliminando el exceso de grasa y almacenándola en un congelador.
- Se deben seguir las medidas de control de calidad durante la producción para garantizar que el producto final cumpla con los estándares.
- Las muestras de carne de cabra se pueden analizar para determinar la composición fisicoquímica y el perfil sensorial para garantizar la calidad.
Nota sobre Nutrición
- La carne de cabra contiene menos energía que la carne de res o el pollo.
- Es una buena fuente de proteínas y contiene aminoácidos esenciales.
- La carne de cabra también contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6, que son beneficiosos para la salud del corazón.
Por qué la carne de cabra es una potencia nutricional
- La carne de cabra es una gran fuente de proteínas y contiene 27 gramos por porción de 100 gramos de carne de cabra cocida y asada.
- En comparación con la carne de res, la carne de cabra tiene menos grasa y calorías, lo que la convierte en una opción más magra.
- La carne de cabra es rica en nutrientes esenciales, como hierro, sodio y colesterol, que son importantes para el correcto funcionamiento y desarrollo del cuerpo.
- También contiene altos niveles de vitamina B12, que apoya el sistema nervioso y ayuda en la producción de glóbulos rojos.
- La carne de cabra ofrece una fuente natural de riboflavina, que ayuda en la producción de energía y apoya el sistema inmunológico.
Apoya el crecimiento y el desarrollo
- La carne de cabra es una fuente fantástica de nutrientes que favorecen el crecimiento y el desarrollo, lo que la convierte en un excelente alimento para niños pequeños y adolescentes.
- Contiene altos niveles de zinc, que ayuda en la producción de células y apoya el sistema inmunológico.
- La carne de cabra también contiene selenio, que ayuda en la activación de la hormona tiroidea y la reparación de heridas.
Ayuda en la reparación de tejidos y músculos.
- La carne de cabra aporta una elevada cantidad de miligramos totales de aminoácidos, que son esenciales para la reparación de tejidos y músculos.
- Contiene tejido conectivo, que apoya la salud de las articulaciones y ayuda en la producción de líquidos.
- La carne de cabra también contiene antioxidantes, que ayudan en la reparación celular y protegen contra los radicales libres.
Valor diario recomendado (DV)
- Una porción de 100 gramos de carne de cabra asada y cocida proporciona 3.7 miligramos de hierro, que es el 21 % del DV recomendado.
- También proporciona 86 miligramos de sodio y 75 miligramos de colesterol.
- La carne de cabra contiene 0.3 miligramos de vitamina B6, que es el 14 % del DV recomendado.
- También contiene 0.1 miligramos de riboflavina, que es el 8% del DV recomendado.
- La carne de cabra ofrece 0.3 microgramos de vitamina B12, que es el 13 % del DV recomendado.
Elección de la cabra adecuada para la compra: un proceso deliberado
Cuando esté interesado en comprar una cabra, es esencial visitar la granja donde se vende el animal. Esta visita le dará una idea de las condiciones de vida, la salud y el temperamento de la cabra. También es una oportunidad para conocer al granjero y hacerle cualquier pregunta que pueda tener sobre la cabra.
Indicador de salud: una cabra alimentada y amistosa
Lo más importante que debe buscar es una cabra que disfrute ser alimentada y tocada por humanos. Una cabra bien alimentada y cómoda con la gente es un indicador de buena salud y un animal feliz. Si visitas una granja y la cabra que buscas corre hacia el otro lado (¡y un grupo de ustedes tiene que perseguirla!), entonces probablemente querrás elegir otra cabra.
El factor lindo: no dejes que nuble tu juicio
Si bien es tentador elegir la cabra más linda del rebaño, es esencial concentrarse en la salud y el temperamento de la cabra. Una cabra linda que no está bien alimentada o que no se siente cómoda con los humanos puede no ser la mejor opción para comprar.
Toma de decisiones deliberada: tomarse su tiempo
Elegir la cabra adecuada para comprar es un proceso deliberado que requiere tiempo y consideración. No se apresure a tomar una decisión; tómese el tiempo para observar las cabras, hacer preguntas y tomar una decisión informada.
Área de Compra: Lo Local es Mejor
Cuando busque una cabra para comprar, lo mejor es buscar granjas en su área local. Esto asegurará que la cabra se acostumbre al clima y al entorno, facilitando la transición a su nuevo hogar.
Presentado a la venta: compruebe si hay signos de enfermedad
Cuando se presenta una cabra a la venta, es esencial verificar si hay signos de enfermedad. Busque secreción de los ojos o la nariz, tos o falta de apetito. Estos podrían ser signos de un problema de salud subyacente que puede afectar la salud a largo plazo de la cabra.
Carne de Cabra: Una Alternativa Sostenible a la Ganadería Tradicional
La carne de cabra es una alternativa sostenible a la ganadería tradicional por una variedad de razones. Estos son algunos de los factores clave que hacen que la carne de cabra sea una opción alimentaria sostenible:
- Las cabras son animales resistentes que pueden prosperar en una variedad de ambientes, incluidos terrenos rocosos y áreas con maleza que no son aptas para otros tipos de ganado.
- Las cabras son eficientes en la conversión de forraje en carne, lo que significa que requieren menos pastos y recursos que otros tipos de ganado.
- Las cabras también son productoras de leche eficientes, lo que las convierte en un recurso valioso para los productores lecheros.
- Las cabras son más pequeñas que las vacas y las ovejas, lo que significa que requieren menos alojamiento y equipo.
- La carne de cabra es una fuente de proteína magra rica en nutrientes, lo que la convierte en una opción saludable para los consumidores.
Cómo los agricultores están adoptando la carne de cabra como una opción sostenible
En todo el país, los agricultores están reconociendo los beneficios de sostenibilidad de criar cabras para carne. Estos son algunos ejemplos de cómo los agricultores están incorporando cabras en sus planes de agricultura sostenible:
- El Servicio Nacional de Información sobre Agricultura Sostenible recomienda las cabras como una forma de controlar la maleza y las malas hierbas en los pastos sin el uso de productos químicos.
- El Departamento de Ciencias Animales de la Universidad de Illinois ha desarrollado un plan para criar cabras en granjas del Medio Oeste que enfatiza el uso de recursos de forraje y pastos.
- En Nápoles, Italia, los granjeros están usando cabras para ayudar a mantener el medio ambiente al pastar en las laderas y prevenir incendios forestales.
- Albenzio y Sevi Caroprese, criadores de cabras en Nueva York, han desarrollado un modelo sostenible para criar cabras que incluye pastoreo rotativo y uso mínimo de antibióticos.
Por qué la carne de cabra es una alternativa saludable a otras carnes
La carne de cabra es naturalmente magra y muy nutritiva, lo que la convierte en una alternativa más saludable a otras carnes rojas como la res, el cordero y el cerdo. Tiene menos grasa y menos grasa saturada, más hierro y aproximadamente la misma cantidad de proteína en comparación con la carne de res, cerdo, cordero o pollo. Esto lo convierte en una excelente opción para las personas que buscan ganar masa muscular magra o mantener una dieta saludable.
Bajo en Grasa y Grasa Saturada
En comparación con otras carnes, la carne de cabra es más baja en grasas y grasas saturadas. Esto lo convierte en una mejor opción para las personas que buscan reducir su consumo de grasas o mantener una dieta equilibrada. La carne de cabra también es una buena fuente de vitaminas y minerales esenciales, incluida la vitamina B12, el zinc y el hierro.
Sabor y apariencia únicos
La carne de cabra tiene un sabor y una apariencia únicos que la diferencian de otras carnes. Se consume comúnmente en las culturas africanas y de Medio Oriente y se está abriendo camino en más mesas en el mundo occidental. La carne se clasifica como cabrito (menos de 6 meses) o adulto (más de 6 meses), con diferentes razas que producen diferentes variedades de carne.
Beneficios Médicos
La carne de cabra ofrece numerosos beneficios para la salud, entre ellos:
- Menor contenido de grasa total y grasa saturada en comparación con otras carnes
- Mayor contenido de hierro, que es esencial para el crecimiento y la provisión de energía.
- Rico en proteínas, que ayuda a construir y reparar el tejido muscular.
- Bajo en calorías, por lo que es una opción adecuada para personas a dieta
- Procedente de animales que típicamente pastan en pasto y producen carne más magra
Métodos de cocina
La carne de cabra se puede preparar de numerosas formas, incluidos guisos, curry y asados. Es importante elegir el mejor método de cocción en función de la corte de carne y el resultado deseado. Algunos métodos comúnmente utilizados incluyen la cocción lenta, el estofado y la parrilla. Cuando se cocina adecuadamente, la carne de cabra es tierna y sabrosa.
Revisado por un APD
Según una revisión realizada por un dietista practicante acreditado (APD), la carne de cabra es una opción saludable y nutritiva para las personas que buscan diversificar sus fuentes de proteínas. Es naturalmente magra, baja en grasas y proporciona una variedad de vitaminas y minerales esenciales.
El lado no tan bueno de la carne de cabra
La carne de cabra tiene un fuerte sabor a juego que algunas personas consideran un inconveniente. Además, si no se cocina adecuadamente, puede ser bastante duro y difícil de masticar. Cocinarlo a bajas temperaturas durante períodos más prolongados puede ayudar a resaltar el sabor y la ternura de la carne.
Bajo contenido de grasa
Si bien algunas personas consideran que esto es un aspecto positivo, el bajo contenido de grasa de la carne de cabra también puede ser negativo para quienes prefieren las carnes grasas. En comparación con la carne de cerdo y de res, la carne de cabra contiene menos grasa, lo que significa que puede ser difícil controlar el proceso de cocción y puede resultar en una carne seca y dura.
Restricciones más altas en algunos países
En algunos países existen restricciones a la producción y consumo de carne de caprino por motivos religiosos o culturales. Esto significa que es posible que no esté ampliamente disponible o que sea más caro en comparación con otros tipos de carne.
No es tan rico en nutrientes como otras carnes
Si bien la carne de cabra es una excelente fuente de proteínas, carece de algunos de los nutrientes esenciales que se encuentran en otras carnes. Por ejemplo, contiene menos hierro en comparación con la carne de res y cerdo, que es fundamental para la función del cuerpo para producir glóbulos rojos y generar energía. Además, contiene el doble de azúcar en comparación con la carne de res, lo que significa que puede no ser la mejor opción para quienes intentan mantener una dieta equilibrada.
Piezas no deseadas incluidas en los cortes
A diferencia de otras carnes, la carne de cabra a menudo se prepara con la inclusión de partes no deseadas, como la cabeza, las patas y los órganos. Si bien algunas personas pueden disfrutar de estas partes, otras pueden encontrarlas poco apetecibles.
Alternativa más económica a los cortes tradicionales
Si bien la carne de cabra puede no ser tan consumida en los países occidentales, es una opción popular en muchos otros países. En estos países, a menudo se encuentra en una amplia variedad de platos y se considera una alternativa más económica a los cortes de carne tradicionales.
Recuerde, si bien la carne de cabra tiene algunos aspectos negativos, también tiene numerosos e impresionantes beneficios. Es una fuente magra y natural de proteína que puede ayudar a proteger nuestro cuerpo y mantener nuestra salud. Al igual que con cualquier tipo de alimento, es importante elegir los cortes y métodos de cocción adecuados para garantizar el mejor resultado posible.
Cómo cocinar carne de cabra: una receta de estofado de curry jamaicano sabrosa y fácil
Al comprar carne de cabra, asegúrese de elegir un corte que sea adecuado para la receta que desea preparar. La carne de cabra generalmente se vende en trozos grandes, por lo que es posible que tengas que cortarla en trozos más pequeños para cocinarla. El tamaño de las piezas dependerá de la receta que estés haciendo. Además, asegúrese de comprar carne de cabra fresca y que no contenga exceso de grasa o carne roja.
Preparando los Ingredientes
Para hacer un sabroso estofado de curry jamaicano, necesitará los siguientes ingredientes:
- 2 libras de carne de chivo, cortada en trozos pequeños
- Cebolla 1 grande finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 chile habanero, picado (opcional)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de polvo de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 tazas de caldo de verduras o de pollo
- 2 papas Russet grandes, peladas y cortadas en trozos pequeños
- 2 tazas de verduras picadas (zanahorias, pimientos y apio)
- 1 taza de arroz, cocido según las instrucciones del paquete (opcional)
Cocinar el estofado de curry jamaicano
Sigue estos pasos para cocinar el estofado de curry jamaicano:
- Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido a fuego medio.
- Agregue la carne de cabra y dórela por todos lados durante unos 5 minutos. Retire la carne de la olla y déjela a un lado.
- Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla y saltee la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile habanero (si se usa) durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregue el tomillo, el curry en polvo, la pimienta de Jamaica en polvo, la sal y la pimienta negra a la olla y revuelva bien.
- Agregue la carne de cabra nuevamente a la olla y revuelva para cubrirla con el condimento.
- Vierta el caldo de verduras o de pollo y hierva la mezcla.
- Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que el guiso hierva a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que el cabra (aquí está la mejor madera para usar para fumarla) la carne está tierna y la temperatura interna alcanza los 160°F.
- Agregue las papas y las verduras picadas a la olla y cocine a fuego lento durante otros 30-45 minutos, hasta que las verduras estén bien cocidas.
- Verifique el condimento y agregue más sal y pimienta si es necesario.
- Sirva el estofado de curry jamaicano caliente, con arroz al lado (si lo desea).
Seguridad y beneficios de cocinar carne de cabra
Cocinar carne de cabra requiere un tiempo de cocción prolongado para garantizar que sea segura para comer y tierna. La temperatura interna de la carne debe alcanzar los 160 °F para matar cualquier bacteria dañina. Sin embargo, la carne de cabra es muy nutritiva y contiene muchas características beneficiosas, como ser baja en grasas y alta en proteínas. También es una fuente de alimento sostenible y fácil de comprar en muchas tiendas de comestibles.
Conclusión
Entonces, es por eso que la cabra es un alimento tan bueno y tan versátil. ¡Puedes usarlo para carne, puedes usarlo para leche e incluso puedes usar el cabello para hacer lana!
¡Puedes usarlo para carne, puedes usarlo para leche e incluso puedes usar el cabello para hacer lana! Por lo tanto, no tenga miedo de probar algo nuevo, ¡y tal vez descubra su nueva comida favorita!
