Falda es un tipo de carne de res que proviene de la zona del pecho de la vaca. La principal diferencia entre la pechuga y otros cortes de carne de res es su grosor.
La pechuga tiene una gruesa capa de grasa a su alrededor. Esto lo hace muy tierno y sabroso.
solicite cocinar pechuga en una variedad de formas. Algunos recetas requieren una cocción lenta, mientras que otros requieren calor alto.
Si desea obtener lo mejor de su falda, debe seguir algunas reglas básicas.
Esta guía le dirá cómo envolver la carne como pechuga correctamente.
En esta publicación cubriremos:
¿Por qué debería envolver la pechuga?
La pechuga es la perfecto tipo de carne para asados lentos. La grasa alrededor del exterior se derrite en la carne, haciéndola jugosa, tierna y llena de sabor.
A se forma una 'corteza' en el borde de la carne donde se vuelve crujiente, creando esas 'puntas quemadas' que tanto se buscan.
Envolver el asado de falda ayuda a mantener los jugos cerca de la carne para que no pierda sabor ni humedad.
Esto asegura que la carne no esté seca o masticable.
También evita que llegue demasiado aire a la carne, lo que evita que el jugo se evapore con el calor del ahumador.
Esto significa que puede aumentar la temperatura del ahumador sin preocuparse por secar la carne.
Combina la envoltura con una bandeja de agua en el fumador, para una óptima retención de la humedad.
Otra razón para envolver la pechuga es el sabor.
La envoltura forma una barrera entre la carne y el humo, lo que significa que el porro adquiere un sabor ahumado sin ser abrumador.
Si la carne se expone a demasiado humo tendrá un sabor amargo.
¿Cuándo debe envolver la pechuga?
Hay diferentes opiniones sobre cuándo debes envolver tu falda. Algunos dicen que debes envolverlo antes de que la carne alcance los 170 grados Fahrenheit.
Otros creen que si lo envuelve demasiado pronto, no obtendrá suficiente formación de corteza.
La carne tierna nunca es algo malo, por lo que es mejor envolver la pechuga más temprano que tarde.
Cuanto más esperes para envolver la carne, más jugos se escaparán y menos tierna quedará la carne.
¿Cómo debe envolver la pechuga?
La forma en que envuelva la pechuga dependerá de con qué la esté envolviendo, pero hay algunos consejos generales a tener en cuenta.
Cuanto más apretada envuelva la pechuga, más rápido se cocinará. Tenga esto en cuenta cuando planifique sus tiempos de cocción.
La envoltura debe formar un sello alrededor de la carne para mantener los jugos.
Asegúrate de dejar siempre una pequeña abertura cerca de la parte superior para que el aire aún pueda fluir y escapar, pero los jugos no se filtren.
Esto ayuda a que la carne se cocine de manera uniforme, pero también asegura que obtendrás una buena corteza crujiente.
Si está utilizando una sonda de temperatura, el orificio que crea en la envoltura debería ser suficiente para permitir que el aire fluya alrededor de la carne.
¿Con qué debe envolver la pechuga?
En las zonas de clima tropical, carne ahumada a menudo está envuelto en hojas grandes como hojas de plátano. La mayoría de los chefs y restaurantes occidentales envolver la carne en papel de aluminio.
Este es el método más simple y muy práctico ya que el papel de aluminio suele estar disponible en la mayoría de las cocinas.
Comience cortando su papel de aluminio en dos piezas que tengan aproximadamente la longitud de su brazo. Colóquelos uno encima del otro para formar una cruz.
Desde aquí, puedes envolver el papel aluminio alrededor de la carne. Cuanto más apretado envuelvas el papel aluminio, más rápido se cocinará la carne.
La alternativa a envolver la pechuga en papel de aluminio es envolverla en papel de estraza.
Esto mantendrá parte del vapor y los jugos, pero permitirá que escape lo suficiente para que aún obtenga una corteza crujiente y agradable.
Consigue un buen trozo grande de papel de estraza y coloca la carne de res en el centro.
Envuelve los extremos del papel en forma de triángulo y luego dóblalos sobre la carne para formar un sello.
Si está utilizando un trozo más pequeño de papel de estraza, necesitará dos hojas.
Coloque la carne ligeramente descentrada y envuelva un extremo, luego déle la vuelta y envuelva el otro extremo con la segunda hoja.
¿Hay alguna desventaja de envolver las pechugas?
No todos los chefs eligen envolver su pechuga, ya que puede causar algunos problemas potenciales.
Si envuelves la pechuga demasiado pronto, no habrá tenido suficiente oportunidad de absorber los sabores ahumados.
Cuando esté listo para servir su pechuga, es posible que se resista a que el sabor no sea tan impresionante como esperaba.
Para contrarrestar esto, asegúrese de darle a la carne varias horas de ahumado sin envolver primero.
Envolver la pechuga puede evitar la formación de corteza en los bordes de la carne.
Esta es una característica clásica de la pechuga ahumada y algo que mucha gente busca.
Esto podría ser un gran problema para los restaurantes a la parrilla que usan extremos quemados en sus platos, como ingredientes para hamburguesas o como guarnición o aperitivo.
Algunos chefs deciden quitar el envoltorio en la última etapa de cocción para darle tiempo a la corteza para que quede crujiente.
La otra preocupación con el envoltorio de falda es que puede hacer que la carne se cocine demasiado. El calor está sellado, lo que a menudo hace que la carne se cocine más rápido.
Debe tener cuidado con los tiempos de cocción y la temperatura del ahumador.
La mejor manera de evitar cocinar demasiado la pechuga es cocinarla con un termómetro o sonda de temperatura en lugar de seguir tiempos estrictos.
La temperatura puede ser impredecible, por lo que si la mide cada hora más o menos, podrá monitorear el progreso de la carne.
La pechuga se debe cocinar cuando alcance los 203 grados Fahrenheit.
Resumen
Hay diferentes opiniones cuando se trata de la mejor manera de envolver la pechuga.
Lo más importante es que supervise de cerca el proceso de cocción para asegurarse de que la carne no se cocine demasiado y se seque.
