La madera dura es madera de árboles de angiospermas dicotiledóneas. El término también puede usarse para los árboles de los que se deriva la madera; estos suelen ser de hoja ancha. En latitudes templadas y boreales son en su mayoría de hoja caduca, pero en los trópicos y subtrópicos en su mayoría siempre verdes. La madera dura contrasta con la madera blanda (que es de los árboles gimnospermas). Las maderas duras no son necesariamente más duras que las blandas. En ambos grupos hay una enorme variación en la dureza real de la madera, y el rango de densidad en las maderas duras incluye completamente el de las maderas blandas; algunas maderas duras (p. ej., la balsa) son más blandas que la mayoría de las maderas blandas, mientras que el tejo es un ejemplo de madera blanda dura.
Las mejores maderas duras para fumar proporcionarán un sabor fuerte y ahumado y se quemarán durante mucho tiempo. Te diré qué maderas usar para cada tipo de carne. Además, compartiré algunos consejos y trucos para asegurarme de que aproveches al máximo tu madera. ¡Entonces empecemos!
En esta publicación cubriremos:
La amplia gama de maderas duras para fumar
Cuando se trata de ahumar madera dura, el tamaño y el corte de la madera son importantes. Aquí hay algunos consejos útiles:
- Use trozos, no astillas: Los trozos de madera dura se quemarán por más tiempo y brindarán un mejor sabor que las astillas.
- Verifique la longitud: asegúrese de que la madera tenga la longitud adecuada para su ahumador. Si las piezas son demasiado cortas, se quemarán demasiado rápido.
- Mantenga el control: si está usando un ahumador (aquí se explica cómo hacerlo) como un Big Green Egg, asegúrese de tener el flujo de aire adecuado para mantener el control de la temperatura.
Almacenamiento y secado adecuados
Para obtener el mejor sabor de su madera dura, es importante almacenarla y secarla adecuadamente. Aquí hay algunos consejos:
- Almacene en un lugar seco: la madera dura debe mantenerse seca para evitar el moho y otros problemas.
- Déjalo secar: Si la madera está mojada, déjala secar antes de usarla. La madera mojada no se quemará correctamente y puede producir compuestos desagradables.
- Madera dura molida: algunos restaurantes y tiendas de suministros venden madera dura molida, que puede ser una buena opción si no tienes acceso a piezas más grandes.
La elección occidental: mezquite y otras maderas duras
Si buscas un sabor más potente, el mezquite es una buena opción. Es una madera dura popular en el oeste de los Estados Unidos y es perfecta para la carne de res. Otras maderas duras a considerar incluyen:
- Manzana: esta es una madera dura suave que es perfecta para la carne de cerdo.
- Cerezo: El cerezo es una madera dura dulce y afrutada que es perfecta para cerdos y aves.
- Tilo: El tilo es una madera dura suave que es perfecta para ahumar queso.
- Piezas extragrandes: si vas a hacer una cocción prolongada, las piezas extragrandes de madera dura pueden ser útiles. Se quemarán por más tiempo y proporcionarán un sabor más consistente.
Elegir la madera dura adecuada para fumar
Al elegir una madera dura para fumar, es importante tener en cuenta la intensidad de la madera. Aquí hay algunos consejos para identificar la intensidad de la madera:
- Cuanto más oscura es la madera, más fuerte es el sabor.
- Cuanto más grandes sean los trozos de madera, más tiempo se quemará y más fuerte será el sabor.
- Los trozos de madera más pequeños se quemarán más rápido y tendrán un sabor más suave.
- Si desea un sabor más ligero, mezcle algunas maderas más claras como maderas frutales o roble blanco.
Elección de la madera adecuada para cortes específicos de carne
Diferentes tipos de carne funcionan mejor con diferentes tipos de madera. Aquí hay algunas pautas a seguir:
- Carne de res: Hickory, roble, mezquite y pecana (esto es lo que puedes fumar con ella) todos funcionan bien con carne de res.
- Carne de cerdo (aquí está la lista completa de maderas): La nuez dura, el roble y las maderas frutales funcionan bien con la carne de cerdo.
- Pollo: Fruitwoods, pecan y nogal funcionan bien con pollo.
- Pescado: las maderas frutales, el aliso y el roble funcionan bien con el pescado.
Opciones inusuales de madera dura
Si desea probar algo un poco diferente, hay algunas opciones de madera dura inusuales que puede considerar:
- Apple: Applewood es una madera dulce y suave que funciona bien con carne de cerdo y aves.
- Cereza: Cherrywood tiene un sabor dulce y afrutado que funciona bien con carne de cerdo y res.
- Arce: Maplewood tiene un sabor dulce y delicado que funciona bien con carne de cerdo y aves.
- Alder: Alderwood tiene un sabor suave y ligeramente dulce que funciona bien con el pescado.
Elegir las maderas duras perfectas para fumar: características a tener en cuenta
Al comprar maderas duras para fumar, hay algunas características a considerar:
- Tipo de madera: como se mencionó anteriormente, las diferentes maderas tienen diferentes sabores que funcionan mejor con carnes y alimentos específicos.
- Precio: Los precios de la madera dura pueden variar según el proveedor, el tipo de madera y el volumen comprado. Algunas tiendas especializadas pueden cobrar más que las ferreterías, por lo que es importante darse una vuelta y comparar precios.
- Costos de envío: si no tiene acceso a un proveedor local, es posible que deba comprar maderas duras en línea. Asegúrese de tener en cuenta los costos de envío al comparar precios.
- Trozos o astillas precortadas: algunos proveedores ofrecen trozos o astillas de madera precortadas, que pueden ser una opción conveniente para aquellos que no tienen el espacio o el equipo para cortarlos ellos mismos.
- Compra mínima: algunos proveedores pueden tener un requisito de compra mínima, así que asegúrese de verificar antes de realizar un pedido.
- Recolección: para aquellos que viven en áreas donde abundan las maderas duras para fumar, la recolección puede ser una opción rentable. Sin embargo, es importante que investigue y solo busque alimento en el otoño o la primavera cuando la madera esté seca y sea segura para usar.
- Opción de ahumador Weber: si tiene un ahumador Weber, ofrecen una variedad de astillas de madera diseñadas específicamente para su ahumador eléctrico. Estas fichas son una opción ideal para aquellos que quieren conseguir los mejores resultados con su ahumador Weber.
Información sobre Proveedores
Cuando se trata de comprar maderas duras para fumar, hay una variedad de proveedores para elegir. Aquí hay algunas cosas a considerar al elegir un proveedor:
- Variedad: busque un proveedor que ofrezca una variedad de maderas duras para fumar para que pueda experimentar con diferentes sabores.
- Calidad: asegúrese de que el proveedor ofrezca maderas duras de alta calidad que no contengan productos químicos ni aditivos.
- Precio: como se mencionó anteriormente, compare precios de diferentes proveedores para asegurarse de obtener la mejor oferta.
- Envío: Verifique las políticas y los costos de envío del proveedor para asegurarse de que puede obtener sus maderas duras de manera oportuna y rentable.
Escuela de cocina sugiere
Si es nuevo en esto del tabaquismo y no está seguro por dónde empezar, considere tomar una clase en una escuela de cocina local. Estas clases pueden proporcionar información valiosa sobre técnicas de ahumado, tipos de madera y perfiles de sabor. También pueden ofrecer sugerencias sobre dónde comprar maderas duras para fumar.
Por qué las maderas duras son la mejor opción para ahumar sus carnes
Cuando se trata de ahumar carnes, el tipo de madera que utilice puede marcar una gran diferencia en el sabor final. Maderas duras, como nuez dura, roble, y el arce, se prefieren a las maderas blandas porque se queman más lentamente, durante más tiempo y con mayor temperatura. Las maderas blandas, como el pino o el cedro, contienen resina que puede hacer que la comida tenga un sabor amargo y puede ser perjudicial para la salud.
Cómo preparar sus maderas duras para fumar
Antes de comenzar a ahumar sus carnes, debe preparar sus maderas duras. Así es cómo:
- Corte sus maderas duras en pedazos pequeños que sean fáciles de manejar.
- Remoje sus maderas duras en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen demasiado rápido.
- Agregue sus maderas duras a su ahumador y déjelas fumar hasta que estén completamente quemadas.
Conclusión
Ahí lo tiene: todo lo que necesita saber sobre las maderas duras y el ahumado.
Puede utilizar la madera adecuada para la comida adecuada y el ahumador adecuado, y puede experimentar con diferentes sabores y tipos de madera.
Solo recuerda mantener la madera seca y almacenarla adecuadamente. Así que, ¡adelante, ponte a fumar!
