¿Alguna vez te has preguntado por qué tu carne ahumada sabe ahumado, dulce o amargo?
En realidad, eso no se debe a la preparación de la carne ni a los condimentos especiales que esté usando. A veces es el tipo de madera que usas.
Si no ha fumado con madera de nogal antes, ¡deténgase ahí mismo! Todavía hay varias cosas que debe saber sobre esta madera que podrían salvar su carne ahumada.
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Se puede fumar con madera de nogal?
- 2 ¿Qué es la madera de nogal?
- 3 Astillas de nogal americano frente a trozos frente a troncos
- 4 Carnes populares para ahumar con madera de nogal
- 5 Consejos para ahumar deliciosas carnes con madera de nogal
- 6 ¿Dónde puedes conseguir madera de nogal para ahumar carne?
- 7 Resumiendo
¿Se puede fumar con madera de nogal?
Sí, la madera de nogal americano es un gran tipo de madera para ahumar porque le da un sabor fuerte y robusto a la carne.
También puede usar nogal para otros fines, como asar a la parrilla o asar a la parrilla.
Sin embargo, la madera de nogal debe usarse con moderación porque la carne podría tener un sabor amargo si se usa en grandes cantidades.
Cuando se fuma con madera de nogal, es mejor usar trozos pequeños o astillas para que el sabor no sea demasiado abrumador.
De todas las maderas para cocinar, el nogal imparte el sabor ahumado más fuerte a la carne. También funciona muy bien cuando se ahuma lentamente carne de res y cerdo.
Pero podría dar como resultado un sabor fuerte que puede ser abrumador si se usa demasiado, así que tenga cuidado con su madera de nogal.
¡Cuando se usa correctamente, el nogal puede ser una deliciosa carne ahumada!
¿Qué es la madera de nogal?
La madera de nogal americano es un tipo de madera dura que proviene de los árboles de nogal americano, que comprende el género Carya ("nuez").
El género incluye 17-19 especies de árboles de hoja caduca con hojas pinnadas compuestas y nueces grandes.
Cinco o seis especies son nativas de China, Indochina e India (Estado de Assam), hasta doce son nativas de los Estados Unidos, cuatro se encuentran en México y dos o cuatro son nativas de Canadá.
Varias especies de nogal se utilizan para productos como nueces comestibles o madera.
Las flores de nogal americano son pequeños amentos de color amarillo verdoso que se producen en primavera. Son polinizados por el viento y autoincompatibles.
Hickory es común en el este de los Estados Unidos y la madera se usa a menudo en carnes ahumadas. Ahumar con madera de nogal puede impartir un fuerte sabor a la carne.
El humo de nogal tiene fama de ser dulce y ahumado, con un regusto ligeramente amargo.
Si es la primera vez que fuma, o si está probando una madera nueva, siempre es mejor comenzar con una pequeña cantidad.
Siempre puedes agregar más si quieres un sabor más fuerte.
Aprenda más sobre qué alimentos van mejor con qué maderas al fumar en mi tabla de madera para ahumar
¿Qué significa nogal?
La palabra "nogal americano" proviene de una palabra nativa americana en un idioma algonquino (probablemente Powhatan).
es la abreviatura de pockerchicory, pocohicora o una palabra similar, que puede ser el nombre de la nuez del nogal americano, o puede ser una bebida lechosa hecha con esas nueces.
El nombre del género del árbol Carya proviene del griego antiguo: κάρυον, káryon, que significa “nuez”.
Características de la madera de nogal
El árbol de nogal, que pertenece al género Carya, produce madera de nogal.
Doce de las aproximadamente 19 especies de árboles de nogal son autóctonas de los Estados Unidos. China, India, México, Canadá y las áreas vecinas incluyen especies adicionales.
Los árboles de nogal se consideran caducifolios, lo que significa que solo pierden sus hojas una vez al año en el otoño. Les crecerán hojas nuevas cuando llegue la primavera, continuando el ciclo.
Al igual que otras maderas duras, la madera de nogal es muy fácil de encender y tiene un largo período de combustión.
Puede encender rápidamente la madera de nogal para comenzar a ahumar sus comidas favoritas usando una chimenea de arranque de fuego.
Tipos de madera de nogal
Hickory es doble en América del Norte. El nogal genuino es, en general, algo más denso y fuerte en comparación con su contraparte.
La verdadera nuez dura prospera en el este de los Estados Unidos. La nuez nuez pecana, la más blanda de las dos especies de nogal, crece tanto en el este como en el oeste de los Estados Unidos.
Se utiliza una clasificación Janka para una tabla de madera para determinar su dureza midiendo su densidad.
La mayoría de las especies de América del Norte pesan entre 900 y 1600 kg/pie. Hickory alcanza un rango de dureza Janka de 1200 a 3200 libras.
Astillas de nogal americano frente a trozos frente a troncos
Al elegir el tamaño correcto de madera, generalmente hay tres opciones simples: astillas, trozos o troncos.
Las virutas de madera son restos de madera desechados que se encienden rápidamente pero también se queman muy rápidamente.
A veces uso astillas de madera cuando ahumo cortes de carne más pequeños (como estos cortes que fuman en menos de 2 horas).
En cuanto a mí, me encanta usar trozos de nogal para ahumar alimentos.
Encenderlos lleva más tiempo que con astillas de madera, pero la combustión lenta también dura mucho más.
Use trozos de madera de nogal para impartir un sabor a nogal a las carnes a la parrilla en una parrilla de gas, una barbacoa de carbón o un ahumador eléctrico.
Los troncos son piezas completas de madera, del tipo que usarías para hacer una hoguera o una chimenea.
La mejor manera de cocinar con estos es en un hoyo o con un ahumador compensado, se llama quema de palo.
Se quemarán durante mucho tiempo, pero es difícil controlar el calor y el humo con leños, así que no intentes esto como principiante.
Mezclar nogal americano con maderas más ligeras, como roble, arce o madera de nogal, es una buena idea, ya que demasiado humo de nogal americano puede dar a las comidas un sabor fuerte.
Aprenda todo sobre el fino arte de mezclar maderas para fumar en mi guía completa sobre perfiles para fumar aquí
Carnes populares para ahumar con madera de nogal
Casi todas las carnes rojas y las aves de corral funcionan con nogal como madera para ahumar, así como cortes más grandes como costillas enteras.
Ahumar pollos enteros, pavo y cortes como la pechuga de res al estilo de Texas también funciona muy bien con nogal americano.
Lomo y paletilla de cerdo, como la carne de cerdo y el nogal son simplemente una gran combinación al fumar
Para dar un excelente sabor ahumado a los quesos o frutos secos, así como para ahumar pescado, también puedes usar nogal.
Aquí es una buena idea mezclar con maderas más claras, para que el sabor ahumado no se vuelva abrumador.
Consejos para ahumar deliciosas carnes con madera de nogal
Ahora que sabe todo sobre la madera de nogal americano y cómo usarla, aquí hay algunos consejos para ayudarlo a ahumar deliciosas carnes con este tipo de madera:
- Remoje su madera de nogal durante al menos 30 minutos antes de fumar. Esto ayudará a evitar que la madera se queme demasiado rápido y le dé un sabor amargo a la carne.
- Use humo ligero, ya que demasiado humo de nogal puede amargar la carne.
- Evita usar madera de nogal verde, ya que puede darle un sabor desagradable a la carne.
- Si es la primera vez que fuma o si está probando un nuevo tipo de madera, siempre es mejor comenzar con una pequeña cantidad. Siempre puedes agregar más si quieres un sabor más fuerte.
- La madera de nogal combina bien con casi todos los tipos de carne, así que siéntete libre de experimentar con diferentes cortes y recetas.
¿Parece que la madera de nogal es tu nueva madera para fumar?
¡Adelante, intente usarlo para ahumar su próximo lote de carnes delicadas! Te sorprenderá la diferencia de sabor.
¿Dónde puedes conseguir madera de nogal para ahumar carne?
Puedes comprar madera de nogal para ahumar carne en la mayoría de las tiendas de comestibles, así como en tiendas minoristas en línea. La madera de nogal americano también está disponible en muchas tiendas de mejoras para el hogar.
Pero para ayudarlo a encontrar el mejor, consulte estos Trozos para ahumar de madera de nogal totalmente natural, Trozos de madera de nogal Webero Madera de nogal para exteriores de MacLean's.
Resumiendo
Ahumar con madera de nogal puede agregar un delicioso sabor ahumado a su carne.
Solo asegúrese de seguir algunos de mis consejos para ahumar cuando use madera de nogal, y use humo ligero para evitar que la carne se vuelva amarga.
¡Experimenta con diferentes cortes de carne y recetas para encontrar tu comida perfecta ahumada con nogal!
Ya sea que esté fumando para una gran fiesta en la piscina con sus amigos o incluso para un día normal junto con una cerveza fría, usar madera de nogal es su compañero ideal cuando ahuma carne.
Oye, ¿sabías nogal es una de mis maderas favoritas para fumar chili? ¡Este es el por qué!
