Si estás aquí, probablemente te estés preguntando: ¿Qué tan frío es demasiado frío para usar un fumador, y ¿cuál es la zona de peligro?
La zona de peligro es el rango de temperatura entre 40 a 140 ° F donde las bacterias pueden multiplicarse en la carne porque no está lo suficientemente fría para congelarla ni lo suficientemente caliente para cocinarla, un rango en el que no debe dejar la carne por más de 4 horas.
El clima siempre es un factor importante cuando se trata de fumar al aire libre. La precipitación de cualquier tipo puede dificultar el proceso de ahumado y afectar realmente la temperatura de ahumado.
Muchas personas evitan fumar por completo durante el invierno. Sin embargo, aún puede fumar en climas fríos si sigue algunos principios básicos y se mantiene más alerta.
El problema ocurre cuando las temperaturas bajan y el ahumador no puede mantener la temperatura ideal en la cámara de cocción. Idealmente, no debe fumar carne al aire libre cuando las temperaturas están por debajo de 30 ° F o 0 ° C porque es un proceso difícil.
Sin embargo, lo más bajo que puede fumar es -15 C o 5 F, pero no se recomienda. En climas fríos, el ahumador tiene dificultades para alcanzar una temperatura interna de 225 F y la carne puede terminar en la zona de peligro (entre 40 y 140 F), lo que causa daño bacterias fotosintéticas multiplicar lo que puede causar intoxicación alimentaria.
Sin embargo, si realmente le apetece la pechuga ahumada, las costillas o un buen pollo ahumado, puede seguir mis consejos para fumar en climas fríos.
Entonces, no tires la idea de cocinar tus recetas favoritas ¡solo porque el clima no está cooperando!
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Puedo fumar cuando hace frío afuera?
- 2 ¿Cuál es la zona de peligro para ahumar cerdo y otras carnes?
- 3 Fumar en frío y la zona de peligro
- 4 ¿Qué tan frío es demasiado frío para fumar?
- 5 ¿Qué fumador debes evitar cuando hace frío?
- 6 Consejos para contrarrestar el clima frío, el viento y las precipitaciones
- 7 Lo que aprendiste
¿Puedo fumar cuando hace frío afuera?
¿Sabía que es posible fumar hasta por 20 horas incluso si la temperatura exterior es bajo cero Celsius o por debajo de 30 Fahrenheit? Definitivamente hay más desafíos, pero es posible.
Lo principal es que debe estar más atento y seguir controlando la cocción. temperatura. Por lo tanto, necesitará una sonda de temperatura de la carne y un termostato separado porque el integrado podría no ser preciso.
Ahumar la carne es más difícil cuando las temperaturas son bajas y el principal riesgo es descongelar y ahumar en el zona peligrosa. Hablaré sobre cuál es la zona de peligro y cómo evitarla en la siguiente sección, ¡no te preocupes!
Un pitmaster le dirá que con las herramientas adecuadas y atención adicional, la carne ahumada será igual de sabrosa incluso si hace frío afuera.
¿Qué le pasa al fumador cuando hace frío?
Para fumar, necesita una temperatura de 225 ° F dentro del ahumador. Por lo tanto, necesita un fuego fuerte que pueda aumentar el calor en el ahumador en aproximadamente 125 ° F.
Cuando hace calor o hace calor afuera, esto sucede con bastante rapidez. Pero, si hace frío afuera, es posible que la temperatura interna no alcance los 225 ° F e incluso puede ser más baja alrededor de 35 ° F.
Por lo tanto, tendrás que seguir aumentando bastante el calor para alcanzar esa temperatura ideal.
Esto significa que es posible que deba usar más combustible de lo habitual para poder mantener temperaturas de cocción adecuadas y seguras. Después de todo, la seguridad alimentaria es un gran problema y la carne es propensa al crecimiento bacteriano.
Un problema es que cuando hace frío, el El metal frío de su ahumador absorberá el calor dentro de la unidad.. Entonces, a medida que el metal absorbe el aire caliente, la temperatura de cocción disminuye y, a veces, no se nota.
Como regla, asegúrese de revisar el termómetro con frecuencia.
Lea también: Dónde poner el termómetro en Turquía
¿Cuál es la zona de peligro para ahumar cerdo y otras carnes?
La zona de peligro no es un lugar real; solo se refiere a un rango de temperatura peligroso para ahumar carne entre 40-140F.
La mayoría de los pitmasters Conozca la regla 40/140 y la zona de peligro, pero los principiantes deben tener mucho cuidado.
Cuando la carne, como el cerdo, el pollo, el salmón y el pavo, no se ahúma a la temperatura adecuada, existe un gran problema de seguridad alimentaria. No se trata de comida fría, sino que cuando la comida no humea a una temperatura de 225F+ corre el riesgo de intoxicación alimentaria.
Además, la regla de las 4 horas establece que la temperatura debe subir de 40 ° F a 140 ° F en 4 horas.
En los meses más cálidos, cuando fuma durante mucho tiempo, esto no suele ser un problema, pero el frío extremo puede evitar que la temperatura suba en las 4 horas asignadas.
La regla de las 4 horas
Cuando fumas, tu cocinar los alimentos a bajas temperaturas.
Sin embargo, no se supone que la comida se descongele durante mucho tiempo. Por lo tanto, en caso de que la comida (especialmente la carne) se descongele durante más tiempo de lo habitual (4 horas o menos), entre 40 y 140 grados F, está en la "zona de peligro".
Existe una regla de seguridad alimentaria llamada "regla de las 4 horas". Se refiere al hecho de que la temperatura interna de la carne tiene que pasar de 40 a 140 F en un máximo de 4 horas.
Si alcanza la temperatura de 14 ° F en 4 horas, entonces las bacterias transmitidas por los alimentos no tienen la oportunidad de multiplicarse como locas.
Entre 40 F y 140 F, las bacterias dañinas pueden multiplicarse en los alimentos y causar enfermedades graves. Por lo tanto, las carnes y aves de corral mal cocidas o descongeladas incorrectamente no son seguras para comer.
Por lo tanto, tenga siempre en cuenta la regla 40/140 cuando fume en climas fríos. Si evita esas bajas temperaturas, puede asegurarse de que la comida sea segura para comer.
¿Por qué la zona de peligro es tan grave?
Hay efectos graves si fuma en la zona de peligro.
El crecimiento bacteriano es responsable de todo tipo de intoxicación alimentaria y otros síntomas aterradores. E. Coli, salmonella y otras bacterias pueden causar enfermedades en adultos y niños y pueden ser mortales en casos raros.
Por eso también debes tener cuidado con la manipulación de los alimentos. No querrás causarte a ti mismo oa otros una enfermedad gastrointestinal grave.
Entonces, lo mejor que puede hacer es evitar la zona de peligro a toda costa. Es mejor invertir en más combustible que arriesgarse a enfermarse.
La conclusión: la zona de peligro está entre 40-140 F o 4-60 Celsius.
La regla de las 4 horas significa que cuando practica el ahumado bajo y lento, la temperatura de la carne debe aumentar de 40 a 140 F en un plazo de 4 horas.
Un termómetro es un accesorio imprescindible
Si desea cocinar de manera segura en climas fríos, necesita un termómetro de carne externo que le muestre las temperaturas de cocción dentro del ahumador.
Puede usar el termómetro en el ahumador y también en una parrilla. Este tipo de termómetro debe dejarse dentro del ahumador. Le mostrará la temperatura a través de una aplicación en su teléfono inteligente, WIFI o Bluetooth.
Cuando la temperatura desciende por debajo de 225 ° F, debe agregar más combustible rápidamente. Esto puede significar más carbón y gránulos, o debe aumentar la temperatura de su ahumador eléctrico o de propano.
¿No está seguro de qué termómetro comprar? Mira nuestras reseñas de los mejores termómetros analógicos y digitales para su ahumador y parrilla.
Fumar en frío y la zona de peligro
La zona de peligro es un problema especialmente grande con fumar en frio porque desea ahumar alimentos a temperaturas por debajo de los 85 °F (justo en el medio de la zona de peligro) durante períodos prolongados, a menudo de 12 a 24 horas (por encima de la regla de las 4 horas).
Es por eso que solo puede ahumar en frío alimentos donde el crecimiento de bacterias no será un gran problema o alimentos que hayan sido curados o salados de antemano.
Es por eso que siempre usa salmuera cuando ahuma carne en frío.
¿Qué tan frío es demasiado frío para fumar?
No existe una temperatura específica que se considere "demasiado fría" para fumar. Sin embargo, una vez que las temperaturas caen por debajo de 30 F y 0 grados Celsius, es mucho más difícil ahumar carne.
Ahumar carne suele ser mucho más fácil y conveniente en los meses más cálidos porque si vas a fumar durante mucho tiempo, generalmente puedes dejar al ahumador desatendido durante bastante tiempo. Sin embargo, ese no es el caso de fumar en el frío.
Yo diría que la temperatura de corte es -15 grados centígrados o 5 ° F. Ya a esta temperatura fría, sentarse afuera para monitorear al fumador es extremadamente incómodo.
Debe usar mucha ropa abrigada con muchas capas para asegurarse de que no se congele. Pero también existe la posibilidad de que la carne no se fume adecuadamente y, por lo tanto, recomiendo que solo los profesionales prueben a fumar a temperaturas tan bajas.
Un maestro de boxes puede lograrlo, pero un principiante tendrá dificultad.
¿Qué fumador debes evitar cuando hace frío?
El problema real con el uso de fumadores cuando las temperaturas son bajas es que la mayoría de los fumadores tienen paredes delgadas, aunque técnicamente están bien aisladas. ¡Evite el uso de ahumadores de paredes delgadas!
A algunos fumadores les gusta el La montaña humeante de Weber o el hervidor tienen paredes notoriamente delgadas y es probable que llegue muy tarde a servir la cena porque fumar llevará más tiempo y necesitará más combustible.
Incluso una compensación como Horizon con paredes más gruesas requiere combustible adicional al ahumar carne en el frio.
Los fumadores de cerámica y gas son los mejores
Las mejores opciones son los ahumadores de cerámica como un Kamado o Huevo Verde o Backwoods. Pero incluso con esos, debe usar más combustible y tomará más tiempo alcanzar su temperatura objetivo.
Afortunadamente, una vez que alcanzas esa temperatura, es un poco más fácil de mantener.
Un fumador de gas o propano También es bueno porque el punto de ebullición del propano es de -44 ° F, por lo que nunca fumará a temperaturas tan bajas, pase lo que pase.
Pero las parrillas de gas tienen un regulador, por lo que mantener la temperatura es más fácil.
Consejos para contrarrestar el clima frío, el viento y las precipitaciones
Como ya sabes, lo mejor es fumar al aire libre cuando hace calor y no hay mucho viento.
Pero, si debe fumar durante el mal tiempo, aquí hay algunos consejos útiles que debe considerar:
- Coloque el ahumador en un área protegida del patio o patio. No lo mueva a un área cerrada porque es peligroso, pero puede agregarlo a una esquina donde haya menos viento y la lluvia no caiga sobre el ahumador.
- Puede construir cortavientos para ayudar contra ráfagas de viento y ráfagas frías. Pero asegúrese de que no haya materiales inflamables cerca.
- Aísle el ahumador con materiales resistentes al calor y a las llamas.
- Use mantas para calentadores de agua o cualquier aislamiento resistente al fuego de la ferretería para el hogar.
- Siempre tenga cuidado y verifique la temperatura dentro del ahumador. Cuando hace frío, la temperatura puede bajar muy rápidamente.
- Limpia el área debajo y alrededor de tu ahumador. Esto significa quitar la nieve y barrer los charcos de agua lejos del ahumador.
- Tenga a mano combustible adicional, ya sea carbón, pellets de madera, o más propano. Además, tenga humo de leña con sabor adicional en caso de que se acabe y quiera asegurarse de que la carne tenga un aroma sabroso.
- Si la temperatura está constantemente por debajo de 140 ° F, actúe y no se demore en calentar el ahumador.
Para más consejos, lea Cómo ahumar carne en climas fríos
Lo que aprendiste
Al ahumar carne a temperaturas más bajas, siempre existe el riesgo de que la comida permanezca en la zona de peligro (40 - 140 F) durante más del máximo de 4 horas. Por lo tanto, existe un riesgo potencial de seguridad porque las bacterias pueden multiplicarse en la superficie de la carne.
Incluso si tú fumar otros alimentos como el queso, la temperatura de la zona de peligro puede ser un problema, así que asegúrese de controlar la temperatura de ahumado con su termostato.
Recomiendo leer sobre la información de seguridad alimentaria del funcionario Sitio web de la FDA que ofrece consejos útiles sobre cómo prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos al asar y ahumar carne. El USDA y otros sitios web oficiales también pueden brindarle más información.
La conclusión es que sí, puedes ahumar carne cuando hace frío, pero debes prestar más atención de lo habitual.
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