Si te encanta fumar langosta, tienes que probar ahumado cangrejo de río – Tiene una carne deliciosa y delicada que sabe increíble cuando se fuma.
En Luisiana, este crustáceo se llama cangrejo de río, mientras que, en el norte, solo usan el término cangrejo de río. También se le conoce como crawdad en Arkansas, Kansas y algunos estados del oeste.
Pero, independientemente de cómo se llame en su área, no debe omitir el cangrejo de río ahumado. Es popular durante los meses de primavera, así que prepare a su fumador y pruebe esta receta al estilo de Texas.
Desafortunadamente, no mucha gente sabe que puedes fumar este sabroso crustáceo.
Echa un vistazo a esta receta sencilla de cangrejos de río ahumados que no lleva mucho tiempo y que puedes utilizar con cualquier ahumador.
En esta publicación cubriremos:
Cómo ahumar cangrejos de río
Cuando fuma cangrejos de río, puede fumar el cangrejo entero o simplemente fumar las colas. Es similar a fumando colas de langosta.
Por lo general, el cangrejo de río se cocina al estilo cajún con sus conocidas especias para resaltar los sabores dulces de la carne de la cola.
Pero, en muchos restaurantes modernos, se fuma de la misma manera que las colas de langosta. El cangrejo de río se condimenta con una salsa de mantequilla mezclada con ajo y especias.
Así es como vamos a ahumar el cangrejo de río. Pero primero, debes hervirlo.
Si ya tiene cangrejos de río hervidos y congelados, omita el paso uno y vaya directamente al paso dos.
Paso uno: hervir el cangrejo de río
Antes de fumar cangrejos de río, debe hervirlos para que estén bien cocidos.
Este método funciona con alrededor de 40 libras de cangrejo de río. Si usa mucho menos, reduzca el tiempo de ebullición.
Primero, coloque su cangrejo de río fresco o congelado en una canasta para cocinar o una canasta para cocinar al vapor y colóquelo en una olla grande llena de agua.
A continuación, hierva el agua y los crustáceos y déjelos cocer durante unos 15 minutos.
Apague el fuego y deje los cangrejos de río en el agua hirviendo a fuego lento durante 15 minutos más.
Ahora, puedes quitarlos y prepararlos para el ahumador.
Paso dos: condimento
Después de hervir los cangrejos de río, puede batir una mezcla de condimentos para cubrir el pescado.
Primero, debes colocar los cangrejos de río hervidos en una sartén de aluminio o de metal y agregar un par de cucharadas de agua. Esto crea humedad, por lo que los cangrejos de río no se secan mientras fuman.
Derrita un poco de mantequilla y agregue sus hierbas favoritas, ajo picado, pimentón y condimento cajún. Luego vierta sobre el cangrejo de río y exprima el jugo de un limón por encima.
Cubre la sartén con papel de aluminio y haz algunos agujeros en la parte superior.
Paso tres: fuma el cangrejo de río
Una vez sazonado, use un método de ahumado lento y bajo durante 60 minutos. Ajuste su ahumador entre 100 y 120 grados para no cocinar los cangrejos de río.
Quiere darle sabor, no cocinarlo, o de lo contrario se vuelve demasiado duro y masticable.
Solo un aviso, ahumar cangrejos de río se hace en una sartén de aluminio, no directamente en las rejillas de ahumado como otros alimentos. Coloque la sartén que preparó en el paso dos en su ahumador.
Agregue algunas astillas de madera aromatizadas o pellets al ahumador (aquí se explica cómo usar astillas de madera en su ahumador).
Recomiendo madera de frutas como manzana, pera o cereza. Estas maderas imparten al cangrejo de río una delicada dulzura que no domina la carne sazonada.
Saque una pieza del ahumador para comprobar si su cangrejo de río está listo para comer.
Con un cuchillo muy afilado, pinche la parte más gruesa de la cola. Una vez que la cola se abre un poco, verifique el color.
La pulpa debe tener un color blanco cremoso opaco. No debe tener un aspecto crudo o completamente blanco.
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Cómo servir cangrejos de río ahumados
Una vez que tenga su sabroso cangrejo de río ahumado, es hora de disfrutar de su delicioso sabor,
Si ya has ahumado otras carnes y mariscos o a la parrilla algunas guarniciones sabrosas, puedes comer el cangrejo de río como está con algunas papas.
Algunas personas simplemente quitan la jugosa carne de la cola del caparazón y se la comen sola.
Este video le muestra cómo desarmarlo:
Alternativamente, puede preparar un plato estilo étouffée que combine una salsa cremosa de cangrejo y arroz.
El étouffée de cangrejo es un plato cajún elaborado con sabrosa salsa roux, cebollas, pimientos, apio, hierbas, ajo y todo tipo de condimentos cajún picantes.
Luego, la carne de cangrejo se agrega a la salsa y se sirve sobre arroz al vapor.
Incluso puede usar colas de cangrejo ahumado en gumbo y guisos.
Lo que aprendiste
La temporada de primavera es la mejor época para pescar cangrejos de río, pero si lo desea durante todo el año, probablemente lo encuentre congelado.
No es necesario esperar a la primavera para disfrutar de este manjar ahumado. No mucha gente sabe cocinar cangrejos de río, así que espero que esta guía te inspire a probar a fumarlos.
Los sabores son realmente delicados pero sabrosos, especialmente si usa una mezcla de condimentos cajún picante, ¡mejorará los cangrejos de río ahumados básicos!
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