Los tablones son piezas de madera de aproximadamente ½ pulgada o 1 pulgada de grosor sobre las que asar la comida.
Puedes encontrar precortados tablones para asar en tiendas de comestibles, en Amazon, o puede hacer el suyo propio.
Los tablones más populares son de forma rectangular, de aproximadamente 13 × 7 o 6 × 12 pulgadas, pero también puedes comprar tablones cuadrados y de forma ovalada según el plato que estés cocinando.
Los tablones le darán a tu comida ese intenso sabor ahumado a leña en una parrilla. Tienes que colocar tu comida directamente sobre la tabla, cubriendo la mayor parte de la tabla.
Hay dos formas sencillas de utilizar una plancha:
- Coloque los alimentos en su tabla húmeda, cubriendo la mayor parte de la superficie, y colóquelos en la parrilla. Déjalo cocer a fuego medio.
- Coloque una tabla vacía en la parrilla y déjela humear un poco hasta que se queme un poco. Da la vuelta a la tabla y pon tu comida en el lado carbonizado. Esto le dará a tu comida un sabor aún más intenso.
Los alimentos en una tabla se cocinarán más lentamente que en las parrillas normales, por lo que deberá tomarse un tiempo adicional. Para algunas carnes, el tiempo de cocción puede ser hasta un 50% más largo.
Por ejemplo, se necesitan entre 15 y 20 minutos para cocinar una pieza de salmón de 2 libras, mientras que en una parrilla normal solo se necesitan alrededor de diez.
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Sin embargo, los sabores del salmón con tablones de cedro son incomparables con la simple cocción.
BBQ Galore USA tiene este gran video sobre tablas de barbacoa:
En esta publicación cubriremos:
¿Qué tabla de sabor debo usar?
Con todas las opciones de lamas disponibles, probablemente se esté preguntando qué tipo de madera necesita usar. Todo depende del tipo de comida que cocines.
- Con salmón y otros pescados como la trucha, use cedro.
- Con pollo, use una madera mediana como nuez, arce o madera de frutas. Estas maderas no dominan el sabor de las carnes.
- Con carnes de caza, cerdo y ternera, necesita un madera fuerte con sabor intenso a roble y nogal.
- Con las verduras, puede usar cualquier sabor de tabla de madera que desee.
Eche un vistazo a esta selección de tablas de madera que hemos seleccionado a continuación. Seguro que encontrará tablas que se adapten a sus necesidades de parrilla.
¿Puedes usar tablones para asar en una parrilla de gas?
Puede usar tablones para asar en todas las parrillas, incluidas las parrillas de carbón y gas.
Si usa una parrilla de gas, las llamas directas harán que la madera arda sin llama, lo que genera humo, lo que le da un excelente sabor ahumado a la comida.
Intente siempre contener el humo manteniendo la tapa de la parrilla cerrada el mayor tiempo posible durante el proceso de asado.
Cómo limpiar planchas
Si no va a tirar las tablas, lávelas y frótelas solo con agua, sin jabón. El jabón penetra en la madera y tiene mal sabor al grill.
Incluso si la tabla tiene algo de carbonización, aún puede usarla una vez más si la ha frotado bien.
Algunas parrillas llegan tan lejos como para lijar la tabla para sacarle más provecho.
¿Cuánto duran las planchas para asar?
Los tablones son resistentes al calor siempre que los prepare adecuadamente remojándolos en agua antes de usarlos.
Algunos asadores le dirán que un remojo de media hora es suficiente, pero los expertos sugieren un remojo mucho más largo.
Para asegurarse de que la leña no se incendie al asar a la parrilla, dé a la plancha un remojo prolongado durante un mínimo de 2 horas y hasta 4 horas para obtener los mejores resultados.
Coloque las tablas en un fregadero o recipiente y sumérjalas en agua por completo. Use algún tipo de peso para empujarlos hacia abajo si es necesario.
Tus tablas no deben flotar; necesitan estar completamente cubiertos por el agua.
De esta forma, durarán mucho en la parrilla para que puedas cocinar todo tipo de alimentos correctamente.
Un brote ocasional puede ocurrir aquí y allá, así que tenga una botella de agua cerca y rocíe si es necesario.
Un poco de carbonización es normal y los pequeños brotes no destruirán la comida, pero siempre los extinguirán de inmediato.
Cuando coloque las tablas en la parrilla, solo deben estar húmedas. Asegúrese de que la madera no gotee, por lo tanto, use una toalla para dar golpecitos a la madera hasta que esté húmeda y húmeda.
Tenga cuidado con el uso de aceite en la tabla; en realidad, puede hacer que la tabla se incendie y se queme mucho más rápido.
Puede agregar una pequeña cantidad de aceite sobre la piel del pescado, pero no sobre la tabla.
Si preparas tu plancha correctamente, durará al menos una hora, para que puedas cocinar cualquier tipo de comida.
¿Se pueden reutilizar las planchas para asar?
En la mayoría de los casos, es mejor usar cada tabla solo una vez y desecharla una vez que haya terminado de cocinar.
Para obtener el mayor sabor y los mejores resultados de su experiencia con la plancha, use la plancha solo una vez.
Pero si realmente desea reutilizar sus tablas, deben estar en buen estado. No debe estar muy carbonizado, quemado o doblado de ninguna manera.
Cuando usas una plancha, libera sabor y aceites. Una vez que lo haya usado, algunos de los aceites de la madera se agotan.
La segunda vez que use la plancha, no obtendrá tanto sabor.
Solo puede usar planchas con un tipo de alimento / proteína. No puede usarlo para salmón la primera vez y luego reutilizarlo con pollo la segunda vez.
