Cuánto tiempo tarda la carne en ahumarse es una pregunta difícil de responder. Ahumar la carne lleva tiempo, pero no tanto como crees.
De hecho, puede tomar de 3 a 8 horas, según el tamaño de la pieza de carne, el tipo de madera que use y el tipo de ahumador.
La buena noticia es que hay algunas cosas que puede hacer para acelerar el proceso.
Por ejemplo, si usa nogal o mezquite, se queman a una temperatura más alta que el roble, por lo que no tendrá que cocinarlos por tanto tiempo.
Además, si desea obtener más sabor ahumado en su comida, intente agregar maderas frutales como manzana o cereza.
Contienen taninos que ayudan a dar a los alimentos un rico sabor ahumado.
También puede agregar especias como pimentón o comino para realzar el sabor.
Entonces, echemos un vistazo a cómo ahumar carne con un ahumador.
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar la carne?
- 2 ¿Cuáles son los mejores tiempos de ahumado para los diferentes tipos de carne?
-
3 Cómo acelerar el ahumado de la carne
- 3.1 Encuentra un trozo de carne veteada
- 3.2 Envuélvelo
- 3.3 Sube la temperatura
- 3.4 Sáltate la fregona
- 3.5 Cortar la carne en trozos
- 3.6 No fume la carne fría
- 3.7 Precalentar el ahumador
- 3.8 Retire la bandeja de agua
- 3.9 No abra la tapa con demasiada frecuencia.
- 3.10 Utilice siempre un termómetro para carne.
- 3.11 Terminar la carne en el horno.
- 3.12 Usa una olla a presión
- 3.13 Dejalo descansar
- 4 Reflexiones finales
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar la carne?
Cuando recién comienza a ahumar, se recomienda comenzar con pequeños cortes de carne (como bistec) y avanza hacia los más grandes (como pechuga).
Esto se debe a que los cortes de carne más grandes requieren más tiempo para ahumarse y son más difíciles de dominar con poca experiencia.
Cómo calcular el tiempo de ahumado: método por libra
Dicho esto, uno de los trucos más fáciles y más utilizados para calcular el tiempo de ahumado de la carne es el método “por libra”.
El método “por libra” es tan simple como sugiere su nombre.
Incluye conocer el tiempo requerido para ahumar 1 libra de un corte específico a una temperatura particular y luego multiplicarlo por la cantidad/peso total de la carne presente.
Le dará la duración exacta de fumar.
Tomemos una pechuga de res, por ejemplo. Una pechuga de res tarda unos 90 minutos por libra a 225F para cocinar perfectamente.
Ahora, si está ahumando 10 libras de falda a la misma temperatura, debería estar lista para servir en unas 15 horas.
SIEMPRE controle la temperatura
Recuerde que el tiempo de cocción de una pieza es siempre una estimación. ¡Lo que cuenta al final es si la carne está bien cocida o no!
Para esto, necesita un termómetro de carne confiable. Un termómetro de barbacoa inalámbrico le permitirá controlar la temperatura interna de las carnes a distancia sin necesidad de abrir la tapa.
Abrir la tapa de su ahumador permitirá que escape el precioso calor y el humo, y no debe hacerlo con demasiada frecuencia.
Pero supongamos que ha ahumado un pollo entero de acuerdo con el método de tiempo por libra.
Entonces sigue siendo importante verificar la temperatura interna del ave para ver si ha alcanzado al menos 165 Fahrenheit.
Esta es una temperatura segura para comer y asegura que la carne se haya cocinado completamente y que se hayan eliminado las bacterias peligrosas.
Por lo tanto, podría ser el caso de que haya tenido su carne en el ahumador durante la cantidad de tiempo "correcta", pero la temperatura interna aún no está donde se supone que debe estar.
En ese caso, deje la carne en el ahumador por más tiempo, siga controlando la temperatura y solo sírvala para comer cuando sea seguro hacerlo.
Si es necesario, puede aumentar la temperatura dentro de la cámara del ahumador. Explico más consejos sobre cómo acelerar el ahumado de la carne más abajo.
¿Qué hay de fumar diferentes carnes al mismo tiempo?
¿Qué sucede si está fumando diferentes tipos de carnes al mismo tiempo? ¿Cuál sería el momento ideal para fumar entonces?
¿Y cómo se aseguraría de que todos los cortes estén perfectamente cocidos en el proceso de ahumado?
Es difícil de averiguar, ¿no?
Bueno, no tienes que ser un pitmaster experimentado para darte cuenta. Son solo cálculos simples.
Todo lo que necesita aquí es un poco de gestión del tiempo y conocimientos básicos sobre los tiempos de cocción de diferentes carnes.
Por ejemplo, supongamos que está fumando tres cortes de carne diferentes a 225 grados F, que incluyen:
- Una pechuga de 10 libras que tarda unas 15 horas (como se mencionó)
- Una losa de costillas que unas 6 horas
- Y un pollo entero que tarda unas 4 horas
Ahora supongamos que necesita tener todo esto listo a las 4:00 p. m. del domingo. Deberá comenzar a las 10:00 p. m. del sábado.
¡Recuerde, desea que cada pieza esté bien cocida, pero preferiblemente aún caliente en el momento de servirla!
Dicho esto, lo primero que deberá poner en el ahumador es la pechuga, que tarda más.
Las costillas, entonces, entrarán en el ahumador a las 8:00 a.m. de la mañana, y el pollo lo seguirá a las 11:30 a.m.
Poner los cortes mencionados anteriormente en los tiempos respectivos le dará un tiempo de amortiguamiento adecuado para hacer otras preparaciones y también brindará a las carnes un tiempo de descanso adecuado.
La misma estrategia se puede seguir para cualquier combinación de carnes. Una fórmula general que puede aplicar aquí es la siguiente:
Hora de inicio de cada corte = Hora de finalización objetivo: tiempo que necesita para cocinar
¿Cuáles son los mejores tiempos de ahumado para los diferentes tipos de carne?
Profundicemos un poco más en los tiempos correctos de ahumado de nuestros cortes de carne favoritos.
Bistec de carne
- Temperatura del fumador: 225 grados F
- Temperatura interna: 195 grados F
- Tiempo de descanso: 60 minutos
- Tiempo medio de cocción: 1.5 a 2 horas por libra
- El fumador más adecuado: Fumador de carbón
- Maderas más adecuadas: Hickory, mezquite, roble rojo, cereza, manzana, arce
Prime rib
- Temperatura del fumador: 225 grados F
- Temperatura interna: 130 grados F
- Tiempo de descanso: De 30 a 60 minutos
- Tiempo medio de cocción: 40 minutos por libra
- El fumador más adecuado: Fumador de carbón
- Madera más adecuada: Hickory, roble, mezquite
Costillas
- Temperatura del fumador: 225 grados F
- Temperatura interna: 110 grados F
- Tiempo de descanso: 10 minutos
- Tiempo medio de cocción: 5 horas
- El fumador más adecuado: Ahumador a gas, ahumador eléctrico
- Madera más adecuada: cereza, manzana, melocotón
Hombro de puerco
- Temperatura del fumador: 225 grados F
- Temperatura interna: 190 grados F
- Tiempo de descanso: De 30 a 45 minutos
- Tiempo medio de cocción: 10-14 horas, 1/2 hora por libra
- El fumador más adecuado: Ahumador a gas, ahumador eléctrico
- Maderas más adecuadas: Hickory, arce, nuez, roble
Costillitas
- Temperatura del fumador: 225 grados F
- Temperatura interna: 180 grados F
- Tiempo de descanso: 10 minutos
- Tiempo medio de cocción: 3 horas
- El fumador más adecuado: Ahumador a gas, ahumador eléctrico
- Maderas más adecuadas: pacana, manzana, cereza
Pollo entero
- Temperatura del fumador: 250 grados F
- Temperatura interna: 165 grados F
- Tiempo de descanso: 15 minutos
- Tiempo medio de cocción: 4 horas
- El fumador más adecuado: Ahumador a gas, ahumador eléctrico
- Maderas más adecuadas: Manzana, arce, cereza, nuez
Muslos de pollo
- Temperatura del fumador: 250 grados F
- Temperatura interna: 165 grados F
- Tiempo de descanso: 5 minutos
- Tiempo medio de cocción: 1 1 / 2 horas
- El fumador más adecuado: Ahumador a gas, ahumador eléctrico
- Maderas más adecuadas: Manzana, arce, cereza, nuez
¿No tienes mucho tiempo para fumar? ¡Estos cortes de carne necesitan solo 1-2 horas para ahumarse perfectamente!
Cómo acelerar el ahumado de la carne
Muy bien, todos hemos estado allí. Tienes una cena planeada y les prometiste a tus invitados increíbles tacos de puerco desmenuzado o una suculenta pechuga.
Pero a pesar de que puso la carne en salmuera durante la noche, se levantó a las 6 a. m. para dejar que alcanzara la temperatura fuera del refrigerador, y desde entonces ha estado pegada a su ahumador... ¡ese dial de temperatura no se mueve!
Con solo un par de horas para que lleguen tus invitados, ¿cómo puedes hacer que tu chico malo vaya un poco más rápido, sin quemar o resecar tu precioso corte?
Estos son algunos consejos sobre cómo acelerar el proceso de ahumado.
Encuentra un trozo de carne veteada
Los cortes de carne con una cantidad decente de marmoleado se cocinarán más rápido que los cortes más magros.
Pregúntele a su carnicero por un corte graso adecuado, y esto puede ahorrarle un par de minutos, si no horas, de ahumado.
Por supuesto, los cortes de carne de grado Choice o Prime, que contienen más grasa, también son más caros, por lo que aquí se produce el clásico equilibrio entre dinero y tiempo.
Envuélvelo
Cuando la temperatura interna de la carne parece estancarse, este suele ser el momento ideal para envolver la carne.
Acelerará el tiempo de cocción mientras mantiene la carne húmeda.
Puede agregar un poco de líquido extra al papel de aluminio antes de cerrar la envoltura, y esto le permitirá elevar la temperatura del ahumador, sin correr el riesgo de secar la carne.
Sube la temperatura
Esto no funcionará para todos los tipos de carne, pero especialmente si lo combina con el método de envoltura anterior, esta es una forma segura de acortar el tiempo de cocción de su carne.
Comience con un par de incrementos primero. Por ejemplo, si la receta de su trasero de cerdo requiere 225 F, eleve la temperatura a 275 F y controle lo que hace.
Si no hay olores de quemado alarmantes provenientes del ahumador, incluso puede llegar a 300 F.
Sáltate la fregona
Sí, fregando tu carne con una buena salsa fregona puede resultar en sabores maravillosos.
Pero la cuestión es que también baja la temperatura de la carne, lo que a su vez alarga el tiempo de cocción.
Entonces, si tiene poco tiempo para su proyecto de ahumado, déjelo marinar la noche anterior o dele un toque de carne sabroso, y déjelo así.
Cortar la carne en trozos
Para muchos pitmasters, esto es un gran no-no, pero no podemos ser exigentes en este momento.
Lo cierto es que cortar la carne en trozos más pequeños acortará su tiempo de cocción.
Es matemática simple, al igual que las alitas de pollo se cocinan más rápido que un pollo entero, la mitad de una pechuga tardará menos tiempo en cocinarse que un trozo entero de carne.
No fume la carne fría
¡Sí! Algunos expertos en barbacoa recomiendan poner la carne en el ahumador justo después del refrigerador para obtener ese ahumado "extra".
Pero bueno, déjame decirte algo, ¡llevar la carne a temperatura ambiente antes de fumar es un cambio de juego!
Sí, la carne no obtendrá ese anillo de humo sexy o ese aspecto extra vibrante.
Pero, ¿no es una compensación justa por una carne tierna y uniformemente cocinada que sabe como algo salido de un sueño de conocedores de la carne? Creo que es.
Entonces, antes de poner la carne en el ahumador, déjela reposar en el mostrador durante una o dos horas.
Después de eso, revisa la carne con un termómetro de lectura instantánea. Si la temperatura está más cerca de la temperatura ambiente, es hora de ahumar.
¡Vaya! Y no te matará. ¡Tómalo de alguien que ha estado haciendo esto durante años!
Precalentar el ahumador
Hacer que el ahumador alcance la temperatura antes de colocar la carne adentro, lo ayudará a comenzar de la manera correcta.
Así que asegúrese de comenzar a calentar el ahumador mientras prepara la carne, ya que esto le ahorrará tiempo al final.
Retire la bandeja de agua
Para muchos cortes de carne, como falda, una bandeja de agua es esencial para un resultado final tierno y jugoso.
Pero la humedad adicional en el aire de su ahumador mantendrá baja la temperatura, especialmente si está cocinando a temperaturas superiores a 212 F (punto de ebullición del agua).
Esto, a su vez, significa un tiempo de cocción más prolongado (pero, por supuesto, también un sabor más ahumado y un corte tierno y jugoso).
Una vez más, es una compensación. Pero si tiene poco tiempo, retire la bandeja de agua para fumar más rápido.
No abra la tapa con demasiada frecuencia.
Sé que se siente fantástico abrir la tapa y mirar tu obra maestra ahumada en creación.
¿Porque, porque no? Nada se ve mejor que ver cómo la carne desarrolla esa costra; el aroma es solo una cereza encima.
Pero oye, si has estado haciendo esto, debes parar ahora mismo. Cuando abre la tapa de vez en cuando, el calor excesivo se escapa del ahumador.
Esto da como resultado frecuentes caídas de temperatura, lo que prolonga el ya largo tiempo de ahumado. Además, esto pone la carne en riesgo de secarse.
La única vez que debe revisar su ahumador es cuando la temperatura lo amerita.
Esto me lleva al siguiente punto ...
Utilice siempre un termómetro para carne.
Una gran manera de arruinar un perfectamente carne ahumada depende de las conjeturas en medio del proceso.
Confía en mí, resulta en carne poco cocida o demasiado cocida. En ambos casos, su carne se desperdicia.
Para prevenir esto, utilice siempre un termómetro para carne de alta calidad para controlar la temperatura interna mientras se cocina la carne. Y no te preocupes por abrir constantemente la tapa.
Hay algunos modelos geniales que te permiten leer la temperatura desde el exterior.
Todo lo que necesitas es insertar una sonda en esa carne y te dirá los cambios de temperatura en vivo.
Terminar la carne en el horno.
Nuevamente, asegúrese de envolver la carne antes de hacer esto.
El caso es que, en comparación con un ahumador de pellets, un ahumador de carbón o incluso un ahumador eléctrico, es mucho más fácil controlar la temperatura de su horno.
No hay ventilaciones con las que lidiar, y la cámara generalmente está completamente sellada, lo que no permite que escape el calor.
Esto asegurará un último par de horas de cocción muy eficientes, mientras que el sabor ahumado permanece en la carne debido al papel aluminio.
El único inconveniente es que su ladrido no será increíble. ¡Pero al menos habrá carne comestible en la mesa!
Usa una olla a presión
Como último recurso, puede sacar su Insta-Pot u olla a presión para terminar la carne.
Y quién sabe, ¡esta podría convertirse en tu forma preferida de ahumar carne a partir de ahora!
Después de que la carne se haya ahumado durante un par de horas, transfiérala a la olla a presión durante unos 20 a 40 minutos para terminarla.
El momento adecuado depende de tu corte de carne, pero ten en cuenta que nunca llevará más de una hora preparar la carne para servirla.
¡Esto es genial cuando tienes poco tiempo!
Además, la presión del vapor realmente empujará los sabores ahumados profundamente en la carne y la humedad liberada durante el proceso de cocción hará que su corte sea súper tierno.
Hay muchas cosas que me gustan de este método, excepto si vives por tu corteza de carne ahumada.
Y adivina qué, si realmente quieres obtener ese acabado crujiente, siempre puedes volver a colocar la carne en el ahumador durante la última hora más o menos.
Agrega un poco más de aliño y sube la temperatura, para terminar tu carne bien cocida a la perfección ahumada, y justo a tiempo.
Dejalo descansar
Esto no pondrá la carne en la mesa, pero simplemente no puede omitirla. Permita un tiempo para que la carne descanse, incluso si tiene prisa.
Los jugos se distribuyen uniformemente por toda la carne durante la fase de reposo, lo que da como resultado un plato tierno, sabroso y jugoso con el que bendecirás tu paladar.
Aquí, es importante mencionar que los diferentes tipos de carne tienen diferentes duraciones en lo que respecta al reposo.
Donde un corte podría tomar un máximo de 15 minutos, el otro requeriría alrededor de una hora para obtener toda esa jugosa bondad.
Reflexiones finales
Ahumar la carne es una excelente manera de resaltar el sabor adicional, y puede hacerlo usando un ahumador o una olla de cocción lenta.
El tipo de carne y el tamaño determinarán el tiempo de cocción. En términos generales, debería tomar entre 30 minutos y varias horas.
Entonces, ahora que sabe cuánto tiempo puede llevar ahumar su carne y algunos consejos de oro sobre cómo acelerar el proceso, puede disfrutar de la comida cuando reciba a amigos y familiares.
