Carnes ahumadas son deliciosos, pero también tienden a echarse a perder rápidamente. Esto se debe al alto contenido de sal, que los hace susceptibles al crecimiento de bacterias. Entonces, ¿cuánto tiempo puedes mantenerlos?
La carne ahumada refrigerada puede durar hasta cuatro días si la coloca en el refrigerador dentro de las dos horas posteriores al ahumado. Sin embargo, puede tener un duracion de 3-4 meses si lo envuelves y congelas adecuadamente. Para prolongar la vida útil de las carnes ahumadas, guárdelas adecuadamente.
En este artículo, he reunido toda la información importante para que puedas almacenar carnes ahumadas de manera segura y efectiva.
En esta publicación cubriremos:
¿Cuánto dura la carne ahumada?
Cuando la carne ahumada se ha almacenado correctamente, puede durar 4 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador.
Si la carne no se ha almacenado correctamente, esto podría promover el crecimiento de bacterias dañinas, lo que podría provocar una intoxicación alimentaria.
A la hora de guardar la carne ahumada en el frigorífico, es recomendable utilizar el recipiente más pequeño posible, ya que no quieres exponer la carne al aire libre.
¿Cuánto tiempo dura la carne ahumada sellada al vacío?
El sellado al vacío de la carne ahumada ayuda a almacenarla hasta 3 veces más durante un máximo de 12 días al eliminar el exceso de aire y retener el sabor, y también es recomendable para almacenar la carne ahumada en el congelador.
¿Se puede dejar la carne ahumada fuera de la nevera?
Es importante refrigerar la carne ahumada dentro de las dos horas posteriores a la cocción, y debe durar 4 días cuando se ha almacenado correctamente.
Antes de la llegada de la refrigeración, era común que las personas fumen y curen su carne, lo que ayudó a preservar su stock.
Hoy en día, ya no secamos la carne y en su lugar la ahumamos para darle sabor.
La carne ahumada no se puede dejar de lado, la carne tiene que ser refrigerada para reducir el crecimiento de bacterias. Esto se debe a que las bacterias prosperan en ambientes húmedos ricos en proteínas (carne) y pueden crecer en temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit.
Esto quiere decir que la carne que te queda para marinar en la encimera es el caldo de cultivo ideal para los gérmenes.
Es fundamental tener en cuenta que las bacterias deterioran la carne y pueden provocar una intoxicación alimentaria.
Las bacterias pueden multiplicarse extremadamente rápido, y algunas poblaciones se duplican en menos de 20 minutos.
Es este tipo de bacteria la que causa la intoxicación alimentaria, lo que significa que siempre debe lavarse las manos cuando trabaje con carne cruda.
Afortunadamente, el proceso de ahumado mata las bacterias, y la mayoría se destruye a 160 grados.
El proceso de ahumado también ayuda a curar la carne, que crea depósitos de humo que ayudan a detener el crecimiento de bacterias.
Sin embargo, esto no significa que la carne esté libre de gérmenes, ya que en el momento en que cortas la carne estás introduciendo nuevas bacterias.
Por eso es necesario refrigerar o congelar la carne ahumada, ya que ayuda a controlar la propagación de bacterias y mantiene la carne comestible.
¿Cómo evitar que la carne ahumada se eche a perder?
Con la recomendación del USDA de consumir cualquier carne dentro de los cuatro días posteriores a la cocción, sugiero no dejarla reposar más, incluso si la guarda en el refrigerador.
Sin embargo, si desea conservar su carne ahumada bueno por más tiempo, simplemente puede ponerlo en el congelador.
Solo asegúrate de no dejarlo allí por más de tres meses.
¡Pero entonces surge otra pregunta! ¿Cómo asegurarse de que la carne se mantenga buena hasta entonces?
Bueno, los siguientes consejos le ayudarán a mantener su carne ahumada en buen estado durante el mayor tiempo posible.
Manéjelo con seguridad
Lo primero y más importante para prolongar la vida útil de la carne ahumada es mantenerla a salvo de cualquier contaminación.
Esto es válido para la carne antes y después del ahumado. No seguir las precauciones de seguridad reducirá significativamente la vida útil de la carne.
Lo mejor que puedes hacer es evitar tocarlo cuando esté en la marinada.
Y una vez fumado, asegúrese de esterilizar o lavar el termómetro antes de clavarlo en la carne.
Usar un termómetro directamente de su refrigerador es una práctica insegura ya que lleva muchas bacterias en su superficie.
Estas bacterias, cuando se introducen, aumentan las posibilidades de que las carnes ahumadas se echen a perder.
Y sí, ¡el refrigerador es el mejor lugar para guardar su termómetro para carne! Simplemente límpielo antes de usarlo en la carne.
Una vez que la carne se esté enfriando, evita tocarla innecesariamente antes de envolverla para guardarla.
Envolverlo
Una de las pocas cosas que debes saber sobre conservación carnes ahumadas?
El aire es su peor enemigo. Por lo tanto, debe sellar al vacío la carne antes de ponerla en el refrigerador o congelador.
Ayudará a conservar el sabor ahumado y mantendrá la carne comestible durante mucho tiempo.
Si por alguna razón no es posible sellar al vacío, le gustaría envolver la carne en papel de aluminio y asegurarse de que no haya espacios que puedan permitir fugas de aire.
Esto es necesario si estás pensando en conservar la carne durante meses.
Si planea comer la carne dentro de los primeros cuatro días de ahumado, simplemente puede almacenar la carne en un recipiente de tamaño pequeño.
Congelarlo correctamente
Congelar la carne correctamente es fundamental para mantenerla comestible durante más tiempo. Pero, ¿qué significa una congelación adecuada?
Nuevamente, esto se correlaciona con mi punto mencionado anteriormente: cobertura adecuada. Cuando mantenemos la carne dentro del congelador, la quemadura por congelación es la amenaza más común para su frescura.
Bueno, la palabra 'quemadura por congelación' suena rara, ¿no? Dejame explicar.
En realidad, es la deshidratación de la carne debido a las temperaturas extremadamente bajas. Puede evitar esto usando una cubierta que retenga efectivamente la humedad interna de la carne.
Esta cubierta puede ser frustrar, papel de envolver, envoltura del congelador, o incluso una envoltura de plástico de alta calidad. Solo mantén el lado encerado adentro si es papel de estraza.
Obtiene dos ventajas siguiendo las precauciones antes mencionadas.
Primero, mantendrá la carne fresca y sabrosa durante toda su vida útil.
En segundo lugar, los materiales de envoltura como el papel de estraza se pueden quitar fácilmente debido a la presencia de cera.
Entonces, cuando llegue el momento, puede separarlo fácilmente e inmediatamente descongelar la carne.
Cómo congelar carne ahumada
La congelación de la carne ahumada ayuda a retener la humedad y el contenido de agua.
En algunos casos, esto puede resultar en una condición llamada quemadura por congelación, que es cuando la carne se ha deshidratado antes de ser congelada.
Afortunadamente, envolver y congelar carne ahumada es un proceso muy simple y se puede completar en dos sencillos pasos...
- Para comenzar, debes envolver la carne ahumada con film transparente. Sin embargo, también es posible envolver la carne con papel de estraza o pergamino. En la mayoría de los casos, se recomienda usar el primero, ya que se desprenderá más fácilmente cuando la carne comience a descongelarse.
- Para el siguiente paso, deberá envolver la carne ahumada en papel de aluminio. Esto ayuda a mantener la primera capa en su lugar, al mismo tiempo que retiene la humedad y reduce las posibilidades de evaporación.
Si desea asegurarse de que la carne esté segura, también puede guardarla dentro de una bolsa de plástico para congelador, ya que esto ayudará a proteger el papel aluminio cuando mueva las cosas en el congelador.
También es importante que etiquete y feche cada paquete de carne que desee congelar, ya que la carne ahumada congelada solo durará 3 meses.
Más allá de esto, también debes recordar que la congelación no mata las bacterias, lo que significa que siempre debes tener cuidado al manipular carne congelada.
Por ejemplo, si contamina la carne antes de congelarla, las bacterias aún lo estarán esperando una vez que la carne se haya descongelado.
Alternativamente, también puede almacenar la carne ahumada envasándola al vacío.
Si bien este método ayuda a prolongar la vida útil de la carne, no mata las bacterias, lo que significa que aún deberá congelarse lo antes posible.
¿Cómo saber si la carne ahumada se ha echado a perder?
Aunque la carne ahumada durará más cuando se manipula de la manera correcta, todavía hay muchos indicios que podrían indicarle si se ha echado a perder prematuramente o ha pasado su tiempo:
El olor
La carne ahumada tiene un olor ahumado distintivo cuando es normal. Cuando supera su fecha de caducidad, la carne desarrolla un olor picante, pútrido y fétido.
Esto también es cierto para la carne no ahumada. Si nota algo así, lo mejor que puede hacer es tirar la carne.
El sabor
Bueno, no recomendaría probar un trozo de carne sospechoso.
Sin embargo, si ya lo ha hecho, necesita saber: si la carne tiene un sabor rancio, agrio y amargo, no hay forma de que deba darle un segundo bocado.
El color
¿Hay manchas verdes o amarillas en la carne? ¿La carne es de color marrón rojizo o rosado por dentro?
En caso afirmativo, la carne se ha vuelto mala y ha habido un crecimiento bacteriano significativo. Por lo tanto, comerlo podría causar intoxicación alimentaria y otros problemas relacionados con la salud.
¿La única solución? De nuevo, ¡tira la maldita pieza!
Si la carne ahumada huele o está viscosa una vez descongelada, es probable que la carne se haya echado a perder y ya no sea comestible.
Esto significa que debe tirar la carne o usar otro paquete.
Nunca debe probar la carne a menos que la haya calentado a 165 grados, ya que esto ayudará a matar las bacterias no deseadas.
Sin embargo, si no está seguro del estado de la carne, es recomendable tirarla y no correr el riesgo.
Consideraciones Finales:
Ahumar la carne puede ser un proceso largo y tedioso, por lo que es mejor consumir la carne cuando está fresca.
Aparte de la carne seca, la carne ahumada tiene una vida útil relativamente corta y debe consumirse lo antes posible.
Sin embargo, esto no significa que no puedas congelar la carne y volver a usarla, aunque hay ciertas prácticas que deben seguirse.
Al usar métodos de saneamiento estándar y refrigerar la carne de inmediato, puede mantener la carne segura y deliciosa para otro día.
De hecho, la carne ahumada refrigerada puede durar hasta 4 días, mientras que la carne congelada puede durar 3 meses.
Solo asegúrese de que todo esté preparado correctamente, y no tendrá problemas para mantener fresca su carne ahumada.
