Sazonar la madera para una barbacoa deliciosa y sabrosa no es una tarea de la noche a la mañana. El proceso de curado comienza con muchos meses de anticipación.
Quizás se pregunte por qué es tan importante secar la madera para fumar.
¿Cuánto tiempo debe secar la madera antes fumar?
Bien-madera sazonada, la madera que ha sido envejecida y secada, es el primer paso para una barbacoa de gran sabor, y todo el proceso de sazonado puede llevar de 6 a 18 meses. No debes pasar de los 18 meses porque entonces la madera podría perder su sabor.
Siga leyendo para conocer todos los métodos para obtener los mejores sabores para su próxima aventura de fumar.
Esta publicación trata sobre el secado de la madera, pero aquí están nuestros consejos profesionales para sazonar su parrilla así como
En esta publicación cubriremos:
¿Qué significa madera curada?
Madera curada significa madera envejecida y seca y se refiere a los trozos de madera o troncos que se dejan al aire libre para que se sequen naturalmente.
Por lo tanto, contiene la cantidad justa de humedad necesaria para ahumar y cocinar y se considera casi seco. Esta madera seca y envejecida también se conoce como madera curada.
Secado y almacenamiento
Hay dos formas de secar la madera:
- secado al aire
- y secado al horno.
La madera se puede curar y secar de forma natural, lo que significa que no se trata con productos químicos ni toxinas, y se seca al aire libre en los elementos, lo que se conoce como secado al aire.
Incluso cuando llueve, la madera estará bien porque se secará una vez que el clima sea agradable y cálido. Por lo tanto, independientemente de la temporada, la madera todavía está 'curada', por lo que no necesita protegerla demasiado de los elementos, una cubierta de lona básica es suficiente para proteger la madera mientras se seca en el exterior.
La madera también se puede secar en un horno, lo que significa que la madera se ha secado en un horno (o en un horno tipo alfarería) a un ritmo mucho más rápido.
Almacenamiento de madera (como hablamos aquí) correctamente es esencial si desea madera de alta calidad para ahumar. Al almacenar y secar la madera, asegúrese de que la madera no se almacene directamente en el suelo. Debe estar ligeramente por encima del suelo para asegurarse de que no se moje ni se humedezca.
Además, asegúrese de cortar la madera en trozos relativamente pequeños que se sequen uniformemente. ¡No querrás que la mitad de la madera esté húmeda y la mitad seca! Considere invertir en una rejilla para leña que facilitará el almacenamiento y el curado de cualquier tipo de madera.
Me parece este Woodhaven es muy resistente y aguanta bien la madera durante largos períodos de tiempo:
Como se dijo anteriormente, uno con una funda simple es suficiente.
¿Cómo se prepara la leña para el ahumador?
El proceso de preparación para fumar en realidad comienza muchos meses antes de su uso.
Mida su cámara de combustión o cobertizo de almacenamiento de madera y corte los troncos en un tamaño que le permita alinearlos perfectamente uno encima del otro. La madera debe dejarse al aire libre durante al menos seis meses para asegurarse de que se seque y envejezca naturalmente en los elementos.
Para estar seguro, sazone su madera durante un año. El consenso general es que no se debe secar la madera durante más de 18 meses porque puede secarse demasiado y perder su sabor.
Por lo tanto, tenga en cuenta que el período ideal para el secado es entre 6 y 18 meses, y no importa si hace calor, frío, llueve o nieva, la madera aún se curará.
¿Cómo sé si la madera está curada?
Hay algunas señales muy fáciles de distinguir de que su madera está debidamente curada:
- Sus troncos deben tener pequeñas grietas oscuras en los extremos; ese es el primer signo de condimento.
- Otro signo es el color de la madera; debe tener un tono plateado si está bien condimentado.
- Cuando se corta la madera con un hacha, y se astilla fácilmente, y la hoja del hacha atraviesa sin dificultad, la madera está lista para fumar.
- Finalmente, considere el peso de la madera: cuanto más seco esté el tronco, más liviano será. Los troncos verdes son pesados porque están llenos de humedad.
Los troncos bien sazonados deben tener la menor humedad posible y, para tener una medición exacta de los niveles de humedad, debe comprar un medidor de humedad.
Puede recoger este medidor de humedad Tavool en línea de Amazon:
¿Por qué la madera necesita estar seca?
Greenwood no es muy adecuado para fumar porque contiene mucha humedad. Como madera verde se quema durante el proceso de ahumado, el fuego solo secará la madera y no generará ese sabor ahumado en la carne.
Probablemente terminará con un sabor extraño e indeseable. La madera seca, por otro lado, le da a la carne ese sabor ahumado específico.
La calidad del humo es un factor determinante para el resultado. La madera seca da ese humo de calidad lleno de sabor que los fumadores desean.
Lo que necesita saber sobre el humo es que está compuesto por alrededor de 100 compuestos diferentes.
El tipo de humo que obtendrá depende del tipo de madera que utilice, la temperatura de combustión, el nivel de humedad y los niveles de oxígeno durante el proceso de ahumado.
Elegir un tamaño de madera para fumar
Antes de comenzar a fumar, debe medir la cantidad de madera que va a utilizar en función del tamaño de su ahumador.
Esto se puede hacer colocando la cantidad de leña que cree que usará en su parrilla y vea cuánto necesita para llenarla o complementar la otra fuente de combustible si solo está usando leña para fumar.
Ahora es el momento de decidir si está utilizando astillas de madera, trozos de madera o leños, según su equipo para fumar.
A muchos fumadores les gusta usar astillas de madera porque son fáciles de usar. Para obtener astillas de madera, cómprelas en la tienda, use una herramienta de astilladora de madera o haga astillas a mano con un cincel o una sierra de cinta.
Las virutas tienden a arder a un ritmo más constante en una superficie mayor. Se recomienda que utilice astillas de madera para parrillas eléctricas y de gas.
Tengo las astillas de madera puestas mi lista de productos para fumar BBQ.
Cuidado con el mito común de que debes remojar las virutas de madera antes de fumar para parrillas que no sean de gas. A algunos fumadores les gusta remojar la madera antes de fumarla, pero ten en cuenta que el remojo puede afectar negativamente el humo que se produce.
En lugar del humo delgado y de color azul que necesita, puede terminar con una nube de humo blanco que no beneficiará a su carne.
Los expertos que investigaron el método de remojo llegaron a la conclusión de que no necesariamente vale la pena el esfuerzo porque no mejora el sabor ni el sabor.
Hay algunas excepciones en las que debe remojar astillas de madera, especialmente si va a utilizar cajas de humo externas encima de las rejillas de cocción.
- Trozos de madera: Los trozos son piezas de madera más pequeñas, del tamaño de un puño o un poco más grandes. Encenderlos puede requerir más esfuerzo que las papas fritas, pero una vez que estén en llamas, se quemarán durante aproximadamente una hora en una parrilla y hasta varias horas en un ahumador. La ventaja de los trozos es que son baratos e incluso se pueden encontrar mientras se busca en un bosque o parque.
- Troncos: Los troncos son los trozos de madera más grandes que normalmente se utilizan en una chimenea o para una fogata al aire libre. Estos son facilmente utilizado con fumadores compensados o en fogatas. Cuando se utilizan troncos sazonados, les llevará tiempo alcanzar la temperatura adecuada para fumar y obtener una cantidad perfecta de humo de ellos. Dado que los troncos son piezas grandes de madera, funcionan mejor con equipos de cocina más grandes.
Si usa troncos y trozos, probablemente se esté preguntando si necesita quitar la corteza de la madera, solo sepa que no hay una regla específica a seguir: puede optar por dejar la corteza en la madera o afeitarla.
Sin embargo, existe una recomendación especial para la madera de frutas.
Por lo general, no es necesario quitar la corteza de las maderas de frutas como la cereza, la manzana o el melocotón. Los compañeros fumadores aconsejan dejar la corteza porque aumenta el sabor.
Algunos tipos de madera, como el abedul, tienen una corteza que contiene aceite, que puede desprender un humo hollín que no querrás cubrir tu carne, así que quítale la corteza. En general, la mayoría de los tipos de madera se utilizan mejor sin corteza en el ahumador.
Dado que la corteza protege al árbol de los elementos externos, puede contener contaminantes y hará que la carne tenga un sabor agrio.
Cómo utilizar madera curada
Ahora, en la parte real de ahumado, deberá agregar la cantidad correcta de madera a su ahumador.
BBQ con Franklin habla sobre el uso de madera curada en su video:
Si la madera es la fuente de fuego principal, necesitará una cantidad mayor. Si está usando otro tipo de combustible para el ahumador, querrá agregar menos leña porque el único propósito de la leña será fumar.
Los fumadores de la vieja escuela prefieren usar leña como su principal fuente de combustible y cocinan la carne en una parrilla de leña. El mejor humo lo produce un fuego constante que se quema a una temperatura alta.
Si decide utilizar gas, carbón vegetal o electricidad como su principal fuente de combustible, esté preparado para variar el tiempo de ahumado y la cantidad de madera. A medida que domine el arte de fumar, puede comenzar a mezclar diferentes tipos de madera para lograr combinaciones de sabores únicas.
Después de todo, fumar tiene que ver con las preferencias personales y la comodidad, así que elija lo que funcione mejor para su equipo.
Sin embargo, lo que debe recordar es que el condimento no requiere mucho esfuerzo, pero lleva mucho tiempo.
Siempre que dejes que la madera se seque de forma natural sin moldear, ¡estarás bien y listo para fumar un poco de sabor!
