Seguro que has oído que cocinar un falda lento y bajo es el mejor enfoque.
Dos formas de medir la cocción son monitorear la temperatura interna y la prueba de sondeo.
Sin embargo, descubrir cómo hacer esto puede ser complicado.
No importa lo mucho que busque, se esfuerza por encontrar las respuestas que necesita, lo que le deja preguntándose cómo puede mejor fuma tu pechuga.
Después de todo, ¡no querrás arruinarlo!
Es vital saber cuánto tiempo se debe ahumar una pechuga por libra si desea servir a sus invitados a tiempo.
En este artículo, lo guiaremos a través del proceso de cálculo del fumar tiempo para pechuga y la madera adecuada.
En esta publicación cubriremos:
¿Cuánto tiempo debo fumar una pechuga por libra?
La cantidad de tiempo necesario para ahumar una libra de falda depende de la temperatura del ahumador, el peso y el tamaño de la carne y la temperatura de las brasas.
En promedio, de 1.5 a 2 horas por libra de falda ahumada a 225 grados debería proporcionar una carne tierna y húmeda.
Mientras las horas -método por libra puede ser bueno como punto de partida para decidir cuánto tiempo se debe ahumar la falda, no es una regla absoluta.
El tiempo de cocción de una libra de carne de res depende de una variedad de variables, las más importantes son el método de cocción y la temperatura.
Por libra, normalmente toma entre 30 minutos y dos horas.
Le recomendamos que siga estas pautas para calcular el tiempo estimado necesario para preparar la pechuga.
Se tarda alrededor de 1.5 a dos horas por libra para fumar una pechuga a 225 grados Fahrenheit.
Se tarda entre una y 1.5 horas por libra a 250 grados Fahrenheit.
Cada libra necesita de 30 a 45 minutos a una temperatura de 300 grados Fahrenheit.
Esto se traduce en alrededor de 18 horas para una pechuga de 12 libras a 225 grados Fahrenheit y aproximadamente 12 horas para una pechuga de 12 libras a 250 grados Fahrenheit.
Esto da una estimación, pero deja tiempo adicional en caso de que tarde más de lo esperado, y no olvides dejar tiempo para que descanse después de completarlo.
¿Cómo puedo fumar Perfect Brisket cada vez?
La temperatura a la que se cocina la comida no es lo único a considerar. Además, se debe considerar el tamaño de la pechuga.
Debido a la necesidad de que el calor llegue al interior de la carne, cuanto más grande sea la pechuga, más tiempo tardará en cocinarse por libra.
Si retira la carne temprano y la lleva a temperatura ambiente, puede acortar el tiempo de cocción.
Envolverlo en papel de aluminio o papel de estraza es otra opción para acelerar el proceso de cocción.
Envuelto en papel de aluminio, una pechuga de diez a doce libras tardará entre siete y nueve horas en cocinarse adecuadamente en una barbacoa.
La manera de cocinar y el tipo de ahumador utilizado también afectan el tiempo necesario para cocinar una libra de carne.
Debido a las distintas características de cada ahumador, es posible que deba experimentar hasta que se sienta satisfecho con su equipo.
En contraste con hoyo o fumadores de barrilLos ahumadores eléctricos, eléctricos y de gas mantienen una temperatura constante, lo que simplifica el proceso de previsión del tiempo de cocción por libra.
Mantener una tapa cerrada conserva el calor y acelera el proceso de cocción.
Además, el grosor de la carne, el contenido de grasa, la temperatura exterior, el viento, la humedad, el grado de la carne y la composición del tejido de la carne afectan el tiempo de cocción por libra.
¿Puede el exterior afectar la pechuga?
En una noche fría y con brisa, un brisket puede tardar más de dos horas en cocinarse por libra.
Una pechuga que tiene más marmoleado y grasa a menudo se cocinará más rápido que una que tiene menos marmoleado y grasa.
La pechuga tarda alrededor de una hora por libra en cocinarse en el horno.
Precaliente el horno a 250-325 grados Fahrenheit y colóquelo en una asadera tapada con una cantidad adecuada de líquido.
El tiempo de cocción por libra varía según el peso de la pechuga.
Lleva menos tiempo cocinarlo a fuego lento en la estufa. En la estufa, toma alrededor de cinco horas cocinar una pechuga de diez a doce libras.
¿Qué lado hacia arriba?
Cocinar una pechuga con la grasa hacia arriba o hacia abajo no afecta el tiempo de cocción. La estrategia más utilizada es colocar la grasa hacia arriba.
Este método es más efectivo cuando la fuente de calor está directamente sobre la carne, ya que la grasa ayuda en el proceso de ablandamiento.
Cuando el calor se genera desde abajo, es preferible tener el lado gordo hacia abajo.
En esta situación, la grasa actúa como barrera entre la carne y la parrilla, resultando en una corteza más crujiente.
¿Qué pasa con las pechugas pequeñas?
El tiempo de cocción de un pequeño trozo de falda que pesa solo unas pocas libras se reducirá considerablemente como resultado de esta técnica.
De hecho, querrá vigilarlo en todo momento para asegurarse de que no se sobrecaliente ni se seque durante el proceso de cocción, lo que puede ser peligroso.
Consideraciones Finales:
Tenga en cuenta que abrir y cerrar con frecuencia la parte superior del ahumador puede producir variaciones de temperatura en la parrilla, lo que puede interferir con el proceso de cocción.
Usando una sonda conectada a un monitor de temperatura externo, puede determinar la temperatura interior del ahumador sin tener que abrir la tapa.
Lleva más tiempo preparar la pechuga ahumada porque la pechuga debe reposar después de que se haya cocinado.
Si bien a algunas personas les gusta un breve período de descanso para su falda, recomendamos un mínimo de dos a cuatro horas.
Luego envuélvalo con toallas y colóquelo en una hielera caliente hasta que la temperatura interior alcance alrededor de 160 grados Fahrenheit.
Una pechuga de 3 libras puede tardar de 4 a 5 horas en cocinarse en un ahumador, dependiendo de su grosor.
Tenga en cuenta que si cocina en el punto en lugar de plano, la temperatura interior puede alcanzar un nivel mayor sin secarse.
Esto se debe a que la punta del bistec tiene más grasa.
De hecho, algunos chefs “cocinan demasiado” a propósito la punta, lo que da como resultado extremos carbonizados, para realzar el sabor.
Si está buscando especialmente un piso de pechuga, puede esperar pagar entre seis y diez libras.
Recortar a menudo da como resultado solo 5 libras de carne cruda, lo que debería proporcionar alrededor de 2.5 libras de carne cocida después del procesamiento.
El tiempo de cocción de 7 a 8 horas es normal para una cena de esta magnitud.
Como resultado, dado que la parte plana es más delgada que la punta, se debe tener cuidado para evitar que se cocine demasiado.
De acuerdo con nuestra charla anterior, no necesita tener tanta precaución al fumar un punto de falda de 5 libras.
