Al prepararse para parrilla para un mayor número de personas, debe pensar detenidamente qué comprar y cuánto.
Llega un momento exactamente como este en la vida de muchos de nosotros en el que necesitamos comprar una gran cantidad de carne, pero en realidad no sabes cuánto comprar para asegurarte de que sea suficiente para todos.
Comprar demasiado es obviamente una pérdida de dinero, que no obtendrá a cambio, pero una situación mucho peor es simplemente no comprar suficiente carne, lo que hace que muchos invitados no tengan nada para comer.
Ya sea que esté organizando una fiesta para 10 o 50 personas, en esta guía encontrará cuánta carne por persona debe comprar para asegurarse de que habrá suficiente para todos.
En esta publicación cubriremos:
Los fundamentos de la planificación de la compra de carne
Lo primero y más importante es preparar un menú para la fiesta, que es lo que van a comer los invitados.
Preste atención a cuántos aperitivos y ensaladas el menú incluye además de la carne y lo que se servirá como plato principal y si habrá postre.
Incluso el orden en que se sirven los alimentos marca la diferencia, por lo que debe pensar detenidamente en el menú y en la importancia que tiene la carne.
¿Los aperitivos incluirán carne también o serán ligeros? ¿Serán recetas de pasta / queso, que pueden ser realmente satisfactorias?
Suponiendo que el plato principal consistirá en carne y que el menú también incluirá tres aperitivos, podemos estimar con seguridad que debería ser suficiente para comprar 1/3 libra de carne por persona.
Cuando se trata de niños de 12 años o menos, debe asumir que, en su caso, la mitad de la cantidad para un adulto será suficiente.
Por otro lado, cuando se trata de personas mucho más activas físicamente, como los atletas, por ejemplo, puede considerar agregar 1 libra extra de carne por persona.
En el caso de un grupo más pequeño de personas, probablemente será una tarea más fácil, ya que las conoce mucho mejor que en el caso de una fiesta para unas pocas docenas de personas, donde generalmente no sabe mucho sobre sus invitados.
Cuando cocine para grupos más grandes, haría bien en invertir en un libro de recetas para fumadores, como ahumar carne para principiantes o fumadores avanzados para que no te quedes atascado a mitad de camino
Que tener en cuenta
En conclusión, hay muchas cosas para analizar antes de comprar carne, algunas de las principales se enumeran a continuación.
- ¿Cuál es la naturaleza de la reunión? ¿Se trata de una reunión oficial importante o tal vez una fiesta informal en la que va a durar hasta el amanecer con mucho alcohol?
- ¿Cuántos niños habrá en la fiesta, o tal vez sea una fiesta de cumpleaños para niños? También tenga en cuenta el número de hombres y mujeres.
- ¿Cuánto tiempo va a durar la fiesta, cuándo comienza (alrededor de la hora de la cena?) Y cuándo está previsto que termine.
- ¿Qué tan detallado va a ser el menú, qué papel jugará la carne (plato principal) habrá abundancia de aperitivos y postre? ¿Son densos en calorías? ¿Los aperitivos contienen carne?
- Piense en el tipo de carne, es una buena idea considerar la carne clara y la oscura, ya que no todas las personas tienen los mismos gustos y es mejor dar a los invitados una opción más amplia.
¿Cuánta carne por persona comprar?
¿Ya tienes tu menú preparado? Es hora de pasar a calcular cuidadosamente la cantidad de carne que debe comprar.
Dependiendo del tipo de carne, a continuación se muestran proporciones aproximadas que debe seguir al calcular el requisito real para un tipo particular de carne.
Tenga en cuenta que, al comprar carne cruda, debe estar preparado para que después de cocinar su peso (rendimiento) disminuya significativamente. Eso es porque está quitando grasa, huesos, etc. de la carne que compró, y luego la carne pierde su jugo durante el proceso de cocción.
En base a eso, se puede asumir con confianza que, después de la preparación completa y luego de la cocción, la carne pierde en promedio entre un 30 y un 50% de su masa, dependiendo del tipo de carne.
¿Cuánto cerdo desmenuzado por persona?
Es necesario saber que cerdo desmenuzado, incluso el húmedo que hago aquí perderá hasta el 50% de su peso después de eliminar el exceso de grasa y cocinar.
Si planea usar esa carne en el plato principal, puede asumir la proporción de 1/3 de libra por persona después de cocinarla. Cuando se trata de usar carne de cerdo desmenuzada para sándwiches, ¼ de libra será más que suficiente.
Cuántas costillas por persona
Algunas personas miran el peso al comprar, mientras que otras solo cuentan las costillas.
Un costillar completo contiene 12 costillas individuales, pero debes recordar que hay varios tipos de costillas, lo que significa que no siempre se ven iguales. Por ejemplo, las costillas de cerdo de St. Louis son más grandes que las costillitas.
Al igual que con cualquier otro tipo de carne, comience analizando si las costillas son parte del plato principal y cuántos otros aperitivos se anticipan en el menú.
Cuando se trata de costillas como plato principal, puede seguir adelante y obtener media parrilla o aproximadamente 6 piezas de costillas individuales (media pieza).
Si, por otro lado, el menú incluye muchos aperitivos densos en calorías, reduzca la cantidad a 4-5 costillas. De manera similar, cuando planee servir costillas como el próximo plato, asuma que una parrilla completa es suficiente para 4-5 personas.
Cuánto pecho por persona
Cuando se trata de la pechuga, la situación es similar a la de la carne de cerdo desmenuzada (lomo de cerdo o paleta de cerdo).
Después de la preparación completa de la pechuga y luego de cocinarla, el peso final de la carne terminada será menor hasta en un 50%.
Lo que significa que, después de comprar 10 libras de carne cruda, obtienes alrededor de 5 libras de pechuga lista para comer (solo cortar la pechuga reduce significativamente el peso). Suponiendo la proporción de ½ libra por persona, le da la capacidad de alimentar a 10 personas muy hambrientas.
Cuando se trata del plato principal, planifique 1/3 de libra de pechuga lista para cada persona. Por supuesto, para las personas que conoce un poco mejor (atletas o grandes consumidores), puede aumentarlo a ½ libra.
Si, por otro lado, realmente ha anticipado muchos aperitivos abundantes, puede reducir la proporción hasta ¼ de libra por persona.
Hablando por experiencia, sé que es mejor exagerar un poco a la hora de comprar, ya que es un tipo de carne que lleva tiempo. En el caso de que después de la fiesta te queden sobras de la pechuga, creo que nadie se quejará de tener la oportunidad de comérsela al día siguiente.
¿Cuánto solomillo de ternera por persona?
Este tipo de carne pierde un 15-20% de su masa y volumen después de ser preparada y cocida.
Con base en eso, puede predecir que es suficiente comprar ½ libra de lomo de res crudo por persona. Si el menú es extenso y este tipo de carne se sirve como próximo plato, puede reducir la proporción a 1/3 de libra por persona.
Cuánto pollo por persona
Hay varias formas de cortar un pollo entero, obteniendo así 2 pechugas de pollo, 2 alitas de pollo, 2 muslos y 2 muslos.
Puede que no le diga mucho, por lo que pasaré a una información más detallada.
La pechuga de pollo cruda está disponible en porciones de 3-8 onzas, de las cuales hasta el 30% de la masa se pierde después de cortar y cocinar.
Cuando se sirve como plato principal, sugiero de 1 a 1.5 piezas por persona, o un valor más bajo en caso de un menú rico en aperitivos o pollo servido como siguiente plato.
En el caso de que tengas en cuenta un pollo entero como plato principal, te recomiendo preparar 3 piezas por persona. Estoy hablando de tres piezas de cualquier tipo de carne de un pollo entero, de las cuales se obtienen 8 piezas de carne (alas, pechugas, muslos y muslos).
Cuánto bistec por persona
En ese caso todo depende del tipo de bistec, o para ser exactos de si el bife contiene hueso o no y si tiene mucha grasa.
Como probablemente sepa, hay muchos tipos excelentes de filetes, por lo que la elección requiere analizar un poco la situación.
Por ejemplo, los bistecs con hueso, que son T-Bone Steak o Porterhouse, tienen un hueso, lo que hace que la masa real de la carne después de sacar el hueso sea mucho menor (alrededor del 15-25% de la pérdida de masa de la carne) .
Después de quitar el exceso de grasa y cocinar el bistec, resulta que en ciertos casos la masa real del bistec cocido será menor hasta en un 30% en comparación con cuando está crudo.
New York Strip y chuletón no tienen hueso, lo que significa que, en este caso, la pérdida de masa después de la cocción será solo del 10%.
Teniendo todo eso en cuenta, prepárese para 15-17 onzas por persona para bistecs con hueso y 12-14 onzas para bistecs sin hueso.
Tips
Para asegurarse, agregue un poco más de carne en el caso de los tipos de carnes / platos más populares.
Si el menú incluye varios tipos de carne y muchos aperitivos, en tal caso, puede reducir un poco las porciones. En otro caso, no corte las esquinas porque quedarse sin comida a mitad de la fiesta o hacia el final no envía un buen mensaje a nadie.
Si aún tienes dudas intenta hablar con personas con experiencia en el tema de fiestas o venta de carne, quienes definitivamente te explicarán todos los temas relacionados con el tema en unos minutos.
