Hay un viejo adagio entre muchos fumadores veteranos que dice que exceso = éxito. Y es natural suponer que eso se aplica tanto al humo como a la cantidad real de carne. Pero la realidad es que demasiado humo PUEDE arruinar tu carne (¡sí, ES posible!)
No debe usar más de dos onzas de astillas de madera en su ahumador porque más creará demasiado humo, lo que dará lugar a la formación de creosota. Otros factores que pueden resultar en demasiado humo incluyen cerrar las rejillas de ventilación para mantener el humo adentro y aumentar demasiado la temperatura.
Demasiada madera puede ser igualmente dañina, si no más. Y te diré exactamente cómo evitar esto.
Entonces, ¿cuánta madera es exactamente demasiada en un ahumador?
En esta publicación cubriremos:
Astillas de madera: calidad, no cantidad
No desanimamos a nuestros lectores a bucear profundo en la diversidad de maderas para ahumar carne. Lejos de ahi. Ahumar carne puede ser mucho más matizado y complejo de lo que muchas personas imaginan, y todos los factores imaginables, desde los tipos de carne hasta las condiciones climáticas, afectarán en última instancia a su experiencia.
Pero cuando se trata de los tipos de madera que está utilizando, la calidad triunfa sobre la cantidad cada vez.
El uso de demasiada madera puede resultar en un desastre amargo y carbonizado que se usa mejor como un disco de hockey que como una comida real.
Puede parecer tentador maximizar el humo agregando más leña al fuego. Pero cuanto mayor sea la temperatura, mayor será el margen de error. Y demasiado humo y demasiado calor es una receta segura para el desastre.
Una regla general básica es utilizar aproximadamente dos onzas de la madera que prefiera para ahumar la carne y ajustar la cantidad de forma conservadora. Si es un principiante, tenga en cuenta que hay instrucciones para un muy buena razón.
En última instancia, deberías poder ver mechones de humo, no de nubes en toda regla. ¿Si el humo huele demasiado acre? Esa es una señal segura de que tienes:
a.) Madera usada de baja calidad, o
b.) Usó demasiada madera.
Madera mala + humo malo = carne mala, amigo. Es tan simple como eso.
Las mejores virutas de madera para evitar demasiado humo
No, todas las astillas de madera no son iguales. Si lo fueran, no tendría ningún problema en usar ramas de roble venenoso en su ahumador (por favor, no lo haga).
Es común entre los entusiastas del tabaco recomendar el roble rojo o blanco como astilla de madera ideal para principiantes. Y no estaremos en desacuerdo. Cuando se trata de ahumar carne, el roble puede ser tan suave o fuerte como desee, pero rara vez es abrumador.
Ya hemos cubierto cómo temporada de madera y tienda en el pasado, y esas reglas generales son válidas sin importar qué tipo de madera esté usando para ahumar la carne. La madera correctamente secada producirá menos humo y hará que sea más fácil de controlar.
Como siempre, la madera debe ser más dura, no más blanda. Pero hay una tendencia a exagerar la cantidad de astillas de madera que se usan para ahumar la carne. Y es un error que no solo puede arruinar tu comida.
Es un error que puede ser francamente peligroso.
Las maderas duras se queman más que las maderas blandas y, por lo tanto, son más adecuadas para obtener la cantidad correcta de humo, además se quemarán durante un período de tiempo más largo, lo que facilita obtener una cantidad constante de humo en su ahumador.
Las maderas duras también producen menos humo que las maderas blandas.
Lea más sobre la cómo elegir las mejores astillas de madera para su ahumador eléctrico
Consejos sobre la cantidad de leña a utilizar
¿Cuánta madera debo usar para ahumar carne?
La cantidad de leña que usas para ahumar la carne depende tanto del tamaño del ahumador como del tipo de leña que usarás.
Una cocina Weber Smokey Mountain, por ejemplo, no debería necesitar más de 2 a 4 puñados de madera para crear la cantidad justa de humo.
Las instrucciones tanto para el ahumador como para las astillas de madera están ahí por una razón, y le recomendamos encarecidamente que las siga.
¿Con qué frecuencia debo agregar más madera a mi ahumador?
Recomiendo ser conservador al agregar madera a su ahumador. Una regla general es agregar leña no menos de cada 45 minutos para un ahumador eléctrico o de carbón, y al menos cada 5 a 6 horas para un ahumador de gas o de pellets.
¿Debo usar madera que yo mismo he picado para ahumar carne?
Puede parecer tentador llevar un estilo de vida paleo al extremo y usar madera que tú mismo cortaste para ahumar la carne. Pero hasta que no haya sido tratada para garantizar un humo seguro y responsable, el riesgo de carcinógenos y patógenos naturales de la madera sin tratar es demasiado grande para que usted lo tome.
¿Debo remojar mi madera antes de fumar?
Si bien la madera empapada se quema por más tiempo, rara vez es una quemadura limpia. Eso es porque mientras se minimiza el nivel de combustión, cualquier impureza en la madera se condensa en el vapor. El resultado es una acumulación de residuos llamados creosota, un lodo aceitoso, espeso y amargo que finalmente arruina todas sus horas de arduo trabajo.
Conclusión
Como indicábamos, los tipos de maderas que se utilizan para ahumar la carne son increíblemente diversos y versátiles. La experimentación a veces puede conducir a resultados desastrosos. Pero también puede dar lugar a combinaciones de sabores que nunca hubieras imaginado. Eso es parte de la emoción de ahumar carne.
Eso es porque la madera es uno de los elementos más primordiales imaginables. Hace fuegos. Da sabor. Pero también destruye. Es posible que hayamos recorrido un largo camino desde que nuestros antepasados hombres de las cavernas cocinaran un juego fresco sobre un pozo de fuego abierto en una cueva. Pero nuestros antepasados cavernícolas también supieron finalmente la diferencia entre un peligro de incendio y fuentes óptimas para cocinar.
No hay razón por la que tú tampoco debas hacerlo.
