Entonces te gusta cocinar tocino pero ¿sabes cómo ahumar tocino en frío?
Ahumado en frio es una excelente manera de conservar el tocino y es una parte esencial del proceso general de curado. Desafortunadamente, no mucha gente conoce la forma correcta de conservarlo. humo frio el tocino.
De hecho, este proceso se ha utilizado durante muchos siglos para ahumar y curar carnes con el fin de conservarlas antes de la refrigeración.
Por lo general, hay dos formas de ahumar el tocino: ahumar en caliente y ahumar en frío. El ahumado en frío suele llevar más tiempo que el ahumado en caliente, ya que se realiza a baja temperatura. Es básicamente el proceso de secar la carne y contrasta con el proceso de ahumado en caliente.
El ahumado en caliente es cuando se cocina la carne. Curar el tocino puede hacer que la carne sea más sabrosa y sabrosa. Además, ayuda a reducir la humedad y, por lo tanto, se puede minimizar el riesgo de deterioro y contaminación.
En esta publicación cubriremos:
Consejos para el tocino ahumado en frío
¿Qué ingredientes necesitas?
Las rebanadas de tocino generalmente se obtienen de la parte del hombro o del vientre del cerdo. Las paletas tienen menos grasa y dan como resultado un tocino ahumado en frío carnoso y sabroso. Por otro lado, la carne de panceta de cerdo produce rebanadas de tocino más crujientes. Las recetas utilizadas para ahumar el tocino varían, pero la mayoría de estas recetas requieren el uso de sal y azúcar. El uso de sal y azúcar al ahumar tocino ayuda a conservar la carne más rápido.
En algunos casos, se usa melaza en lugar de azúcar. Esto hace que la carne sea más sabrosa ya que el color y el sabor de la melaza se infunden en la carne. Otras alternativas son el azúcar morena y el jarabe de arce.
Preparando el tocino
Las rodajas de tocino se curan en un recipiente con agua que tiene azúcar, sal y otros edulcorantes naturales. Luego se colocan platos pesados en la parte superior para mantener las rodajas de carne completamente sumergidas. La carne tiene que ser refrigerada durante todo el proceso de remojo, que generalmente toma alrededor de 72 horas para la parte del vientre y solo 36 horas para la paleta. Después de remojar, la carne debe enjuagarse para eliminar el exceso de sal. Después de que la carne esté seca, agregue condimentos como sal y pimienta negra.
Cómo ahumar tocino frío en casa
Paso fácil para el tocino ahumado en frío
- Belleza tu losa
Cuadrado y recortado excede parte de su losa de tocino. Si tiene el grande, puede dividirlo en uno pequeño de solo 3-4 libras.
- Curado de tocino
Mézclalos todos con pimienta negra molida, azúcar y tierno en el tazón, luego masajee toda la losa y luego guárdelo en la bolsa con cierre hermético o en una envoltura de plástico. Déjelo reposar en la nevera durante 7 días, asegúrese de darle la vuelta todos los días para que se cure uniformemente distribuido.
Pro consejo: puede agregar un poco de jarabe de arce o pimienta para darle un toque especial a su tocino. Para un tocino curado en casa fácil, solo use sal para curar el tocino. - Prepara tu tocino en losa
Enjuague todo el curado de la carne y luego sumérjalo en agua fría durante unas horas o durante la noche para eliminar cualquier curado excedente. Seque con una toalla de papel y luego déjelo secar en el refrigerador, no lo cubra alrededor de 1 a 2 horas o hasta que se seque. Puede agregar un poco de jarabe de arce, ajo o pimienta negra.
Pro consejo: cambiar el agua cada hora cuando se empapa exceda el curado. - Tocino ahumado en frío
Cuelgue su losa en el ahumador si no tiene un gancho, puede ponerlo en el ahumador a temperatura de tocino ahumado en frío a 70 ° F, asegúrese de no cocinar la carne, mantenga la temperatura por debajo de 80 ° F. Déjelos fumar durante 7 horas o al menos 4 horas. arroje un poco de madera de arce, manzana o nogal dependiendo de su gusto.
Pro consejo: Puede apretarlo y colgarlo en el ahumador si lo hace similar con este método - Cortar y disfrutar !!
Después de hacer todo el proceso anterior, luego corte su delicioso tocino y luego fríalo en la sartén (rápido y fácil de probar), ya no tendrá paciencia, ¡luego vaya a freír y disfrutar!
¿Es mejor fumar tocino ahumado frío o ahumado caliente?
El proceso de ahumado en frío es más largo en comparación con el ahumado en caliente, ya que generalmente se realiza a una temperatura mucho más baja. El ahumado en frío es básicamente el proceso de secado, que se diferencia del ahumado en caliente, ya que este último cocina la carne. Ambos métodos ayudan a mantener el tocino más deseable en términos de sabor, sabor, textura y color.
¿Cuánto tiempo para el tocino ahumado frío?
Se recomienda ahumar el tocino en frío unas 4 horas o más a una temperatura promedio de alrededor de 68 a 86 grados. Tal rango de temperatura podría ser un desafío para mantener durante el verano, especialmente si está usando un ahumador que tiende a generar un calor extremadamente fuerte.
¿A qué temperatura se fuma en frío?
El rango ideal de temperatura para el tocino ahumado en frío es entre 20 grados y 30 grados Celsius, o alrededor de 68 a 86 grados Fahrenheit. Dentro de este rango de temperatura, la carne ya tendrá el sabor ahumado, pero permanecerá húmeda. Recuerde que el proceso de ahumado en frío no cocinará realmente la carne. Por lo tanto, la carne debe curarse primero antes de someterse al proceso de ahumado en frío.
¿Cuánto tiempo debe ahumarse un jamón en frío?
El jamón debe ahumarse en frío hasta 6 a 7 horas. Es importante pesar la carne y controlarla. Además, el jamón se debe colgar en el frigorífico de curado para mantenerlo seco.
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