Las mejores recetas de carne asada

¿Está buscando la manera perfecta de qué hacer con lomo asado? ¿Un trozo de carne roja perfecto y sin fracasos?

¡Entonces estás en la página correcta!

Y es sencillo, como debe ser una buena receta de carne de res, se trata del asado de chuck y no de otros rellenos.

A pesar de que es un corte de carne de res bastante económico, el chuck asado comienza duro, pero se vuelve deliciosamente tierno cuando se cocina a fuego lento a bajas temperaturas. Ya sea que cocines el chuck asado utilizando una olla a presión, olla de cocción lenta, horno o estufa, lento y bajo es el camino a seguir.

¿Qué hacer con Chuck Roast?

Quizás se pregunte cuáles son las otras recetas que puede hacer con su chuck roast. Bueno, por suerte, hay tantas que puedes hacer con este rico y delicioso corte de carne. Aparte de la receta rápida y fácil de asado de chuck con una olla de cocción lenta arriba, la carne también se puede cocinar de otras maneras.

A continuación se muestran algunas recetas increíblemente deliciosas de chuck roast que se preparan de varias formas de cocción.

Chuck Roast en olla de cocción lenta

Ingredientes:

• 3 a 4 libras de chuck roast
• 1 cucharada. de agua (opcional)
• 1 cucharada. de harina de arrurruz (opcional)
• 6 papas medianas
• 4 zanahorias
• ½ cucharadita Romero
• ½ cucharadita tomillo
• 1 tsp. orégano
• 1 cucharadita albahaca
• 2 dientes de ajo
• Cebollas 2
• 1 ½ tazas de caldo de res
• 2 tbsp. de aceite de coco
• 1 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones:

1. Espolvorea un poco de sal y pimienta sobre el asado.
2. Caliente el aceite de coco en la sartén sobre la estufa.
3. Dore la carne por todos sus lados en la sartén y luego transfiérala a la olla de cocción lenta.
4. Mientras se dora el asado, corte las cebollas en rodajas grandes.
5. Vierta el caldo de carne en la sartén caliente y luego raspe todos los trozos dorados de su fondo.
6. Agregue el caldo y todos los ingredientes restantes, excepto las zanahorias, la harina de arrurruz, el agua y las papas a la olla de cocción lenta, cubra y cocine a fuego alto durante 6 horas o bajo durante 8 a 10 horas.
7. Después de dos horas de tiempo de cocción, corte las papas y las zanahorias en trozos grandes y agregue a la olla de cocción lenta. Pueden agregarse al principio, pero estarán muy suaves después de cocinarlos.
8. Si desea una salsa mucho más espesa, bata el agua y la harina de arrurruz y luego revuelva en la olla de cocción lenta durante 10 minutos.

Asado instantáneo de chuck

Ingredientes:

• 3 a 4 libras de chuck roast
• ½ cucharadita Romero
• ½ cucharadita tomillo
• 1 ½ tazas de caldo de res
• 1 cucharadita albahaca
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 tsp. orégano
• 2 dientes de ajo
• Cebollas 2
• 2 tbsp. de aceite de coco
• 4 zanahorias
• 6 papas medianas

Instrucciones:

1. Enciende la olla instantánea y calienta el aceite de coco.
2. Dore la carne por todos sus lados en su olla instantánea precalentada y colóquela en una fuente.
3. Mientras se dora el asado, pique las cebollas en rodajas grandes.
4. Vierta el caldo de carne en la olla instantánea caliente y raspe todos los trozos dorados del fondo.
5. Agregue ajo, cebollas y otras especias a su caldo y coloque el asado en la olla instantánea.
6. Cubra la olla y luego cocine a alta presión durante aproximadamente 60 minutos con 10 minutos de liberación de presión natural al final.
7. Mientras se cocina el asado, pique las patatas y las zanahorias en trozos grandes.
8. Pasados ​​los 10 minutos de liberación de presión natural, agregue las papas y zanahorias picadas y cocine por 3 minutos más con otros 10 minutos de liberación de presión natural.

Chuck Roast ahumado

Ingredientes:

• 4 a 5 libras de carne asada
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharada. de sal
• 3 cucharadas de condimento cajún
• ¼ de taza de pimentón
• ¼ de taza de azúcar morena clara
• ¼ taza de aceite de oliva

Instrucciones:

1. Añada roble virutas de madera en el ahumador.
2. Precaliente el ahumador a unos 225 ° Fahrenheit.
3. Mientras se calienta, unte el asado con aceite de oliva. Asegúrate de cubrir bien la carne.
4. Coloque los componentes del frote en un recipiente y mézclelos bien.
5. Cubra todo el asado con el roce, lo más generoso posible.
6. Ponga el asado en un ahumador y déjelo fumar durante una hora por cada libra de asado.
7. Verifique la temperatura de la carne durante la última hora de ahumado. Si desea cortar la carne, retírela del ahumador si ya alcanzó los 165 ° Fahrenheit. Si desea que la carne se deshaga, retírela del ahumador si finalmente alcanza los 190 ° Fahrenheit.
8. Deje reposar la carne durante unos 20-30 minutos antes de cortarla y servirla.

Chuck Roast Sous Vide

Ingredientes:

• 2 ½ libras de chuck roast
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal o aceite de oliva o aceite vegetal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharadas. de pimienta recién molida, no use pimienta finamente molida
• 1.5 cucharadas sal kosher

Instrucciones:

1. Seque el asado con una toalla de papel.
2. Mezcle la pimienta, el azúcar y la sal en un tazón. Espolvoree especias por todo el asado y luego presiónelo a través de la carne para formar una costra.
3. Coloque el asado de carne en una bolsa con cierre hermético y luego agregue la mantequilla encima del asado. Selle al vacío la bolsa.
4. Llene un recipiente de 12 cuartos con agua y conecte la calculadora al vacío. Establezca la temperatura de la máquina en el valor correcto, dependiendo de si desea un tueste medio o crudo. Oculte el sous-vide para inhibir la evaporación.
5. Si el agua finalmente alcanza la temperatura establecida, sumerja el asado en el agua. Recuerda la hora y deja que el mandril se cocine durante un mínimo de 18 horas.
6. Si el asado finalmente ha terminado de cocinarse, retire la bolsa del agua y deje reposar el asado durante varios minutos. Corta el borde de la bolsa y vierte la carne en un bol.
7. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Pon un poco de aceite para cubrir el fondo de la sartén. Quema el asado en una sartén durante 45 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que la superficie del asado esté caramelizada.
8. Cortar el asado en rodajas finas o gruesas y luego servir.

Chuck Asado Estofado

Ingredientes:

• 3 libras. de chuck roast
• 1 ½ cucharada. de harina para todo uso
• 1 ½ cucharada. de mantequilla
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 4 tazas de buen vino tinto
• 1 cucharadita de romero
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada. de tomillo fresco
• 8 dientes de ajo
• 6 tallos de apio
• 1 libra de zanahorias
• 3 cebollas españolas grandes
• 2 cucharadas. grasa de pato
• Sal kosher y pimienta negra molida

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 350°F (XNUMX°C).
2. Sazone el asado con sal kosher y pimienta molida generosamente. Caliente la grasa de pato en el horno holandés y luego dore bien el mandril por todos sus lados. Sácalo de la olla y reserva.
3. Agrega todo el ajo y las verduras al resto de la grasa caliente y sofríe hasta que esté tierno. Agregue vino tinto y hierbas. Reducir 10 minutos. Poner el caldo de ternera. Aplique pasta de tomate en el asado y luego agregue el asado al líquido para estofar, de modo que el líquido llegue aproximadamente a la mitad del lado de la carne.
4. Cubra y luego cocine la carne durante aproximadamente 1 ½ hora a 2 horas o hasta que el tenedor de carne se deslice fácilmente a través de la carne.
5. Retire la carne de la olla caliente, déjela enfriar y refrigere por 24 horas. Colar el líquido para estofar.
6. Pasadas las 24 horas, saca la carne y el líquido del frigorífico. Retire la grasa del líquido y caliente el líquido hasta que se caliente. Agregue un poco de harina y mantequilla y cocine por 5 minutos a fuego lento, esta será la salsa.
7. Cortar la carne en rodajas de ½ pulgada de grosor y poner en un plato. Humedezca con la salsa, cubra y luego caliente hasta que la carne esté lo suficientemente caliente para comer.
8. Sirva con papas con la salsa a un lado.

Nutrición Chuck Roast

¿Cuánto tiempo cocinar chuck roast?

Como dijimos anteriormente, el chuck asado es una carne cortada del hombro de una vaca. Es un corte primario, que tiene una enorme cantidad de tejido conectivo. También es un músculo que se ejercita mucho, lo que le da un buen sabor, pero también endurece la carne. Por lo tanto, es necesario un mayor tiempo de cocción.

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La duración de la cocción del asado depende de la cantidad de carne que cocinará y de la forma en que la cocine. Por ejemplo, si va a asar 4-5 libras. de chuck asado, es posible que necesite unas 4 horas para cocinarlo. No obstante, sabrá si un chuck asado es un cocinero cuando ya se está deshaciendo, tierno y jugoso.

¿Cómo se mantiene húmedo el rosbif?

Una forma correcta de mantener húmedo el rosbif es rociarlo. Asegúrese de rociar su carne en su jugo cada 15-20 minutos. Además, esto mantendrá el exterior del asado húmedo y evitará que se queme. Si tiene una capa de grasa en la carne, colóquela encima cuando ponga el asado en la parrilla.

De esta manera, cuando la grasa comience a derretirse, rociará el asado por ti.

¿Cuánto tiempo se cocina un asado a 350 °?

Un corte de carne deshuesada, como el asado redondo superior, generalmente tarda entre 30 y 35 minutos por libra en alcanzar la temperatura de 145 ° F cuando se asa a 350 ° F; esto es 120-140 minutos en total. Para cocinar un asado medio crudo o 135 ° F, reste aproximadamente 7 minutos cada libra, por aproximadamente 1 ½ hora de tiempo de cocción.

Para prepararlo a fuego medio o 155 ° F, agregue alrededor de 7 minutos cada libra a una estimación media, durante aproximadamente 2 ½ horas de tiempo de cocción.

¿Debo cubrir la carne con papel de aluminio al asar?

Asar la carne también significa cocinar al horno, SIN CUBRIR, en un recipiente pequeño hasta que esté espléndidamente dorado por fuera, pero aún jugoso por dentro. No es necesario que cubra la carne con papel de aluminio al asar.

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Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con BBQ Smoking (¡y comida japonesa!) En el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.