Si te gusta mucho este pescado, pero tu casa huele mal, apúntate estos trucos para cocinar con olor sardinas en casa de muchas maneras sin tener que sufrir su olor.
Son saludables, económicos, se pueden preparar de mil formas y son excelentes en todas. Las sardinas son el verdadero deleite del mar, pero tienen un pequeño inconveniente: el olor que desprenden al cocinar no solo es fuerte. Pero también se instala en tu casa como si fuera de ellos (y nadie quiere vivir con cortinas aromatizadas con Eau de sardine).
¿Eso significa que tienes que resignarte a comer este manjar solo en restaurantes, barbacoas y en lata? Nunca te haríamos eso: con estos consejos, trucos e inventos podrás preparar sardinas en casa de tantas formas que nunca te aburrirás.
En esta publicación cubriremos:
Sardinas crudas
No hace falta ser un genio para darte cuenta de que las sardinas solo huelen cuando pasan por el fuego, por lo que la forma más fácil de comerlas sin pestañas es hacerlo crudas. Puede comenzar poniéndolos en salmuera y marinándolos en vinagre de manzana, como Mikel López Iturriaga - el jefe de todo esto - hizo en una receta versionada por Juan Roca.
Los terminó con un poco de tomate, aceitunas y cebolleta picada, pero se les podía dar exactamente el mismo tratamiento que unas anchoas, ponerlas en aceite de oliva con ajo y comerlas así. También puedes servirlos sobre una base de salmorejo or ajoblanco: el toque carnoso de la sardina marinada queda perfecto con ambas cremas.
Si no puedes esperar y el sabor del pescado azul crudo no es demasiado fuerte para ti, puedes picarlos y ponerlos directamente encima del arroz preparado como si fueras a hacer sushi (con un poco de azúcar, sal y vinagre de arroz). No dejes que se enfríe demasiado: el calor derretirá un poco la grasa de la sardina y le dará una textura melosa increíble.
Si puedes conseguir un poco de rábano en escabeche, córtalo: el contraste ácido y crujiente hará que todo salga aún más alto. Por otro lado, tienes mucho tiempo y paciencia, prueba esta receta de mi colega Carlos Román, que las marina durante un par de días con soja y vinagre de Módena (si puedes, elige una decente sin caramelo añadido).
En Papillote
Es la forma más fácil de cocinarlos sin que huelan, y además tiene múltiples ventajas. Primero, puedes hacerlo en una sartén, en una parrilla o en el horno (es terrible si no tienes una de estas tres cosas en casa). En segundo lugar, puede darles sabores y aromas poniendo hierbas, limón u otros aderezos dentro del papel.
Tampoco es necesario añadir grasa porque la propia grasa de la sardina será suficiente; no se te pegará. Algo que suele hacer este pescado cuando las sartenes ya no están en su mejor momento, y solo necesitas un poco de papel para hornear (o aluminio, aunque prefiero el otro).
El único inconveniente es que no se quedan con la capa crujiente que tendrían asadas o fritas, sino que obtendrás sardinas súper jugosas con todo su sabor. Puedes poner un poco de puerro, zanahoria y cebolla picada en la base, o unas rodajas de lima o limón y las especias aromáticas que prefieras.
Use sardinas sin cabeza ni tripa, haga un envoltorio lo suficientemente grande para que no se amontonen entre ellas y no prepare más de cuatro o cinco por paquete. Las puedes hornear a 180 ℃ entre 10 y 15 minutos -dependiendo del tamaño- o en una sartén a fuego feliz durante tres o cuatro minutos por cada lado.
Hay que tener cuidado a la hora de darles la vuelta para que no se quemen y no se desmonten, y también al abrirlo: el vapor del interior arde, y el jugo de cocción que habrá soltado también el pescado. Si no sabes cómo preparar el paquetito de papillote, en este video te lo muestran.
Una antorcha de cocina
No es un artilugio caro, los hay a partir de $ 11. No ocupa mucho espacio y tiene muchas aplicaciones: si aún no tienes un soplete de cocina,
Te recomiendo que consigas uno. Además de caramelizar, quemar los restos de plumas de ave, dorar queso, flamear, tostando un merengue, asando rápidamente la piel de algunas verduras para pelarlas mejor, también puedes preparar sardinas inodoras en cuestión de segundos.
Ponga unos filetes limpios de escamas y espinas sobre una superficie resistente al calor, pase la llama por toda la superficie, y estarán listos para incorporar a cualquier plato. Si no quiere complicarse la vida, bríndelos con un buen pimientos del piquillo y ya tienes resuelta la cena.
Al horno, sobre un lecho de sal
Podemos asar las sardinas en el horno sin el olor de quedarnos a vivir en casa, utilizando un par de trucos. Necesitaremos sal gruesa, que se usa para hacer pescado a la sal, alguna aromática como tomillo o romero y sardinas enteras (si no, la sal se pondrá en la tripa, y podemos morder algunas piedras).
Ponemos una base en una bandeja de horno con las hierbas elegidas y la calentamos a 200 ℃. Cuando la sal y el plato estén calientes, coloca rápidamente las sardinas encima y cúbrelas con más sal. Horneamos unos 12 minutos, dando vuelta a la mitad de la cocción. Colocando la bandeja de modo que la parte de atrás quede al frente, quitar la sal con cuidado e inmediatamente meter al horno aún caliente un recipiente adecuado con agua y jugo de limón o vinagre.
Hay una versión un poco más sofisticada en la que la sal se mezcla con clara de huevo. Pero no he notado diferencias sustanciales con el que solo contiene sal.
Sin cola
Si todos estos consejos son adecuados para ti, pero lo que quieres es unas sardinas fritas o rebozadas. Si las dejas en remojo media hora en leche con un poco de sal -en la nevera- y luego las exprimes, las secas bien y las rebozas como de costumbre, será más llevadero.
Si, además de la cabeza y los intestinos, también quitas la cola, incluso lo notarás. Fríelos con el extractor en la parte superior, disfruta de tus sardinas, abre las ventanas, sal a pasear y seguro que cuando vuelves recuerdas más el delicioso sabor del plato que su olor.
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