Es posible que lo hayas visto en películas románticas, cuando una pareja tiene una cita elegante, cenan en un restaurante lujoso y les sirven ese trozo de carne jugoso y delicioso.
Aunque el solomillo es probablemente el más popular carne de res corte en el menú de todos los restaurantes, si desea probar una buena carne asada a un precio económico en la comodidad de su hogar, entonces el corte primario redondo de res es su mejor opción, especialmente el corte superior asado.
En este artículo, aprenderá qué hace que este corte de carne sea diferente y cómo cocinar asado redondo superior.
Pero primero…
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es el asado redondo superior?
- 2 Redondo superior VS Redondo inferior
- 3 La mejor manera de cocinar asado redondo superior
- 4 Tiempo de cocción de rosbif redondo superior por libra
- 5 Cuánto tiempo cocinar un asado redondo superior
- 6 Cómo cocinar asado redondo superior
- 7 Cómo cocinar un asado redondo superior en el horno con verduras
- 8 Olla instantánea de asado redondo superior
- 9 Asado redondo superior Sous Vide
- 10 Asado redondo superior ahumado
- 11 Receta de asado redondo superior
¿Qué es el asado redondo superior?
El asado redondo superior, también conocido como redondo interior, es un corte de la parte superior del muslo de los cuartos traseros de la vaca. Es muy delgado y resistente, lo que lo convierte en uno de los menos costosos. recortes de ternera.
Sin embargo, para un corte económico, el asado redondo superior es realmente sabroso. Tiene un sabor similar al solomillo superior y es principalmente asado y rebanado estilo deli para realzar su ternura; sin embargo, también se puede fabricar en bistecs. Un asado redondo superior también se puede guisar, ahumar y estofar.
Redondo superior VS Redondo inferior
La ronda superior es un asado de res cortado desde el interior de la ronda. Es el músculo más masivo en el corte redondo y no tiene cartílago cuando se recorta correctamente. Ronda inferior, por otro lado, es un corte de la parte exterior de la ronda y tiene el gran sabor de la parte superior redonda; sin embargo, no es grande y tiene un grano un poco más apretado.
Ambos son musculosos y delgados, y la parte superior es más tierna que la parte inferior. Ambos generalmente se cocinan lentamente en un ambiente húmedo, como estofado o carne asada, y se pueden usar para rosbif estilo deli.
En términos de cortes, la ronda superior se puede encontrar entera o cortada por la mitad, mientras que la ronda inferior se corta en 3 secciones: talón, plano y ojo de ronda.
La mejor manera de cocinar asado redondo superior
Casi desprovisto de marmoleado, el asado redondo superior puede ser una porción bastante difícil si no se cocina con las técnicas adecuadas. Esta porción no tiene hueso y no debe prepararse con ningún método de calor seco.
Con un lado del asado cubierto con una capa de grasa que puede ayudar a infundir algo de riqueza, la mejor manera de cocinarlo es utilizando métodos de cocción lenta que requieren que el asado se sumerja en un líquido durante la cocción.
Además, también puede beneficiarse de especias generosas e incluso de frituras ligeras antes de guisarlas o estofarlas.
Tiempo de cocción de rosbif redondo superior por libra
Dependiendo del tamaño de la carne, el tiempo de cocción puede variar. Para un asado de 2 libras, puede cocinarlo a 350 °F durante al menos 35 a 40 minutos, y tendrá un asado perfectamente medio cocido.
Si no le gusta el medio cocido, puede cocinarlo un poco más hasta que la carne alcance unos 160 ° F en el interior. ¿Tienes una losa más grande? Simplemente agregue 30 minutos de tiempo de cocción por cada libra.
Aquí hay una guía general:
| Aprox. Peso | Raras (125 ° F) | Medio (145 ° F) |
|---|---|---|
| 4 libras | 50 min | 67 min |
| 5 libras | 74 min | 96 min |
| 6 libras | 102 min | 124 min |
| 7 libras | 133 min | 155 min |
| 8 libras | 166 min | 188 min |
Cuánto tiempo cocinar un asado redondo superior
Multiplique el peso del asado por 21 minutos para encontrar el tiempo de cocción. Por ejemplo, un asado redondo superior de 4 libras puede tardar alrededor de 84 minutos o 1 ¼ hora en cocinarse. Los asados más grandes pueden tardar más en cocinarse. Del mismo modo, los asados fríos pueden tardar un poco más en cocinarse que los que están a temperatura ambiente.
El tiempo promedio de asado también puede variar dependiendo de su horno en las configuraciones de calor que use.
Cómo cocinar asado redondo superior
La cocción lenta de un corte redondo superior a bajas temperaturas asegura que quede medio cocido, conservando la poca ternura que tiene. También es fundamental que lo cortes en rodajas finas. Roast top round es ideal para crear rosbif para sándwiches.
Un asado redondo superior también se puede usar como filetes, generalmente denominados filetes redondos superiores. Y aunque los cortes redondos superiores pueden no ser su primera opción de bistecs para cocinar a la parrilla, ya que hay mejores opciones.
Si tuviera una losa gruesa de tapa redonda y una parrilla, entonces podría marinarla, asarla rápidamente a fuego alto y cortarla en rodajas finas contra el grano. Esta preparación se llama London Broil.
Otra forma de preparar bistecs redondos es ablandarlos con un mazo para carne y crear un bistec suizo cociéndolos a fuego lento en lugar de asarlos a la parrilla.
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Cómo cocinar un asado redondo superior en el horno con verduras
Cosas que necesitas
- 1 (4-5 lb.) asado redondo superior
- 2 libras de espárragos recortados
- 4 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta y sal
- 1 cebolla morada, cortada
- 12 onzas. zanahorias peladas
- 3 libras de papas blancas pequeñas cortadas por la mitad
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
- 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 1 cucharada de sal kosher
Instrucción
- Precaliente su horno a 425 grados.
- Rocíe la fuente para hornear o la asadera con aceite de cocina.
- Usando toallas de papel, seque la carne. Luego, frota sal, pimienta negra y tomillo por todo el asado. Coloque la carne en la sartén con la grasa hacia arriba.
- Ase durante 15 minutos.
- Mientras asa, prepare las verduras. Rocíe otra fuente para hornear o una sartén con aceite de cocina. Agregue la cebolla, las zanahorias y las papas. Sazone con pimienta y sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcle los espárragos con pimienta y sal y el aceite de oliva restante. Dejar de lado.
- Después de 15 minutos de asado, baje la temperatura del horno a 325 grados. Deje la carne en el horno y agregue las verduras, excepto los espárragos.
- Asar durante al menos 1 hora.
- Cuando queden 20 minutos en el temporizador, agregue rápidamente los espárragos con las otras verduras.
- La carne de res se cocina cuando alcanza los 120 °F en el interior para poco cocido, 125 °F para medio cocido y 135 °F para medio.
- Dejar reposar durante 15 minutos antes de rebanar.
Consejos:
- Si su asado es más significativo, agregue 30 minutos de tiempo de horneado a cada libra.
- Puede agregar las verduras que desee, solo asegúrese de que estén bien cocidas.
Olla instantánea de asado redondo superior
Cosas que necesitas
- 1 ¼ tazas de caldo de res
- 3 ½ libras de asado redondo superior
- 1 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 1 ½ cucharadita de sal kosher
- ¼ de taza de azúcar morena
- ½ taza de mostaza de Dijon
- 1 botella (12 oz.) de cerveza oscura
Instrucción
- Usando toallas de papel, seque la carne.
- Colóquelo en una bolsa de plástico sellable o en un recipiente grande.
- En un tazón, combine el ajo en polvo, la pimienta, la sal, el azúcar moreno, la mostaza y la cerveza. Mezcle bien los ingredientes.
- Vierta la marinada sobre el asado y cubra el recipiente o selle bien la bolsa. Refrigere la carne durante 4 horas o hasta 24 horas si lo desea.
- Antes de cocinar, retire el asado de la bolsa. Deseche la marinada y séquela.
- En tu Olla instantánea, seleccione la función Saltear y agregue aceite vegetal.
- Añadir el asado cuando el aceite esté caliente. Dore por todos lados, lo que generalmente toma 10 minutos. Retire el asado y reserve.
- Coloque el salvamanteles en su Instant Pot, luego agregue el caldo de res.
- Bloquee la tapa en su lugar y asegúrese de que la ventilación esté en la posición de "sellado". Seleccione el botón manual, baja presión, y ajuste el tiempo a 4 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo de cocción, no retire la tapa. Deje el asado dentro durante 35 minutos y cambiará al modo "mantener caliente" automáticamente.
- Retire la tapa y verifique la temperatura y vea si alcanza la temperatura deseada.
- Retire el asado y colóquelo en un plato o tabla de cortar y cúbralo con papel aluminio.
- Deje reposar durante 15 minutos antes de cortar.
Consejos:
- Corta la carne en rodajas finas y utilízala para hacer sándwiches. O puede usarlo como plato principal con puré de papas o una salsa casera como guarnición.
- ¡Si tiene sobras, puede usarlas para hacer sabrosos pimientos rellenos, stroganoff, picadillo de res, guisos y más!
Asado redondo superior Sous Vide
Cosas que necesitas
- 2 libras de asado redondo superior
- ½ cucharadita Condimento para barbacoa estilo Memphis
- ½ cucharadita de semillas de apio
- 1 cucharadita de perejil
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Cucharadita de pimienta negra 1
- 1 cucharadita de sal marina negra
- 1 cucharadas de humo líquido
- 2 cucharadas de mantequilla
Instrucción
- Precaliente su cocina al vacío a 135 ° F.
- Espolvorea todas las especias y el humo líquido sobre el costado del asado redondo superior.
- Coloque el asado en la bolsa de sellado al vacío con cuidado y séllela.
- Una vez que su cocina sous vide alcance la temperatura adecuada, coloque la bolsa sellada al vacío en el agua.
- Cocine por 15 horas.
- Retire la bolsa de la olla.
- En una sartén de hierro fundido, agregue la mantequilla. Asegúrate de que la sartén esté caliente y la mantequilla esté derretida.
- Retire el asado de la bolsa. La carne puede desmoronarse, por lo que debes tener mucho cuidado.
- Coloque el asado con el condimento hacia abajo en la sartén y dore. Esto suele tardar de 2 a 3 minutos.
- Voltee el asado y dore el otro lado.
- Retire el asado del fuego y déjelo reposar con una carpa de aluminio durante 10 minutos.
- Cortar y servir.
Consejos:
- Puede servir el asado rociado con aceite de oliva y un poco de sal marina junto con brócolini salteado y papas asadas.
Asado redondo superior ahumado
Cosas que necesitas
- Asado redondo superior de 3 libras
- De salsa inglesa
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 tsp pimienta
- 1 ½ cucharadita Sal
Instrucción
- Mezcle la cebolla en polvo, el ajo, el pimentón ahumado, la pimienta y la sal.
- Frote la salsa Worcestershire en el asado, luego la mezcla de especias.
- Dependiendo de cuánto tiempo tengas, hay un par de formas de ahumar un asado. Sin embargo, para obtener el mejor resultado, cocínelo en un fumador a 215 °F durante 4 a 6 horas.
- Cubra con papel aluminio y deje reposar el asado durante 20 minutos antes de cortarlo.
Consejos:
- Espolvorea un poco de sal sobre la carne antes de servir. La sal ayuda a resaltar los sabores de la carne y le da un toque agradable.
Receta de asado redondo superior
Asado redondo superior en Crockpot
Porciones: 6 – 8 | Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 8 h 4 min | Tiempo total: 8 h 14 min
Ingredientes
- 1 (3 – 5 lb) asado redondo superior
- Especias
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharada de almidón de maíz
- verduras
- Líquido: caldo o agua
Instrucciones
- Frote el aceite en el asado. Luego agregue algunas especias. Puede probar la sal marina o la sal kosher o buscar alternativas bajas en sodio como tomillo, romero, paprika, ajo en polvo, pimienta y mezclas de sopa de cebolla seca.
- Corta tus verduras preferidas en trozos pequeños. Las verduras más comunes incluyen papas, champiñones, apio, zanahorias y cebollas.
- Coloque las verduras en el fondo de la olla de cocción lenta si desea que estén blandas.
- Ponga la olla de cocción lenta a fuego lento.
- Mientras se cocinan las verduras, precaliente la sartén a temperatura alta.
- Añade una cucharada de aceite de oliva y asa la sartén unos 2 min por cada lado.
- Después de asar, coloque la carne en su crockpot.
- Agregue cualquier líquido que desee, pero el caldo de res es el más utilizado.
- Cubra la olla herméticamente y ajuste la temperatura a fuego lento. Deje que el asado se cocine durante al menos 5 a 6 horas. En caso de que desee agregar verduras como champiñones, calabacines y zanahorias pequeñas, prepárelo por menos tiempo. Tape nuevamente y deje que el asado continúe cocinándose por otras 1 ½ – 2 horas.
- Si desea una salsa más espesa, retire las verduras y la carne y colóquelas en un plato para servir con tapa para mantenerlo caliente. Vierta el líquido en una cacerola y espere a que hierva. Mientras tanto, mezcle 4 cucharadas de agua fría con 2 cucharadas de maicena en una taza pequeña. Agregue la mezcla de maicena al caldo y revuelva constantemente. Continúe esto hasta que su salsa alcance el espesor que desea.
- Vierta la salsa sobre la carne y las verduras y disfrute.
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- https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
- https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature
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