Cómo asar pescado en una parrilla de carbón

Asar a la parilla: Pescado no es lo mismo que asar cerdo u otras carnes. De hecho, incluso el asador más experto encontraría esto como un desafío.

¡El pescado podría quedar atrapado en la parrilla y cuando lo quites, podría caerse en pedazos! Para mejorar su experiencia al asar pescado, aquí hay algunos consejos sobre cómo parrilla pescado en un carbón parrilla.

Estos consejos son aplicables a todo tipo de peces, incluidos el pez espada, el atún y el salmón.

Consejos y trucos sobre cómo asar pescado

No exagere

Recuerde que, a diferencia de la carne de cerdo y otras carnes, la estructura muscular de los mariscos y pescados no es tan firme. Por lo tanto, para evitar que se ablanden, limite el tiempo de marinado del pescado fresco. Deben marinarse solo unas horas, a diferencia del resto de carnes que se pueden marinar durante la noche.

Hacer un gran fuego

Cuando cocine pescado a la parrilla, no dude en aplicar fuego alto. Hacerlo puede ayudar a producir una textura similar a una costra en la superficie exterior del pescado y esto puede evitar que el pescado se pegue. Con la costra será mucho más fácil sacar el pescado a la plancha de la rejilla del grill. Recuerda que cuanto más fino sea el pescado, mayor será el calor que debes aplicar.

Evite las volteretas

Recuerde que siempre que voltee el pescado a la parrilla, existe la posibilidad de que se pegue. Así que trate de limitar la cantidad de veces que le da la vuelta al pez.

Final rápido

Se recomienda que un lado del pescado se cocine a la parrilla más tiempo que el otro lado. Esto es para producir una bonita corteza. Además, al asar a la parrilla con la tapa cerrada, el segundo lado comenzaría a cocinar mientras el primer lado todavía está en la parrilla. Por lo tanto, el segundo lado no necesitará permanecer mucho tiempo en la rejilla de la parrilla.

Cómo asar pescado en una parrilla de carbón

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Ase el pescado, no es difícil, solo vigílelo, todo se hará tan fácil como fácil

1. Enciende la parrilla
   Iniciar el enciende brasas con una chimenea, Use fuego medio para esperar a que las brasas estén listas unos 20-25 minutos o hasta que las cenizas cubran las brasas.
2. Prepara la parrilla
   Coloque las brasas en un lado de la parrilla, tendrá un área caliente y fría, luego limpie la parrilla y asegúrese de que esté limpia. Sazone la parrilla y luego listo para usar.
3. Sazonar el pescado
   Seque el pescado con un cepillo de papel toalla con aceite de oliva y luego sazone con sal y pimienta o pescado marinado durante unas dos horas, si no tiene el video de adobo a continuación. Buen pescado para llevar ahora.
4. Asar el pescado
   Eche el pescado en una parrilla con la piel hacia abajo, luego cierre la tapa y programe un temporizador durante unos 4 minutos. Si desea la marca, coloque el pescado a 45 ° en la parrilla después de 2 minutos, gire el pescado en la forma opuesta para cocinarlo durante aproximadamente 2 minutos. Pasados ​​4 minutos, lo vas a voltear y continúa cocinando después de 3 minutos, verifica que el pescado cocido se desmenuce fácilmente o que la temperatura interna alcance los 145 ° F. Luego sacar de la parrilla.

Note1: La regla para el pescado a la parrilla es que se deben cocinar unos 10 minutos por cada pulgada de grosor. Pero recomendé 1 minutos

Note2: Los alimentos continúan cocinándose después de sacarlos del fuego unos minutos.

Video sobre cómo marinar pescado:

¿Cómo se asa el pescado sin que se pegue?

Precalentar la parrilla durante mucho más tiempo puede ayudar a reducir la cantidad de tiempo necesario para que el pescado se cocine y evitar que se pegue a la parrilla. Esto también ayuda a proporcionar una textura crujiente al pescado y las marcas de la parrilla pueden ayudar a mejorar el sabor y la estética de los filetes de pescado a la parrilla.

¿Cuánto tiempo se tarda en asar pescado?

Generalmente, se necesitan 10 minutos para cocinar una pulgada de pescado o alrededor de 3 a 5 minutos por cada lado. Asegúrate de bajar el fuego a medio y cubrir la parrilla mientras se cocina el pescado.

¿A qué temperatura se debe asar el pescado?

Su pescado debe alcanzar una temperatura interna de alrededor de 145 ° F para que se considere cocido. Debe producir un color opaco y la carne debe desmenuzarse fácilmente al pegarle el tenedor. Por lo tanto, use un termómetro para carne y verifique si la temperatura interna del pescado ha alcanzado los 145 ° F.

¿Cómo se cocina pescado congelado a la parrilla?

Cuando el pescado esté cocido congelado, comience por

1. precalentando la parrilla a fuego medio o alto.
2. Coloque el pescado en el medio del papel de aluminio con el lado de la piel hacia abajo. Puede poner rodajas de limón, naranja o lima encima del pescado.
3. Doble los lados más largos del papel de aluminio y presione la parte superior para juntarla. Dóblalos hacia abajo unas cuantas veces para sellar completamente el paquete.
4. Coloque el pescado envasado en la parrilla con el lado de la costura hacia arriba.
5. Cocine la porción más fina del pescado durante unos 8 minutos, mientras que la porción más gruesa debe cocinarse durante unos 10 minutos.

Luego saca el pescado de la parrilla y úntalo con mantequilla sin sal. Finalmente sazone con sal y pimienta o cualquier condimento que desee.

Cómo cocinar pescado

Cocinar pescado requiere una técnica sencilla que te mostraremos en este informe nutricional. Te mostramos la mejor manera de preparar pescado cocido, pescado frito o pescado rebozado. También encontrará consejos para descongelar pescado o cocinar pescado al horno.

Descubra cómo freír y cocinar correctamente el pescado manteniendo intactas todas sus propiedades nutricionales.

¿Sabemos cocinar pescado? Ganará sabor, textura y salud

No es lo mismo cocinar pescado que cocinar que freír, hacer en el horno, al grill o en microondas. En cada caso, el calor penetra en los alimentos de manera diferente y requiere diferentes formas de actuar.

El pescado, especialmente el pescado blanco como la merluza, tiene un alto contenido de agua. Por tanto, el principal objetivo a la hora de cocinarlo será evitar que se pierda, como portador, nada más y nada menos que el sabor y consistencia específicos de este alimento, así como parte de su valor nutricional.

¿Se debe descongelar el pescado antes de cocinarlo?

No es necesario descongelar el pescado congelado antes de la preparación si es de buena calidad y no tiene demasiado glaseado (cubierto con una fina capa de hielo exterior). Para el pescado cocido o frito, basta con sacarlo del congelador unos minutos antes de su preparación. En cualquier caso, se necesitarán unos minutos más en el fuego, y el resultado será perfecto.

Cómo cocinar el pescado para que no pierda sus propiedades

• Pase el pescado por el chorro de agua dulce.
• Pon agua a cocer y sazona con sal y, a voluntad, con otras especias, como laurel, perejil, orégano, etc.
• Cuidado con la temperatura: el agua no debe hervir nunca, ya que el pescado se cuece a 70ºC, ya 100ºC se empieza a destruir su estructura. Cuando parezca que va a hervir, baja el fuego y déjalo a esa temperatura de pre-ebullición durante los diez o veinte minutos que tarda en hacer el pescado.
• Esto evitará que la porción se retuerza en la cazuela, se rompa la piel y, con la fuerza de la cocción, pierda buena parte de su jugo. Si la cocción alcanza el punto de ebullición, es recomendable retirar el recipiente del fuego y dejar que se “estabilice” térmicamente, sin afectar negativamente a los alimentos en su interior, que pueden permanecer en el tanque un rato sin perder el punto.

Algunas porciones se prestan mejor a la cocción, las más gruesas, como lomos, centros, corazones o merlán.

Para que su pescado frito esté en su punto ... Recuerde los siguientes puntos:

Un pescado frito que no haya sido preparado adecuadamente quedará seco, empapado en aceite y duro, desagradable al paladar. Del mismo modo, un pescado mal cocido quedará insípido, fibroso y con una presentación regular, pues en la olla habrá perdido su estructura muscular e integridad, así como su forma.

El pescado frito siempre estará en su punto si sigues estos pasos:

• Calentar el aceite progresivamente hasta que alcance la temperatura de fritura. Un pequeño trozo de pan en aceite será el mejor termómetro. Si cae al fondo de la sartén y no sube, el aceite está a menos de 150º, demasiado frío para freír el pescado. Si el pan cae al fondo y sube lentamente, la temperatura del aceite es de 160º.
• A 180º sube rápidamente y es hora de freír el pescado. Si el pan no se sumerge y se cuece rápidamente, el aceite estará a 190º, temperatura máxima. Nunca llegue al “punto de humo” porque el aceite se degrada.
  Introducir alimentos sin hielo para que no baje la temperatura del aceite y se prolongue innecesariamente la fritura, aumentando el valor calórico del producto.
• No tapar completamente la sartén y dejar que se escapen los vapores de agua generados por la fritura.
  Coloca los fritos empanizados sobre papel absorbente durante unos segundos para eliminar el exceso de aceite.
  Para freír, no mezcle aceite de oliva ni aceite de semilla y cambie el aceite cada 5 o 6 fritos si es de oliva, y un poco menos si es de girasol.

Cómo preparar pescado rebozado

El pescado rebozado se prepara siguiendo estos pasos:

1. Pase el pescado por el chorro de agua dulce.
2. Condimentarlo con sal “mejor si está bien”, dejándolo unos 10/15 minutos para que se tome bien.
3. A voluntad, pero en general, con resultados perfectos, exprime un poco de limón. Con él, el pescado reafirma su consistencia y su carne adquiere un excelente color blanco.
4. Secarlo ligeramente con un paño antes de limpiarlo con harina, ya que el pescado enharinado debe estar deshidratado y con una fina capa de polvo bien adherido a la carne. Puedes ir a la sartén si no quieres rebozar. Si optas por el rebozado, luego pasarás por huevo batido, al que podrás añadir un chorrito de agua o, mejor aún, de leche.
5. El aceite debe estar muy caliente antes de que empiece a humear, y el aceite debe ser abundante y la sartén bastante profunda, para que el pescado esté nadando mientras se fríe. No llenes en exceso la sartén con raciones de pescado, ya que esto bajará la temperatura de fritura más de lo necesario y el pescado acabará “cociéndose” y absorbiendo más aceite del que debiera. De esta forma se forma una costra de fritura por ambos lados que actúa como barrera, evitando que el agua muscular del pescado se evapore y, en consecuencia, se seque.
6. Lo ideal es que, una vez retirada la porción de la sartén, la coloques sobre una rejilla o papel absorbente, para que pierdas el exceso de aceite. Servir caliente.

La mejor forma de freír es con cortes más pequeños o porciones de pescado, como filetes, ventresca o lonchas finas.

… Y para plancha, horno, sartén, ¿cómo debo proceder?

En el caso de pescado frito, pescado a la plancha y pescado a la plancha, proceda en sentido contrario. Antes de cocinar, debe asegurarse de que la fuente de calor esté disponible, sea alta, estable y no se cocine demasiado.

Solo nos tenemos que preocupar del “punto” que queramos darle al pescado, guiándonos por los cambios de color en su superficie (más o menos tostada). Cuando se saca el pescado del comal, horno o sartén, todavía se va a cocinar por un tiempo, debido al intenso calor que recibe en el proceso. En el caso del pescado frito, es fundamental servirlo rápido para que quede crujiente y no se apelmace.

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Joost Nusselder, el fundador de Lakeside Smokers es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con BBQ Smoking (¡y comida japonesa!) En el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.