Casero carne de res Sticks no solo le permitirá ahorrar algo de dinero, sino que también logrará un sabor mucho mejor y, sobre todo, frescura y confianza en que los ingredientes son de primera calidad.
Los palitos de carne son una comida rápida y saludable que se puede comprar en las tiendas, pero su precio puede variar mucho. Si compra grandes cantidades en la tienda, ¿tal vez una mejor solución sería hacer la suya propia? Especialmente si tienes el equipo adecuado en tu cocina.
Otra ventaja es el hecho de que los palitos de res correctamente conservados tienen una vida útil prolongada, por lo que cuando prepara una porción enorme un día, puede disfrutarla durante mucho tiempo.
Es una buena idea aprender a hacer palitos de ternera en casa, si tienes una familia más grande, seguramente todos lo apreciarán.
Comenzaré con una receta simple, y justo debajo de ella publicaré lo que creo que es una película de YouTube interesante si prefieres la versión en video (la película no es mía).
En esta publicación cubriremos:
Cómo hacer palitos de ternera en casa
Contrariamente a la creencia popular, no es un procedimiento tan complicado, todo lo que necesita es la carne, los condimentos y, por supuesto, las herramientas adecuadas. Mucho depende del método que utilice para preparar los palitos de carne, pero en la mayoría de los casos utilizan los mismos procedimientos y herramientas de cocina o similares (no se olvide de reglas de seguridad.
Antes de pasar a formar palitos de ternera, Mencionaré las herramientas que necesitas:
- Picadora de carne o batidora de pie con accesorio para picadora de alimentos
- Pistola Jerky con tubo pequeño o tubos para embutir salchichas
- Ahumador, deshidratador u horno
- Tinas de plástico lo suficientemente grandes para que quepan unas pocas libras de carne
- cuchillo afilado
- Cocinar hilo
- Varios tazones de acero para mezclar (preferiblemente grandes)
- Termómetro para fumadores con sonda
Ingredientes:
- 1 4 libras de carne asada
- 1 libra de cerdo asado
- 7 cucharadas de condimento AC Legg Snack Stick
- 1 cucharadita de sal de curado n. ° 1 de Prague Powder
- Carcasas de colágeno de 19-21 mm (por conveniencia, recomiendo el tamaño de 21 mm, mientras que desaconsejo enfáticamente cualquier tamaño por debajo de 19 mm, ya que hará que sea muy difícil empujar la picadora de carne a través de un tubo tan pequeño).
Paso 1: Picado de carne
Este procedimiento consta de dos etapas, comencemos con la etapa uno:
Comience asegurándose de que la carne se enfríe adecuadamente (temperatura de aproximadamente 30 grados F). Es muy importante, ya que cuanto más caliente está la grasa, más difícil es molerla, y la carne debidamente enfriada evita problemas con la trituración y la obstrucción de la picadora.
Así que pique la carne con un molinillo grueso, póngala en el bol y déjela en el frigorífico durante media hora aproximadamente.
¿Ya se acabó el tiempo? Genial, saca los cuencos con la carne de la nevera y mézclalos bien en un bol más grande. Luego, muela nuevamente, esta vez usando una placa de molienda más pequeña, preferiblemente de al menos 3/8 ”o incluso más pequeña.
Paso 2: condimentos
Ahora que tenemos la carne molida, podemos pasar a un procedimiento muy importante que es el condimento. Por ahora usa lo que publiqué en mi receta, pero en el futuro, una vez que tengas experiencia, te animo a buscar nuevos sabores experimentando con condimentos.
Agregue la mezcla de condimentos y sal curada directamente a la carne y mezcle bien con las manos durante unos minutos (aproximadamente 5). A continuación, agregue un vaso de agua muy fría y mezcle todo nuevamente durante 2-3 minutos.
Pon el carne sazonada lista de nuevo en los tazones, luego en la nevera durante al menos media hora. Si quieres que tenga un mejor sabor, puedes dejar la carne por más horas.
Paso 3: Moler la carne nuevamente
Después de esperar nuevamente, esta vez durante al menos 30 minutos, puede sacar la carne enfriada de la nevera. A continuación, muela de nuevo con un molinillo pequeño como en el paso anterior. ¿Para qué sirve? Permitirá mezclar mejor los condimentos y le dará a la mezcla de carne una mejor consistencia para los palitos de ternera.
Paso 4: Relleno
Este procedimiento se puede dividir en dos métodos, el primero usa una batidora de pie, el segundo usa una pistola seca.
Uso de la batidora de pie
La mayoría de las personas tienen una batidora de pie y un juego de relleno en casa, por lo que primero hablaré de este método. Lamentablemente, no es el mejor método y la ayuda de otra persona será útil aquí. Por supuesto, permite preparar buenos palitos de ternera, pero técnicamente no es tan fácil y cómodo.
Simplemente coloque una boquilla y luego estire una carcasa 3-4 ”sobre la boquilla. Pídale a otra persona que le ayude para que pueda empujar lentamente la carne en el embutidor mientras usted mira la carcasa para que se deslice en el momento adecuado.
Usando Jerky Gun
Definitivamente recomiendo este método más, ya que no tiene que preocuparse por lo que sucede cuando se trata de una batidora de pie. Una pistola Jerky está lo suficientemente bien diseñada como para permitir cargar la mezcla de carne en la carcasa de manera rápida y conveniente. No tiene que preocuparse de que la carne se deslice más allá del empujador al rellenar.
No entraré en los detalles del uso de la pistola aquí, ya que no hay mucho que hacer, y si hay algún problema, todo lo que tiene que hacer es leer el manual del fabricante.
Paso 5: ¡La última etapa! Cocinando
Tienes tres opciones para elegir, elige la que más te convenga y sigue los consejos.
Usando Smoker
Hay muchas opiniones al respecto, por eso presentaré mi “método universal”. Será necesario disponer de un termómetro para carnes que permitirá comprobar la temperatura dentro de los palitos de res.
Precaliente el ahumador a 100 grados F, y luego coloque los palitos de carne, conecte la sonda y deje la carne durante una hora. Después de ese tiempo, aumente la temperatura a aproximadamente 120-125 grados F y déjela así durante aproximadamente 4 horas. En la última etapa, aumente la temperatura a aproximadamente 170 o incluso 180 grados F y espere a que los palitos de carne alcancen una temperatura interna de 150-160 grados F. termómetro (compre uno de estos si no lo tiene) indica esta temperatura, apaga el ahumador, saca los palitos de ternera y espera un momento a que se enfríen antes de empezar a comerlos o meterlos en el frigorífico.
Usando horno
La verdad es que cocinar con horno no se diferencia mucho de un ahumador. Comience colocando papel de aluminio en la parte inferior del horno (facilitará la limpieza al recoger toda la grasa).
A continuación, ajuste el horno a 170 grados F y coloque los palitos de carne en el horno. Durante la primera hora, deje la puerta del horno entreabierta. Después de unas tres horas de comenzar a cocinar, puede verificar si los palitos de carne están listos. Deben alcanzar una temperatura interna de 150-160 grados F. Para ese propósito, use el termómetro de carne adecuado para controlar la temperatura y asegúrese de que la carne esté lista y sea segura para consumir.
Una vez que haya terminado de cocinar, haga la espera estándar hasta que los palitos de carne se enfríen y comience a comerlos o empaque algunos de ellos en bolsas de plástico selladas (preferiblemente ziplock) y déjelas en el refrigerador o congelador.
Usar deshidratador de alimentos
Simplemente coloque los palitos de bocadillos en el deshidratador y espere a que la temperatura en el interior sea de al menos 155-160 + grados, dependiendo del tipo de deshidratador. Una vez alcanzada la temperatura, comenzará la cocción y hay que empezar a medir el tiempo.
La primera etapa de cocción toma alrededor de 7-8 horas, pasado ese tiempo puedes comenzar a controlar su textura. Lo mejor es hacerlo cada 1,5-2 h para alcanzar un resultado satisfactorio. Dependiendo de la textura, suele tardar unas 10 horas.
Después de sacarlos, espere 10 minutos para que se enfríen, luego cómelos y empaque el resto en bolsas plásticas con cierre hermético y guárdelos en el refrigerador para más tarde.
Método de ahumador vs horno y deshidratador
Los palitos de res deben almacenarse a bajas temperaturas, muy por debajo de los 200 grados F. La verdad es que la mayoría de los fumadores no pueden lograrlo. Cuando se usa un fumador de carbón, puede ser una tarea muy difícil, por eso recomiendo sobre todo un ahumador eléctrico, que tiene un rango de temperatura muy bajo, perfecto incluso para fumar en frío.
La mayoría de los fumadores eléctricos tienen un kit de ahumado en frío que se vende por separado, cuyo propósito es asegurar la cantidad adecuada de humo a bajas temperaturas.
Entonces, si quieres probar los palitos de ternera con un sabor ahumado, debes ser propietario de un ahumador electrico. Otra de las ventajas de este tipo de ahumador es la facilidad de uso a nivel del horno, lo único que tienes que hacer es fijar la temperatura, cerrar la puerta y listo.
Un horno o deshidratador son otros dos dispositivos muy convenientes, excepto que no permiten generar humo. Además de eso, no todos los deshidratadores de alimentos son seguros para preparar carne, en ese caso palitos de res, pero ¿por qué?
Por razones de seguridad, la carne debe prepararse a la temperatura adecuada para evitar bacterias. Algunos deshidratadores simplemente no tienen una temperatura lo suficientemente alta, asegúrese de que su deshidratador tenga el rango de temperatura adecuado para la carne (160 grados +).
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