Sacarle buen partido a tu ahumador siempre es una buena idea, sobre todo cuando llega el verano y quieres disfrutar del buen tiempo. ¡Pero no siempre tienes que fumar carne de res!
De hecho, el pollo es una gran proteína para cambiar las cosas. Además, es fácil de fumar.
¡A continuación, te mostraré cómo ahumar diferentes partes de pollo!
En esta publicación cubriremos:
Ahumar un pollo entero
La temperatura recomendada para fumar un pollo entero es 225 F.
Comience rociando el pollo con aceite de oliva y luego use un aliño dulce para cubrir el pollo por todos lados. Use hilo para atar las patas del pollo y meta la punta del ala detrás de la articulación del hombro.
Coloque el pollo directamente sobre las rejillas de la parrilla del ahumador y ahume durante 3 ½ a 4 horas. Los senos deben estar a 160-165 F y los muslos deben estar a 170-175 F.
Si desea agregar algo de sabor, rocíe el pollo con su salsa barbacoa favorita durante los últimos 30 minutos de ahumado. Además, si desea que la piel esté crujiente, puede aumentar la temperatura hasta 350-400 F durante los últimos 10 minutos.
Una vez que el pollo alcance la temperatura interna deseada, retírelo de la parrilla, córtelo y sírvalo.
Cómo ahumar pechugas de pollo
Ahumar pechugas de pollo es un proceso bastante sencillo.
El ahumador debe configurarse para 225 F.
Si vas a poner el pollo en salmuera, retíralo de la salmuera, sécalo y rocíalo con aceite de oliva. También puedes espolvorearlo con los condimentos de tu elección.
Ahúme el pollo durante 1 hora o hasta que la temperatura interna alcance los 160 F.
Retire el pollo del ahumador y cúbralo con papel de aluminio hasta que su temperatura alcance los 165 F. Rebane y sirva.
Cómo fumar alitas de pollo
(Nota: estas instrucciones son para alitas de pollo estilo fiesta. También puede usar alitas de tamaño normal y cortarlas usted mismo).
Comience calentando el ahumador a 250 F.
Cubre el pollo con una mezcla de especias y colócalo en el ahumador. Cocine por 2 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 165 F.
Transfiera las alas a un asador (es posible que desee transferirlas primero a una asadera). Precaliente el asador y una vez que alcance la temperatura máxima, ase las alitas durante 3-4 minutos, dejándolas crujientes.
Unte con salsa barbacoa y sirva.
Cómo ahumar muslos de pollo
Los muslos de pollo son cortes de carne sabrosos y económicos. Esto los convierte en los candidatos perfectos para fumar.
Para ahumar muslos de pollo, comience calentando el ahumador a 250 F.
Cubre el pollo con un adobo, asegurándote de cubrir cada parte del ave.
Coloque el pollo en el ahumador y déjelo ahumar durante 2.5-3 horas. La temperatura debe leer 165 F en la parte más gruesa de los muslos.
Cepille la salsa de barbacoa sobre el pollo y cocine por 10 minutos adicionales. Servir inmediatamente.
Cómo ahumar cuartos de pollo
Técnicamente hablando, una pierna de pollo se compone de un muslo y un muslo. Cuando se le une un poco de la espalda, se considera una cuarta parte.
Para ahumar los cuartos de pollo, ajuste el ahumador a 275 F. Frote el pollo con aceite y condimentos.
Sellar el pollo en una sartén con aceite y mantequilla a fuego medio-alto.
Luego transfiéralo al ahumador con la piel hacia arriba. Fume a 275 F durante 1.5-2 horas.
Retire del ahumador y déjelo reposar durante 3 minutos antes de servir.
Consejos para ahumar pollo
Estos consejos te ayudarán a preparar un delicioso pollo ahumado, pero aquí hay más consejos útiles que seguramente te brindarán el mejor resultado posible.
Pero primero, mire el video del usuario de YouTube Mad Scientist BBQ sobre cómo ahumar pollos enteros:
Seque el pollo antes de cocinarlo. Esto asegurará que su pollo salga crujiente.
No te excedas con el condimento. La madera le dará al pollo su propio sabor, pero no se notará si lo sazonas demasiado.
Por lo tanto, querrá limitar el condimento a sal, pimienta, mantequilla, aceite de oliva y un poco de ajo. Para darle un toque adicional, también puedes poner cebolla en la cavidad junto con un poco de ajo (si vas a cocinar un pollo entero).
Otro consejo para cocinar un pollo entero: asegúrese de atar las piernas juntas y las alas detrás del hombro. Esto asegurará una cocción más uniforme y evitará que las partes más pequeñas se cocinen antes que las secciones más grandes y carnosas.
¡Además, no le eches un vistazo al pollo! Abriendo el fumador dejará salir el calor y los aromas. Confía en tu termómetro (como estas marcas confiables) para estar al tanto de las cosas.
Dale un toque al final para que la piel quede agradable y crujiente; subirlo a 325 F durante la última media hora más o menos. No hacer esto puede dejar la piel gomosa.
Añadir salsa barbacoa al final de la cocción. Lo mejor es hacer esto después de que la piel haya tenido suficiente tiempo para tostarse.
Sácalo cuando esté 5 grados por debajo de la temperatura recomendada. Después de sacar el pollo del ahumador, seguirá cocinándose.
Si lo sacas cuando está a la temperatura deseada, seguirá cocinando hasta que supere la temperatura deseada. Por eso lo mejor es sacarlo 5 minutos antes.
Asegúrate de exponer el pollo lo suficiente al humo de leña para que tenga el sabor adecuado. Esto se puede lograr mediante el uso de chips en un gas o ahumador electrico. La parrilla de carbón también servirá.
Salmuera o no salmuera
Algunas personas prefieren poner el pollo en salmuera antes de ahumarlo. Durante el proceso de salmuera, el azúcar y la sal cambian la estructura celular del pollo, permitiéndole retener más humedad para mantener el pollo jugoso.
Sin embargo, la salmuera también afectará el sabor y la textura del pollo. Algunas personas prefieren el sabor y la textura naturales mejor.
Si opta por poner el pollo en salmuera, asegúrese de dejar suficiente tiempo para que el pollo se asiente en la salmuera antes de ahumarlo.
Para poner el pollo en salmuera, esto es lo que tendrás que hacer:
Mezcle 3 cucharadas de sal kosher, 4 tazas de agua y 1 cucharada de azúcar en una olla mediana. Llevar a ebullición a fuego medio y dejar que el azúcar y la sal se disuelvan. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Sumerja completamente el pollo en la salmuera y déjelo reposar durante 4 horas. Saque el pollo de inmediato. Si reposa demasiado, afectará negativamente el sabor y la textura del pollo.
Fúmate tú mismo un rico pollo
Como puede ver, es bastante fácil y sencillo ahumar pollo. Con mis prácticos consejos, podrá servirse una sabrosa carne para usted, su familia y/o sus invitados. ¡Los tendrás con ganas de más!
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