¿Cómo ahumar carne en casa?
Esta pregunta se la han hecho miles de personas que quieren probar sus carnes ahumadas favoritas sin tener que ir a restaurantes o pasar demasiado tiempo cocinando.
Ahumar la carne es una excelente manera de agregar sabor a la comida, especialmente si no tienes acceso a cortes de carne de buena calidad.
El problema es que ahumar carne requiere mucho esfuerzo y experiencia.
Si no sabe cómo ahumar carne, entonces podría considerar comprar pre-carne ahumada preferiblemente.
Ahumar carne en casa es más fácil de lo que piensas. Todo lo que necesitas es un fumador, algunos astillas de madera, y un poco de paciencia.
En el siguiente artículo, encontrará una Guía para principiantes sobre cómo ahumar carne en casa.
En esta publicación cubriremos:
Cómo elegir un fumador
Para comenzar a ahumar tu propia carne en casa, deberás asegurarte de tener el equipo adecuado, ya que esto puede marcar la diferencia entre una carne buena y una mala.
Entonces, si está comprando un ahumador por primera vez, aquí encontrará todo lo que necesita saber antes de completar su transacción.
Elige un fumador
Hoy en día, hay cientos de fumadores disponibles, y algunos producen mejores resultados que otros.
Cuando se trata de elegir su nuevo ahumador, le recomendamos que compre un producto que funcione con gránulos, ya que estos suelen producir la mejor carne.
Esto es porque los fumadores de pellets utilizan pellets de madera para cocinar la carne, lo que ayuda a infundirle un sabor rico y aromático.
Sin embargo, la elección final es suya.
En la mayoría de los casos, querrá comprar un ahumador que sea accesible y fácil de usar, ya que algunos ahumadores pueden ser bastante complicados y disuadirlo en su misión.
Elige Los Pellets
Una vez que haya elegido su ahumador, deberá comprar los pellets, que vienen en un gama de diferentes tipos de madera.
A la hora de elegir los pellets, conviene tener en cuenta el tipo de carne que se va a cocinar, ya que ciertas carnes combinan bien con distintas maderas.
Por ejemplo, es tradicional usar madera de manzano al cocinar cerdo, mientras que la madera de cerezo se usa comúnmente para ahumar pollo y otras aves.
Sin embargo, si tiene la intención de cocinar carne de res, es posible que deba comprar una madera sabrosa como el mezquite, que es conocido por su sabor intenso.
prueba el fumador
Antes de que pueda comenzar a usar su nuevo ahumador, deberá probarlo, lo que se puede hacer encendiendo un fuego.
Para obtener los mejores resultados, querrá que el ahumador alcance una temperatura de 400 grados Fahrenheit antes de reducirla a 250 grados.
Una vez que el ahumador haya alcanzado esta temperatura, deberá reposar de 3 a 5 horas hasta que humee.
Al ejecutar esta prueba, podrá determinar el tiempo de ahumado de la carne, así como la precisión de la termómetro de fumador.
Cómo ahumar carne en casa
Una vez que haya configurado su nuevo ahumador, deberá preparar y ahumar la carne, que es mucho más fácil de lo que parece.
En las siguientes instrucciones encontrará todo lo necesario para tratar la carne y prepararla para el ahumador.
Saborea la carne
Para comenzar a ahumar la carne, deberá prepararla con un adobo o aliño.
Aquí es cuando sazonas el exterior de la carne, que deberá completarse 24 horas antes del proceso de ahumado.
Cuando la carne se haya sazonado por completo, deberá refrigerarse hasta que esté lista para ser ahumada.
Para evitar cualquier complicación, recomendamos dejar un espacio en el refrigerador, donde la carne pueda reposar el tiempo adecuado.
Enciende al fumador
Como mencionamos anteriormente, querrás que tu ahumador alcance una temperatura de 400 grados antes de reducirla a 250, ya que esto ayuda a retener el sabor de la carne y producir un resultado delicioso.
Cuando se haya reducido el fuego, puede agregar la carne a la parrilla a una temperatura entre 200 – 275 grados.
asar la carne
Una vez que el ahumador esté listo, puede comenzar a agregar la carne a la parrilla.
Durante este proceso, la carne debe colocarse directamente sobre las parrillas de cocción, ya que esto ayuda a garantizar que la carne se haya cocinado.
Si ha sazonado su carne con un adobo, deberá limpiar el exceso de salsa antes de colocarla en la parrilla.
Esto es para evitar que caigan gotas sobre las llamas, lo que podría provocar brotes.
ahumar la carne
Cuando la carne se haya agregado a la parrilla, puede cerrar el ahumador y dejar que siga con su trabajo.
Durante este proceso, usted puede tener la tentación de abre el ahumador y revisa la carne, que debe evitarse en la medida de lo posible.
Cuando abres demasiado el ahumador, liberas el calor del interior, lo que podría alargar el tiempo de cocción y afectar el sabor final de la carne.
Sin embargo, esto no significa que deba dejar la carne sin supervisión, ya que el ahumador puede necesitar más gránulos durante el proceso de ahumado.
En la mayoría de los casos, es recomendable ahumar una libra de carne durante una hora y media, lo que debería dar suficiente tiempo para preparar una comida deliciosa.
Sin embargo, si el ahumador funciona demasiado alto, es posible que pueda cocinar la carne en una hora.
rotar la carne
Una parte importante del proceso de ahumado es rotar la carne, lo que debe hacerse después de 2 a 3 horas.
Cuando la carne haya sido rotada, también tendrás la oportunidad de darle un toque con una fregona adecuada.
Deje que la carne se ahume durante una hora más y debería estar lista para comer. Si esperas más, podrías correr el riesgo de cocinar demasiado la carne.
Por supuesto, si la carne necesita más tiempo, puede volver a colocarla en la parrilla y esperar hasta que esté lista.
quitar la carne
Sabrás que la carne está lista cuando haya alcanzado una temperatura interna de 180 grados.
Cuando haya alcanzado esta temperatura, puedes sacarlo del ahumador y dejarlo reposar.
Durante este paso, la carne deberá envolverse en papel de aluminio y dejarse reposar durante aproximadamente 1 a 2 horas.
Este paso a menudo se considera uno de los más importantes en el proceso de ahumado, ya que asegura que la carne esté cocida y llena de sabor.
Otra forma de saber si la carne está lista es buscando un anillo rosado debajo de la piel, que es un signo de ácido nítrico y carne perfectamente ahumada.
Consideraciones Finales:
Ahumar carne en casa es mucho más fácil de lo que parece. Todo lo que necesitas es el equipo y la actitud adecuados.
Si bien el proceso de ahumado puede llevar mucho tiempo, prometemos que el resultado final vale la pena, especialmente cuando la carne se ha cocinado a la perfección y está repleta de un sabor único y aromático.
