En invierno, las condiciones climáticas frías en el exterior son buenas para disuadir de pasar tiempo al aire libre, y mucho menos fumar. La mayoría de la gente se da por vencida, pero todavía hay muchos entusiastas de la barbacoa que no pueden resistirse. carne ahumada incluso en invierno.
Tengo que admitir que es muy posible, siempre que se prepare adecuadamente.
Durante el invierno, tus enemigos son la baja temperatura, la nieve, la lluvia helada y el viento muy frío. Al fumar, es muy importante que la temperatura dentro del ahumador sea estable. Lamentablemente, el clima es excelente para hacerlo más difícil, especialmente cuando su fumador está muy mal aislado.
En esta publicación cubriremos:
Cómo ahumar carne en climas fríos - 8 consejos
La clave para ahumar con éxito durante el invierno es un ahumador con muy buen aislamiento y una preparación adecuada. A continuación he preparado varios consejos que creo que son cruciales a la hora de ahumar carne en el invierno.
No creo que cualquiera de los populares libros de cocina de carne ahumada cubrir este tipo de cosas, así que aquí están los mejores consejos:
1. El fumador adecuado
Durante el invierno, es muy importante tener el tipo y tamaño adecuados de fumador de barbacoa. Algunos de ellos están hechos pensando en las condiciones invernales, como el kamado que es famoso por su gran aislamiento térmico.
Sin embargo, la mayoría de los fumadores típicos tienen paredes bastante delgadas, lo que les facilita la pérdida de calor cuando la temperatura exterior está muy por debajo de cero. Olvídate de los grandes fumadores, cuanto mayor sea el área más difícil será llegar y luego mantener la temperatura.
Lamentablemente, la mayoría de los modelos requerirán aislamiento adicional sobre el que puede leer más a continuación.
2.Haga espacio para su fumador
Antes de comenzar a fumar, debe elegir el lugar adecuado para su fumador. Concéntrese principalmente en asegurarse de que su lugar proteja al fumador del viento. Si nunca ha tenido la oportunidad de cocinar al aire libre durante el invierno, debe saber que el viento frío hace que sea más difícil mantener una temperatura fija.
Por conveniencia, retire el exceso de nieve y elija un lugar donde el ahumador esté al menos parcialmente protegido de la nieve o la lluvia.
3. Cree su propio aislamiento
El aislamiento es la clave para fumar sin problemas en el invierno. En primer lugar, facilita el mantenimiento de una temperatura fija, protegiendo del viento y temperaturas muy bajas, quemando mucho menos combustible.
No todos los fabricantes tienen una chaqueta dedicada para el clima frío en su oferta o simplemente es demasiado cara. Recuerde que puede hacer su propio aislamiento igualmente efectivo utilizando materiales económicos para ese propósito, como mantas de soldadura o aislamiento de hornos.
Hay muchos fumadores diferentes, por lo que te animo a que comiences a buscar guías de aislamiento en YouTube, así como diferentes foros de mensajes de barbacoa. De esa manera, encontrará muchas inspiraciones interesantes, así como soluciones para la mayoría de los fumadores más populares.
4. Compre una chaqueta para clima frío
Si tiene un poco más de dinero en efectivo, simplemente compre una chaqueta para clima frío dedicada. Una ventaja de esta solución es el funcionamiento fiable y un tamaño perfectamente adaptado a un modelo específico.
Otra gran ventaja de la chaqueta para clima frío es la capacidad de usarla simplemente como una cubierta normal cuando termines de cocinar.
Lamentablemente, no todos los fabricantes ofrecen una chaqueta para clima frío, por lo que, alternativamente, es posible que tenga que hacer su propio aislamiento. Otro gran inconveniente es el precio de una chaqueta para clima frío, si el dinero es importante para usted y hacerlo usted mismo en el garaje no es un gran problema para usted, le recomiendo que haga su propio aislamiento. Es posible que el aislamiento más simple no se vea mejor, pero ciertamente cumplirá su propósito.
5. Evite levantar la tapa
Incluso durante el verano, levantar la tapa con demasiada frecuencia es una error del que hablo mucho. No es de extrañar, entonces, que esté definitivamente en contra de abrir la tapa durante el invierno. Dejar la tapa abierta durante 3-5 minutos puede provocar una rápida pérdida de temperatura, lo que da lugar a problemas con la temperatura durante los próximos 15 minutos aproximadamente.
Todo eso hace que todo el proceso de ahumado se alargue, por lo que debes reducirlo al mínimo. Es mejor comprar el derecho termómetro de carne que le permitirá controlar tanto la temperatura dentro de la carne como dentro del ahumador.
6. Prepare más combustible
Tenga en cuenta que durante el invierno, mantener la misma temperatura que durante el verano requiere mucho más combustible. Por eso, antes de empezar a cocinar, conviene preparar un aporte de combustible mucho mayor que en verano. No tiene sentido arriesgarse a tener que ir a la tienda a mitad de la cocción.
Otra cosa importante es calentar adecuadamente el ahumador antes de comenzar a cocinar. Solo comience a cocinar una vez que la temperatura en el interior se haya estabilizado adecuadamente.
7. Nunca use un fumador en interiores
A pesar de que parezca obvio, me gustaría recordarte nunca usar un fumador en interiores. No se trata del desagradable olor del humo, sino de que dicho humo se acumula en una habitación y que incluso podría representar una amenaza para la vida.
El dióxido de carbono que se genera durante el proceso de combustión es en su mayoría peligroso porque ni siquiera se puede sentir (se le llama un "asesino silencioso" por una razón). Un verdadero ahumador está hecho para cocinar al aire libre y sigamos así.
8. Guarde el ahumador correctamente
Una vez que haya terminado de cocinar, no olvide guardar adecuadamente su ahumador. Realmente es una buena idea comprar una funda, que protegerá a su fumador de la influencia dañina de factores externos (lluvia, nieve, viento, polvo, etc.).
Puede usar una chaqueta para clima frío si no tiene una cubierta regular. Luego, esconda el fumador en un lugar seguro y cubierto (preferiblemente en el garaje o en algún lugar del patio trasero debajo de un techo).
Su ahumador está listo para ahumar carne durante el invierno, lo que significa que hay una cosa más muy importante que hacer. No te olvides de ti mismo, en invierno es fácil perder calor y agarrarse, por eso debes vestirte abrigado. La comida y el fumador son muy importantes, pero lo primero es su salud.
