A todo el mundo le encanta fumar sus salchichas, pero no mucha gente puede hacerlo correctamente.
A menudo, termina quemado y seco. Y si no tienes cuidado, podrías terminar deshidratando las salchichas en el fumador, lo que solo hará que sepa mal.
Al igual que el salmón ahumado, cabe señalar que es mejor infundir el sabor ahumado al chorizo mientras la carne aún está cruda.
Por lo general, la carne comienza a cocinarse a 120 grados, por lo que el proceso de cómo ahumar salchichas aquí
En esta publicación cubriremos:
- 1 Cómo ahumar salchicha
- 2 Cómo ahumar salchicha fría
- 3 Consejos para fumar en frío
- 4 Salchicha de ahumado en ahumador eléctrico
- 5 ¿Cómo funciona un ahumador frío?
- 6 ¿Cuánto tiempo tardará una salchicha fresca en ahumarse en frío?
- 7 ¿Es seguro fumar en frío?
- 8 ¿Cuánto tiempo para ahumar la salchicha?
- 9 Cuánto tiempo para ahumar salchicha a 225
- 10 Cuánto tiempo para fumar salchicha cruda
- 11 ¿Cuánto tiempo ahúmas en frío la salchicha?
Cómo ahumar salchicha
Salchicha para fumar fácil y simple paso que puede seguir
- Encender
Enciende las brasas y espera a que estén listas para luego ponerlo en la parrilla. Iba a usar fuego lento para mantener la temperatura a 250-275 ° F para una parrilla de carbón. Si usa una parrilla de gas o de pellets, encienda el fuego y ajuste la temperatura en un rango de 250 ° a 275 ° F.
Pro consejo: Lo importante para ahumar salchicha es el control de temperatura. Si desea aumentar la temperatura, puede abrir la compuerta completamente y tal vez usar la ventilación en la parte inferior de la parrilla. Si va a disminuir, puede cerrar la compuerta o el respiradero. - Prepara al fumador
Pon el carbón a un lado de la parrilla. Agregue un poco de trozo o astilla de madera para agregar el sabor que le gustaría. Añadir la bandeja de agua para mejorar la humedad (opcional) luego poner la rejilla. El fumador listo para funcionar.
- Cocinar salchicha
Tira la salchicha a la parrilla con un método indirecto y cierra la tapa, asegúrate de que la compuerta se abra para dejar pasar el aire por la parrilla. Cocínelo durante 45 minutos, luego abra la tapa y gire la salchicha, cierre la tapa y continúe cocinando durante unos 30 minutos, luego verifique la temperatura interna de la salchicha si llega a 165 ° F, retire la salchicha de la parrilla si no continúa. cocinarlo hasta que alcance la temperatura deseada.
Cómo ahumar salchicha fría
- Prepara tu salchicha
Muela la carne con un plato adecuado, agregue su condimento si no tiene uno, así que deje agregar el condimento con ajo, pimentón, pimienta negra molida, tenderquick (sal de curado) y un poco de agua, luego mezcle bien, luego cúbralo y déjalas reposar en la nevera al menos 24 horas.
- Salchicha para ahumado en frío
Cuélguelos en el ahumador y déjelos comenzar a ahumar la salchicha fría por debajo de 80 ° F durante al menos 4 horas o más. Mezcle un poco de sabor a madera que le gustaría.
Pro consejo: Si no cura correctamente la salchicha, no la fume más de 4 horas. botulismo. - Finalmente, disfruta
Después del ahumado frío, comience a temperatura de hasta 140-150 ° F, cocine la salchicha aproximadamente 2 horas y luego verifique la temperatura interna. Luego, puede aumentar la temperatura a 250 ° F para alcanzar la temperatura deseada (165 ° F) y luego sacar de la parrilla. Hecho
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Consejos para fumar en frío
Estas son las cosas que debe tener en cuenta al ahumar salchichas en frío:
- El período de tiempo será importante porque cuanto más tiempo ahúmes en frío la salchicha, más intenso resultará su sabor ahumado.
- La temperatura de la cámara de ahumado debe mantenerse lo más baja posible.
Otros preferirían colgar sus salchichas en una barra encima de un armario para fumar. Es necesario colgar la salchicha para que no acaben tocándose durante el proceso. Tenga en cuenta que para minimizar el impacto de las marcas, dé la vuelta a sus salchichas de vez en cuando.
Cuando la salchicha esté colgando, lo siguiente que debe hacer es asegurarse de que las tripas estén secas. Para hacer esto, abra todas las rejillas de ventilación de su gabinete para fumar y proporcione flujo de aire usando un ventilador. Esto puede tardar un par de horas. Una vez que esté seco, puede comenzar a fumar en frío la salchicha.
Para ahumar en frío la salchicha, deberá preparar lo siguiente:
- Flujo de aire
- Generador de humo frío
- Cámara de alimentos donde colocar la salchicha
¿Por qué necesita Airflow?
Hay dos razones por las que necesita flujo de aire para ahumar en frío su salchicha:
- Para asegurar un flujo continuo de humo y evitar que queden atrapados. El humo atrapado puede volverse rancio y dejar un sabor desagradable a la salchicha.
- Para evitar que el generador de humo frío arda sin llama.
¿Qué es una cámara de alimentos?
La cámara de alimentos puede tener la forma de un viejo armario de madera o un barril.
Cocinar la salchicha después de ahumar
Después de ahumar la salchicha, la carne aún debe cocinarse. Esto se hace simplemente aumentando la temperatura o aplicando el método de ahumado en caliente.
Salchicha de ahumado en ahumador eléctrico
- Empezar a fumar
Encienda el ahumador y ajuste la temperatura a 140 ° F durante 1 hora y media, espere hasta alcanzarla.
- Calentar la salchicha
tirar la salchicha en el ahumador electrico luego cierra la puerta y calienta durante 1 hora y media
- Cocinar salchichas en un ahumador
Fije la temperatura en 180 ° F y los tiempos durante otra hora y media. Agregue astillas de madera lo que quiera en este caso arroje un poco de madera de manzano en la bandeja de astillas de madera, luego cierre la puerta y continúe cocinando 1 hora y media más.
- Listo para ir
Apuñalar el termómetro de lectura instantánea en salchicha si llega a 165 ° F ya está hecho si no lo sigue cocinando hasta que alcance. Saque el ahumador y luego déjelo enfriar unos 30 minutos - 1 hora, así que déjelo cavar.
¿Cómo funciona un ahumador frío?
Cuando se ahuma la salchicha en frío, la temperatura ideal es entre 68 y 86 grados Fahrenheit. Este rango de temperatura es suficiente para que la salchicha tome el sabor ahumado mientras permanece relativamente húmeda. Nuevamente, debe tenerse en cuenta que poner la carne en un fumador frío (como uno de estos) después de la producción de carne no cocinará la salchicha. Por lo tanto, la carne debe ser completamente curado antes de someterse al ahumado en frío.
¿Cuánto tiempo tardará una salchicha fresca en ahumarse en frío?
Cuando se ahuma en frío una salchicha fresca, la temperatura interna de la carne debe alcanzar al menos 160 grados, y el proceso tomará alrededor de 4 horas de ahumado. Si se fuma en caliente, la temperatura debe ser de 180 grados y se debe realizar en 4 horas.
¿Es seguro fumar en frío?
La temperatura requerida cuando se fuma en frío la salchicha es baja, y eso no es suficiente para matar cualquier bacteria potencial que pueda haber entrado en la salchicha. Por lo tanto, la carne debe estar completamente curada antes de ahumarse para garantizar la seguridad. Otra opción es ahumar la carne en frío para obtener el sabor ahumado antes de calentarla a un rango de temperatura seguro.
¿Cuánto tiempo para ahumar la salchicha?
La salchicha solo debe ahumarse durante unos 45-90 minutos al principio y mientras la carne aún está fría. Asegúrate de no fumar demasiado la carne. Además, ya no es necesario voltear la salchicha.
Cuánto tiempo para ahumar salchicha a 225
Son unas 3 horas para ahumar las salchichas y voltearlas cada 45 minutos. Asegúrese de que se mantenga por debajo de las 4 horas y la temperatura interna alcance los 165 ° F para obtener el mejor resultado.
Cuánto tiempo para fumar salchicha cruda
Aproximadamente 2 horas a 250-275 ° F o hasta que la temperatura interna alcance 165 ° F. Déles la vuelta a los 45 minutos y luego continúe cocinando 30 minutos y verifique la temperatura interna de la salchicha si lo desea, luego retírelo de la parrilla.
¿Cuánto tiempo ahúmas en frío la salchicha?
Aproximadamente 4 horas o más. En este caso, el chorizo debe curar adecuadamente se puede fumar más de 4 horas sin ningún problema de botulismo por lo que si lo fumas en frío sin curar debes hacerlo menos de 4 horas. Mantenerse a salvo.
