Cuando pensamos en carnes utilizadas para fumar, nogal americano, cedro y roble vienen a la mente.
¿Pero almez?
La mayoría de nosotros nunca hemos oído hablar de la madera de almez (Celtis), y mucho menos la hemos usado para fumar.
Entonces, ¿es bueno para agregar sabor a la carne a la parrilla?
La respuesta es sí, el almez es bueno para ahumar carne.
Infunde a la carne un sabor dulce similar al de la cereza y otras maderas frutales.
Se quema duro y por mucho tiempo, lo que lo convierte en una excelente inversión para los chefs que aman un buen humo.
Si está pensando en usar almez para ahumar carne, siga leyendo para descubrir algunos consejos y trucos que lo ayudarán a cocinar lo mejor posible.
Madera de almez para fumar
Si decide ser aventurero y usar el hackberry para fumar, hay algunas cosas que debe saber.
En primer lugar, la madera es muy densa y extremadamente difícil de cortar.
De hecho, algunos dicen que, a menos que lo corte cuando está verde, es posible que no pueda entrar.
Sin embargo, una vez cortado, la densidad se amortiza en una cocción lenta, lo que significa que un poco puede ser muy útil.
Además, si encuentra la madera usted mismo, asegúrese de que sea segura y fresca.
Es propenso al daño de las bacterias y otros elementos pueden entrar en él, lo que hace que sea peligroso consumir alimentos con los que se ha cocinado.
Debido a que el almez es un árbol frutal, es mejor cuando se usa con carnes más ligeras.
Se recomienda para cocinar pavo, pollo y jamón y producirá un sabor suave y afrutado cuando se use en estas aplicaciones.
Sus similitudes con la cereza y su apodo como 'nogal claro' significa que también hará una buena mezcla con nogal americano.
Usarlo con nogal significa que tendrá el poder de dar sabor a carnes más fuertes como costillas y otros tipos de carnes rojas.
Nogal y tipos similares de madera son ideales para ahumar costillas asadas.
¿Qué es el Hackberry Tree?
El almez es un árbol caduco árbol que prevalece en los Estados Unidos.
También se le conoce como la mora de azúcar, el ortiga y la madera de castor. Puede crecer en una amplia gama de suelos y condiciones.
El árbol produce pequeñas bayas que atraen pájaros y animales. Los animales comen la fruta y el árbol cuenta con los animales para desembolsar la fruta para que se reproduzca.
La fruta también es segura para el consumo humano y se puede comparar con el sabor de los dátiles.
Aunque el árbol produce frutos, el almez no se considera una madera frutal.
Dicho esto, muchos dicen que proporciona a la carne un sabor dulce que no es muy diferente al de la cereza.
Entonces, si el almez no es una madera frutal, ¿qué es?
Te sorprenderá descubrir que es un pariente del olmo. Esto plantea un punto interesante porque el olmo es uno de los tipos de árboles que no deben usarse para fumar debido a su alto contenido de resina.
Sin embargo, no hay evidencia de que el almez tenga un contenido de resina que pueda ser peligroso.
De hecho, sus bayas y corteza se han utilizado durante años en aplicaciones médicas tradicionales y se sabe que tratan todo, desde el dolor de garganta hasta las enfermedades venéreas.
Asegúrese de que su madera de almeja sea segura
La madera de almez no se vende comúnmente en las tiendas para fumar. Si obtiene la madera usted mismo, debe asegurarse de que sea segura para cocinar antes de usarla.
Puede saber si la madera es segura para cocinar mirándola y tocándola.
Si la madera no tiene puntos blandos y no se ve podrida, eso generalmente significa que es segura.
Incluso si tiene algunos puntos blandos, es posible que pueda cortar alrededor de ellos para asegurarse de que la madera que está utilizando no infunda contaminantes en los alimentos.
También debe asegurarse de que la madera esté libre de moho, hongos u hongos. Si tiene moho o hongos, probablemente podrá verlo y olerlo.
Si la madera es más vieja y no tiene podredumbre ni moho, aún debería poder usarla.
Sin embargo, la madera más vieja está seca y, por lo tanto, es propensa a estallar en llamas. Para evitar que esto suceda, empápelo antes de usarlo.
Si la madera está extremadamente seca, puede considerar envolverla en papel de aluminio antes de usarla para fumar. Esto permitirá que el calor se escape para que se queme en lugar de fumar.
Lea también: ¿Cómo se almacena la madera para fumar? Guía para el almacenamiento adecuado de madera.
Otra opción para conseguir hackberry para fumar es comprarlo en el almacén de madera.
Solo asegúrese de que la madera que está usando para fumar no haya sido tratada químicamente y no tenga resina.
Una vez que lo lleve a casa, puede cortarlo en trozos más pequeños que serán adecuados para fumar.
Puede que el almez no sea el tipo de madera más común, pero puede ser un verdadero placer cuando se usa para fumar.
¿Cómo lo usará para hacer deliciosas sus comidas?
Lea a continuación: ¿Puedo usar madera verde para fumar? Los expertos dicen que si.
