Si te gusta fumar con maderas aromatizadas pero aún no has probado el melocotón, te espera una delicia.
El durazno (Prunus pérsica) es un caduco árbol, y pertenece al género Prunus que incluye cereza y ciruela. Los melocotones y las nectarinas son de la misma especie, al igual que su madera, aunque comercialmente se consideren frutos diferentes.
Todo el mundo sabe que la madera de nogal combina bien con las carnes oscuras y maderas frutales como la manzana son ideales para las aves de corral.
Pero no mucha gente usa madera de durazno para fumar.
Probablemente se esté preguntando, ¿la madera de durazno es buena para fumar?
La madera de durazno sazonada es excelente para fumar. El sabor de la madera de durazno es similar al de la pera, ya que tiene un sabor ligeramente afrutado y ligeramente dulce. Es lo suficientemente sutil como para fumar carnes ligeras, pero la gente saboreará esa dulzura en el paladar, ya que deja un regusto agradable.
La verdad es que no mucha gente está familiarizada con las astillas de madera de durazno, porque no es tan común en las tiendas.
Esto es lamentable porque el melocotón tiene un sabor sutil y deliciosamente afrutado, que combina bien con pollo, pavo, gallinas de Cornualles e incluso cerdo.
Entonces la respuesta es sí, ¡absolutamente!
En general, las maderas frutales tienen un sabor suave para fumar, por lo que complementan mejor los alimentos más ligeros.
Algunos fumadores afirman que la madera de durazno supera a la manzana en cuanto a sabor se refiere.
En esta publicación cubriremos:
Cómo usar la madera de durazno para fumar
El secreto para usar la madera de durazno es usarla con moderación y en pequeñas cantidades.
Si está usándolo para ahumar cordero, cerdo o alimentos como costillas, puede usar una cantidad mayor porque esas carnes requieren más sabor.
Pero no necesitas demasiado humo al cocinar aves de corral, o corre el riesgo de dominar los sabrosos sabores de la carne.
Use madera de durazno sazonada que se haya secado durante al menos 6 meses, pero no más de un año, o puede estar demasiado seca.
En ese caso, se quemará y arderá demasiado rápido. Tenga en cuenta que nunca debe usar madera de durazno verde para ahumar carne.
Al igual que otras maderas, puede remojar las astillas de durazno en agua durante 30 minutos, pero no es necesario que realice este paso.
La madera de durazno tiene algunos sabores únicos, y para aprovecharla al máximo, intente usar un quemador de varilla compensado al fumar en lugar de quemar la madera.
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La madera humeante importa
Los verdaderos maestros de la parrilla saben que la leña con la que se fuma hace una gran diferencia en lo que respecta al sabor de la carne.
Hay algunas pautas generales que le ayudarán a elegir qué madera complementa mejor qué tipo de carne.
Por ejemplo, una madera afrutada como el melocotón o la pera funciona bien con el pollo.
El sabor a madera determina cuán abrumador es el humo. Las maderas para fumar varían en sabor de suave a fuerte.
Las maderas más ligeras y sutiles como las maderas de frutas son "suaves", mientras que las maderas como el nogal son "medianas" y las maderas duras como el mezquite son "fuertes".
Para los fumadores principiantes, usar madera de durazno es más fácil que maderas duras fuertes. El durazno tiene un sabor más ligero, por lo que es más difícil equivocarse.
Dónde comprar madera de durazno para fumar
Las astillas de durazno son difíciles de conseguir porque son menos populares que otras maderas de frutas, como la manzana o la cereza.
Sin embargo, si le apetece probar la madera de durazno, puede comprar un paquete variado, como Paquete de 4 chips para fumar WESTERN BBQ.
Viene con cuatro sabores de madera: arce, manzana, cereza y, por supuesto, melocotón. Es ideal para usar con su parrilla eléctrica o de gas.
Los mejores alimentos para fumar con durazno
Como mencioné anteriormente, los mejores alimentos para fumar con madera de durazno son las carnes ligeras como el pollo.
¡Pero también puedes fumar cerdo o incluso cordero si no te importa el sabor sutil!
Aquí hay una lista de alimentos para fumar con madera de durazno:
- Pollo
- Aves de caza menor
- Paleta de cerdo
- Wings
- chuletas de cordero
- Turquía
- Falda (deja que la carne hume por más tiempo para que puedas saborear el sabor a melocotón)
Mi recomendación es que mezcles el melocotón con otra madera como nogal si quieres fumar carne de cerdo.
Si no lo hace, es posible que el sabor no sea lo suficientemente fuerte, por lo que la gente puede decir que la carne de cerdo no se ahuma el tiempo suficiente.
Por lo tanto, puede usar 75% de melocotón y 25% de nogal para darle ese toque extra de sabor a humo de leña.
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¿Es seguro fumar con madera de durazno? ¿Es tóxico?
No se preocupe, la madera de durazno es segura para fumar alimentos.
Existe el mito de que la madera de durazno es tóxica, pero eso simplemente no es cierto. La única parte tóxica de los melocotones es el hueso.
De hecho, los huesos de durazno y albaricoque son peligrosos, pero solo si se comen.
Las fosas contienen glucósido cianogénico, que es muy venenoso si se ingiere. Pero, cuando fuma, no está usando hoyos.
Por lo tanto, cuando la madera se quema y se convierte en carbón, no hay toxicidad.
En conclusión, la madera de durazno es completamente segura para fumar.
La conclusión de Peachwood
Recomiendo la madera de durazno para ahumar aves porque tiene un sabor sutil que no domina las carnes ligeras.
Por lo tanto, si ha usado madera de frutas para ahumar antes, se dará cuenta de que la madera de durazno no es diferente de la cereza o la manzana.
Por lo tanto, ¡hará que su carne tenga un sabor dulce, afrutado y sabroso!
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