Lamb, hogget y mutton (Reino Unido, India, Sudáfrica, Canadá, Nueva Zelanda y Australia) son términos para la carne de ovejas domésticas (especie Ovis aries) en diferentes edades. Una oveja en su primer año se llama cordero; y su carne también se llama cordero.
La carne de una oveja juvenil de más de un año es hogget; fuera de América del Norte, este también es un término para el animal vivo. El carne (aquí están las mejores carnes para ahumar) de una oveja adulta es cordero, un término que solo se usa para la carne, no para los animales vivos. El cordero es el más caro de los tres tipos y, en las últimas décadas, la carne de ovino se vende cada vez más al por menor como "cordero", lo que a veces amplía las distinciones aceptadas que se indican anteriormente.
El cordero de sabor más fuerte ahora es difícil de encontrar en muchas áreas, a pesar de los esfuerzos de la Campaña del Renacimiento del Cordero en el Reino Unido. En Australia, el término cordero principal se usa a menudo para referirse a los corderos criados para carne.
En esta publicación cubriremos:
- 1 El mundo del cordero y el cordero
- 2 Dominando el arte de la carnicería y la cocina del cordero
- 3 El arte de cortar cordero: una guía de los diferentes cortes
- 4 Deliciosos platos de cordero que debes probar
- 5 El Valor Nutricional del Cordero: Más que una Comida Sabrosa
- 6 Por qué el cordero es una potencia nutricional
- 7 El impacto ambiental de la producción de cordero
- 8 Conclusión
El mundo del cordero y el cordero
El cordero y el carnero son tipos de carne que provienen de ovejas domésticas, conocidas científicamente como Ovis aries. El cordero es la carne de una oveja en su primer año, mientras que el carnero es la carne de una oveja mayor. Hogget es otro término utilizado para la carne de oveja de animales de entre uno y dos años.
Partes de la oveja usadas para cordero y cordero
Se utilizan diferentes partes de la oveja para el cordero y el cordero, y cada parte tiene su sabor y textura únicos. Algunas de las piezas comúnmente utilizadas incluyen:
- Paletilla: Esta parte de la oveja es típicamente grasa y se suele utilizar para guisos y curry.
- Lomo: El lomo es un corte de carne tierno que suele cocinarse a la plancha o al horno.
- Costillas: Las costillas son un sabroso corte de carne que a menudo se cocina a fuego lento o se asa.
- Pierna: La pierna es un corte magro de carne que a menudo se asa o se asa a la parrilla.
Platos de cordero y cordero de todo el mundo
El cordero y el carnero se utilizan en varios platos en todo el mundo, y cada cocina tiene su forma única de prepararlo. Algunos de los platos populares de cordero y cordero incluyen:
- Rogan Josh: un plato picante de cordero de Cachemira, India.
- Moussaka: Plato griego elaborado con capas de berenjena, patatas y carne picada de cordero.
- Shepherd's Pie: Plato británico elaborado con carne picada de cordero y puré de patata.
- Harira: Una sopa marroquí hecha con cordero, lentejas y garbanzos.
- Mutton Biryani: un sabroso plato de arroz hecho con cordero y especias, popular en el sur de Asia.
Cordero y cordero en diferentes idiomas
El cordero y el cordero se conocen con diferentes nombres en varios idiomas y culturas. Aquí hay unos ejemplos:
- Afrikáans: skaapvleis (carne de oveja)
- العربية: لحم الغنم (carne de oveja)
- Azərbaycanca: qoyun əti (carne de oveja)
- башҡортса: карачаҡ ҡойын (carne de oveja)
- беларуская: baranina (carne de oveja)
- Català: xai (cordero) / ovella (oveja)
- čeština: jehněčí (cordero) / skopové (oveja)
- Dansk: lam (cordero) / fårekød (carne de oveja)
- Español: cordero (cordero) / carne de oveja (carne de oveja)
- euskera: ardi (oveja)
- فارسی: گوشت گوسفند (carne de oveja)
- Francés: agneau (cordero) / mouton (oveja)
- Gaeilge: uan (cordero) / caor (oveja)
- Gàidhlig: uan (cordero) / caora (oveja)
- 한국어: 양고기 (carne de oveja)
- Bahasa Melayu: daging kambing (carne de oveja)
- Nederlands: lamsvlees (carne de cordero) / schapenvlees (carne de oveja)
- 日本語: 羊肉 (carne de oveja)
- Polski: jagnięcina (carne de cordero) / baranina (carne de oveja)
- Русский: ягненок (cordero) / баранина (carne de oveja)
- Inglés simple: cordero (cordero) / cordero (carne de oveja)
- српски: јагњеће месо (carne de cordero) / овчетина (carne de oveja)
- Uigur: قويۇن گۈۋەسى (carne de oveja)
- 粤语: 羊肉 (carne de oveja)
- 中文: 羊肉 (carne de oveja)
El disfrute de la gente del cordero y el cordero
El cordero y el cordero son carnes sabrosas que disfrutan personas de todo el mundo. Sin embargo, algunas personas pueden encontrar el sabor del cordero demasiado fuerte o picante, mientras que otras lo prefieren al cordero. El cordero y el carnero también se consideran gustos adquiridos, y es posible que algunas personas necesiten probarlos varias veces antes de desarrollar un gusto por ellos.
Dominando el arte de la carnicería y la cocina del cordero
Cuando se trata de cordero, hay muchos tipos de cortes disponibles, cada uno con su propio sabor y textura únicos. Estos son algunos de los cortes de cordero más populares:
- Hombro: este corte generalmente es graso y contiene tejido conectivo, lo que lo hace perfecto para métodos de cocción lenta como estofado o asado.
- Pierna: La pierna es un corte magro de carne que se cocina mejor rápidamente, ya sea a la parrilla o asado.
- Lomo: El lomo es un corte de carne tierno y sabroso que es perfecto para asar a la parrilla o freír.
- Chuletas: Las chuletas de cordero son un corte popular que se puede asar a la parrilla, freír o asar a la parrilla.
- Piernas: Las piernas son un corte de carne más duro que es más adecuado para métodos de cocción lenta como estofado o estofado.
- Costillas: Las costillas de cordero son un corte sabroso que se puede asar a la parrilla o al horno.
Los mejores métodos de cocción para el cordero
La clave para cocinar cordero es elegir el método de cocción adecuado para el corte de carne que tiene. Estos son algunos de los mejores métodos de cocción para el cordero:
- A la parrilla: La parrilla es una forma popular de cocinar el cordero, especialmente para cortes magros como la pierna o el lomo. El cordero se puede asar a la parrilla en chuletas, tiras o incluso entero.
- Asado: El asado es una excelente manera de cocinar cortes más grandes de cordero como la pierna o la paleta. El asado lento a baja temperatura asegurará que la carne se mantenga tierna y jugosa.
- Estofado: El estofado es un método de cocción lenta que es perfecto para cortes de cordero más duros como las piernas o la paleta. La carne se cocina lentamente en líquido hasta que se vuelve tierna y sabrosa.
- Cocción lenta: Los métodos de cocción lenta, como el estofado o el asado lento, son perfectos para cortes de cordero más duros, como la pierna o la paleta. La carne se cocina lentamente en líquido hasta que se vuelve tierna y sabrosa.
Consejos para descuartizar y cocinar cordero
Descuartizar y cocinar cordero puede ser un poco intimidante, pero con algunos consejos, puedes dominar el arte de cocinar cordero:
- Cuando compre cordero, busque carne que sea de un color rosa brillante y que tenga una textura firme.
- El cordero generalmente se vende por corte, así que asegúrese de elegir el corte correcto para el método de cocción que planea usar.
- Las ovejas más viejas, conocidas como cordero o cerdo, tienen un sabor más fuerte y una carne más dura que el cordero más joven. Son más adecuados para métodos de cocción lenta como estofado o estofado.
- La grasa de cordero tiene una mayor concentración de ácidos grasos que otras carnes, lo que le da un sabor más fuerte. Si prefiere un sabor más suave, quite un poco de grasa antes de cocinar.
- El cordero puede ser un excelente sustituto del tocino en muchas recetas, ya que tiene un sabor y una textura similares.
- Cuando cocine cordero, asegúrese de dejarlo reposar durante unos minutos antes de rebanarlo para permitir que los jugos se redistribuyan y mantenga la carne tierna.
- Los métodos de cocción lenta, como estofar o guisar, son perfectos para los cortes de cordero más duros, ya que se volverán tiernos y sabrosos con el tiempo.
- El cordero se adapta mejor a los métodos de cocción húmedos como el estofado o el asado lento, ya que tiende a secarse si se cocina demasiado rápido.
- El estofado de Lancashire es un plato tradicional británico hecho con cordero que se divide en cuartos delanteros y traseros. El cuarto delantero se usa para la base del plato, mientras que el cuarto trasero se usa para la capa superior.
- El lomo, o columna vertebral, del cordero es un corte inferior que es más adecuado para métodos de cocción lenta como estofado o estofado.
- La pechuga de cordero es un corte sabroso pero duro que es más adecuado para métodos de cocción lenta como estofado o asado.
El arte de cortar cordero: una guía de los diferentes cortes
Cuando se trata de cordero, hay una variedad de cortes para elegir, cada uno con su propio sabor y textura únicos. Estos son algunos de los cortes de cordero más populares:
- Chuletas de lomo de cordero: estos se consideran los mejores cortes de cordero por su perfecto equilibrio de precio y su increíble experiencia gastronómica. Son ideales para asar o asar a la parrilla y se suelen vender con hueso.
- Paletilla de cordero: Este es un corte de carne más duro que es adecuado para cocinar a fuego lento o estofado. Consta de dos partes: el extremo de la hoja y el extremo del vástago. El extremo de la hoja generalmente se vende con hueso y es excelente para asar, mientras que el extremo del vástago es perfecto para guisos y curry.
- Cuello de Cordero: Este corte es generalmente más duro y tiene más grasa que otros cortes, pero aun así vale la pena intentarlo. Es ideal para cocciones lentas y se puede servir en tiras o picado en cubitos para guisos.
- Costilla de Cordero: Este corte es similar a las costillas de cerdo y es perfecto para asar a la parrilla o al horno. Suele venderse como costillar o como costillas individuales.
- Pierna de Cordero: Este corte es ideal para cocciones lentas y es perfecto para guisos y curry. Es más duro que otros cortes pero tiene un excelente sabor.
Los mejores cortes de cordero para diferentes métodos de cocción
Diferentes cortes de cordero son adecuados para diferentes métodos de cocción. Estos son algunos de los mejores cortes de cordero para diferentes métodos de cocción:
- Asado: Chuletas De Lomo De Cordero, Espaldilla De Cordero (extremo De La Hoja), Costilla De Cordero
- Asado: Chuletas De Lomo De Cordero, Costilla De Cordero, Falda De Cordero
- Cocción lenta/Estofado: Espaldilla de cordero (extremo de la pierna), pierna de cordero, cuello de cordero, pechuga de cordero, costilla de cordero
- Estofado: Paleta de cordero (extremo de la pierna), pierna de cordero, cuello de cordero, pechuga de cordero, costilla de cordero
- Fritura: Flanco de Cordero
Los diferentes nombres para el cordero según la edad
Cordero es un término usado para describir la carne de una oveja que tiene menos de un año. Sin embargo, dependiendo de la edad de las ovejas, la carne puede recibir diferentes nombres:
- Hogget: Este término se usa para describir la carne de una oveja que tiene entre uno y dos años. Es un poco más duro que el cordero pero tiene un sabor más desarrollado.
- Cordero: Este término se utiliza para describir la carne de una oveja que tiene más de dos años. Es más duro que el cordero y tiene un sabor más fuerte.
La importancia de elegir un carnicero con licencia
Cuando se trata de comprar cordero, es importante elegir un carnicero con licencia que pueda proporcionarle carne de alta calidad. Un carnicero con licencia tendrá las habilidades y el conocimiento necesarios para procesar adecuadamente la carne y brindarle un excelente servicio. También podrán informarle qué cortes de cordero están en temporada y cuáles vale la pena probar.
Deliciosos platos de cordero que debes probar
Si eres un amante de la carne, debes probar el cordero. Esta carne tierna y sabrosa es un ingrediente popular en muchos platos en todo el mundo. Aquí hay algunos platos tradicionales de cordero que definitivamente deberías probar:
- Shepherd's Pie: este plato clásico se originó en el Reino Unido y consiste en cordero cocinado con vegetales y salsa, cubierto con puré de papas y horneado hasta que esté dorado.
- Cordero asado: Una buena receta que varía según el país, pero que normalmente consiste en un costillar de cordero asado con patatas y servido con una salsa a base de pimienta negra y otras especias.
- Kebab: Un plato común en el Medio Oriente, Asia Central y los Balcanes, el kebab de cordero se prepara con pequeños trozos de cordero marinados y asados en brochetas.
- Curry: un plato popular en la India y el subcontinente indio, el curry de cordero es un guiso picante y sabroso hecho con cordero, papas y una variedad de especias.
- Fårikål: Plato tradicional noruego que consiste en cordero hervido y col, normalmente servido con patatas.
- Jameed: Un plato único de Yemen que consiste en laban (leche) seca y dura que se prepara con cordero y trigo.
Platos únicos de cordero
Si te sientes aventurero, aquí hay algunos platos de cordero únicos que seguramente te impresionarán:
- Tagine de cordero: Un plato marroquí que se prepara con cordero, verduras y especias, y se cocina en una olla de tagine.
- Lamb Biryani: un sabroso plato indio que consiste en cordero, arroz y una variedad de especias.
- Cordero Gyro: Un plato griego que se hace con cordero que se cocina en un asador vertical y se sirve con pan de pita y salsa tzatziki.
- Cordero Kleftiko: Plato tradicional de Grecia que consiste en cordero cocinado a fuego lento con ajo, limón y patatas.
- Pierna de cordero: un plato abundante que se disfruta comúnmente en la cocina del Medio Oriente y África del Norte, la pierna de cordero se cocina a fuego lento con una variedad de especias y se sirve con verduras.
El cordero es una carne deliciosa y versátil que disfrutan personas de todo el mundo. Ya sea que prefiera platos tradicionales o algo un poco más exclusivo, hay un plato de cordero que seguramente satisfará sus papilas gustativas.
El Valor Nutricional del Cordero: Más que una Comida Sabrosa
El cordero es una excelente fuente de proteína, que es esencial para que el cuerpo construya y repare los tejidos. De hecho, la carne de cordero se compone principalmente de proteína, proporcionando aproximadamente la misma cantidad de proteína que la carne de res. Dependiendo del corte, el cordero puede contener hasta 25 gramos de proteína por ración de 100 gramos.
Contenido gordo
Si bien el cordero es conocido por su contenido de grasa ligeramente más alto en comparación con otras carnes, la investigación ha encontrado que la grasa en el cordero se compone principalmente de ácidos grasos esenciales y saludables. Estos ácidos grasos son clave para una dieta saludable y se han relacionado con una variedad de beneficios para la salud, incluida una mejor salud del corazón. De hecho, se sabe que el cordero es una buena fuente de ácido linoleico conjugado (CLA), un tipo de ácido graso que se ha descubierto que tiene importantes beneficios para la salud.
Contenido de carbohidratos y fibra
El cordero es un alimento bajo en carbohidratos, por lo que es una excelente opción para las personas que cuidan su consumo de carbohidratos. Si bien contiene pequeñas cantidades de carbohidratos, el contenido de fibra en el cordero es bastante bajo. Sin embargo, los cortes de cordero que incluyen más grasa, como las chuletas de cordero o la pierna de cordero, pueden contener una pequeña cantidad de azúcar.
Vitaminas y Minerales
El cordero es una rica fuente de muchas vitaminas y minerales clave, incluida la vitamina E, el zinc y el hierro. De hecho, el cordero es una de las mejores fuentes alimenticias de vitamina B12, un nutriente esencial para mantener un sistema nervioso saludable. Además, el cordero es una buena fuente de selenio, un mineral que se ha relacionado con una función inmunológica mejorada.
Comparación con otras carnes
Cuando se compara con otras carnes rojas, como la ternera y el cerdo, se sabe que el cordero tiene un contenido de grasa ligeramente más bajo y un contenido de proteína más alto. Además, se sabe que el cordero es una buena fuente de CLA, un ácido graso que no se encuentra en cantidades significativas en otras carnes.
Cortes y tamaño de la porción
El valor nutricional del cordero puede variar según el corte y el tamaño de la porción. Por ejemplo, una porción de 3 onzas de paletilla de cordero contiene aproximadamente 200 calorías, 20 gramos de proteína y 14 gramos de grasa. Por otro lado, una porción de 3 onzas de pierna de cordero contiene aproximadamente 170 calorías, 24 gramos de proteína y 8 gramos de grasa. Al elegir cortes de cordero, es importante tener en cuenta el valor nutricional y el tamaño de la porción para asegurarse de aprovechar al máximo su comida.
Beneficios generales para la salud
Además de su valor nutricional, el cordero contiene una variedad de compuestos naturales que pueden ayudar a mejorar la salud en general. Por ejemplo, la investigación ha encontrado que los compuestos que se encuentran en el cordero pueden ayudar a mejorar la capacidad del cuerpo para procesar y utilizar los nutrientes. Además, algunos estudios han sugerido que los compuestos que se encuentran en el cordero pueden tener efectos antiinflamatorios, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
Por qué el cordero es una potencia nutricional
El cordero es una excelente fuente de proteína de alta calidad, fundamental para el mantenimiento y reparación de nuestro organismo. Contiene los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo no puede producir por sí solo. Además, el cordero es rico en nutrientes esenciales como hierro, zinc y vitamina B12, que son importantes para el funcionamiento corporal adecuado.
Grasas saludables y beneficios para la salud del corazón
El cordero es una carne roja que contiene una cantidad significativa de grasas saludables, incluidas las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Estas grasas pueden ayudar a mejorar los niveles de colesterol y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. La investigación ha demostrado que el consumo regular de cordero puede beneficiar la salud del corazón y proteger contra ciertas enfermedades.
Rico en compuestos densos en nutrientes
El cordero también es rico en una variedad de compuestos densos en nutrientes, incluido el ácido linoleico conjugado (CLA) y el hierro hemo. El CLA se ha relacionado con una amplia gama de beneficios para la salud, incluida una mejor composición corporal, un mayor rendimiento y un menor riesgo de ciertas enfermedades. El hierro hemo es el tipo de hierro que se encuentra en la carne y los mariscos y el cuerpo lo absorbe más fácilmente que el hierro no hemo que se encuentra en las plantas.
Fuente de proteína completa y versátil
El cordero es una fuente de proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para que nuestro cuerpo funcione correctamente. También es increíblemente versátil y se puede usar en una variedad de platos, desde guisos húmedos hasta frotaciones secas (aquí están las mejores frotaciones de barbacoa). El cordero es un ingrediente común en muchas cocinas de todo el mundo, incluidas la mediterránea, la de Oriente Medio y la india.
Bajo en productos finales de glicación avanzada (AGE)
El cordero es una de las mejores carnes para elegir si está buscando reducir su consumo de productos finales de glicación avanzada (AGE). Estos compuestos se forman cuando los azúcares se unen con proteínas o grasas durante la cocción y se han relacionado con una variedad de problemas de salud. El cordero parece tener niveles más bajos de AGE en comparación con la carne de res y los mariscos, lo que lo convierte en una opción más saludable.
El impacto ambiental de la producción de cordero
Cuando se trata del impacto ambiental de la producción de cordero, la huella de carbono es una preocupación importante. Según la investigación, la carne de cordero genera 13 kg de CO2 equivalente, lo que representa casi el 30 % del impacto ambiental de la carne de cordero. Esto se debe al hecho de que el cordero pertenece a los rumiantes, que producen metano, un gas que tiene un impacto 28 veces mayor que el CO2 en el cambio climático durante un período de 100 años.
El impacto en el agua y la tierra
Además de la huella de carbono, la producción de corderos también tiene un impacto significativo en el agua y la tierra. La producción de cordero requiere una gran cantidad de agua, y los métodos de cultivo intensivo utilizados para producir cordero pueden provocar la degradación y erosión del suelo. Esto puede tener un impacto negativo en la calidad del suelo y la capacidad de la tierra para retener agua.
La importancia de la agricultura sostenible
Para prevenir los efectos negativos de la producción de corderos en el medio ambiente, es importante considerar métodos de cultivo sostenibles. La agricultura regenerativa, por ejemplo, se centra en mejorar la salud del suelo, aumentar la biodiversidad y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. La agricultura ecológica es otra forma de mejorar la sostenibilidad de la producción de cordero. Las granjas orgánicas utilizan insumos naturales y trabajan con los sistemas naturales del medio ambiente para producir productos de alta calidad.
Los beneficios de conocer a tu cordero
Una forma de mejorar la sustentabilidad de la producción de corderos es saber de dónde viene su cordero. Al conocer las granjas y los granjeros que producen su cordero, puede asegurarse de que el cordero que está consumiendo se produzca de manera sostenible. Además, conocer los diferentes tipos de cordero y cómo se producen puede ayudarlo a tomar mejores decisiones en lo que respecta al impacto ambiental de sus elecciones de alimentos.
El futuro de la producción de cordero
A medida que la demanda de cordero continúa aumentando en todo el mundo, es importante encontrar nuevas y mejores formas de producir cordero de forma sostenible. Esto puede implicar el uso de diferentes métodos agrícolas, como la agricultura regenerativa o la agricultura orgánica, o el desarrollo de nuevos productos que tengan un menor impacto ambiental. Al trabajar juntos para mejorar la sustentabilidad de la producción de corderos, podemos asegurar que esta importante fuente de alimentos continúe estando disponible para las generaciones venideras.
Conclusión
Entonces, ahí lo tiene: todo lo que necesita saber sobre el cordero como alimento. Es una carne deliciosa que se puede preparar de muchas maneras diferentes, y es una excelente manera de incorporar un poco de proteína a tu dieta.
Así que, ¡no tengas miedo de probarlo!
