Lox es un filete de salmuera salmón. Tradicionalmente, el salmón ahumado se sirve en un panecillo con queso crema y, por lo general, se adorna con tomate, rodajas de cebolla roja y, a veces, alcaparras.
En esta publicación cubriremos:
- 1 Lox vs. salmón ahumado: ¿cuál es la diferencia?
- 2 La evolución de Lox: una historia notable de etimología
- 3 ¿Cuál es el sabor de Lox?
- 4 Lox casero: una guía sencilla para hacer tu propio salmón ahumado fresco
- 5 Gravlax: el primo escandinavo de Lox
- 6 Salmón ahumado: más que solo un aderezo de bagel
- 7 ¿Es Lox una adición saludable a su comida?
- 8 Conclusión
Lox vs. salmón ahumado: ¿cuál es la diferencia?
Lox es una especie de pescado conservado en frío elaborado con la carne del vientre de un salmón. Nunca se cocina, sino que se curado en salmuera salada (aquí se explica cómo hacerlo con carne antes de fumar) mezcla durante varias semanas. Este proceso de salmuera y curado le da a lox su sabor y textura únicos.
¿Qué es el salmón ahumado?
El salmón ahumado, por otro lado, es un tipo de pescado que ha sido ahumado sobre astillas de madera (aquí están los mejores para ello). El proceso de ahumado le da al pescado un sabor y una textura distintivos que lo diferencian del salmón ahumado.
¿En qué se diferencian?
Las principales diferencias entre salmón ahumado y salmón ahumado son:
- Sabor: Lox tiene un sabor más salado en comparación con el salmón ahumado, que tiene un sabor ahumado.
- Textura: Lox tiene una textura sedosa y cruda, mientras que el salmón ahumado tiene una textura más firme.
- Cocinar: Lox nunca se cocina, mientras que el salmón ahumado se cocina a través del proceso de ahumado.
- Salmuera: Lox se cura en una salmuera salada, mientras que el salmón ahumado no lo es.
- Sal: Lox tiene más sal añadida que el salmón ahumado.
- Eneldo: Lox a menudo se condimenta con eneldo, mientras que el salmón ahumado no lo es.
¿Cómo disfrutar del salmón ahumado y salmón ahumado?
Tanto el salmón ahumado como el salmón ahumado se disfrutan comúnmente de las siguientes maneras:
- Como complemento a los panecillos tostados con queso crema en una tienda de delicatessen o panadería.
- En ensaladas o como aderezo para rollos de sushi.
- Como guarnición de revueltos o tortillas.
- Como snack con galletas saladas o pan.
La evolución de Lox: una historia notable de etimología
- Lox proviene de la palabra yiddish "laks", que significa salmón.
- La palabra ha sido traducida a diferentes idiomas, dando como resultado diversas formas y significados.
- En el pasado, el salmón ahumado se vendía como un medio para conservar el pescado durante el transporte en países sin refrigeración moderna.
La popularidad de Lox
- Lox se ha convertido en un artículo popular en muchos países, particularmente en la cocina judía.
- Hay diferentes versiones de salmón ahumado, como Nova lox, que está hecho de un tipo diferente de salmón y se fuma en lugar de curarlo.
- El salmón ahumado se usa a menudo como elemento básico para otros platos, como los bagels con salmón ahumado y queso crema.
El complicado proceso de hacer Lox
- Hacer salmón ahumado es un proceso complicado que requiere tiempo y habilidad.
- El proceso consiste en curar el salmón en una salmuera de agua salada, lo que da como resultado un sabor ligeramente salado y una textura firme.
- Lox no está completamente cocido, lo que significa que conserva un sabor fuerte y fresco.
El cambio al salmón ahumado
- En los últimos años, ha habido un mayor cambio hacia el salmón ahumado como una alternativa más conveniente y fácilmente disponible al salmón ahumado.
- El salmón ahumado es un elemento único que está completamente cocido y tiene un sabor y una textura diferentes a los del salmón ahumado.
- A pesar de la popularidad del salmón ahumado, el salmón ahumado sigue siendo un artículo querido y verdadero en el mundo de la comida.
La conexión de jazz
- Lox tiene una fuerte conexión con la música jazz, particularmente en la escena jazzística de la ciudad de Nueva York.
- En el pasado, el salmón ahumado era un artículo típico que se encontraba en los clubes de jazz, donde los músicos solían tocar durante horas y horas.
- El hambre resultante se satisfaría con un bagel con salmón ahumado y queso crema, una combinación clásica que ha resistido la prueba del tiempo.
¿Cuál es el sabor de Lox?
El proceso de salmuera es un medio simple de conservación pescado fresco, procedente de la cocina escandinava. El salmón se pone en salmuera con sal y, a veces, azúcar, lo que le permite mantener su frescura durante más tiempo. El proceso también agrega un sabor a hierbas al pescado, a diferencia de un sabor puramente salado.
Tipos de salmón ahumado
Hay dos tipos principales de salmón ahumado: en salmuera y ahumado en frío. El salmón ahumado en salmuera se prepara remojando el salmón en una solución de agua salada, mientras que el salmón ahumado en frío se ahúma durante un largo período de tiempo, permitiendo que las proteínas se cocinen y dándole un sabor ahumado.
Dónde encontrar salmón ahumado
Lox se puede comprar en la mayoría de los mostradores de delicatessen en ciudades con una mayor población judía, como Nueva York y Los Ángeles. Muchas tiendas venden salmón ahumado por libra, y generalmente se corta en rodajas finas y se sirve en panecillos con queso crema. Algunas personas prefieren hacer su propio salmón ahumado en casa, utilizando un proceso de salmuera de bricolaje.
Cómo disfrutar del salmón ahumado
Lox es un alimento común en la cocina judía y, a menudo, se sirve como plato principal o aperitivo. Se puede disfrutar de varias formas, entre ellas:
- Servido en un bagel con queso crema y alcaparras
- Enrollado con queso crema y cortado en trozos pequeños
- Servido con verduras frescas y galletas
- Se utiliza como aderezo para ensaladas o sándwiches.
En general, el salmón ahumado es un alimento delicioso y versátil que cualquier amante de los mariscos puede disfrutar.
Lox casero: una guía sencilla para hacer tu propio salmón ahumado fresco
Para comenzar, necesitará los siguientes ingredientes y equipo:
- 1 libra de salmón fresco, preferiblemente salvaje
- 1/2 taza de sal marina gruesa
- 1/2 taza de azúcar granulada
- Un plato rectangular lo suficientemente grande como para que quepa el salmón.
- Envoltura de plástico
- un cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- cuenco grande
- Sal de mesa
- Pimienta negra
- Opcional: cebolla, tocino u otros ingredientes que desee servir con su salmón ahumado
Guía paso por paso
1. Comience revisando su salmón en busca de huesos o escamas restantes. Retíralos si encuentras alguno.
2. Mezcle la sal marina gruesa y el azúcar granulada en un bol.
3. Coloque un trozo de plástico para envolver en el plato rectangular, asegurándose de que cubra el fondo y los lados.
4. Coloque el salmón en el plato, con la piel hacia abajo.
5. Cubra completamente el salmón con la mezcla de sal y azúcar. Asegúrate de empacarlo grueso.
6. Cubra el plato con otro trozo de plástico y colóquelo en el refrigerador.
7. Deje curar el salmón durante 2-3 días. Revísalo de vez en cuando para asegurarte de que esté curando correctamente.
8. Después de 2-3 días, retire el salmón del plato y enjuáguelo con agua fría para eliminar el exceso de sal y azúcar.
9. Seque el salmón con toallas de papel y córtelo en rodajas finas con un cuchillo afilado.
10. Si está buscando un sabor a salmón ahumado tradicional, simplemente sirva el salmón en rodajas finas tal como está. Si quiere ser creativo, intente cubrirlo con cebollas, tocino u otros ingredientes de su elección.
11. ¡Sirve el salmón ahumado con tus guarniciones favoritas y disfruta!
Notas y consejos
- Asegúrate de usar una envoltura de plástico resistente para cubrir el salmón mientras se cura.
- El tamaño del plato que uses dependerá del tamaño de tu salmón. Asegúrate de que encaje cómodamente en el plato.
- Si desea trozos más pequeños de salmón ahumado, corte el salmón en trozos más pequeños antes de curarlo.
- El tiempo de curado dependerá del tamaño de su salmón y qué tan salado quiera que sea su salmón ahumado. Revísalo de vez en cuando para asegurarte de que esté curando correctamente.
- Lox es sorprendentemente asequible para hacer en casa, y es una excelente manera de ahorrar dinero si eres fanático de este famoso plato.
- Si no está seguro de qué tan delgado debe cortar su salmón ahumado, apunte a un grosor de alrededor de 1/8 de pulgada.
- El grano del salmón debe correr perpendicular a tu cuchillo cuando lo cortes.
- Lox se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días.
Gravlax tiene un sabor suave a pescado que es similar al sashimi, ya que no se fuma como el salmón ahumado. El proceso de curación le da un sabor ligeramente dulce que se equilibra con la salinidad de la curación. Las hierbas utilizadas en la cura, como el eneldo y el enebro, también agregan una sutil mezcla de especias al perfil de sabor.
¿Cómo se prepara Gravlax?
La preparación de gravlax implica recubrir un filete de salmón con una mezcla de sal, azúcar y hierbas, y luego envolverlo firmemente en una envoltura de plástico. Luego, el salmón se deja curar en el refrigerador durante varios días, tiempo durante el cual la sal y el azúcar extraen la humedad del pescado y le dan sabor. Una vez que se completa el proceso de curado, el gravlax se corta en rodajas finas y se sirve con acompañamientos tradicionales como salsa de mostaza, eneldo y pan de centeno.
Salmón ahumado: más que solo un aderezo de bagel
1. Bagels y más allá: formas creativas de usar Lox
Lox es un ingrediente versátil que se puede usar en una variedad de platos más allá del clásico bagel y queso crema. Aquí hay algunas formas creativas de usar lox:
- Ensalada de salmón ahumado: mezcle salmón ahumado con verduras, pepinos, tomates y un aderezo de limón y eneldo para obtener una ensalada refrescante y saludable.
- Dip Lox: combine queso crema, crema agria, salmón ahumado picado y hierbas para obtener un delicioso dip que es perfecto para fiestas.
- Cacerola de desayuno Cheesy Lox: Haga capas de bagels, salmón ahumado, huevos y queso en una cacerola y hornee para obtener un abundante plato de desayuno (aquí están algunos de los mejores para la parrilla de carbón).
- Filete de salmón ahumado: Asa o hornea un filete de salmón ahumado y sírvelo con verduras asadas para una cena sabrosa y saludable.
2. La afinidad exclusivamente estadounidense por Lox
Si bien el salmón ahumado tiene sus raíces en la cocina escandinava y de Europa del Este, se ha convertido en un favorito entre los amantes de la comida estadounidenses. Estos son algunos aspectos destacados de la historia de lox en Estados Unidos:
- El salmón ahumado se hacía tradicionalmente poniendo en salmuera la panza de un salmón en una solución de agua salada. El sabor más salado del salmón ahumado es lo que lo diferencia del salmón ahumado.
- Cuando los inmigrantes judíos se establecieron en Nueva York a fines del siglo XIX, trajeron consigo su amor por el salmón ahumado. Lox se convirtió rápidamente en un elemento básico en las tiendas judías de delicatessen y bagels.
- El ferrocarril transcontinental y los trenes que transportaban pescado salado desde la costa del Pacífico hasta Nueva York hicieron que el salmón ahumado estuviera más disponible.
- Hoy en día, el salmón ahumado es un alimento exclusivamente estadounidense que se puede encontrar en una variedad de platos más allá del clásico bagel y queso crema.
3. El proceso de salmuera y ahumado de Lox
Lox se hace tradicionalmente poniendo en salmuera el vientre de un salmón en una solución de agua salada. Aquí hay un desglose del proceso de salmuera y ahumado:
- Primero, el salmón se expone a una solución de agua salada, o salmuera, durante varios días. Este proceso cura el pescado y le da su sabor salado.
- Después del proceso de salmuera, el salmón se enjuaga y luego se expone al humo. El humo permanece en el pescado, dándole su sabor y apariencia distintivos.
- Si bien el salmón ahumado a menudo se confunde con el salmón ahumado, los dos son diferentes. El salmón ahumado se cocina y se cura, mientras que el salmón ahumado solo se cura y se expone al humo.
¿Es Lox una adición saludable a su comida?
Según los expertos en salud dietética, el salmón ahumado es una opción de comida saludable. Este es el por qué:
- Nutrientes: Lox está lleno de nutrientes que son esenciales para una dieta saludable. Es una excelente fuente de proteínas, vitamina D y ácidos grasos omega-3.
- Calorías: Lox es una proteína magra, lo que significa que es baja en calorías en comparación con otros alimentos grasos. Una porción de 2 onzas de salmón ahumado contiene solo alrededor de 70 calorías.
- Sin procesar: Lox es un alimento mínimamente procesado. No contiene conservantes ni aditivos, por lo que es una opción más saludable que muchos otros alimentos procesados.
- Wholelox: Wholelox es un tipo de salmón ahumado que se elabora con todo el filete de salmón. Esto significa que contiene todos los nutrientes y beneficios para la salud del salmón, lo que lo convierte en una opción aún más saludable.
Cómo hacer que el salmón ahumado sea aún más saludable
Si bien el salmón ahumado ya es una opción de comida saludable, hay formas de hacerlo aún más saludable. Aquí hay algunos consejos:
- Coberturas: en lugar de combinar salmón ahumado con queso crema, intente usar aguacate o hummus como cobertura. Estas opciones son bajas en calorías y altas en nutrientes.
- Panecillos integrales: en lugar de usar un panecillo blanco, intente usar un panecillo integral. Los bagels integrales tienen más fibra y menos calorías que los bagels blancos.
- Control de porciones: Si bien el salmón ahumado es una opción de comida saludable, aún es importante practicar el control de porciones. Apéguese a un tamaño de porción de 2 onzas para mantener su consumo de calorías bajo control.
Conclusión
Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre lox. Lox es un delicioso tipo de salmón curado, que a menudo se usa para untar en bagels o como guarnición para huevos revueltos. Es una gran manera de obtener un poco de proteína adicional en su dieta. ¡Así que adelante y pruébalo!
