Trapear es el proceso de usar un salsa o marinar para agregar sabor a la carne mientras se cocina. Esto se puede hacer a la parrilla o al horno.
Un trapeador de carne de barbacoa es un tipo especial de salsa que está diseñado para hacer barbacoas.
Hay dos tipos de mopas BBQ para la carne: una salsa fina que se aplica con una mopa pequeña o una brocha, o una salsa más espesa, similar a un adobo.
Tradicionalmente, la salsa mop es muy delgada, con una consistencia como el agua, solo que un poco más espesa.
En estos días, muchas personas usan una salsa mop que suele ser más espesa que una salsa BBQ típica y no tiene mucho líquido.
Esto le permite adherirse a la carne mientras se cocina, agregando sabor y humedad.
Un trapeador, que a veces se denomina “sop”, es más que un simple cambio de marca de la salsa barbacoa. El efecto de secado de un fuego abierto se contrarresta al gotear una solución acuosa y delgada sobre la carne.
Así como se usa una brocha para aplicar pintura, también se usa una brocha para salsa (mini trapeador) para aplicar la salsa. Es como rociar, pero se puede hacer antes y durante el proceso de cocción.
El objetivo de agregar un trapeador a la carne es evitar que se seque mientras se cocina.
Fregar la carne agrega un bonita y deliciosa corteza y la superficie crujiente de la carne y la ayuda a formar el anillo de humo deseable al atraer el humo.
Usualmente, se usaba trapear cuando cocinar cerdo entero o cortes de carne más grandes como paleta de cerdo. Pero, en estos días, la gente comienza a fregar todo tipo de carne porque simplemente hace que sepa mejor.
En esta publicación cubriremos:
¿Utiliza un trapeador cuando ahuma carnes?
Sí, puede usar un trapeador cuando ahuma alimentos para agregar más sabor.
Sin embargo, si está cocinando a fuego lento y bajo, realmente no es necesario trapear la carne porque los sabores de la madera humeante ya agrega un sabor más ahumado a la carne.
A la gente todavía le gusta agregar un fregar a alimentos como el pollo ahumado para darle un buen ahumado y evitar que la carne quede demasiado seca.
Hay muchas salsas para trapeadores y algunas son más adecuadas para carne ahumada que otros.
La mejor salsa mop para la carne ahumada es la que es simple, sabrosa y se adhiere a la carne.
No desea dominar la carne cocinada con leña, por lo que es mejor usar una salsa mop como la cerveza o simplemente su salsa BBQ favorita.
¿Es necesario trapear la carne?
Probablemente te estés preguntando por qué deberías trapear la carne. ¿No es suficiente solo ponerle la salsa?
Bueno, sí y no. Sí, definitivamente deberías ponerle salsa a tu carne. Pero no, no siempre es necesario trapear.
Realmente depende de cómo estés cocinando la carne. Si lo está asando a la parrilla sobre una llama abierta, entonces no es necesario trapear.
El calor del fuego mantendrá la carne húmeda. Sin embargo, a la gente todavía le gusta agregar un trapeador a la carne para hacerla más jugosa.
De hecho, trapear ayuda a ese deseado anillo de humo en la carne, y ese anillo de humo rosa es el sello distintivo de una barbacoa exitosa.
Como agregarás humedad a la superficie de la carne, podrás formar un anillo de humo. El fregado constante y el rociado de la carne ayudan a que absorba el humo de la madera con sabor.
Como resultado, el nitrito de sodio del humo puede entrar en la carne y reaccionar con la mioglobina y esta es la reacción que provoca ese anillo de humo perfecto.
Si está cocinando la carne en el horno, definitivamente es necesario trapear. El horno secará la carne, por lo que es importante volver a agregarle humedad con un trapeador.
¿Cuál es la diferencia entre hilvanar y trapear?
Rociar consiste en poner una cuchara o verter salsa sobre la carne mientras se cocina. Trapear es usar un cepillo o un trapeador para esparcir la salsa por toda la carne.
Sin embargo, el resultado final es muy similar y ambos métodos agregan mucho sabor a medida que se cocina la carne.
Trapear vs rociar: ¿cuál es la diferencia?
Trapear y rociar pueden agregar humedad al cocinar carnes. Sus principales diferencias están en el uso de la humedad.
Como sugiere el nombre, trapear es simplemente agregar humedad a un cepillo. Incluso escuchará a otros describir la salsa utilizada como una 'fregona'.
Rociar o rociar se refiere a rociar la humedad sobre las superficies de la carne rociándola desde una botella.
La carne se puede trapear agregando ingredientes específicos a su salsa para cocinar para ayudar a retener su humedad y agregar sabores.
Agregar agua a la carne puede crear una corteza más oscura y una piel más suave.
¿Es efectivo trapear o rociar?
Parece haber cierta controversia entre los pitmasters sobre la efectividad de fregar la carne para la barbacoa.
Entonces, ¿fregar o no fregar?
Está claro que conocemos los detalles técnicos sobre cómo se limpia o rocía una carne. Algunos juran por ello, mientras que otros sienten que es solo una pérdida de tiempo.
Entonces, ¿cuál es el veredicto?
Bueno, como con la mayoría de las cosas en la vida, la respuesta es: depende. Depende de la carne que esté usando, la salsa que esté usando y sus preferencias personales.
Dicho esto, trapear puede ser una excelente manera de agregar sabor y humedad a la carne.
Si está usando una salsa baja en azúcar, el trapeador puede ayudar a caramelizar la carne y crear una hermosa corteza.
Y si está usando un frote húmedo, el trapeador puede ayudar a distribuir los sabores de manera uniforme en la carne.
Si estás usando un masaje seco, el trapeador puede ayudar a agregar algo de humedad y evitar que la carne se seque demasiado.
Entonces, ¿deberías limpiar tu carne? Solo tú puedes decidir eso por ti mismo.
Pero si está buscando una manera de agregar sabor y humedad a su parrilla, trapear es definitivamente una técnica que vale la pena probar.
