En la época colonial, los carniceros de Nueva Inglaterra tenían una forma única de enviar carne de cerdo. Tomaban los "cortes menos apreciados" de la carne de cerdo, los envasaban en barriles y los enviaban a otros lugares.
Estos barriles se llamaban "butts", y este corte de carne de cerdo en particular se hizo conocido como una especialidad de Nueva Inglaterra. Por lo tanto, fue apodado el "trasero de Boston".
En esta publicación cubriremos:
El resultado delicioso
Hoy en día, el Boston Butt es un plato muy querido que se puede encontrar en muchos restaurantes y hogares. Es una mezcla de carne de cerdo en rodajas y costillas con pan blanco, y a menudo se sirve con una variedad de salsas y guarniciones. Ya sea que sea un fanático de la barbacoa sureña clásica o simplemente esté buscando algo nuevo para probar, el Boston Butt seguramente tentará sus papilas gustativas.
Problemas históricos
Resulta que hay muchos problemas históricos con la historia del origen de Boston Butt. Para empezar, Virginia y Carolina del Norte, no Nueva Inglaterra, fueron los centros del comercio de carne de cerdo en el siglo XVIII hasta que Cincinnati se hizo cargo en la década de 18 y luego Chicago. Y a pesar de una extensa investigación, no se ha encontrado ni un solo uso impreso del término "Boston Butt" antes de la Guerra Civil.
Entonces, ¿cuál es la verdadera historia detrás del Boston Butt? Puede que nunca lo sepamos.
¿Cuál es el trato con el trasero de cerdo?
¿De dónde viene?
El lomo de cerdo es el extremo más grueso del corte del hombro y está compuesto por partes del cuello, el omóplato y la parte superior del brazo del cerdo. Tiene mucho tejido conectivo, por lo que no es el corte de cerdo más tierno. Pero no te preocupes, ¡la cocción lenta lo hará agradable y jugoso!
¿Qué pasa con el trasero real?
El trasero real del cerdo es en realidad el muslo y la mayor parte del glúteo mayor. Por eso es tan carnoso, y por eso se usa para hacer jamón. Entonces, si está buscando un jamón delicioso y jugoso, ¡ya sabe dónde buscar!
¿Cuánto cuesta?
El lomo de cerdo es sorprendentemente económico, por lo general cuesta alrededor de $ 2.50 por libra. Entonces, si está buscando un corte de cerdo económico, ¡el trasero de cerdo es el camino a seguir!
Almacenar tu trasero de cerdo
Refrigeración
Si ha cocinado un delicioso cerdo, puede guardarlo en el refrigerador hasta por cuatro días. Para asegurarse de que su carne de cerdo se mantenga fresca, póngala en bolsas de plástico herméticas, papel de aluminio resistente o recipientes de plástico (exprima la mayor cantidad de aire posible antes de sellar).
congelación
Si desea conservar la carne de cerdo durante más de cuatro días, es hora de abrir el congelador. Envuelva su cerdo en un empaque hermético y guárdelo en el congelador para un almacenamiento seguro.
Consejos y trucos
Si quiere asegurarse de que su carne de cerdo se mantenga lo más fresca posible, aquí hay algunos consejos y trucos:
– Utilice envases herméticos como bolsas de plástico, papel de aluminio resistente o recipientes de plástico
– Exprima la mayor cantidad de aire posible antes de sellar
– Póngalo en el congelador para almacenamiento a largo plazo
– ¡Disfruta de tu delicioso amigo porky!
¿A qué sabe el trasero de cerdo?
El lomo de cerdo es un corte de carne jugoso y sabroso que es perfecto para cocinar a fuego lento. Tiene un sabor rico y carnoso que se intensifica con la cocción. El contenido de grasa derrite y rocía la carne, haciéndola tierna y suculenta.
Cómo hacer el trasero de cerdo más delicioso
– Consigue el corte adecuado: Busca un lomo de cerdo que esté bien-jaspeado con grasa
– Frote seco: Frote su trasero de cerdo con una mezcla de especias como ajo en polvo, pimentón y comino.
– Cocción lenta: Cuece el lomo de cerdo en una olla con patatas y chalotas durante unas horas.
– Disfrute: ¡Sirva su trasero de cerdo con una guarnición de puré de papas y tendrá una comida deliciosa!
Dónde encontrar un trasero de Boston
Puede encontrar una paleta de cerdo entera en algunas tiendas de comestibles, pero generalmente se corta en dos partes. La parte superior es el Boston Butt (a veces llamado "asado de hoja") y viene justo detrás del cuello del cerdo. La parte inferior se llama picnic (“asado de brazo”) y comprende el resto de la pierna hasta el corvejón.
La carnicería local
No hay nada como obtener su trasero de cerdo de una carnicería o granja local. Usted sabe que está obteniendo la carne más fresca e incluso puede solicitar que la corten según sus especificaciones. ¡Además, puedes conversar con el carnicero y tal vez incluso obtener algunos consejos de cocina!
El supermercado
Si no tiene acceso a una carnicería local, el supermercado es la siguiente mejor opción. Por lo general, encontrará lomos de cerdo deshuesados, a los que ya se les ha quitado la mayor parte de la grasa. Pero si está buscando un trasero de cerdo con hueso, es posible que tenga que cavar un poco.
Tiendas de almacén
Las tiendas de almacén son el lugar para ir si está buscando un lomo de cerdo entero y deshuesado. Por lo general, vienen sellados al vacío, para que sepa que está recibiendo un corte de carne fresco. Algunos cocineros prefieren usar lomo de cerdo con hueso porque creen que el hueso agrega más sabor, pero es posible que tengas que buscar un poco para encontrar uno.
Maridaje de lomo de cerdo con sabores fuertes
El lomo de cerdo es el corte de carne perfecto para combinar con sabores fuertes, como salsa barbacoa o chiles. Esto se debe a que tiene un fuerte sabor propio, por lo que puede resistir la audacia de las salsas y los acompañamientos. Entonces, si está buscando una manera de condimentar su trasero de cerdo, intente agregar un poco de salsa de barbacoa picante o algunos chiles picantes. ¡No te arrepentirás!
Guisos Picantes
¿Te gusta la comida con una patada? ¡Entonces el lomo de cerdo es el corte de carne para ti! Es el complemento perfecto para cualquier guiso picante, como la Carne Adovada de Nuevo México, el chile verde o el Posole clásico. La grasa en el lomo de cerdo ayuda a esparcir el sabor del chile y los trozos de carne se vuelven más tiernos. ¡mmm!
Carnitas y Chicharrón
El lomo de cerdo también es excelente para hacer carnitas y cerdo desmenuzado. Estas son algunas de nuestras recetas favoritas para comenzar:
– Barbacoa de cerdo desmenuzada en olla de cocción lenta
– Culo De Cerdo Asado Lento
– Carnitas caseras
– Mr-Pork Sliders con salsa barbacoa de sandía
Diferencias
¿Cuál es la diferencia entre el lomo de cerdo y la paleta de cerdo?
Paleta de cerdo
– El lomo de cerdo es la sección más gruesa del hombro, con más grasa corriendo por la carne.
– Por lo general, no contiene el hueso del omóplato.
– Es genial para hacer puerco desmenuzado u otras recetas en las que quieras que la carne se deshaga fácilmente.
Hombro de puerco
– La paleta de cerdo proviene del extremo más delgado y en forma de triángulo de la paleta.
– Tiene menos grasa y marmoleo.
– Es mejor para rebanar o trocear la carne y que mantenga su forma.
Culo De Cerdo Vs Lomo De Cerdo
El lomo de cerdo y el lomo de cerdo son dos cortes de carne muy diferentes, y es importante entender la diferencia entre ellos. El lomo de cerdo es un corte de carne más duro que proviene del hombro del cerdo. Tiene mucha grasa y tejido conectivo, lo que lo hace ideal para métodos de cocción lenta como estofado o ahumado. El lomo de cerdo, por otro lado, es un corte de carne más magro que proviene de la parte posterior del cerdo. Es mucho más tierno que el lomo de cerdo y se cocina mejor rápidamente usando métodos como asar a la parrilla o asar.
Si está buscando una comida que realmente se adhiera a sus costillas, el lomo de cerdo es el camino a seguir. Es un corte de carne más duro que está cargado de sabor y grasa, por lo que es perfecto para métodos de cocción lenta como estofado o ahumado. Por otro lado, si está buscando un corte de carne más magro que se cocine rápidamente, el lomo de cerdo es su mejor opción. Es mucho más tierno que el lomo de cerdo y es ideal para asar a la parrilla o asar. Entonces, ya sea que esté buscando una comida sustanciosa o algo rápido y fácil, el lomo y el lomo de cerdo lo tienen cubierto.
Conclusión
El lomo de cerdo es un excelente corte de carne para cocinar, ya que está lleno de sabor y es relativamente económico. La cocción lenta es clave para aprovecharla al máximo, así que no tengas miedo de tomarte tu tiempo y dejar que la grasa se disuelva e infunda sabor a la carne. Ya sea que esté cocinando a la parrilla, estofando o guisando, el lomo de cerdo seguramente será un éxito. Y no se olvide, ¡EL PORK BUTT es el camino a seguir! Entonces, no seas un jamón, ¡ponte a cocinar!
