Hombro de puerco y Paleta de cerdo son dos piezas de carne diferentes a pesar de venir de lugares vecinos.
Esas dos piezas se confunden muy a menudo entre sí, por lo que he decidido preparar una guía en la que conocerás las diferencias exactas entre la lomo de cerdo y la paleta de cerdo.
Para ese propósito, me gustaría que ahora mismo eche un vistazo a la imagen de abajo y comprenda de dónde provienen exactamente ambas piezas.
Basándose en esa información, ya puede tener bastantes dudas sobre la colilla de cerdo, cuyo nombre sugiere un lugar de origen completamente diferente.
Sí, alguien responsable de inventar nombres puede engañar a la gente.
En esta publicación cubriremos:
Paleta de cerdo
Echa un vistazo más a la imagen de arriba donde puedes ver en detalle que la carne proviene de la parte superior de la paleta de cerdo.
Pork Butt también conocido con un nombre diferente (trasero de Boston) es un trozo de carne rectangular. Es una carne muy bien jaspeada, sin piel y con grasa intramuscular de gran calidad.
Se puede vender con hueso o deshuesado, ambas opciones son buenas para cocinar.
Todavía puede tener sus dudas sobre el nombre en sí, ya que es engañoso. Para comprender a fondo la historia de este nombre, le remito a este artículo.
Tal estructura de carne y grasa garantiza que sea una gran pieza para todo tipo de cocción lenta (recomiendo especialmente ahumar).
Después de muchas horas de ahumado, la carne debe alcanzar una temperatura de al menos 195 grados F. En este momento, la grasa y el tejido conectivo se romperán, lo que hará que la carne sea muy fácil de separar.
Por supuesto, puede pedirle a un carnicero que corte una lomo de cerdo en filetes de cerdo para cocinar la carne de una manera diferente. Estos bistecs se pueden preparar a la parrilla, incluso con el método de cocción de calor indirecto para obtener los mejores resultados.
Hombro de puerco
Un brazo entero consta de dos piezas separadas, la colilla de cerdo y el picnic. En general, el nombre de paleta de cerdo se aplica a esas dos piezas, que en la práctica difieren entre sí con cosas como el lugar de origen, como se puede ver en la imagen.
También conocida como “paleta de picnic”, es un trozo de carne que se encuentra exactamente debajo de la colilla de cerdo (la más cercana a la rodilla).
Tiene una forma cónica irregular y generalmente se vende con piel y hueso.
También es un trozo de carne que funciona perfectamente para cocinar a fuego lento como la colilla Boston (preferiblemente para ahumar).
La piel preservada permite utilizar otras recetas como el Carnitas de cerdo a la mexicana por ejemplo. Este estilo de cocción permite obtener una carne deliciosa y jugosa con una piel crujiente a la parrilla.
Cuándo es mejor usar la lomo de cerdo y cuándo el picnic
Pork Butt, gracias a su forma regular y relativamente uniforme, es más fácil de fumar. No tienes que preocuparte por quitar la piel, y no será ningún problema conseguir una carne delicada.
El Butt también se caracteriza por un mejor marmoleado que el picnic.
Si por el contrario tu receta cubre conseguir una piel crujiente al cocinar, será necesario comprar una paleta de cerdo (picnic). Es un corte que contiene piel y funciona a la perfección para recetas de este tipo, que hacen una interesante alternativa al trasero de cerdo.
¿Dónde comprar una paleta de cerdo?
Si quieres un trasero o una paleta de cerdo de alta calidad, tienes a tu disposición carnicerías online con reparto de carne a domicilio. Una gran solución cuando no puede comprar carne de muy alta calidad en su vecindario.
Tiene la capacidad de verificar la tienda leyendo reseñas de otros clientes, lo que hace que valga la pena probar esta forma de comprar carne.
Pork Butt vs Pork Shoulder - Conclusión
El nombre paleta de cerdo se refiere a los trozos de corte ubicados en la paleta de cerdo. Obviamente, estos son el trasero de cerdo (trasero de Boston) y el hombro de cerdo (el picnic), que son dos piezas de carne diferentes que a menudo se confunden.
La imagen muestra claramente la diferencia.
Hay que tener en cuenta que el nombre de colilla de cerdo no se refiere al “trasero” del animal, que también se puede ver en la imagen.
Al conocer las definiciones básicas de ambas piezas, sabrá exactamente de dónde proviene una pieza de carne en particular en la tienda. A menudo sucede que ambas piezas se confunden en una tienda, lo que es una razón más para conocer las diferencias y saber lo que está comprando.
Ambas piezas son excelentes para ahumar lentamente, y cuál elegir depende principalmente de cómo le gustaría preparar la comida.
Cuando se trata de preparando el cerdo desmenuzado más común como esta sencilla receta, una mejor pieza será el trasero de cerdo. Principalmente debido a la forma uniforme y la falta de piel, que de todos modos habría que quitar.
Si tu receta tiene piel crujiente, en cambio, una mejor opción será la paleta de cerdo (el picnic), que se vende junto con la piel.
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