Probablemente has escuchado sobre marcha atrás fumadores de flujo recientemente y comencé a tratar de averiguar de qué se trata todo este alboroto.
De hecho, hay algunas diferencias cuando se trata de usar un flujo inverso. fumador en comparación con su fumador clásico.
Especialmente porque a menudo se les conoce como la alternativa superior a un fumador offset tradicional que puede terminar quemando su comida si no es inteligente o cuidadoso.
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es un fumador de flujo inverso?
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2 ¿Por qué son populares los fumadores de flujo inverso?
- 2.1 ¿Es realmente mejor un fumador de flujo inverso?
- 2.2 Ahumador de flujo inverso frente a ahumador compensado
- 2.3 ¿Qué otras características tiene el ahumador de flujo inverso?
- 2.4 ¿Cuáles son los beneficios o ventajas de un fumador de flujo inverso?
- 2.5 ¿Existe alguna desventaja en el uso de un ahumador de flujo inverso?
- 2.6 ¿Cómo se usa un ahumador de flujo inverso?
¿Qué es un fumador de flujo inverso?
Es un ahumador de barbacoa que se diferencia de los ahumadores compensados. La razón es que hace que el aire penetre profundamente en el ahumador, lo que da como resultado una temperatura del aire más uniforme dentro del ahumador.
Aquí hay un resumen básico de cómo funciona un fumador de flujo inverso.
Primero, el calor sale de esa parte conocida como caja de fuego en el costado y se mueve debajo de una bandeja de goteo hasta el final del ahumador.
A continuación, entra en la cámara de ahumado y pasa a la parte de la cámara de cocción. En este punto, el aire se mueve en dirección opuesta.
Finalmente, sale del área de la chimenea en el lado de la caja de fuego del ahumador.
Este tipo de dispositivo para fumar asegura una distribución más uniforme de la temperatura y flujo de aire. Por lo tanto, es una buena herramienta si desea carnes ahumadas sabrosas para su próxima reunión familiar.
Como mencioné anteriormente, estos ahumadores tienen un plato adicional debajo de la superficie de cocción. Caliente las corrientes de aire de la cámara de combustión hacia la cámara de cocción y luego baje por debajo de un conducto de humos con deflectores hasta el final.
En ese punto, el flujo se invierte (lo que le dio su apodo) y luego vuelve a pasar por la parte superior del deflector calentado.
Dado que cuentan con un flujo de humo completo y una distribución uniforme de la temperatura, funcionan muy bien para crear carne perfectamente ahumada en todo momento.
Compartiremos nuestro favorito contigo, pero al final, puedes decidir qué es lo mejor para ti después de que te expliquemos todo en detalle.
¿Por qué son populares los fumadores de flujo inverso?
Seguí teniendo problemas con los puntos calientes mientras hacía la barbacoa, y es posible que se identifique si tiene el mismo problema.
Dominar el arte de las diferentes temperaturas en su parrilla no es para todos, y podría costarle mucha carne quemada. Un problema común con los fumadores clásicos es que se necesita prueba y error para ahumar la carne perfectamente, todo el tiempo.
¿Es realmente mejor un fumador de flujo inverso?
Si eres un fanático de la carne perfectamente cocida en todo momento, entonces sí, el ahumador de flujo inverso es excelente.
Es mejor que sus otros ahumadores porque mantiene una temperatura uniforme, lo que facilita la cocción. Por lo tanto, es difícil quemar los alimentos y asegura un gran humo cada vez.
Muchos fumadores profesionales llaman Ahumador de flujo inverso Longhorn de Oklahoma Joe's una alternativa superior a la mayoría de los demás ahumadores, tanto invertidos como compensados. ¿Todavía no está convencido? Sigue leyendo a continuación...
Ahumador de flujo inverso frente a ahumador compensado
El calor en los ahumadores compensados puede variar en diferentes puntos de la parrilla, lo que crea "puntos calientes" dentro de la cámara. Esto puede ser un gran problema, especialmente si no tienes experiencia, como yo.
Esta es la principal razón por la que me mantuve alejado de ellos. Sin embargo, algunas personas prefieren esto ya que les da la oportunidad de ahumar algunas carnes más rápido o más lento dependiendo de dónde las coloquen dentro de la cámara.
Por otro lado, los ahumadores de flujo inverso tienen una placa de acero dentro de la cámara de cocción que permite que el calor pase por debajo de la parrilla a su temperatura más alta y luego por encima a una temperatura ligeramente más baja.
Los ahumadores de flujo inverso permiten que el calor se distribuya uniformemente por la cámara de cocción de su ahumador de barbacoa.
Esto protege la carne del calor intenso al mismo tiempo que la dirige hacia abajo y luego nuevamente sobre la carne antes de salir por la chimenea.
Esta placa adicional y la ubicación de la chimenea en estos ahumadores significa que el humo permanece dentro del pozo durante un período de tiempo más largo.
Esta característica lo hace perfecto para ahumar lentamente carnes grandes. Y sí, asar a la parrilla con un ahumador de flujo inverso generalmente lleva más tiempo ya que no tiene esos "puntos calientes".
Éstos aceleran la cocción en la mayoría de los casos, pero con el ahumador de flujo inverso, sus carnes se ahumarán de manera más uniforme y producirán mejores resultados.
Ahora, para comprender mejor qué hace que los fumadores de flujo inverso sean mejores, en mi opinión, es útil saber qué hace el diseño o “cómo funciona”.
¿Qué otras características tiene el ahumador de flujo inverso?
El deflector o chimenea calentado está diseñado como una plancha o sartén hermética al agua y la grasa. Luego, las parrillas de cocción se colocan encima de esa plancha.
Recuerde que el calor se usa dos veces y esto quema la grasa en la plancha soldada. ¿Y qué obtienes con esto? Carne húmeda, tierna y llena de sabor, sin toda la grasa extra.
Además de guiar la dirección en la que fluye el humo, la placa de acero también ayuda al bloquear el calor directo y áspero para que no cocine demasiado la carne que está muy cerca de la cámara de combustión.
También crea una temperatura de cocción más uniforme ya que actúa como un disipador de calor y como dijimos anteriormente, funciona como una sartén para grasa y / o estanca.
Pero no solo confíe en mi palabra mira lo que dicen otros críticos. Algunos incluso han compartido fotos de sus deliciosas carnes ahumadas en esta barbacoa, para que puedas hacerte una idea general.
¿Cuáles son los beneficios o ventajas de un fumador de flujo inverso?
Ya he señalado múltiples beneficios que harán mucho más fácil su experiencia de asar a la parrilla. Sin embargo, siempre es bueno resumirlos y señalar los beneficios.
- Distribución uniforme del calor en la cámara, lo que reduce la necesidad de dar la vuelta a la carne mientras se cocina.
- Esta distribución de calor lo hace menos propenso a los picos de temperatura después de agregar más combustible al fuego, lo que conduce a "puntos calientes".
- Distribución de humo más uniforme, que infunde a fondo su carne con un sabor y sabor ahumados.
- La temperatura vuelve a los grados de cocción más rápido, después de abrir la puerta de la cámara.
- La grasa se desprende de la carne, se quema en la plancha y se filtra a través de la cámara de cocción. Por lo tanto, experimentará una mayor humedad y sabor.
- No es necesario tener una bandeja adicional para el agua y la grasa, ya que ya está incorporada.
- Un ahumador de flujo inverso es fácil de instalar y configurar, solo toma unos minutos.
- El beneficio más importante es que facilita aún más el ahumado de la carne. Entonces, si desea evitar la molestia, o desea compartir su pasión con otros y mostrarles sus habilidades, también será más fácil para ellos lograr deliciosos resultados. Esto significa que estará rodeado de carne deliciosamente ahumada con mucha más frecuencia.
¿Existe alguna desventaja en el uso de un ahumador de flujo inverso?
En términos de sabor y sabor de la comida, no existen grandes desventajas en el uso de un ahumador de flujo inverso.
Por otro lado, un posible problema es que la placa de acero del ahumador esté soldada en su lugar en la cámara de humo y alimentos. Esto dificulta la limpieza y puede llenarse de suciedad y grasa.
Aprender cómo limpiar correctamente su ahumador de flujo inverso aquí
Además, puede experimentar algo llamado problema de flujo de aire restringido. Esto significa que su comida se ahuma demasiado, por lo que tiene un sabor un poco amargo.
La principal desventaja de un fumador de flujo inverso es que no puede controlar el flujo de aire, se mueve en una dirección establecida a través del ahumador.
¿Cómo se usa un ahumador de flujo inverso?
Antes de comenzar a ahumar la comida, asegúrese de sazonar y marinar la carne con anticipación.
Ahora es el momento de encender el carbón en la cámara de combustión de su ahumador. Le recomendamos que utilice briquetas o encendedor de chimenea para facilitar las cosas. Los profesionales prefieren usar carbón en trozos, así que si puede, úselo. En este momento, agrega tus maderas para darle más sabor a tu comida.
Para una cocción óptima, coloque un termómetro en cada extremo de la cámara de cocción, esto facilitará la verificación de la temperatura en todo momento.
Quiere que el ahumador alcance los 225 grados F, así que ajuste las rejillas de ventilación deslizantes de la olla. Una vez que tenga la temperatura adecuada, coloque la carne y otros alimentos en la parrilla y cierre la tapa.
Ahora, deje que la comida se cocine lentamente durante al menos 2 o 3 horas, dependiendo del tipo de carne que esté fumando. Mientras se cocina la comida, siga llenando la cámara de combustión con carbón.
Recomendamos calentar las brasas en el encendedor de la chimenea y luego transferirlas a la cámara de combustión.
Aquí hay un video que explica cómo usar un ahumador de barbacoa de flujo inverso:
