Algunos dicen que dejes la corteza, algunos dicen que la quites, otros dicen que hagas lo que te dé la gana. Y así es como el antiguo debate de tener corteza o no en la madera para ahumar la carne aún continúa, dejando a muchas personas confundidas como tú.
Algunos dicen que dejar el ladrido en la madera cuando se fuma da un sabor amargo y puede tener contaminantes y productos químicos, pero si encuentra madera de origen confiable, dejar la corteza puede crear un sabor ahumado distintivo de la corteza combinado con humo de leña que no es posible con la madera sola.
Dicho esto, en este artículo, intentaré resolver este debate analizando este asunto con más profundidad. Además, también intentaré responder a todas las preguntas que puedas tener sobre cómo dejar o quitar la corteza de la madera.
¡Así que saltemos a ello sin más preámbulos!
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es la corteza y por qué algunas personas piensan que se debe quitar antes de ahumar los alimentos?
- 2 ¿Es seguro usar madera con corteza para fumar?
- 3 ¿Es buena la madera secada al horno y cubierta con corteza?
- 4 ¿Puedes usar madera con corteza en tu ahumador?
- 5 Ladra o no ladra, ¿cuál debo elegir?
- 6 Conclusión
¿Qué es la corteza y por qué algunas personas piensan que se debe quitar antes de ahumar los alimentos?
A menos que viva debajo de una roca, ya debe saber qué es la corteza de madera. Es la piel externa de la madera la que la protege de elementos externos nocivos como contaminantes y productos químicos.
Sin embargo, cuando pasamos a asar a la parrilla y ahumar, la corteza tiene mucho más significado que una simple capa protectora. De hecho, se le conoce como uno de los factores que contribuyen a decidir el sabor de la carne.
Pero, por supuesto, hay cierta ambigüedad en el concepto y la opinión está dividida al respecto. Algunos pitmasters recomiendan quitar la corteza antes de fumar, ya que puede impartir algunos sabores desagradables. dando como resultado un sabor amargo.
También argumentan que la corteza está constantemente expuesta al ambiente exterior. Por lo tanto, existe la posibilidad de que pueda tener sustancias químicas y venenosas en su superficie. Esos químicos, según ellos, pueden transferirse a la carne, lo que resulta en problemas de salud.
Otros desacreditan por completo este concepto y culpan a las habilidades culinarias de sus colegas. Según ellos, el humo de la corteza de madera puede impartir un sabor celestial a la carne cuando se mezcla con carbón.
Curiosamente, algunas personas también piensan que la corteza de madera no tiene ningún papel en la decisión del sabor. Entonces lo guardan o lo quitan según su conveniencia. La corteza tiene poca o ninguna importancia para ellos.
Pero aquí está la cosa, cada una de las opiniones mencionadas tiene razón hasta cierto punto, dependiendo de las condiciones. Por ejemplo, a veces la corteza de madera puede ser tóxica, otras veces es justo lo que necesitas para hacer un delicioso plato de carne. En pocas palabras, el debate es válido.
¿Es seguro usar madera con corteza para fumar?
Sí, es completamente seguro usar madera con corteza para fumar. Todo se reduce a la procedencia de la madera. Entonces, siempre que no haya signos de retención de químicos o toxinas en la corteza, puede usarlo cómodamente para sus sesiones de barbacoa de fin de semana.
Pero tenga en cuenta que dejar la corteza puede ser bastante arriesgado sujeto a ciertas condiciones. Dado que el papel principal de la corteza es proteger la madera interior de las sustancias tóxicas, a veces puede retener algunos contaminantes y productos químicos del aire.
Esto es significativamente más probable cuando se obtiene de lugares cercanos a instalaciones químicas, donde la liberación de desechos líquidos y gaseosos es una actividad cotidiana. Una vez establecido esto, siempre asegúrese de que la madera provenga de un área limpia y ¡listo!
¿Es buena la madera secada al horno y cubierta con corteza?
Si quieres experimentar al máximo el intenso sabor de la corteza de madera, la corteza secada al horno es justo lo que necesitas. Idealmente, le gustaría elegir algo entre roble, nuez dura o cereza para saborear el sabor intenso y ahumado de la corteza.
Durante el secado en horno, la madera descortezada se trata en una instalación controlada, dejando la cantidad justa de humedad en el interior. Esto asegura un fuego más limpio dentro del ahumador y saca lo mejor de cada trozo de madera.
¿Puedes usar madera con corteza en tu ahumador?
¡Sí! Después de probarlo, descubrí que tanto la corteza como la madera emiten sabores distintos, que cuando se combinan dan como resultado un aroma increíblemente agradable que le da a la carne un sabor muy equilibrado. Sin embargo, debe tener la experiencia suficiente para manejar las fluctuaciones de calor que conlleva.
La combinación es como batman y robin. La madera se quema lento y bajo para dar la cantidad justa de humo y calor para obtener resultados óptimos. Por otro lado, la corteza se quema rápidamente y produce humo y sabor extra como complemento.
Hay una cosa que personalmente encuentro preocupante, especialmente para los novatos. Y ese es el desequilibrio en la tasa de combustión. Dado que la corteza de cada trozo de madera se quema a un nivel variable, puede provocar problemas de control de temperatura que deben regularse.
Ladra o no ladra, ¿cuál debo elegir?
Bueno, depende totalmente de ti. Siempre que obtenga su madera de un lugar confiable y seguro donde no haya posibilidad de que la corteza acumule contaminantes, puede quemarla con madera por todos los medios.
La corteza de madera se compone de compuestos únicos que pueden emitir sabores únicos tras la combustión. Especialmente cuando hablamos de algunas maderas duras de élite como el roble y el nogal.
Cuando se combina con el intenso sabor de la corteza, el ahumado adicional de la madera puede llevar a su filete o juego de barbacoa al siguiente nivel. Sólo sé cuidadoso no ahumar la carne. No querrás que tenga un sabor amargo.
En caso de que no esté seguro de si la corteza está libre de químicos, es mejor separarla de la madera y quemar la madera sola. A menos, por supuesto, que prefiera carne llena de químicos con sabor a creosota.
Conclusión
Bueno, según toda la investigación que he hecho, y lo que sea que hayamos pasado en este momento, parece que dejar la corteza en la madera o quitarla es bastante condicional.
De hecho, muchos factores entran en juego aquí. Por ejemplo, si la corteza está libre de químicos o no. ¿Ha sido secado al horno? ¿Y es demasiado espeso como para dominar el sabor de la madera?
Teniendo en cuenta todas las condiciones, tener corteza sobre madera puede ser un excelente creador de tendencias para su próxima fiesta de barbacoa. No hay daño en ello, siempre y cuando esté libre de toxinas.
Con esto, vamos a terminar este artículo. Espero que mis dos centavos sobre el tema te hayan ayudado a obtener algunas ideas valiosas. Además, le permitió decidir si debe quitar la corteza o no.
Personalmente, definitivamente iría con la corteza. Todo el mundo ama un poco de sabor extra. ;)
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