Fumar la carne es una tradición consagrada que se ha practicado durante siglos. Sin embargo, la práctica de remojar la madera es relativamente reciente y quizás bastante controvertida.
Donde muchos expertos en barbacoa lo favorecen enormemente, otros se oponen firmemente. ¿Quién tiene razón y quién está equivocado? Y si deberías remojar la madera para fumar en absoluto?
Esto, y mucho más, lo discutiré en este artículo bastante detallado. Además, proporcionaré algunas cositas en el camino para sacar los mejores sabores de la carne.
Así que sin más preámbulos, ¡saltemos a ello!
No es necesario remojar la madera para obtener más sabor. De hecho, el vapor que surge de la madera empapada puede arruinar todo el sabor de la carne. Sin embargo, en el lado positivo, prolonga el tiempo de combustión de la madera. ¡Todo se reduce a su preferencia, ya sea que desee longevidad o sabor!
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Por qué remojamos la madera para ahumar?
- 2 ¿Es necesario remojar la madera para obtener un gran sabor ahumado?
- 3 ¿Cuánto tiempo se tarda en remojar las astillas de madera?
- 4 ¿La leña mojada produce más humo?
- 5 ¿Hay algún beneficio de remojar la madera?
- 6 ¿Debo remojar astillas o pellets de madera para ahumadores eléctricos?
- 7 ¿Qué debo saber antes de remojar la madera?
- 8 Palabras finales
¿Por qué remojamos la madera para ahumar?
El remojo de la madera antes de ahumar se basa en el concepto de que prolonga la duración de la quema y mejora el sabor al producir más humo.
Si bien la primera razón es ligeramente correcta, la segunda es principalmente un mito. Pero es un no-no de cualquier manera.
Ahora, antes de que me apuntes con tus armas, déjame elaborar un poco. La madera no absorbe la humedad cuando la remojas sino que la retiene en la superficie.
Esto aumenta el tiempo requerido para que la madera se queme, lo que en última instancia resulta en bajas temperaturas dentro del ahumador durante más tiempo.
Dado que la carne está expuesta a este calor durante más tiempo de lo habitual, existe la posibilidad de que se deshidrate desde el interior, arruinando todo el propósito del proceso.
Además, a medida que el agua se evapora de la madera, se produce vapor, que también puede impartir algunos sabores extraños a veces.
¿Es necesario remojar la madera para obtener un gran sabor ahumado?
Para ser bastante franco, ¡absolutamente no! Depende del método que sigas para ahumar la carne. Como mencioné anteriormente, la madera empapada puede tardar bastante en eliminar la humedad de la superficie. Y para entonces, el agua habrá impartido sabores bastante (demasiado) fuertes a la carne.
Sin embargo, si todavía está en la fiesta de la madera empapada, le sugiero mezclar madera empapada y madera seca para reducir los riesgos.
Lo mejor de esta práctica es que a medida que la leña seca quema y ahuma la carne, la leña empapada evaporará el agua. Esta mezcla de humo y vapor da como resultado un aroma bastante delicioso.
Además, los sabores pueden incluso intensificarse a medida que la madera empapada comienza a quemarse más tarde. La única limitación aquí es que este método no funciona en fumadores. ¡Deberías tener una parrilla!
Eso es porque una parrilla funciona a una temperatura extremadamente alta en comparación con un ahumador. Así, seca y quema rápidamente la madera empapada conservando intacta la jugosidad interna de la carne.
Si mezcla ambos en un ahumador, cuando la madera empapada alcance su punto de combustión, la carne se habrá secado significativamente desde el interior debido a la exposición prolongada al calor, como se mencionó anteriormente.
¿Cuánto tiempo se tarda en remojar las astillas de madera?
Astillas de madera el tiempo de secado depende de su tamaño. Por lo general, las astillas de madera de menos de 1 metro requieren de 8 a 12 horas para remojarse de manera efectiva.
Cualquier pieza más grande que eso requiere alrededor de 24 horas para remojarse. Solo asegúrate de no remojar la madera durante un período prolongado.
Esto se debe a que provocará una penetración significativa del agua, lo que provocará un calentamiento y una combustión deficientes, lo que reducirá la temperatura general del ahumador incluso más de lo normal.
¿La leña mojada produce más humo?
Sí, produce más humo. Sin embargo, no es algo con lo que le gustaría ahumar su barbacoa, a menos que le guste el sabor de la creosota, por supuesto.
Una buena práctica es secar perfectamente la madera antes de deslizarla en el ahumador. De esta manera, será mucho menos tóxico y tendrá todo el humo y el sabor extra que deseas.
¿Hay algún beneficio de remojar la madera?
Bueno, esto podría decepcionarte un poco, pero las desventajas de la madera empapada son mucho más que las ventajas. O se podría argumentar que no hay ninguna ventaja en absoluto, excepto por el hecho de que no tendrá que asumir el gasto de quemar madera seca rápidamente.
Dado que las astillas o los trozos de madera absorben agua en la superficie, la madera se quemará mucho más lentamente de lo normal. El humo blanco que ves en las etapas iniciales es en realidad el vapor que surge de la superficie de la madera.
En otras palabras, no hay ninguna evidencia comprobada que respalde que remojar la madera durante horas tenga algún beneficio. Es como una de esas antiguas tradiciones desacreditadas hace mucho tiempo, pero la gente todavía la sigue de todos modos.
¿Debo remojar astillas o pellets de madera para ahumadores eléctricos?
Si bien los ahumadores eléctricos no necesariamente requieren combustible para quemar, algunos modelos vienen con un compartimento adicional para astillas de madera o gránulos para agregar más sabor al humo.
Ya sea que deba remojar esas papas fritas o no, depende totalmente de usted. Personalmente, no recomendaría remojarlo, ya que puede provocar fluctuaciones de temperatura en el interior. Además, también puede afectar el sabor y la textura general de la carne y prolongar la duración del ahumado.
En cuanto a los gránulos, nunca los dejes en remojo. Dado que los gránulos contienen aserrín comprimido, exponerlos a la humedad provocará una expansión. Por lo tanto, eventualmente se desmoronarán y arruinarán el humo y el fumador por igual.
¿Qué debo saber antes de remojar la madera?
Ahora que hemos analizado casi todo lo que se refiere a la madera empapada, es hora de aclarar algunos hechos importantes que debe saber antes de poner leña empapada en su ahumador:
La madera no absorberá mucha agua después de horas de calentamiento.
Sí, lo leíste bien. Si usa madera dura, es fácil identificar cuánta agua ha absorbido la madera examinando su sección transversal.
Al comprobarlo, observará que el trozo de madera exhibe una penetración mínima de agua más allá de la capa superficial. Y este es el resultado tras 24 horas de remojo.
Una vez establecido esto, no solo es un proceso que requiere mucho tiempo, sino también un esfuerzo bastante inútil para mejorar el sabor de la carne. Y aceptemos esto, la mayoría de nosotros ni siquiera esperamos tanto tiempo.
pobre ardiendo
Aunque la madera empapada está muy asociada con la "combustión lenta", ¡en realidad no se quema en absoluto! ¡Sí!
El humo que realmente ves es agua que se evapora a 212 grados, seguida de una combustión sin llama después de una duración específica.
Esto nos lleva a desacreditar la teoría de que la madera mojada produce un humo más prolongado. ¡Es solo vapor, hermano, y uno de mal sabor, seguro!
Mala calefacción
Sé lo que está pasando en tu mente, "pero maestros de pozos a menudo empapa la madera”. Bueno, aquí está la cosa. Lo hacen porque algunas maderas se queman demasiado rápido y las necesitan para seguir ardiendo.
Como alternativa, los expertos sugieren colocar astillas o trozos secos en una lámina para maderas normales y perforar algunos agujeros para liberar el humo. Esto evita que las astillas se incendien y mejora la calidad del humo.
Es como matar dos pájaros de un tiro. ¡Obtienes toda la longevidad adicional sin comprometer el sabor!
Palabras finales
Si bien el debate sobre remojar o no remojar continuará para siempre, existen algunas desventajas concretas en esta práctica. Estos incluso se fortalecen porque casi no hay pruebas experimentales de cómo remojar la madera ayuda a intensificar el sabor.
Sin embargo, la decisión está muy dividida sobre el tema, y sería difícil establecerse de un lado. Por lo tanto, dejaré la decisión enteramente en tus manos. Si le gustan los sabores atrevidos y le encanta experimentar con su parrilla o ahumador, hágalo.
Pero si es al revés, no es absolutamente necesario ahumar leña para hacer una barbacoa o un bistec con un sabor perfecto. Eso es algo probado por los datos.
Con todos los factores considerados, ¿qué crees que elegirás cuando ahumes tu próximo bistec? ¿Remojar o no remojar? Preferiría la segunda opción.
Nos vemos en la próxima :)
