Donde los pitmasters adoran envolver carne, los fumadores de fin de semana todavía están confundidos acerca de si deben hacerlo o no. Y si es así, ¿cuáles son los beneficios?
Ciertamente puede y debe envolver la carne si desea que conserve su jugosidad y sabor durante todo el proceso de ahumado. Pero envolver la carne también significa menos corteza. Entonces, si desea jugosidad sin comprometer la corteza, puede usar papel de estraza.
¿Quieres saber más? Profundicemos un poco más en estas diferencias.
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Por qué envolver la carne para ahumar?
- 2 ¿Por qué NO envolver la carne?
- 3 ¿Cuánto tiempo debe ahumar la carne envuelta en papel de aluminio para obtener mejores resultados?
- 4 ¿Qué tipo de carnes son más adecuadas para envolver con papel de aluminio cuando se fuman a fuego lento y lento?
- 5 ¿Puedo usar papel de estraza en lugar de papel de aluminio?
- 6 ¿Hay algún riesgo de envolver la carne en papel de aluminio?
- 7 Conclusión
¿Por qué envolver la carne para ahumar?
Adivina qué, si tomas la decisión de envolver tu carne o no, depende de tus preferencias.
¡Usted está a cargo detrás de su parrilla!
Habiendo dicho eso, discutiré las ventajas y desventajas de envolver la carne y te dejaré la decisión final.
¡Así que saltemos!
Deberías envolver tu carne con papel de aluminio si quieres:
Menor tiempo de cocción
Si no estás jugando a Masterchef y solo quieres pasar un agradable día de campo con tu familia, lo más probable es que quieras que tu carne se ahume rápidamente y esté lista para comer en poco tiempo.
En tal situación, tener un poco de papel de aluminio resistente es nada menos que una bendición.
Ya sea paleta de cerdo, costillas de cerdo o un falda, envolver con papel de aluminio su corte favorito asegura que se cocine en casi la mitad de su tiempo real de ahumado y sacie sus antojos antes de que el deseo disminuya.
¿Adivina qué? La carne que podría tardar casi un día en ahumarse no tarda más de unas pocas horas en envolverse.
Carne tierna y húmeda
Algunos cortes de carne son duros. Por lo tanto, siempre hay algo de masticabilidad sin importar cuántas horas la fumes.
A algunas personas les gusta este toque de dureza. Pero si eres como yo, puede que no te guste.
Envolver la carne en papel de aluminio te librará de este problema. Al ser altamente aislante, evita que la humedad y el calor se escapen, dejando macerar la carne en sus jugos.
Esto asegura que el resultado final sea muy tierno y lleno de jugos, con un ladrido moderado justo lo suficiente para mejorar la sensación. Es todo una situación de ganar-ganar.
Mantiene la carne caliente por más tiempo.
Como ya he dicho, el aluminio es un buen aislante. Esto asegura que la carne se mantenga caliente y ahumada por más tiempo, ya sea tu lomo o falda de cerdo favorita.
Todo lo que necesitas hacer es envolver bien la carne, ¡y ahí está! Ya está todo listo para organizar una deliciosa fiesta en el patio trasero más tarde, con comida por la que sus invitados se volverían locos.
Envolver la carne asegura que su temperatura interna se mantenga durante más tiempo con toda la jugosidad intacta en comparación con las carnes sin envolver.
Menos ahumado
Diferentes personas tienen diferentes preferencias cuando se trata de carne ahumada.
A algunos les gusta extra ahumado, a otros moderadamente ahumado, y luego hay personas que quieren el ahumado suficiente para sentir que la carne está cocinada. usando maderas.
Si está en la segunda o tercera categoría, tal vez le gustaría usar papel de aluminio durante el proceso de ahumado.
¿Por qué? ¡Porque no tienes otra opción! Dado que el papel de aluminio no tiene poros en su superficie, hay menos posibilidades de que la carne esté ahumada.
¿Por qué NO envolver la carne?
Como he comentado en repetidas ocasiones, envolver la carne es fundamental para mantener intacta su jugosidad y sabor.
Sin embargo, siempre hay un inconveniente para todo. Y al envolver la carne, va perdiendo la corteza.
Menos corteza al envolver la carne
A corteza deliciosa y súper crujiente a menudo se considera como el sello distintivo de un maestro de pozos hábil. Es la única razón para comer carne ahumada para la mayoría de los amantes de la carne.
Desafortunadamente, no podrá disfrutar mucho de la corteza negra si envuelve la carne en papel de aluminio. Eso es porque evitará que la carne se exponga directamente al humo.
Para obtener una cantidad decente de corteza, puede optar por envolver su carne en papel de estraza en lugar de papel de aluminio. ¡Más sobre eso a continuación!
Perder la corteza no es lo único de lo que preocuparse al envolver carne para ahumar.
Si comete el más mínimo error al calcular el tiempo en que se debe envolver la carne durante el proceso, incluso el lomo o la pechuga de cerdo más deliciosos podrían convertirse en cartón seco de sabor amargo.
Lea también: estos son los 16 errores de fumar más comunes que comete la gente [¡evítelos!]
¿Cuánto tiempo debe ahumar la carne envuelta en papel de aluminio para obtener mejores resultados?
Hasta que seas un completo novato en el ahumado, debes saber que cada carne y corte tiene tiempos de cocción particulares.
Por ejemplo, cuál podría ser el mejor momento para ahumar una falda de res podría no ser el mejor para el lomo de cerdo, o cuál podría ser la mejor duración para ahumar la carne de cordero podría no ser la mejor para el pollo.
De todos modos, antes de entrar en el tiempo durante el cual la carne debe permanecer en el papel de aluminio, primero debemos saber el punto en el que debe envolver la carne.
La cuestión es que no puedes simplemente colocarlo en la parrilla de carbón directamente.
Idealmente, la carne debe envolverse a la mitad del proceso de cocción cuando la temperatura interna de la carne esté entre 160 y 165 grados F.
Para alcanzar esta temperatura, la carne puede tardar entre 1 hora y varias horas, según la dureza y el tipo de carne.
Para explicar mi punto de forma más elaborada, tomemos como ejemplo las costillas de cerdo.
Costillas de cerdo ahumadas envueltas en papel aluminio con el método 3-2-1
Costillas de cerdo se fuman mediante un método conocido como el método 3-2-1. El nombre hace referencia a los bloques de tiempo en que se divide el proceso.
Para que sea más fácil de entender, déjame desglosarlo paso a paso para una explicación más detallada.
En el método 3-2-1, el tiempo de cocción se divide en tres bloques, que incluyen:
3- Tiempo de calentamiento
En el primer bloque de tiempo, la temperatura del ahumador se establece en 225 grados F, la costilla se glasea por ambos lados y luego se desliza dentro del ahumador durante unas 3 horas.
2- Tiempo de envoltura
La segunda mitad del tiempo incluye envolver las costillas en papel de aluminio, sazonarlas con azúcar y agregando líquido como vinagre de sidra de manzana o bourbon.
Ahora la carne se sella por completo y se deja a merced del ahumador durante otras 2 horas.
1- Hora de fumar
Esta etapa de ahumado incluye quitar la carne del papel de aluminio y darle un pincel de salsa suave.
Una vez hecho esto, las costillas se deslizan nuevamente en el ahumador durante otra hora.
También puede aumentar la temperatura durante los últimos 15 minutos para obtener costillas aún más pegajosas.
Solo asegúrate de no exagerar; Ahumar demasiado las costillas puede hacerlas blandas, arruinando toda la diversión.
¿Qué tipo de carnes son más adecuadas para envolver con papel de aluminio cuando se fuman a fuego lento y lento?
Bueno, el envoltorio puede mejorar el sabor y la textura general de casi cualquier carne.
Pero si tuviera que recomendarte algunos cortes de carne que mejor fumas independientemente de tu experiencia, sería:
- Lomo de cerdo (o lomo de Boston)
- Lomo de cerdo
- Bistec de carne
- Costillas de cerdo
- Pollo entero
- Filete de costilla
Los cortes de carne mencionados anteriormente son súper jugosos, sabrosos y fáciles de fumar.
Envuélvalos en papel de aluminio, y no hay nada que supere el sabor. Acabas de conocer los conocimientos básicos de fumar.
Sube la apuesta aún más por usando envolturas para asar con infusión de sabor (aquí se explica cómo)
¿Puedo usar papel de estraza en lugar de papel de aluminio?
Puedes usar papel de estraza en lugar de papel de aluminio si quieres un poco de corteza extra en la carne. Sin embargo, sería útil tener en cuenta que un papel de estraza solo funciona mejor para los fumadores. Para métodos de cocción rápida como una parrilla, sería mejor usar papel de aluminio.
De hecho, un papel de estraza es menos aislante y más transpirable que un papel de aluminio. Por lo tanto, asegura que la carne esté directamente expuesta al humo hasta cierto punto.
Sin embargo, donde esta porosidad ayuda a infundir sabor, también facilita la evaporación y absorción de gran parte de los jugos de la carne.
En consecuencia, el producto final será mucho menos jugoso que el que obtendrías con papel de aluminio.
La mencionada propiedad también convierte al papel estraza en una de las mejores opciones para una muleta de Texas (explicado aquí).
Texas Crutch se trata más de aumentar el tiempo de cocción de la carne sin afectar los resultados finales.
En otras palabras, obtienes la misma corteza y sabor pero en menos tiempo.
Asegúrese de usar papel de carnicero resistente como este rollo de papel de estraza rosa de DIY CREW.
¿Hay algún riesgo de envolver la carne en papel de aluminio?
Si bien el papel de aluminio es una de las opciones preferidas para envolver carnes, ciertamente tiene sus riesgos.
Según una investigación publicada por la OMS, la tolerancia al aluminio para una persona promedio de 65 kg es de 2400 mg. Cualquier cantidad superior a esa se considera un riesgo de salud.
Al estar bajo control, el aluminio a menudo se filtra en los alimentos envueltos en él, lo que aumenta el riesgo de niveles altos de aluminio en la sangre.
Las posibilidades incluso aumentan cuando envolvemos alimentos que ya tienen un alto contenido de aluminio en su interior.
Otra cosa que debe saber es que el aluminio se filtra más fácilmente en los alimentos que contienen líquidos, y eso también incluye la carne.
Esto no solo podría representar una amenaza para su salud, sino también impartir una especie de sabor metálico a la carne, que es igualmente indeseable.
Por último, la producción de papel de aluminio requiere muchos recursos y, por lo tanto, no es muy ecológica.
La mejor forma de deshacerse de él es reciclándolo. Pero como probablemente tendrá trozos de carne y jugo pegados, tendría que ir al vertedero.
Conclusión
Ahumar los alimentos es un proceso lento que requiere la máxima paciencia para obtener un resultado final delicioso.
Pero, ¿eso significa que no deberías usar algunas técnicas probadas como envolver para acelerarlo? ¡Absolutamente no!
De hecho, es una de las mejores maneras de sacar la carne del ahumador rápidamente mientras conserva su jugosidad por completo.
En este artículo, traté de responder algunas preguntas básicas que pueda tener en mente sobre envolver o no envolver la carne con papel de aluminio para ahumar.
Además, también traté de compartir algunos consejos y trucos prácticos que podría usar para hacer que su próximo intento de preparar carne jugosa sea más fácil y agradable.
