El filete de falda es una tira alargada de carne de la parte inferior del vientre de la vaca. Es un corte fino que tiene grano visible que se puede usar indistintamente con el filete de falda. Este corte es el más sabroso de todos los cortes de carne de res, y aunque puede ser más robusto debido a muchos tejidos conectivos, sigue siendo el mejor corte para asar a la parrilla.
El filete de falda proviene de cualquiera de los dos músculos de la cavidad abdominal y torácica de la carne o de lo que se llama corte primario del plato de carne. Estos dos músculos pueden ser el músculo del diafragma y se conocen como faldón exterior o transverso del abdomen músculo o la falda interior.
La falda exterior e interior son casi idénticas porque ambas son músculos largos y planos. Tienen granos muy gruesos que atraviesan el tejido. Después de que se recortan, la carne puede tener entre 20 y 24 pulgadas de largo y tres o cuatro pulgadas de ancho.
Skirt Steak vs Flank Steak, ¿cuál es la diferencia?
Debido a que el bistec es un alimento básico para muchas personas, los conocedores pueden diferenciar fácilmente dos de los bistecs más famosos: el bistec de falda y el de falda. Las personas a menudo pueden confundirse entre los dos porque ambos provienen casi de la misma parte de la vaca. Sin embargo, existen muchas diferencias entre ellos.
Flanco se refiere a la parte de la vaca entre las costillas y la cadera. Esta parte es delgada y larga, con muchos tejidos conectivos. Aunque esta parte no es tierna, está llena de sabores y jugosa. Para que la parte dura esté tierna, los carniceros las cortan en rodajas finas y las marinan antes de asarlas o asarlas. Esta parte también es de color rojo intenso porque proviene de una parte del animal que siempre está en movimiento.
El filete de falda también provino de la parte de la vaca entre el abdomen y el pecho. También se corta fino y largo, pero es más masticable en comparación con el filete de falda. La razón es que esta parte es el músculo diafragma del animal. Tiene más contenido graso y más sabroso, por eso a mucha gente le encantó.
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¿El filete de punta de solomillo es una alternativa al filete de falda?
Si la receta pide un bife de falda y no encuentras ninguno en tu carnicería favorita, puedes sustituirlo por un corte de punta de solomillo que provenga de la solapa del solomillo. Tiene un sabor similarmente grande y carnoso que usted está buscando. La carne es perfecta para marinar porque tiene un grano suelto similar al de la falda. También tiene la consistencia masticable pero no dura que te gusta.
¿Dónde comprar bistec de falda?
Cuando esté en el supermercado, busque los cortes que están etiquetados con “filete de falda con plato de res” o simplemente filete de falda. Solo asegúrese de obtener la mejor calidad o elegir grados porque si los filetes están etiquetados como 'selectos', pueden ser menos sabrosos y más duros. Una libra de filete de falda es suficiente para alimentar a cuatro personas.
