¡No arruines tu próxima sesión de carne ahumada sin saber la diferencia!
Cuando se trata de nuestras recetas favoritas, hay muchas opciones excelentes. Pero a veces, las cosas no se aclaran realmente y nos confunden aún más. He estado allí, hecho eso.
Y en este momento, actualmente tenemos cuatro contendientes en el menú: carne ahumada, carne en conserva, pastrami y carne ahumada de Montreal, todos los cuales son opciones increíbles, pero a menudo confunden a las personas.
¿Son lo mismo? ¿Cuál es mejor?
¿Cuál de las carnes ahumadas, la carne en conserva, el pastrami y la carne ahumada de Montreal realmente se destacan del resto? ¿Y por qué?
La verdad es que cada uno de ellos tiene sus propios perfiles de sabor únicos que los convierten en excelentes opciones para los amantes de la carne.
Dependiendo de las preferencias de tus papilas gustativas, la carne ahumada puede ser una excelente opción si quieres algo ahumado, salado y un poco picante. Sin embargo, si desea un trozo de carne magra salada y sabrosa, entonces definitivamente debe optar por la carne en conserva.
Si prefieres la pimienta negra ahumada y picante y el sabor cítrico dulce del cilantro, entonces el pastrami es definitivamente para ti. Finalmente, si desea algo como el pastrami pero ha absorbido más sabor debido al mayor tiempo que tarda en ahumarse, entonces la carne ahumada de Montreal es el camino a seguir.
En este blog, le haré la vida más fácil para decidir cuál cree que es perfecto para usted a través de revisiones detalladas de comparación y emocionantes preguntas y respuestas.
En esta publicación cubriremos:
Carne ahumada vs carne en conserva vs pastrami vs carne ahumada de Montreal: lo básico
Ahora, déjame diseccionar estos cuatro platos para que aproveches al máximo tu juerga de fumar. ¡Veamos qué tiene bajo la manga cada una de estas recetas!
Carne ahumada
La carne ahumada es simplemente eso, carne que se cocina exponiéndola al humo para conservarla, dorarla y darle sabor.
Si aún no lo sabía, ahumar carne es en realidad uno de los métodos más antiguos. métodos de cocción y conservación de la carne y probablemente emergió poco después de cocinar sobre una llama abierta.
La carne se ahuma colgándola de ganchos o colocándola en rejillas dentro de un espacio (como un fumador de barbacoa) que captura el humo producido por un fuego de leña o carbón.
Los mejores tipos de carne para ahumar son las colillas de cerdo, las costillas de cerdo y las pechugas. Pero también puede ahumar carne de caza como venado y tabla, así como carne de pescado, aves y mariscos.
Como puede ver, la carne ahumada es una categoría bastante amplia. Entonces, si está hablando de carne ahumada, puede ser la carne de diferentes tipos de animales.
Lea también: ¿Cuánto tiempo se tarda realmente en ahumar la carne? [+ consejos para acelerarlo!]
Carne en lata
Básicamente, la carne en conserva es carne que ha sido curada con sal y especias durante cinco a ocho días.
En los EE. UU., la pechuga de res se usa típicamente cuando se hace carne en conserva, pero en realidad se puede usar cualquier tipo de carne para procesarla como carne en conserva.
La razón por la que se usa a menudo la pechuga es que es un corte de carne kosher, que junto con la sal kosher es un plato adecuado para los judíos.
Por lo tanto, es tanto una forma de procesamiento de carne para su conservación y un plato en sí mismo.
Tradicionalmente, se agrega sal, azúcar, pimienta negra, clavo, hojas de laurel, eneldo y bayas de enebro al líquido que se usa para salmuera de la carne.
La carne en conserva completa se hierve después de que la carne se haya salado, y la mayor parte de su sabor proviene del primer condimento.
Por lo tanto, no se requiere fumar para producir carne en conserva, a diferencia del pastrami, aunque, por supuesto, puede ahumar carne en conserva para agregar más sabor (más sobre eso más adelante).
Una forma tradicionalmente irlandesa de servir corned beef es con repollo y papas.
Esta receta se inventó en los barrios de los primeros colonos de Nueva York, donde los inmigrantes irlandeses obtenían su carne de los carniceros judíos de al lado.
Dato curioso: quizás se pregunte por qué se llama carne de res con maíz, pero se sirve sin maíz. Bueno, en realidad es la sal gruesa que se usa para curar la pechuga de res la que se conoce como “maíz”.
Pastrami
El pastrami se ahúma y luego se cura en seco, que es un proceso largo que consiste en frotar la carne con una mezcla de sal, especias y saborizantes y luego dejarla reposar durante un período de tiempo.
Después de eso, se seca, se sazona nuevamente, se ahúma y finalmente se cuece al vapor hasta que esté tierno.
El vapor al final realmente rompe los tejidos conectivos de la carne, lo que explica por qué el pastrami es tan suculento que se derrite en la boca.
Mira este fascinante video que explica todo el proceso de producción del pastrami tradicional judío:
Al igual que la carne en conserva, el pastrami fue inventado originalmente por los europeos del este para conservar las carnes antes de que tuviéramos refrigeradores.
Luego fue traído a los EE. UU. por inmigrantes judíos y desde entonces ha sido un alimento básico en las tiendas de delicatessen de Nueva York, típicamente servido en pan de centeno con mostaza.
El pastrami generalmente se hace con el extremo del ombligo del corte del plato de carne (pecho).
El corte de ombligo es la sección más grasa de la pechuga, lo que la hace perfecta para el pastrami porque la grasa agrega sabor y evita que la carne se seque durante el proceso de ahumado.
Entonces, ¿cuál es la principal diferencia entre la carne en conserva y el pastrami?
Además de las diferentes formas en que se cortan las carnes, el pastrami se seca, se ahúma y se cuece al vapor, mientras que la carne en conserva se hierve después de picar y curar.
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Carne ahumada de Montreal
La carne ahumada de Montreal es muy similar al pastrami y también tiene algunas cosas en común con la carne en conserva.
¡Ves de dónde viene la confusión!
Al igual que con la carne en conserva y el pastrami, la pechuga es el ingrediente principal para crear la carne ahumada de Montreal, sin embargo, en lugar del ombligo, se utiliza todo el corte de pechuga sin recortar.
Al igual que el pastrami, la carne se pone en salmuera y se ahuma. También se suele servir en un sándwich o en pan de centeno con abundante mostaza.
Sin embargo, el saborizante en la salmuera para el curado es la distinción significativa.
La mezcla de especias para el pastrami y las carnes ahumadas de Montreal incluye cilantro, semillas de mostaza, ajo y pimienta negra.
Sin embargo, en comparación con el pastrami, la carne ahumada de Montreal utiliza menos azúcar durante todo el proceso de curado.
Sin embargo, tenga en cuenta que la mayoría de los productores de carnes frías como el pastrami y la carne ahumada de Montreal tienen sus propias recetas favoritas y secretas para la salmuera y el condimento.
Si se pregunta de dónde viene la carne ahumada de Montreal, bueno, lo acertó: es de Quebec, Canadá, y es bastante famosa por su especialidad.
No es sorprendente que esta receta de carne de res ahumada también tenga rastros de origen en Europa del Este, y probablemente llegó a Canadá a través de inmigrantes judíos.
Verdaderamente, este alimento es diverso porque sus orígenes varían. Pero venga de donde venga, no se puede negar que es uno de los mejores platos del planeta.
Resumamos: tabla de comparación
Aquí hay un resumen rápido de la comparación:
| Carne ahumada | Carne en lata | Pastrami | Carne ahumada de Montreal | |
| Carne | Puede ser cualquier corte de carne, también pescado y aves | Falda | Falda | Falda |
| Proceso | La carne se sazona y luego se ahúma. | Principalmente curado con salmuera y luego hervido | Largo proceso de salmuera, secado, condimento, ahumado y cocción al vapor. | Similar al pastrami pero con una mezcla de especias diferente en la salmuera y sin vapor |
| Sabor | Sabor ahumado, que refleja la carne, el condimento y la leña utilizada para ahumar | Salado y un poco picante | Exuda pimienta negra, humo y el agradable sabor cítrico del cilantro. | Similar al pastrami con los sabrosos sabores de granos de pimienta enteros, ajo, semillas de mostaza y cilantro. |
| Se sirve mejor con | Solo, en ensalada, patatas asadas o en un bocadillo | repollo y papas | A menudo se sirve con pepinillos, pan Reuben (centeno) y mostaza | En un sándwich o pan de centeno con mostaza, o incluso con patatas fritas y cuajada de queso (poutine) |
FAQ's
¡Ahí los tienes! Ahora que hemos aclarado las principales diferencias, y antes de proceder con el veredicto, aclaremos algunas de las preguntas que pueda tener.
¿La carne ahumada normal y la carne ahumada de Montreal son lo mismo?
Sé que esto suena muy confuso. A veces, escuchas a alguien decir solo "carne ahumada", pero también hay otros fumadores que lo llaman "carne ahumada de Montreal".
Pero la verdad es que son iguales. Después de todo, se dice que la carne ahumada de Montreal se originó en Quebec, Canadá, de ahí el nombre.
Sin embargo, ninguna carne ahumada de Montreal sabe igual todo el tiempo.
Cada charcutería individual puede haber aplicado algunos cambios de ahumado y saborizantes a su carne ahumada para darle sabores distintos y hacerlo propio.
¿Cuál de los platos es más saludable?
Tanto la carne en conserva como la carne ahumada de Montreal son ricas en proteínas y bajas en grasas, lo que las hace equivalentes en valor nutricional.
Por otro lado, debido a su bajo contenido calórico y alta concentración de aminoácidos vitales, el pastrami es una opción saludable.
Y si lo acompañas con pan de centeno, que es integral, puede ser una de tus mejores opciones dietéticas.
Además, contiene menos grasa que otras carnes procesadas como mortadela, tocino, salami y jamón.
¿Cómo se llama la carne en conserva ahumada?
El pastrami en cierto modo es carne en conserva que se ahuma, y hacer pastrami casero con carne en conserva es muy fácil.
La carne en conserva se prepara con pimienta negra y cilantro molido. Pero por favor dale al pastrami un poco de sabor extra.
Y si quieres potenciar el sabor, puedes cambiar el procedimiento ahumándolo en leña. Y las manzanas y la madera de cerezo son excelentes opciones para fumar.
Carne ahumada vs carne en conserva vs pastrami vs carne ahumada de Montreal: El veredicto
Entonces, ¿cuál debería elegir entre las cuatro sabrosas opciones?
La carne ahumada puede ser una excelente opción si desea algo ahumado, salado y picante.
Es el más versátil de todos, ya que puedes cambiar el tipo de carne que usas, la mezcla de condimentos o salmuera e incluso el sabor de la madera que usas para fumar.
Si desea un trozo de carne magra salada y sabrosa, y preparar una comida al estilo irlandés con repollo y papas, entonces definitivamente debe optar por la carne en conserva.
Personalmente, creo que la carne ahumada de Montreal y el pastrami tienen un sabor maravilloso, pero me encanta la ternura del pastrami debido al vapor.
Por supuesto, si alguna vez te encuentras en Quebec, no te vayas sin probar un sándwich completo de carne ahumada de Montreal en una tienda de delicatessen local.
Al final, todo realmente depende de tu preferencia personal.
Reflexiones finales
Ya sea pastrami, carne en conserva o carne ahumada al estilo de Montreal, todos son bastante similares en el sentido de que son fiambres procesados que funcionan bien en un sándwich y, por lo general, están hechos de pechuga.
La carne ahumada le brinda más opciones para cambiar la carne y los sabores. ¡Las costillas son difíciles de poner en un sándwich de pan de centeno, por ejemplo!
Al final, cualquiera de los platos es delicioso si eres un amante de la carne con debilidad por los condimentos picantes y la carne tierna.
