Carne ahumada es un tipo de carne roja, carne blanca or mariscos para su gusto especial que se cocina exponiéndolo al humo para conservar, dorar y agregar sabor.
Hay dos tipos diferentes de fumar: fumar en frio y fumar en caliente.
En esta publicación cubriremos:
Ahumado en frio
Este método consiste en exponer la carne al humo a baja temperatura.
La carne no estará a fuego directo pero al final estará sabroso y conservado.
Fumar caliente
Este método es completamente opuesto al ahumado en frío.
Con esto, la carne queda completamente expuesta al humo y al calor, con el propósito de agregar una cantidad sustancial de sabor además de cocinar la carne en sí.
El ahumado en caliente se denomina más comúnmente y se conoce como barbacoa.
¿Las carnes ahumadas están completamente cocidas?
La mayoría de las carnes ahumadas estarán completamente cocinadas cuando estén ahumadas en caliente y son seguras para comer sin cocinarlas más, o guardarlas en el refrigerador para recalentarlas y consumirlas más tarde. Las carnes ahumadas en frío se habrán cocinado con anticipación o curado para que sean seguras para comer después de ahumarlas.
¿Cómo se cocina la carne ahumada?
La carne ahumada en caliente cocinará la carne porque el humo fluirá a su alrededor a una temperatura de alrededor de 225 °F. Esto asegurará que la temperatura interna de la carne esté por encima del zona peligrosa en menos de 4 horas mientras se cocina lentamente para lograr su sabor ahumado.
¿Por qué la carne se vuelve rosa cuando se fuma?
El color rosado de la carne ahumada se reduce a una simple reacción química. Cuando la carne se expone al humo, un compuesto llamado mioglobina se oxida pero no se descompone por completo debido al lento proceso de cocción. Esto hace que el pollo se ponga rosado y hace que el anillo de humo en la carne
¿Qué carne se puede fumar?
Si es nuevo en el mundo del tabaquismo, es posible que sienta curiosidad por saber qué se puede y qué no se puede fumar.
Afortunadamente, cuando se trata de ahumar carne, no hay nada con lo que no puedas experimentar.
A continuación, enumeraremos algunas de las carnes que todos usan comúnmente.
Después de ahumar estas carnes, quedará asombrado con la diferencia que hace en la calidad, el sabor y el sabor potente de la carne.
- Pechuga de res
- Costillas De Cerdo
- Pollo
- Turquía
- Cordero Vástago
¿Por qué debo fumar carne?
La razón principal por la que la gente fuma carne es por el sabor. Infundirá tu carne con ese sabor ahumado y dulce que todo el mundo ama.
Puedes usar astillas de madera con sabor para darle ese sabor increíble cada vez.
La carne ahumada en frío es una de las mejores maneras de conservar los alimentos para su posterior consumo.
Cuando ahumas carne en frío, preparar la carne curándola y luego crear un ambiente de baja temperatura donde las bacterias no puedan crecer tan fácilmente.
Esto significa que puede almacenar carne ahumada en frío durante meses sin preocuparse de que se eche a perder.
Otra razón por la que las personas fuman su propia carne es porque disfrutan el proceso. No hay nada mejor que sentarse alrededor de una fogata y disfrutar de una buena comida.
¡Incluso puedes hacer amigos mientras lo haces!
Ahumar carne es divertido y relajante, y te da la oportunidad de ser creativo con tu barbacoa.
Preguntas Frecuentes
¿Es lo mismo ahumar la carne que cocinarla?
No, no es lo mismo ahumar carne que cocinarla. Fumar Es un proceso de saborización, ablandamiento y conservación de la carne.
Sin embargo, el ahumado en caliente durante mucho tiempo como con el método bajo y lento cocina la carne para que sea segura de consumir.
Cocinar es un proceso de calentar los alimentos para que sean seguros para comer y fáciles de digerir.
¿Puedes fumar carne congelada?
No, no puedes ahumar carne completamente congelada. La razón es que la grasa de la carne debe derretirse para que el humo penetre en ella.
Si intenta ahumar carne completamente congelada, el exterior se cocinará antes de que se descongele el interior.
La carne congelada tendrá una capa de hielo en el exterior que puede evitar que el humo penetre en ella.
El humo que reacciona con el hielo también puede crear un sabor desagradable que no desea en su comida. Por lo tanto, ahumar la carne congelada no es un buen proceso de cocción.
Así que asegúrese de descongelar completamente la carne antes de fumarla. Notarás la corteza de tu carne absorber el humo si dejas que se descongele primero.
Asegúrese de usar un termómetro para carne para verificar la temperatura de su carne, especialmente si está ahumando carne descongelada y fría.
¿Se puede fumar carne curada?
Sí, se puede ahumar la carne curada. De hecho, algunas de las carnes mejor ahumadas se curan primero.
El curado involucra el uso de sal, azúcar y nitratos/nitritos para conservar la carne.
El curado ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias y agrega sabor a la carne. El curado es un método de conservación que se ha utilizado durante siglos.
El tocino es un buen ejemplo de una carne curada que se fuma.
Curar no es lo mismo que ahumar la carne.
El proceso de curado del tocino consiste en frotar la panceta de cerdo con una mezcla de curado que contiene sal, azúcar y nitratos/nitritos.
Luego, la panceta de cerdo se coloca en el refrigerador durante una semana para permitir que ocurra el proceso de curado.
Después de una semana, el tocino se enjuaga y luego se ahúma.
Ahumar carnes curadas es una excelente manera de agregar sabor y conservar la carne.
Los embutidos se pueden comer sin cocinarlos, pero debes cocinarlos si quieres comerlos calientes.
