Is comida ahumada ¿mal por tí? Si bien es cierto que las carnes a la parrilla y ahumadas a veces tienen mala reputación por ser poco saludables, eso no es exactamente cierto y los pros y los contras deben considerarse cuidadosamente.
Cuando observa el panorama general, la investigación no es concluyente y el consenso general es que los alimentos ahumados son más saludables que los alimentos a la parrilla.
Comer cantidades moderadas de alimentos ahumados no es malo para ti. El principal riesgo de comer alimentos ahumados es que el proceso de combustión del combustible libera compuestos químicos que pueden contener propiedades cancerígenas. Pero la carne ahumada es más saludable porque se cocina con calor indirecto. Asar a la parrilla a fuego alto provoca que se desarrollen más carcinógenos dañinos que con una cocción baja y lenta.
Asar a la parrilla a altas temperaturas e incluso provocar un ahumado lento y bajo Aminas heterocíclicas (HCA) y hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) productos químicos para formar que están asociados con mutaciones de ADN y están vinculados al cáncer.
Entonces, si bien fumar no es lo más saludable, la cantidad de estos químicos es mucho menor en los alimentos ahumados porque la cocción lenta y baja no favorece la formación, mientras que la parrilla a fuego alto (más de 300F) sí lo hace.
Sin embargo, la buena noticia es que la investigación aún no es concluyente y no hay necesidad de dejar de asar o ahumar la carne a partir de ahora.
Si bien aquí en Lakeside Smokers somos entusiastas de la parrilla y casi siempre les recomendaríamos a ustedes, nuestros lectores, cualquier receta loca para ahumar o asar a la parrilla, les recomendamos que consuman sus alimentos con moderación y no se dejen llevar.
Cualquier cosa en exceso nunca es buena para tu cuerpo, así que cocina tus delicias, saborea su sabor y come con moderación.
En este artículo, hablaré sobre los pros y los contras de ahumar alimentos, los beneficios y riesgos para la salud y cómo ahumar alimentos más saludables. También compartiré las opciones de alimentos ahumados más saludables.
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Por qué fumar comida?
- 2 ¿La comida ahumada es mala para ti?
- 3 ¿Es más saludable fumar que asar a la parrilla?
- 4 Cómo evitar contraer cáncer al asar o ahumar alimentos
- 5 Beneficios de las carnes ahumadas
- 6 Carnes ahumadas más saludables
- 7 ¿Son saludables las verduras ahumadas?
- 8 Receta para la forma más saludable de ahumar carne
- 9 ¿Qué sacar de todo esto?
¿Por qué fumar comida?
Ahumar alimentos o asar alimentos a la parrilla o asar alimentos es en realidad uno de los diversos procesos de curado de alimentos (conservando comida para la seguridad alimentaria) y casi nadie puede quejarse de cómo la parrilla ahumadora impregnaría todo tipo de alimentos con ese sabor crujiente, jugoso e increíble que no se puede obtener en ningún otro lugar.
Los seres humanos han estado fumando alimentos durante miles de años. El ahumado se inventó para conservar los alimentos.
Pero también el ahumado es un método para aromatizar carnes, pescados, mariscos, quesos y verduras con todo tipo de sabores ahumados de madera.
Como puede imaginar, en el pasado no hay refrigeradores, por lo que la comida se estropearía muy rápidamente. La carne y otros alimentos tendrían que ser curado o ahumado para evitar que se pudran y estropeen.
La carne ahumada tiene una vida útil mucho más larga que la carne recién cocinada, y algunos podrían argumentar que es incluso más sabrosa.
Solo piensa en ello; pastrami ahumado o salchicha polaca ahumada puede durar meses, mientras que si compra embutidos y salchichas crudas, debe cocinarlas y comerlas rápidamente o comenzarán a estropearse y acumular bacterias.
¿La comida ahumada es mala para ti?
La parte poco saludable de los alimentos ahumados es en realidad el resultado de los compuestos químicos que se forman cuando se cocina a fuego alto.
La combustión de madera y carbón con la combinación de grasas y fibras animales hace que los químicos emitidos sean peligrosos.
Veamos qué hace que la comida ahumada y la comida a la parrilla sean potencialmente riesgosas.
Aminas heterocíclicas (HCA) y PAH en alimentos a la parrilla y ahumados
El mayor peligro para la salud de la carne a la parrilla o ahumada son los HCA (aminas heterocíclicas) y los PAH (hidrocarburos aromáticos policíclicos).
Se cree que estos compuestos químicos son cancerígenos, lo que significa que contribuyen al desarrollo de cáncer en el cuerpo.
Ya sea a la parrilla o ahumadas, las aminas heterocíclicas (o HCA) siempre se convierten en un subproducto de los alimentos y las HCA son una de las principales causas de cáncer.
Los alimentos a la parrilla producen más niveles de HCA ya que la parrilla expone la carne u otros tipos de alimentos al calor directo y dejan cierta cantidad de materia cancerígena que terminas consumiendo.
Otros compuestos peligrosos incluyen N-nitroso. Todos los compuestos químicos que acabo de mencionar son dañinos para la salud si se ingieren en cantidades muy grandes.
Si fumar un poco de pechuga o costillas de vez en cuando, prácticamente no hay riesgo allí.
Pero estos compuestos químicos están ahí de forma natural cuando se quema la fuente de combustible, como la madera, el carbón, la gasolina y el petróleo crudo.
Si está cocinando a la parrilla, hay una gran cantidad de PAH y HCA presentes, pero al ahumar alimentos, hay mucho menos porque estos químicos se forman a temperaturas superiores a 300 F.
Normalmente se fuma en temperaturas inferiores a 250 F.
Entonces, ¿fumar alimentos es peligroso para la salud?
Pues si y no. Si bien fumar puede favorecer la producción de algunos compuestos químicos nocivos para la salud, fumar no es tan malo como asar a la parrilla y el consumo moderado de alimentos ahumados es seguro.
Por lo tanto, no hay necesidad de preocuparse demasiado, porque si no tiene antecedentes de cáncer en su familia, entonces las posibilidades de que desarrolle cáncer son de 1 en mil millones.
Esto significa que tendría que comer al menos media libra de alimentos asados a la parrilla 5 veces a la semana durante 20 años y solo hay un 10% de probabilidad de que tenga cáncer.
Para los alimentos ahumados, serían 40 años y solo tendrías un 3% de posibilidades.
También puede querer leer mi receta del mejor chili ahumado de res y puerco (¡con ingrediente secreto!)
Pero si tiene un historial de cáncer en su familia, entonces tal vez quiera reducirlo a un cuarto de libra por día solo 2 o 3 veces a la semana o tal vez incluso menos que eso, y solo coma alimentos ahumados por encima. los a la parrilla.
Aún así, ¡la moderación es la clave para una vida saludable y exitosa!
¿Es más saludable fumar que asar a la parrilla?
Sí, ahumar es mucho más saludable que asar los alimentos porque se cocina a temperaturas más bajas.
Según la la investigación reciente, las carnes ahumadas son más saludables que las carnes a la parrilla. Cuando las llamas se combinan con la grasa animal, el tremendo calor de la parrilla genera preocupación.
Los HCA y PAH se forman cuando cocina a fuego alto y llamas abiertas. Estos son los compuestos peligrosos a evitar.
Debido a que las carnes ahumadas se cocinan a temperaturas más bajas, los riesgos se minimizan en su mayoría. Sin los HCA y los PAH, los alimentos ahumados no representan un gran riesgo para la salud.
Los saborizantes artificiales ahumados agregados a algunas carnes representan un peligro moderado, pero si se consumen con moderación, los riesgos para la salud son mínimos.
También asegúrese siempre de manténgase fuera de la zona de peligro de temperatura al fumar alimentos
¿El humo líquido es malo para ti?
El humo líquido no es muy saludable porque es un brebaje artificial.
Dado que el humo artificial está hecho con varios productos químicos, también puede ser cancerígeno.
Para producir humo líquido, los vapores de humo de madera se capturan y luego se condensan para usarse en carnes ahumadas en una fecha posterior.
Por lo tanto, el humo de leña puede contener HAP en pequeñas cantidades. En general, para ser peligroso, debe consumir mucho humo líquido.
Estoy hablando de al menos 3 botellas de humo líquido, ahí es cuando alcanzas el límite máximo de consumo.
Sin embargo, la mayoría de los alimentos ahumados artificialmente en realidad contienen pequeñas cantidades de humo, por lo que no es tan peligroso.
Cómo evitar contraer cáncer al asar o ahumar alimentos
Como mencioné anteriormente, ahumar moderadamente los alimentos o asarlos a la parrilla y limitar la ingesta de alimentos ahumados o asados a la parrilla es una forma de evitar riesgos para la salud.
El hecho es que no solo debe preocuparse por el cáncer, porque el colesterol malo, las enfermedades cardiovasculares, las posibilidades de tener sobrepeso u obesidad y otros problemas de salud no deseados vendrán después de comer trozos tras trozos de carne y otros alimentos a la parrilla.
Los riesgos para la salud tampoco se limitan a los alimentos ahumados o asados. ¡Podrías tener problemas de salud al consumir 15 botellas de Nutella en 5 días!
Literalmente, cualquier cosa que tomes en exceso eventualmente será mala para ti.
La forma en que ahuma y asa los alimentos es importante porque determina si termina con carne carbonizada.
La carne carbonizada contiene un compuesto peligroso llamado creosota que parece hollín negro en la comida. No solo lo hace tiene un sabor amargo y horrible, pero también contiene toxinas poco saludables.
La mayoría de las personas hoy en día usan cajas, recipientes y parrillas especiales para ahumar una variedad de alimentos para amigos y familiares durante las barbacoas y los campamentos.
Este proceso de cocción único imparte un sabor profundo y deliciosamente ahumado a sus alimentos para barbacoa, dándoles una nueva capa de sabor.
Sin embargo, es fundamental para comprender cómo ahumar los alimentos de manera sostenible y responsable.
Puede terminar con un resultado no deseado si ahuma la carne demasiado rápido o usar demasiada madera para fumar.
Afortunadamente, existen algunas pautas fáciles de seguir para ahumar carne y otros alimentos de manera segura.
Más información: los mejores ahumadores de barbacoa para carne revisados
Consejos útiles para ahumar alimentos y mantenerse saludable
- No coma alimentos ahumados o a la parrilla a diario (especialmente alimentos a la parrilla) - No tiene nada de malo comer un par de carnes a la parrilla de vez en cuando, pero trate de no volverse adicto a ellas. Coma quizás 2-3 veces a la semana y distribuya los días a lo largo de la semana para permitir que su cuerpo los digiera correctamente.
- Varia tus elecciones de comida - Seguro que hay algo más que carne para comprar en el mercado, ¿verdad? Por lo tanto, tome nota de la pirámide alimenticia y coma lo que se recomienda allí, como verduras, frutas, pescado, carne, algunas grasas y otras hierbas. También es posible que desee tomar alternativas de complementos alimenticios como las cápsulas multivitamínicas a base de hierbas y otros productos similares. Esto es para asegurar que obtenga todas las vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita.
- El Ejercicio - ¡Ah! Este parecería ser el menor de todos los consejos dados por tantos expertos que la gente no se toma en serio cuando NO hacerlo puede tener graves impactos en la salud de cualquier persona. Es posible que desee entrenar en un aptitud máxima gimnasio donde ofrecen múltiples tipos de entrenamientos diseñados específicamente para ayudar a su cuerpo a quemar cientos, si no miles, de calorías en 1-2 horas por día. Básicamente, si pospones tanto como ingieres, deberías estar tan sano como un caballo.
- Tome la idea de fumar comida como una experiencia de aprendizaje y no como una excusa para la glotonería. - No sé ustedes, pero para mí, fumar comida y asar a la parrilla es una curva de aprendizaje todo el tiempo. Es cierto que amo lo que logro en esas parrillas eléctricas o de gas tanto como lo haría cualquier otro, pero no lo hago solo para satisfacer mis necesidades hasta el punto de tener diabetes o presión arterial alta. Estoy más emocionado por cómo sabrá la comida ahumada en mi boca que por lo bien que llenará mi estómago, porque si solo quisiera engordar, entonces puedo comer pizza todos los días. Trate la comida de fumar como una experiencia de aprendizaje y la disfrutará más.
Beneficios de las carnes ahumadas
La gente siempre se pregunta si hay cosas buenas sobre la carne ahumada y sí, ¡no son poco saludables y son súper sabrosas!
Bueno, cuando fuma alimentos, no hay necesidad de usar aceite de cocina ni grasas saturadas.
Cuando fríes carne o verduras, debes usar algún tipo de grasa o aceite para darle sabor, textura y humedad a la comida mientras se cocina.
Estas grasas se pueden absorber en los alimentos, ya sea que use mantequilla, margarina o varios aceites vegetales malos como el girasol, el maíz o el aceite de canola procesado.
El resultado es una consecuencia agradable pero muy poco saludable.
De hecho, se sabe que las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas, colesterol alto y diabetes.
No tienes que usar este tipo de aceites grasos para cocinar carne o verduras cuando las ahumas, por lo que es menos probable que aumentes de peso o desarrolles problemas cardíacos.
Los alimentos ahumados son un excelente complemento para cualquier dieta equilibrada, ya que producen platos nutritivos y ricos en proteínas que también son divertidos de comer. La carne ahumada, en particular, tiene mucho hierro.
Debido a que evita el uso de aceites, grasas y salsas, el ahumado es un método de cocción bajo en grasas.
En general, la cocción a baja temperatura conserva el valor nutricional de los alimentos al evitar la oxidación y degradación de vitaminas y minerales.
Como resultado, cuando ahumas correctamente la carne o las verduras, conservas una mayor parte de su contenido nutritivo y sigues produciendo resultados deliciosos.
Conservar más nutrientes significa que la comida es generalmente más saludable para usted, incluso si es una carne más grasosa cortada como cerdo o carne de res.
Corres el riesgo de quemar la carne cuando la cocinas en una cacerola o en una parrilla a fuego alto.
Si está ahumando en caliente su comida, la temperatura a la que se cocina la carne será significativamente más baja que si la estuviera asando o friendo.
Como resultado, es mucho más probable que evite generar brotes en la superficie de la carne o quemarla. Por lo tanto, hay menos producción química de HCA y PAH.
Carnes ahumadas más saludables
Las carnes más saludables para ahumar son las que son magras y bajas en grasa. No se trata solo del humo, ¡el tipo de carne también importa!
Algunas de las mejores carnes magras y sabrosas para fumar incluyen animales salvajes como el alce, búfalos, bisontes y ciervos.
Pescado ahumado también es saludable y bueno para usted - hay un montón de recetas de pescado ahumado para salmón y pescado blanco para todos los gustos.
Mariscos como langostinos y el camarón es muy bajo en calorías y excelente para perder peso.
La carne de res tiene mala reputación, pero si eliges los cortes de carne correctos, es saludable cuando se fuma.
La carne de res alimentada con pasto es una opción saludable de carne ahumada. La pechuga es una buena opción, pero también puede Haz tu propia carne seca ahumada que es un buen refrigerio cuando se siente un poco de hambre.
La carne de la falda, London Broil, y ojo de asado redondo son excelentes cortes para ahumar.
No subestime los sabores de un pavo bien ahumado. Esta es una carne magra que también tiene muchas vitaminas y minerales.
Use pechuga de pavo ahumada como parte principal de su cena, o utilícela en sándwiches, burritos y ensaladas.
Asegúrate de que tu pavo esté completamente cocido ¡colocando el termómetro en el lugar correcto!
El pollo también es bastante saludable y también es la opción más asequible.
La carne ahumada tiene un alto contenido de hierro y está llena de proteínas, por lo que mantiene su cuerpo con una sensación de saciedad y bien nutrido.
Cosas saludables para fumar en un fumador
Los alimentos ahumados no son tan poco saludables, pero lo que los hace malos para usted es la adición de adobos, condimentos secos y salsas con alto contenido de sodio y azúcar.
Por lo tanto, cuando esté ahumando alimentos, simplemente use menos o salte las salsas grasosas por completo.
Echemos un vistazo a los alimentos saludables para fumar en su fumador:
- camarones
- Pescado
- pollo
- Pavos
- cordero
- carne de caza
- pato
- jamón
- cortes magros de carne de res como top round, punta de solomillo
- verduras (espárragos, zanahorias, pimientos, calabacines, calabazas, tomates, cebollas, ajo, papas, batatas)
- frutas como piñas
¿Son saludables las verduras ahumadas?
Sí, las verduras ahumadas son saludables. Conservan muchos de sus nutrientes pero el sabor a humo realza los aromas naturales.
Si es vegetariano o vegano, puede optar por ahumar vegetales solamente y la mayoría de las verduras se pueden fumar.
Tendrán un sabor increíble, solo asegúrese de usar una madera como el arce o una madera frutal que le dé un delicado aroma ahumado.
Si lo desea, también puede ahumar las verduras junto con la carne. Los vegetales ahumados son el mejor acompañamiento saludable para carnes y mariscos.
Si fumas verduras y frutas, coloca la proteína encima del fuego y el resto en un aro alrededor del perímetro. Este arreglo permite que las verduras y las frutas se cocinen a un ritmo más lento que la carne.
Una vez más, lo que importa es cómo cocinas las verduras. Fúmalos a fuego lento para que no se formen sustancias químicas y los vuelvas insalubres.
Pero aun así, las verduras a la parrilla son mucho más saludables que las carnes a la parrilla.
Las verduras no tienen la misma composición que las carnes, por lo que no se llenan de PAH y HCA.
Pero, si los cepilla con aceite antes de asarlos y ahumarlos, puede hacerlos menos saludables porque quemar aceite nuevamente no es saludable.
Si aún no ha comenzado a ahumar otros alimentos que no sean carne, este es un momento tan bueno como cualquier otro.
Receta para la forma más saludable de ahumar carne
¡Esta no es realmente una receta para un plato específico, pero es una receta sobre cómo ahumar alimentos de una manera saludable!
La forma más fácil de ahumar alimentos saludables es usar un ahumador correctamente y cocinar los alimentos con calor indirecto.
El asado indirecto evita que la grasa se derrame directamente sobre la llama, lo que reduce la probabilidad de que los carcinógenos se eleven al humo.
Por lo tanto, fume bajo y lento, lo que significa fumar durante varias horas a una temperatura baja de hasta 250 F (encuentre los mejores fumadores para este revisado aquí).
Para añadir sabor y humedad a las comidas, usar frotaciones, adobos y humo de leña en lugar de grasa. Los aceites de cocina queman un humo espeso y están llenos de químicos dañinos cuando se queman.
Además, para mantener la comida saludable, evite las soluciones de salmuera. Cuando los alimentos se conservan en salmuera, se conservan bien, pero el alto contenido de sodio es malo para la salud.
Para evitar una ingesta elevada de sodio con los alimentos ahumados, use una bandeja de agua en su ahumador. Esto asegura que la carne no se seque.
Un ambiente húmedo y húmedo mantiene la carne jugosa y sabrosa mientras se fuma.
¿Qué sacar de todo esto?
Creo que todos deberíamos centrarnos en mantenernos saludables mientras disfrutamos de los alimentos ahumados y no centrarnos en las cosas negativas sobre los impactos en la salud que causan los alimentos a la parrilla y los HCA, porque al final del día, si estás haciendo las cosas de la manera correcta, entonces no hay nada que temer.
Ahumar es generalmente más seguro que asar a la parrilla porque cocina los alimentos a una temperatura más baja y todos esos químicos tóxicos no tienen la oportunidad de formarse.
De ninguna manera debemos rechazar los alimentos ahumados o asados a la parrilla, ya que ha sido una gran tradición no solo para los estadounidenses sino también para el resto del mundo.
Quiero decir, la gente todavía come lasaña a pesar de la media libra de queso que lleva, ¿saben siquiera cuánto colesterol hay en esa cosa?
¡Lo entendemos! Reconocemos los peligros para la salud, pero haremos esto de manera segura en lugar de dejar de hacerlo y perdernos mucho en nuestras vidas.
Ahora, si realmente te gusta conseguir y comer sano, echa un vistazo a nuestras recetas de verduras para obtener algo de nutrición también en lugar de siempre muchas carnes ahumadas.
Muy bien, aquí hay un proyecto divertido: 3 consejos sobre cómo hacer una cocina al aire libre con un ahumador
