Maestros de boxes Comenzó como una clase de empresarios aficionados a la barbacoa y se convirtió en el maestro de su oficio, que es asar comida.
Estos expertos asadores o pitmasters, como se les conoce más comúnmente, tienen enormes responsabilidades sobre sus hombros mientras intentan hacer las delicias de barbacoa más sabrosas para satisfacer a sus clientes a diario.
No creerás cuánto tiempo y enorme esfuerzo ponen en su trabajo, sin mencionar los recursos que asignan a su negocio de parrillas.
Entonces, sí, merecen mucho respeto por todo el trabajo duro que hacen solo para darnos un plato de una deliciosa receta a la parrilla.
¿Cómo llamas a una persona que fuma carne?
Una persona que fuma carne se llama Pitmaster, o también a menudo "Pit Boss". Estos términos cariñosos provienen de las largas horas de arduo trabajo y la habilidad que se necesita para ahumar la carne a la perfección. Es la persona que tiene el control y merece por completo el título de amo o jefe.
Siempre hay algo nuevo que puedes aprender de ellos.
Veamos las recomendaciones de algunos de los mejores pitmasters de la industria y veamos sus mejores consejos.
Asar a la parrilla puede ser muy divertido con las herramientas adecuadas:
Lea nuestra publicación sobre los mejores accesorios para asar a la parrilla
En esta publicación cubriremos:
- 1 La dedicación del pitmaster
- 2 Los 8 mejores consejos de Pitmasters para aquellos que quieren asar a la parrilla como un profesional
- 3 Estilos de barbacoa
- 4 Técnicas de cocción a la barbacoa
-
5 Los mejores maestros de barbacoa en YouTube: aprende de los profesionales
- 5.1 Chef Tom Jackson - canal allthingsbbq
- 5.2 Pitmaster Malcom Reed - HowToBBQRight
- 5.3 Barbacoa Pit Boys
- 5.4 Pitmaster Aaron Franklin - BBQwithFranklin
- 5.5 Barbacoa balística
- 5.6 COCINERO T-ROY
- 5.7 Maestro de pozos Harry Soo
- 5.8 Pitmaster Roel Westra – Pitmaster X
- 5.9 Pitmaster Dean Schumann - Barbacoa Schueys
- 5.10 Pitmaster Kent Rollins, también conocido como Cowboy Kent Rollins
- 6 Lo que aprendiste
La dedicación del pitmaster
La mejor parrillada siempre se asocia con el Sur. La barbacoa estilo textas o estilo sureño es conocida por sus increíbles sabores ahumados como las carnes con sabor a nogal y mezquite.
Pitmasters de todo el sur de los Estados Unidos fueron entrevistados en este video de YouTube y fue sorprendente descubrir cuán dedicados estaban en hacer su trabajo/negocio.
Estos pitmasters son algunos de los expertos en parrillas más talentosos y conocedores, así que sigue sus consejos si quieres cocinar la comida más sabrosa.
Si nunca has probado el nogal ahumado cerdo entero, bueno, realmente te lo estás perdiendo y tienes que ver cómo lo cocinan los profesionales.
La mayoría de los pitmasters dijeron durante la entrevista que heredaron su negocio o aprendieron toda la experiencia en asar carne de sus padres o parientes:
Se levantan muy temprano en la mañana alrededor de las 2 – 3 am y preparan todo, luego a las 8 o 9 am la carne ahumada está lista para ser servida a los clientes cuando abran sus establecimientos.
A pesar de que su negocio cierra a las 5 o 6 de la tarde, todavía se quedan despiertos hasta las 10 de la noche para preparar una vez más las varias toneladas de carne que se asarán al día siguiente.
La ganancia que obtienen puede llegar a las 6 cifras, pero la cantidad de trabajo que realizan a diario apenas vale la pena.
Si no hubiera sido por el amor de hacer lo que hacen, no tendríamos un gran restaurante de bar y parrilla que amamos tanto hoy.
Check out mi lista de los mejores restaurantes de barbacoa en New Hampshire que tienes que visitar
Los 8 mejores consejos de Pitmasters para aquellos que quieren asar a la parrilla como un profesional
Para aquellos de ustedes que tienen talento para comenzar su propio restaurante de bar y parrilla, tenemos algunos consejos interesantes para ustedes que obtuvimos de pitmasters certificados.
Representantes de BBQ GQue Canal de YouTube y AmazingRibs.com acordó sentarse con nosotros y hablar sobre asar a la parrilla y otras cosas importantes relacionadas con él.
Ya sea que sea un novato en este negocio o que ya sea un entusiasta aficionado de la parrilla, puede aprovechar estos consejos y usarlos como una guía comercial para lanzar su propio restaurante de bar y parrilla.
¡Sigue leyendo para saber más!
- Nuez dura – ¡La madera de nogal es el mejor combustible para sacar la carne a la parrilla con el mejor sabor que puedas cocinar! Según Jason Ganahl, representante del canal de YouTube GQue BBQ, en comparación con el carbón o cualquier otro tipo de combustible, la madera de nogal americano no interfiere con el sabor de la carne que cocinas a la parrilla. Esto significa que la carne y la marinada se mezclarán bien bajo el calor y atraerán mucho a tu paladar con cada bocado. Mientras tanto, AmazingRibs dio una respuesta más amplia y completa cuando se le preguntó cuál era su combustible favorito para asar a la parrilla a través de este artículo.
- termapen – Asegúrese de tener siempre esta práctica herramienta con usted cada vez que esté asando o ahumando carne porque determinará qué tan buena será la carne una vez que esté lista. Thermapen es producido por Thermoworks pero hay otros termómetros de mano que puede comprar eso funciona así. La segunda herramienta más importante para asar a la parrilla debe ser FireBoard, luego otras herramientas que debe tener para asar a la parrilla incluye pinzas, Weber Grill Pan, frogmats, Weber Chimney, Lodge Logic Pro Cast Iron Griddle, Rapala Fileting Knife, Grandma's Secret Spot Remover, guantes de barbacoa de cuero, cepillos chargon y grill.
- Elección de carne preferida – Jason Ganahl también dijo que su carne favorita para ahumar son las costillas y, de hecho, el 70% de los clientes de los restaurantes de bar y parrilla prefieren este tipo de carne también sobre otros tipos de carne. Por lo tanto, puede ser bueno tener en cuenta que las costillas sean parte de sus platos principales cuando inicie un negocio de restaurante de bar y parrilla algún día. Curiosamente, AmazingRibs se hizo eco de los comentarios del Sr. Ganahl.
- Método de asado preferido – Ambos pitmasters dijeron que prefieren asar la carne directamente en la parrilla, ya que es más fácil que el calor llegue a la carne y la cocine bien.
- Señales a tener en cuenta para saber cuándo está cocida la carne – En el exterior, es posible que desee buscar las partes quemadas y marrones por toda la carne, pero es posible que deba cortar la carne o algo que sea agradable y suave. con buena corteza y sabor a humo. Usar un Thermapen también es muy útil para determinar si la carne está cocida, ya que puede saber cuál es la temperatura dentro de la carne sin cortarla.
- Los mejores ingredientes para marinar – Es sorprendente saber que ambos pitmasters dijeron que los adobos no funcionan y frotaciones simples harán el truco.
- Arreglo de comida a la parrilla – La carne más grande y gruesa debe ir primero para que aproveche el calor y la cocine de manera eficiente, pero asar a la parrilla es más que solo el tamaño y el grosor de la carne. Así que puede que tenga que profundizar más con que influye en el tiempo de cocción para asar alimentos.
- Consejos para principiantes. – Ambos pitmasters dicen que no deberías preocuparte por hacerlo bien la primera vez porque fallar es parte del proceso de aprendizaje. Siendo constante y siempre dispuesto a aprender y mejorar su cocina, eventualmente hará una gran barbacoa.
Lea más sobre la las mejores marcas que usan los fumadores expertos.
Estilos de barbacoa
Dado que la barbacoa se ha convertido en una tradición nacional en los Estados Unidos, la mayoría de los estilos que mencionaremos aquí son de este país.
Por supuesto, esto no tiene en cuenta el kebab y el shawarma, que aunque no son exactamente un tipo de barbacoa, se cocinan de manera similar y se mezclan con verduras para variar la comida y el sabor.
El centro y sur de los Estados Unidos originalmente adoptó la barbacoa como un plato regional de los nativos del Caribe debido a la gran cantidad de jabalíes que podían atrapar fácilmente.
Los cerdos eran una fuente de alimento de bajo mantenimiento que se podía liberar para forrajear en los bosques durante el siglo XIX. Luego, la gente los cazaba para alimentarse más tarde, cuando las estaciones no eran favorables para el crecimiento de los cultivos.
Los estilos comenzaron en la cultura cajún en Nueva Orleans cuando los cerdos salvajes y la matanza de cerdos se convirtieron en un momento de celebración para cualquier ocasión.
Luego, la barbacoa evolucionó a través de los estilos únicos de las salsas que acompañaban a la carne a la parrilla.
Pronto llegaron los estilos de Carolina del Norte y Carolina del Sur, la barbacoa estilo Lexington también saltó a la fama al igual que Memphis, Alabama, Georgia y Tennessee.
La barbacoa al estilo de Kansas City fue el primer estilo de asado a la parrilla que utilizó una variedad de tipos de carne, que incluían salchichas ahumadas, costillas de cerdo, pavo ahumado, pollo ahumado / a la parrilla, pechuga de res, tirado de cerdo, extremos quemados, costillas de res, pescados y otros mariscos.
Maryland prefería asar toros grandes al aire libre, mientras que la barbacoa al estilo de Kentucky prefería la carne de oveja y cordero.
Mientras tanto, el kebab y la barbacoa shawarma se originaron en Turquía durante el Imperio Otomano y recientemente se han vuelto populares en los países occidentales, así como en Asia y Oceanía.
Los estilos de barbacoa coreano, mongol y japonés ahora también se conocen debido al sabor exótico que agregan a sus salsas, que es muy popular en la mayor parte del mundo.
Hay muchas cosas que puedes hacer con una parrilla, entonces, ¿por dónde empezar? Echa un vistazo a las 10 mejores recetas para ahumar barbacoas que existen
Técnicas de cocción a la barbacoa
Hay varias técnicas de cocción a la barbacoa que se han desarrollado a lo largo de más de 500 años desde que los españoles la descubrieron en el Caribe.
Los nativos de las islas del Caribe asaban su carne lentamente sobre leña durante horas con temperaturas que alcanzaban los 115-145 °C.
En los tiempos modernos, asar a la parrilla ha evolucionado desde que los indígenas del Caribe iniciaron la tradición e incluso se ha agregado una cantidad significativa de tecnología e ingenio a los últimos modelos de parrillas.
La ciencia de asar a la parrilla también se ha explorado profundamente y, como resultado, ahora podemos asar mejor los alimentos, hacer que sepan mejor y reducir el tiempo de cocción a casi la mitad de lo que solía tomar.
Estas son algunas de las técnicas de asado más conocidas:
Fumar
El proceso de conservación de los alimentos. a través de la cocción y la condimentación al permitir que se bañe en el humo caliente de materiales que arden sin llama o que se queman, como madera, carbón y otras fuentes de calor, se denomina ahumado.
Los alimentos comúnmente ahumados son la carne y el pescado; sin embargo, los quesos, las verduras, las nueces y los ingredientes que se necesitan para crear bebidas como la cerveza o la cerveza ahumada también pasan por este proceso de conservación de alimentos.
Ahora, puedes hacer esto por usando una posición vertical para su carne, así como una horizontal acostada.
Estos son procesos los mejores ahumadores para principiantes para empezar
Rostizar
El asado, por otro lado, no es un método para conservar los alimentos en comparación con el ahumado, sino que utiliza un horno de mampostería para cocinar o asar la carne completamente bajo un intenso calor directo o calor por convección.
También puede hacer barbacoas en un horno de mampostería, así como en hornos de estufa tradicionales e incluso hornear guisos, postres, pan y otros almidones.
El tostado puede mejorar el sabor mediante la caramelización y el dorado Maillard en la superficie de los alimentos.
Estofado
Dado que el estofado utiliza calentamiento por convección, se puede hacer en la parrilla de carbón o en la estufa.
El estofado es un proceso de cocción de la carne semicomplicado, ya que la primera etapa de la cocción consiste en saltear o dorar la carne en aceite vegetal.
La segunda etapa es cocinar las verduras en el mismo aceite hasta que estén tiernas, luego la etapa final es cocer a fuego lento la carne y las verduras salteadas en 1 taza de vino tinto y luego agregar otras 4 a 6 tazas de agua durante más de una hora.
Agregar los aromáticos y otras hierbas serán los toques finales, pero solo puede dejar de cocinarlo una vez que la carne esté lo suficientemente tierna como para atravesarla con un tenedor.
Asar a la parilla:
Asar a la parrilla también podría considerarse cocción por radiación, ya que los alimentos que se asan en la parrilla no necesariamente entran en contacto directo con el fuego de la madera, el gas, la inducción de calor eléctrico o el combustible de carbón que se encuentra debajo.
Asar a la parrilla es una excelente manera de cocinar carne o verduras rápidamente, ya que la fuente de calor es más que suficiente para los alimentos que se cocinan al mismo tiempo.
Además, también podrá controlar la temperatura en la parrilla y cocinar a ciertas temperaturas puede determinar qué tan rápido se puede cocinar la comida.
Algunos de ellos como el fumador de flujo inverso mejor ya que le permite controlar todo esto aún más.
Curiosamente, dado que las palabras "barbacoa" y "asar a la parrilla" han proliferado ampliamente en todo el mundo, la gente las usa indistintamente.
Sin embargo, los chefs y los expertos en alimentos no estarían de acuerdo, ya que han clasificado formalmente a la parrilla como el progenitor matriarcal de la barbacoa porque este proceso de cocción implica altas temperaturas para dorar la comida.
Mientras que la barbacoa, por otro lado, es solo un tipo de parrilla que usa fuego lento y generalmente implica un proceso lento de cocción de alimentos.
¡Asegúrese de visitarnos en guía de regalos de barbacoa si a tu persona especial también le gusta fumar.
Los mejores maestros de barbacoa en YouTube: aprende de los profesionales
La ventaja de tener Internet al alcance de la mano es que puedes contar con YouTube para obtener toda la información que necesitas sobre cómo asar y ahumar alimentos.
Muchos de los mejores restaurantes de barbacoa y pitmasters de fama mundial tienen sus propios canales de Youtube donde comparten recetas, así como consejos y trucos para la barbacoa más sabrosa que jamás haya existido.
Chef Tom Jackson- todobarbacoa canal
Este canal tiene más de 500K suscriptores y también manejan el exitoso blog “Todas las cosas barbacoa” un blog líder relacionado con la barbacoa desde 2009.
Comparten las mejores y más recientes recetas, trucos y equipos para asar y ahumar.
El maestro de cocina nativo de Kansas, Tom Jackson, comparte sus mejores recetas y cocineros en video para enseñarte cómo hacer una barbacoa.
En este canal, puedes encontrar toneladas de recetas clásicas de barbacoa, pero también muchas guarniciones y otros tipos de alimentos ahumados, como aderezos, salsas, sopas, tacos e incluso crepes.
Echa un vistazo a la receta y el método de cocción de la colilla de cerdo en bote de aluminio del chef Tom Jackson:
Maestro de pozos Malcom Reed – Cómo hacer una barbacoa correcta
Malcom Reed ha competido en muchas competencias de barbacoa, así como en el contenido de World Steak Cookoff con su equipo Killer Hogs.
En su popular canal de Youtube, te muestra exactamente cómo asar y ahumar todo tipo de carne con instrucciones paso a paso.
Es mejor conocido por sus deliciosas recetas ahumadas a fuego lento.
También visita Sitio web de Malcom Reed para obtener más información y enlaces a sus productos favoritos.
Mira cómo Malcom hace jamón ahumado glaseado con arce su parrilla de pellets Traeger:
Barbacoa Pit Boys
Los BBQ Pit Boys son probablemente la autoridad cuando se trata de las mejores recetas americanas de barbacoa. ¡Su canal de YouTube es extremadamente popular con más de 2.1 millones de suscriptores!
Probablemente haya visto su marca de condimentos o tal vez incluso haya visto comerciales para ellos: son la clave para mejorar los sabores de la carne.
También presentan el programa de barbacoa más visto de Internet y no hay nada relacionado con la parrilla y el tabaquismo que no cubran.
Este grupo está formado por 3 hombres amantes de la barbacoa que cocinarán cualquier cosa a la parrilla o al ahumador y te enseñarán todos los trucos para garantizar que tu barbacoa salga perfecta en todo momento.
Esta es una de sus famosas recetas de costillas de cerdo con una deliciosa salsa blanca de Alabama:
Maestro de pozos Aaron Franklin – BBQconFranklin
Aaron Franklin es uno de los pitmasters más populares y mejor conocido por cocinar con parrillas compensadas. Si lo tuyo es la barbacoa al estilo de Texas, Aaron es un maestro de parrillas a seguir.
En el canal de YouTube BBQwithFranlklin (más de 500 suscriptores), puede ver cómo Franklin prepara clásicos de barbacoa como salchichas, costillas y pechuga. Utiliza métodos de cocción tradicionales con su propio toque para obtener una carne más sabrosa.
Su restaurante ha ganado varios premios, incluido el de mejor restaurante de barbacoa en Texas. Entonces, definitivamente puedes confiar en sus recetas y métodos.
Echa un vistazo a la receta de salchichas ahumadas de Aaron y al proceso de ahumado:
Sabías ¿También puedes fumar perritos calientes? ¡Realmente mejora el juego de tu próxima comida al aire libre, eso es seguro!
Barbacoa balística
Greg es el propietario de BallisticBBQ, un gran canal de YouTube y blog conocido por una amplia selección de recetas de cocina al aire libre.
Utiliza el método de asado y ahumado bajo y lento, pero también le gusta experimentar con todo tipo de carnes y recetas sabrosas.
Ubicadas en San Diego, California, las delicias de este pitmaster se recrean en todo el mundo porque son así de buenas. Si te gusta cocinar al aire libre, no te pierdas estas recetas.
Echa un vistazo a la receta de pollo a la parrilla ahumado BallisticBBQ aquí:
¿Te encanta el pollo a la barbacoa? Entonces también amarás esta deliciosa receta de pollo con lata de cerveza para fumadores de pellets
COCINERO T-ROY
Pitmaster Troy, originario de Baton Rouge Louisianna, vive en Texas desde hace décadas, pero no ha olvidado sus raíces.
Sus famosas recetas de barbacoa siempre incluyen algunas influencias y sabores cajún, criollo y del sudoeste.
Debes seguir este canal de Youtube, especialmente si te gusta la cocina al estilo cajún y también quieres muchas recetas de mariscos.
Aquí hay una receta de pescado ennegrecido para probar en tu parrilla Weber:
Maestro del Pit harry tan
Puede que conozcas a Harry Soo como el chico de SlapYoDaddyBBQ.com y BBQ Pitmasters Head Cook de TLC.
Harry es un maestro de parrillas muy respetado y, a menudo, participa en todo tipo de competencias de barbacoa. Él es el Gran Campeón de Barbacoa galardonado con muchas recetas únicas y técnicas de asado.
El canal de Youtube de Harry Soo tiene más de 170 XNUMX suscriptores, así que asegúrese de ver todos sus videos populares porque él cocina recetas estadounidenses tradicionales e internacionales.
Aquí, Harry nos habla de sus mejores técnicas de anillos de humo:
Aprender más sobre cómo conseguir un buen anillo de humo aquí
Maestro de boxes Roel Westra – Maestro de pozo X
Roel Westra, que se hace llamar Pitmaster X, tiene una de las comunidades de barbacoa más grandes de Youtube.
Es el maestro de parrillas de barbacoa líder en Europa y también tiene muchos espectadores estadounidenses. Actualmente vive en los Países Bajos.
¡En su canal, puedes encontrar todo tipo de recetas increíbles, desde goulash húngaro hasta bistec estilo cavernícola, hamburguesas, porchetta y más!
Si estás interesado, también puedes visitar el página web oficial para más recetas, viajes y merchandising.
Aprende a asar un bistec en un ahumador de pellets viendo este video:
Maestro de boxes Dean Schumann – barbacoa schuey
El pitmaster australiano Dean Schumann es el hombre detrás del popular canal de barbacoa de Youtube Schueys BBQ.
Dean fue una estrella en un popular programa de televisión australiano con temática de parrilladas y comparte todos sus conocimientos, consejos y las mejores recetas en su canal.
Schumann muestra con orgullo sus parrillas Weber y es su cocina principal, así que si quieres aprender a usar correctamente tu parrilla Weber, sigue sus consejos.
Mira a Dean hacer poppers de jalapeño ahumado en este video, se ve delicioso:
¿Quieres probar esta receta? Estas son las mejores maderas para usar al fumar chiles jalapeños
Pitmaster Kent Rollins alias vaquero kent rollins
Si te encanta la barbacoa, probablemente ya conozcas a Cowboy Kent Rollins. Tiene un popular canal de Youtube con más de 1.9 millones de seguidores.
Es conocido por sus increíbles recetas de cocina al aire libre, sus consejos para asar a la parrilla y sus videos sobre cómo fumar.
Kent es un nativo de Oklahoma con un amor por la barbacoa transmitido por sus padres y abuelos. Ha reunido todo su conocimiento y lo comparte contigo en sus videos.
Su apariencia de caballero vaquero divertido y su actitud carismática lo convierten en uno de los pitmasters más populares de nuestro tiempo.
Mira a Kent mientras hace las chuletas de cerdo a la parrilla más jugosas aquí:
Lo que aprendiste
Si desea progresar en su viaje a la parrilla y el ahumado y aprender a hacer varias recetas, debe buscar orientación en los mejores pitmasters.
Estas personas están dedicando sus vidas a preparar y servir la comida más deliciosa para los clientes y fanáticos y créanme, saben de lo que están hablando.
Puede encontrar todo tipo de videos instructivos, instrucciones paso a paso para asar y ahumar alimentos e incluso preguntas y respuestas para sus consultas más comunes en Youtube, así que no olvide seguir a sus pitmasters favoritos.
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