El venado es la carne de un juego animal, especialmente un ciervo. Es un tipo de carne de caza, que se define como la carne de animales salvajes cazados por deporte. Es más magro que la carne de res o cerdo, con un sabor más fuerte.
En esta guía, explicaré qué es la carne de venado, en qué se diferencia de otras carnes y por qué es tan popular.
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es exactamente el venado?
- 2 Explorando el sabor único de la carne de venado
- 3 ¿De dónde viene el venado? El salvaje y maravilloso mundo de la carne de venado
- 4 Las muchas cualidades de la carne de venado
- 5 Dominando el arte de cocinar carne de venado
- 6 Almacenamiento adecuado de la carne de venado: cómo mantener su carne fresca y segura
- 7 Conclusión
¿Qué es exactamente el venado?
Hay muchas especies diferentes de ciervos que se pueden usar para la carne de venado, que incluyen:
- Venado de cola blanca
- Ciervo mula
- Ciervo rojo
- Corzo
- Gamo
- Venado Sika
- Ciervo del eje
Otros animales que pueden denominarse venado
Si bien el venado se usa típicamente para describir la carne de ciervo, el término también se puede aplicar a la carne de otros animales que se cazan como alimento. Por ejemplo:
- Liebres y conejos (familia Leporidae)
- Jabalíes (familia Suidae)
- Cabras (género Capra)
La historia del venado
El venado ha sido una fuente de alimento popular para los humanos durante miles de años. De hecho, se cree que el venado fue uno de los primeros tipos de carne que comieron los humanos. Originario de muchas partes del mundo, incluidas América del Norte, Europa y el sur de Asia, varias culturas han cazado ciervos por su carne a lo largo de la historia. Hoy en día, el venado sigue siendo un alimento popular en muchas partes del mundo, particularmente en las regiones donde los ciervos son nativos.
Explorando el sabor único de la carne de venado
Al cocinar venado, es importante tener en cuenta que es una carne magra, por lo que puede secarse rápidamente si se cocina demasiado. Aquí hay algunos consejos a tener en cuenta al preparar carne de venado:
- La carne de venado se cocina mejor poco a poco, así que tenga cuidado de no cocinarla demasiado.
- El venado es excelente a la parrilla, asado o a la plancha.
- Los compuestos clave que le dan a la carne de venado su sabor único se conocen como "sabor salvaje", que incluyen notas especiadas y ligeramente dulces.
- El venado a menudo se asocia con un envejecimiento prolongado, lo que significa que se puede almacenar durante unos días en el refrigerador antes de cocinarlo.
- El venado a menudo se sirve con una salsa para agregar humedad y sabor a la carne.
Los diferentes cortes de venado
Hay muchos cortes diferentes de venado disponibles, y cada uno tiene su propio sabor y textura únicos. Estos son algunos de los cortes de venado más comunes:
- El lomo de venado es el corte de venado más tierno y preciado, y a menudo se compara con el lomo de res.
- Las chuletas de venado se cortan de la sección de las costillas del venado y son similares a las chuletas de cordero.
- La paleta de venado es un corte de carne más duro que requiere tiempos de cocción más prolongados, pero es excelente para preparar guisos y asados.
- La pierna de venado es un corte sabroso que a menudo se usa para hacer sopa o caldo de venado.
Dónde encontrar venado
El venado no está tan disponible como otras carnes, pero se puede encontrar en tiendas de carnes especializadas, mercados de agricultores y en línea. Estos son algunos consejos para encontrar y comprar carne de venado:
- El venado está disponible principalmente durante la temporada de caza, que varía según el estado y la región.
- El venado se puede comprar en granjas que crían ciervos para carne.
- Cuando compre carne de venado, preste mucha atención al color y al olor de la carne. Debe ser de un color rojo intenso y tener un olor ligeramente dulce.
- El venado puede ser difícil de rebanar porque es una carne magra, por lo que es importante usar un cuchillo afilado.
- Si va a almacenar venado durante unos días, es mejor envolverlo bien en una envoltura de plástico y guardarlo en la parte más fresca de su refrigerador.
¿De dónde viene el venado? El salvaje y maravilloso mundo de la carne de venado
Si está buscando probar el venado, es posible que se pregunte dónde encontrarlo. Aquí hay algunas opciones:
- De origen local: algunas carnicerías especializadas y mercados de agricultores pueden ofrecer carne de venado, especialmente durante la temporada de caza.
- Carnicerías especializadas en línea: también hay una serie de carnicerías especializadas en línea que venden venado certificado.
Especies de ciervos y características
Venado es un término que se refiere a la carne de ciertas especies de ciervos. Estas son algunas de las especies más comunes:
- Venado de cola blanca: esta es la especie de venado más común en América del Norte y es conocida por su carne tierna.
- Venado bura: esta especie se encuentra en el oeste de los Estados Unidos y tiene un sabor ligeramente más fuerte que el venado cola blanca.
- Ciervo rojo: esta especie se encuentra en Europa y tiene un sabor más pronunciado que otras especies de ciervos.
Independientemente de la especie, el venado se caracteriza por su grano fino y su textura flexible que resulta de fibras musculares cortas y delgadas.
Comparando la carne de venado con otras carnes
Si se pregunta cómo se compara la carne de venado con otras carnes, aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta:
- Sabor: el venado tiene un sabor único que a menudo se describe como a nuez y ligeramente dulce. También es más magro que la carne de res, lo que puede afectar el sabor y la textura.
- Textura: como se mencionó anteriormente, el venado tiene un grano fino y una textura flexible que lo distingue de otras carnes. También tiene menos vetas que la carne de res, lo que puede hacerla un poco más dura si se cocina demasiado.
- Marida bien con: la carne de venado combina bien con sabores audaces como el vino tinto, las bayas de enebro y el romero.
Las muchas cualidades de la carne de venado
El venado es una carne extremadamente magra, con cortes bajos en grasas y grasas saturadas. Esto lo convierte en una opción saludable para el consumo, ya que tiene un alto contenido de proteínas y está repleto de vitaminas y minerales. Además, el venado proviene de ciervos salvajes que han vivido con una dieta natural de hierba y otra vegetación, lo que la convierte en una carne que se consume de forma más natural.
Versátil en la cocina
El venado es una carne versátil que se puede cocinar de varias maneras. Se puede asar, guisar, saltear o incluso picar para platos como la boloñesa, las hamburguesas o las salchichas. Además, la carne de venado se puede utilizar para lograr una amplia gama de sabores y texturas, según el método de cocción utilizado.
Obtenido correctamente
El venado generalmente se obtiene a través de la caza, que está regulada por ley para garantizar el trato humano de los animales. Además, muchos países occidentales tienen regulaciones estrictas para prevenir la propagación de enfermedades de animales salvajes a humanos. Cuando se obtiene correctamente, el venado es una opción de carne segura y saludable.
Carnes de órganos y escalope
Además de los cortes tradicionales de venado, como filetes y asados, también se pueden consumir las vísceras del animal. Estos incluyen el hígado, el corazón y los riñones, que son ricos en aminoácidos y otros nutrientes. El escalope de venado, que es una rebanada delgada de carne, también es una opción popular para cocinar.
Suministro y Origen
La carne de venado se puede encontrar en una variedad de formas, incluyendo fresca, congelada y enlatada. Por lo general, se obtiene de ciervos, que son nativos de muchas partes del mundo, incluidas América del Norte, Europa y Asia. La frase "venado" en realidad proviene de la palabra del inglés medio "venisoun", que se refería a cualquier animal que se cazaba y consumía.
Contenido de humedad y grasa
A la hora de cocinar carne de venado, es importante tener en cuenta su bajo contenido en grasas. Para evitar que la carne se vuelva demasiado dura, se recomienda cocinarla con humedad adicional, como aceite de oliva o queso. Además, el uso de venado picado para platos como las hamburguesas puede ayudar a agregar algo de grasa y lograr una textura más jugosa.
Dominando el arte de cocinar carne de venado
Cuando se trata de cocinar carne de venado, es esencial elegir el corte de carne adecuado. Los cortes de venado más populares incluyen lomo, piernas, chuletas, paletas y hamburguesas. Cada corte requiere un método de cocción diferente, por lo que es esencial saber con qué estás trabajando antes de comenzar a cocinar.
Preparar venado para cocinar
Antes de comenzar a cocinar venado, debe prepararlo adecuadamente. Aquí hay algunos pasos fáciles de seguir:
- Retire cualquier piel plateada o tendón de la carne.
- Recorte cualquier exceso de grasa de la carne.
- Sazone la carne con sal, pimienta y cualquier otra especia que desee.
- Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinarla.
Destacando las mejores secciones de venado
Algunas de las mejores secciones de venado incluyen la correa trasera y el osso bucco. El backstrap es un corte de carne magro y tierno que es perfecto para asar a la parrilla o asar. El osso bucco es un sabroso corte de carne que se cocina lentamente en un rico caldo hasta que se ablande y se desprenda del hueso.
Platos espesantes de venado
Si está preparando un estofado de venado o una sopa, es posible que deba espesar el plato para darle una textura más sustanciosa. Una manera fácil de espesar los platos de carne de venado es agregar una porción de harina a la olla. La harina ayudará a espesar el caldo y le dará al plato un sabor más rico.
Manejo seguro de la carne de venado
Es esencial manejar la carne de venado de manera segura para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos. Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta:
- Siempre lávese las manos antes y después de manipular venado crudo.
- Mantenga la carne de venado cruda separada de otros alimentos para evitar la contaminación cruzada.
- Cocinar venado (aquí está la mejor madera para hacerlo) a una temperatura interna de al menos 160 °F para garantizar que sea seguro para comer.
- Guarde las sobras de carne de venado en el refrigerador o congelador para mantenerlas frescas.
Almacenamiento adecuado de la carne de venado: cómo mantener su carne fresca y segura
Cuando se trata de venado, el almacenamiento adecuado es clave para mantener su calidad y prevenir posibles riesgos para la salud. El almacenamiento inadecuado puede hacer que la carne se eche a perder, desarrollar moho e incluso enfermarlo. Para asegurarse de que su venado se mantenga fresco y seguro para comer, considere lo siguiente:
Cómo almacenar venado
Aquí hay algunos consejos sobre cómo almacenar correctamente la carne de venado:
- Elimine el exceso de grasa: la grasa puede hacer que la carne se eche a perder más rápidamente, por lo que es mejor eliminar la mayor cantidad posible antes de guardarla.
- Elija los cortes correctos: algunos cortes de venado son mejores para el almacenamiento a largo plazo que otros. Por ejemplo, la carne de venado molida es más difícil de almacenar que los cortes enteros.
- Manténgalo fresco: la carne de venado debe almacenarse a una temperatura fresca, idealmente entre 32 y 40 °F. Esto se puede lograr almacenándolo en un refrigerador o congelador.
- Almacénelo adecuadamente: la carne de venado debe almacenarse en un recipiente hermético limpio o envuelto en una envoltura de plástico o papel de aluminio. Asegúrese de etiquetar el recipiente con la fecha y el tipo de carne.
- No lo almacene caliente: la carne de venado nunca debe almacenarse a temperatura ambiente o en un ambiente caluroso, ya que esto puede causar el crecimiento de bacterias y estropear la carne.
- Congélalo pronto: si no vas a utilizar el venado en unos días, lo mejor es congelarlo lo antes posible. Esto ayudará a preservar su calidad y evitar que se eche a perder.
- Use métodos naturales: algunos cazadores prefieren almacenar su venado usando métodos naturales, como envolverlo en una gasa o dejarlo descubierto en una bandeja en el refrigerador. Si bien estos métodos pueden funcionar, es posible que no sean tan efectivos como los métodos de almacenamiento más tradicionales.
- Verifique si hay moho: antes de almacenar la carne de venado, verifique si hay signos de moho. Si ve alguno, retírelo con cuidado y deseche las piezas que se hayan visto afectadas.
- Prueba de frescura: para probar si el venado está fresco, verifique el color y el olor. El venado fresco debe tener un color rojo intenso y un olor ligeramente dulce. Si huele agrio o desagradable, es posible que no se pueda usar.
- Controle el ambiente: cuando guarde el venado, asegúrese de mantenerlo alejado de alimentos que contengan olores fuertes, ya que pueden afectar el sabor de la carne. Además, asegúrese de mantener el área de almacenamiento limpia y libre de posibles contaminantes.
Conclusión
Entonces, el venado es la carne de un ciervo. Es una gran fuente de proteínas y puede ser delicioso cuando se cocina de la manera correcta. Es una gran manera de explorar el maravilloso mundo de las carnes salvajes.
Entonces, ahora conoces todos los entresijos del venado, ¡y puedes ir y disfrutarlo!
