No se puede discutir que bien parecido corteza de carne es algo muy deseable en el mundo de la barbacoa.
La corteza dulce y crujiente de sabor complejo es un aspecto muy importante de la carne ahumada, junto al gran sabor ahumado y el anillo de humo.
En la mayoría de los casos, juzgamos la comida visualmente, luego verificamos el olor y finalmente el sabor. Una corteza muy buena puede hacer que no puedas pensar en otra cosa que no sea comer esa carne.
La apariencia permanece en la memoria durante mucho tiempo, lo que hace que sea una buena idea aprender a obtener los mejores resultados cuando se trata de Bark.
7 pasos para conseguir un buen ladrido en la barbacoa
A continuación te presento algunos pasos que harán que tu ladrido sea mucho mejor. Puede que ya conozcas algunos de ellos, pero trata de tener en cuenta el resto la próxima vez que fumes carne, y seguro que obtendrás resultados mucho mejores.
La temperatura adecuada - Como ya mencioné antes, la temperatura no puede ser demasiado baja o demasiado alta (como 300+ grados F). En ambas situaciones, no obtendrá el tipo de resultados que espera o el ladrido simplemente no estará allí. Cuide la temperatura adecuada desde el principio hasta el final de fumar.
Exceso de grasa - Reduzca siempre el exceso de grasa en su carne. Nunca lo elimine por completo, sino que intente reducir su cantidad al mínimo. Por supuesto, es necesario para que se forme la corteza, pero una cantidad excesiva dará como resultado una fusión reducida y una película insuficiente en la grasa subyacente.
papel de estaño - Mantener la carne en papel de aluminio durante demasiado tiempo puede generar una gran cantidad de vapor, lo que hará que la corteza se convierta en una papilla completa. Sé que se usa a menudo para acelerar el proceso de ahumado, pero esta solución a veces puede ser arriesgada.
Frota - Un elemento muy significativo que es necesario para que se forme la corteza. Hay muchos tipos de frotaciones, por lo que te recomiendo absolutamente que experimentes y pruebes qué combinación de condimentos te conviene más.
Humo - Los ingredientes solubles de los frotamientos combinados con el humo dan un efecto de corteza oscura, que parece como si la superficie de la carne se hubiera quemado, excepto que no es el caso (en realidad, la corteza oscura sabe muy bien). ¿Quiere obtener el mejor efecto posible? La carne debe ahumarse lentamente y a la temperatura adecuada para que el humo tenga las condiciones y el tiempo adecuados para adherirse a los ingredientes disueltos de las mezclas.
La correcta colocación de la carne. - Ocurre a veces que algunas personas colocan la carne en algún recipiente para evitar que gotee la grasa, etc. Yo desaconsejo este tipo de soluciones principalmente debido a un flujo de humo limitado por toda la superficie de la carne. Simplemente coloque la carne directamente en las rejillas de la parrilla y, opcionalmente, coloque un recipiente de agua debajo para que gotee la grasa.
Cumplir con todas las recomendaciones anteriores le permitirá obtener un gran ladrido en su carne. Por supuesto, todavía le sugiero que experimente cuando se trata de frotar para que pueda igualar no solo la apariencia de la corteza sino también el sabor.
Si prefiere ver un video sobre la corteza de la barbacoa, le sugiero una gran película a continuación.
Como puede ver, la teoría un poco complicada no es nada difícil. BBQ Bark de excelente apariencia es una habilidad valiosa que todos los que vean su comida apreciarán, lo que hace que sea una buena idea educarse sobre el tema.
