Para los no iniciados, fumar en frío es una forma de conservacion de alimentos después de que la carne esté curada. El proceso agrega un aroma ahumado distintivo a su carne o verduras.
¿Cómo se diferencia esto de caliente? fumary, lo que es más importante, ¿cómo mejora el proceso de ahumado en frío el sabor de sus comidas favoritas?
La buena noticia es que hemos investigado por usted para que pueda encontrar rápidamente las respuestas que busca.
Hoy, cubriremos todo lo que necesita saber sobre el ahumado en frío.
Vamos a cubrir qué es el ahumado en frío, así como para qué se utiliza el ahumado en frío.
¡Así que sigamos con todo lo que necesita saber sobre el proceso de ahumado en frío y cómo puede implementarlo usted mismo usando un generador de humo en frío!
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es fumar en frío?
- 2 ¿Cómo conserva la carne el ahumado en frío?
- 3 ¿Qué alimentos son buenos ahumados en frío?
- 4 Cómo ahumar en frío
- 5 ¿Cuánto tiempo debe ahumar la carne en frío?
- 6 ¿Cuál es la diferencia entre fumar en caliente y fumar en frío?
- 7 ¿Por qué es peligroso fumar en frío?
- 8 ¿Cuál es la mejor madera para ahumado en frío?
- 9 ¿El humo frío es malo para usted?
- 10 En resumen
¿Qué es fumar en frío?
Mientras que otros métodos de ahumado utilizan una cámara de ahumado en caliente, el ahumado en frío implica colocar los alimentos dentro de una cámara ahumada lejos de la fuente de calor habitual que encontraría en una parrilla o barbacoa estándar.
El ahumado en caliente requiere que coloque los alimentos en el mismo lugar que las astillas de madera en llamas o el elemento calefactor, según la estructura del ahumador. Esto básicamente calienta la comida y, a medida que absorbe el humo, desarrolla ese sabor único. Entonces, el ahumado caliente cocina y ahuma la comida al mismo tiempo.
Por otro lado, un ahumador en frío separa la comida de la cámara de combustión o elemento calefactor. Por lo tanto, la parte del dispositivo que produce humo se mantiene separada de la parte de la unidad donde se almacenan los alimentos.
Es por eso que los alimentos en un ahumador en frío absorben el humo sin calentarse, lo que significa que puede ahumar alimentos que ya están cocidos o incluso crudos sin calentarlos.
El ahumado en frío puede ser una deliciosa alternativa a la barbacoa ahumada en caliente, e incluso el Los mejores fumadores en frío son sorprendentemente asequibles..
En estos días, la mayoría se puede usar como accesorio para su parrilla existente, son compactas y duraderas.
Todas las opciones cubiertas aquí serían excelentes opciones para disfrutar de su campamento nocturno, fiestas de barbacoa, reuniones familiares y otros eventos divertidos.
Suele ser la carne la que se utiliza con mayor frecuencia para el proceso de ahumado en frío.
La carne a menudo se curará primero para eliminar las bacterias dañinas y eliminar la humedad no deseada.
Luego, este corte de carne se coloca en una cámara de ahumado en frío donde puede exponerse al humo.
Este método de ahumado en frío a menudo se lleva a cabo durante un período prolongado de tiempo, ya que expone la comida al humo, sin llegar a cocinarla.
Este es el secreto detrás del método de ahumado en frío, de ahí el nombre de ahumado en "frío".
Utiliza un calor mínimo para que solo se produzca humo para dar sabor a su comida.
Frío queso ahumado también es una opción popular, ya que el queso para ahumar en frío puede agregar cierto sabor complejo a los productos lácteos.
A diferencia de otros métodos de ahumado, el ahumado en frío depende de que la cámara de ahumado se mantenga a una temperatura específica para que no se cocine el carne que intenta imbuir con un sabor ahumado.
El proceso de curado y todo el proceso de ahumado en frío también sirve para prevenir el crecimiento bacteriano, por lo que puede estar seguro de que su carne ahumada en frío le durará aún más.
Similar al ahumado en caliente, puede usar una variedad de diferentes astillas de madera para darle a su carne una variedad de sabores ahumados.
fumadores fríos son tan versátiles como los ahumadores en caliente, ya que puedes usarlos para ahumar todo tipo de alimentos.
Por lo general, se usa para ahumar cortes de carne, pero también puede usar este método para ahumar pescado en frío, así como otros alimentos como el queso.
¿Cómo conserva la carne el ahumado en frío?
Entonces, ahora que sabemos que el ahumado en frío funciona de manera un poco diferente al ahumado en caliente, ya que en realidad no cocina los alimentos que está tratando de ahumar, es posible que se pregunte cómo el ahumado en frío conserva la carne.
Lo hace mediante el uso de formas de curado antes de ahumar la carne o los tipos de alimentos.
Mediante el uso ya sea una salmuera húmeda o una cura de sal curar la carne previamente, esto ayuda a que las técnicas de ahumado en frío ayuden a conservar la carne el mayor tiempo posible.
Cuando utiliza el curado de sal antes de ahumar en frío su carne, esto ayuda a reducir la humedad dentro de la carne.
Esta reducción de la humedad permite que el proceso de ahumado en frío conserve mejor la carne que intenta ahumar.
El humo frío ayuda a conservar la carne debido a ciertos compuestos químicos en el propio humo.
¿Qué alimentos son buenos ahumados en frío?
Las posibilidades son infinitas cuando se trata de ahumar en frío. Los alimentos más comunes para ahumar en frío incluyen carnes rojas, pescado y queso.
Sin embargo, también puedes ahumar en frío cosas como verduras si quieres darles un sabor ahumado adicional.
Algunos de los mejores alimentos para ahumar en frío incluyen ciertos cortes de carne, salchichas, tocino, un trozo de jamón, salmón, ostras, queso cheddar, así como una variedad de verduras frescas como los tomates.
En última instancia, puede ahumar en frío los alimentos que desee.
¿Por qué no experimentar con su ahumador en frío y dar sabor a diferentes tipos de alimentos y compararlos todos para encontrar sus combinaciones favoritas?
Cómo ahumar en frío
La clave para ahumar en frío sus comidas favoritas desde la comodidad de su hogar es no dejar que la cámara de ahumado supere los 100 grados Fahrenheit.
El rango de temperatura más común que se usa para ahumar alimentos en frío es aproximadamente de 65 a 85 grados Fahrenheit.
Recuerde que primero deberá curar cualquier carne que desee ahumar en frío antes de colocarla en el ahumador en frío.
Esto disminuirá la probabilidad de que crezcan bacterias en los alimentos y también extraerá la humedad.
Luego, deberá colocar su comida en una cámara sin calefacción, idealmente con el humo bombeado dentro de esta.
También se recomienda verificar dos veces cuánto tiempo necesitará ahumar en frío el alimento elegido antes de comenzar.
¿Cuánto tiempo debe ahumar la carne en frío?
La cantidad de tiempo que necesita para ahumar en frío su carne dependerá de varios factores: en última instancia, qué tan ahumado desea el sabor general, así como el tipo de carne que está tratando de ahumar en frío.
Para el tocino, por ejemplo, puede tomar entre 6 y 5 horas para un ahumado ligero y entre 25 y 50 horas para un ahumado intenso.
Siempre es mejor errar por el lado de la precaución y tratar de no usar demasiado humo, ya que esto puede dejarte con una carne de sabor amargo que no es tan sabrosa en absoluto.
Cuando se trata de ahumar pescado como el salmón, debe usar esta regla general: ahumar el salmón en frío entre 4 y 6 horas para un ahumado ligero y de 12 a 24 horas para un ahumado intenso.
¿Cuál es la diferencia entre fumar en caliente y fumar en frío?
En primer lugar, la diferencia clave es la temperatura a la que se ahuma la carne.
Cuando se trata de fumar en caliente, como su nombre lo indica, se lleva a cabo a una temperatura más alta (generalmente dentro del rango de 225-250 grados F).
Dicha temperatura mata a todos los patógenos, lo que significa que no tiene que preocuparse por ningún problema o riesgo de intoxicación y enfermedades.
Por esa razón, tampoco es necesario curar la carne para ahumado en caliente.
Puede utilizar la marinada, pero solo sirve para enriquecer el sabor y el aroma.
Fumar caliente es mucho más fácil que fumar en frío, es más fácil proporcionar las condiciones adecuadas.
No necesita un equipo preciso, incluso puede usar el parrilla de carbón más simple. Una parrilla de hervidor de Weber, por ejemplo, pero para obtener los mejores resultados, recomiendo un ahumador dedicado.
La principal diferencia entre el ahumado en caliente y el ahumado en frío es, por supuesto, que el ahumado en caliente utiliza humo caliente para cocinar los alimentos que intenta ahumar.
Un ahumador caliente cocinará la comida que coloques en él mientras le da sabor a esta comida.
Un ahumador en caliente también tomará mucho menos tiempo que un ahumador en frío, ya que tiende a tomar solo unas pocas horas ahumar en caliente sus comidas favoritas.
También dependerá de la tipo de fumador que elija usar, siendo los ahumadores eléctricos más adecuados para ahumar en caliente.
Los tubos de pellets se utilizan mejor para ahumar en frío, ya que esto le permite evitar que el humo frío cocine sus alimentos.
¿Por qué es peligroso fumar en frío?
¿De qué tipo de peligro estoy hablando? Me refiero a diferentes tipos de patógenos que representan una gran amenaza para su salud. Especialmente para personas con baja inmunidad, mujeres embarazadas, niños, ancianos, etc.
El riesgo de intoxicación es diferente según el tipo de patógeno, en ciertos casos es bastante alto. Es lo peor para la carne molida o las salchichas. La carne que ha estado expuesta a diferentes herramientas tiene un riesgo mucho mayor de contaminación y microorganismos.
En el caso de la cocción en caliente, todos mueren a alta temperatura, pero con el ahumado en frío la situación es todo lo contrario.
Puede obtener más información sobre seguridad y riesgos en la costillas increíbles .
¿Cuál es la mejor madera para ahumado en frío?
La madera produce humo sin importar de qué tipo sea, pero esto no significa que deba usar todos los tipos de madera para ahumar en frío. Por ejemplo, mientras la madera de hoja perenne atrapa el humo rápidamente también expulsa ciertas resinas en el proceso que pueden arruinar completamente el sabor de su comida.
Es por eso que los encargados de la extracción prefieren leña ardiente "limpia" como mezquite, haya, cereza, manzana y roble. El tipo de madera que elijas dependerá de tus preferencias de sabor e incluso puedes combinar diferentes tipos de madera para obtener el sabor ahumado perfecto que más te guste.
Sin embargo, la clave para el éxito del ahumado en frío es generar más humo que calor. Eso significa que debes hacer que la madera arda lentamente en lugar de encenderla para que se queme rápido. Los pellets de madera y el polvo de madera funcionan particularmente bien para este propósito, pero nunca debe usar astillas porque eso podría estropearlo todo. Esto se debe a que los chips son realmente pequeños y están diseñados para fumar en caliente en lugar de aplicaciones frías, por lo que se queman durante mucho tiempo.
¿El humo frío es malo para usted?
Los ahumadores en frío son relativamente seguros y fáciles de usar en casa y producen resultados deliciosos. Dicho esto, puede ser peligroso cuando lo hace alguien que no tiene las habilidades y herramientas necesarias para operar de manera segura un generador de humo frío.
En resumen
Así que ahí lo tienen!
Ahora sabe exactamente qué es el ahumado en frío, cómo usar este método de ahumado y en qué se diferencia del ahumado en caliente.
Ahora también sabe qué alimentos saben mejor ahumados en frío, incluidos el tocino, las salchichas, el salmón y el queso.
El ahumado en frío es un método maravillosamente versátil para agregar sabores ahumados a la comida, pero por lo general lleva mucho más tiempo que el ahumado en frío.
También se usa para dar sabor a la comida en lugar de cocinarla.
Siempre será importante curar adecuadamente la carne antes de ahumarla para evitar bacterias no deseadas.
¿Por qué no intentar ahumar en frío e intentar ahumar una variedad de alimentos diferentes?
