Si eres aventurero cuando estás fumando tu carne, entonces sin duda querrás saborear todo tipo de carne conocida por el hombre. Pero, ¿cuál es exactamente la carne más difícil de ahumar? ¿Serías lo suficientemente valiente como para probarla?
La carne más difícil de ahumar es falda, un corte duro que puede tardar hasta tres días en cocinarse correctamente en un ahumador. También es muy magro sin mucha grasa para asar. Entonces, sin un ahumador con una cámara de combustión compensada, es posible que deba usar un método de cocción diferente.
Hay una razón por la que la gente dice: “pechuga, no te arriesgues.” Entonces, en esta publicación, explicaré por qué la pechuga es un desafío para hacerlo bien y qué otras carnes te gustaría probar.
Pero, ¿qué otras carnes hay que puedes probar en tu ahumador? ¿Qué tal el lomo o las costillas de cerdo?
Estas recortes son geniales para fumar porque son relativamente fáciles al paladar, pero aún así te dan un sabor serio. También son bastante económicos y fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué tipo de carne se puede ahumar?
Puedes fumar casi cualquier cosa. De hecho, mucha gente dice que fumar mariscos es más fácil que ahumar la carne.
Pero si quieres saber qué carnes son más fáciles de ahumar, entonces te recomendamos que empieces con la carne de res.
La carne de res tiene mucho tejido conectivo, lo que dificulta su masticación.
Dicho esto, la carne de res es probablemente la carne más fácil de ahumar porque no requiere ningún equipo o técnica especial.
Puerco es otra opción popular para los fumadores. El cerdo se usa a menudo para sándwiches de puerco desmenuzado. El cerdo tirada está hecho de paleta de cerdo cocida a fuego lento.
Dado que la paleta de cerdo ya está tierna, no necesitarás marinarla antes de ahumarla.
Otra forma popular de ahumar la carne de cerdo es frotarla con sal y pimienta y dejarla reposar toda la noche. Luego puedes envolverlo en papel de aluminio y asarlo a la parrilla.
El lomo de cerdo es otro de los favoritos entre los fumadores. Butt se refiere a la parte trasera del cerdo. Suele venderse entero y contiene una gran cantidad de grasa.
Debido a su tamaño, tarda más en cocinarse que la mayoría de los otros cortes de cerdo. Sin embargo, vale la pena la espera porque sabe delicioso.
Las aves de corral y la caza salvaje también son muy populares. carnes para fumar, pero requieren un poco más de atención y habilidad.
Mientras tengas un buena receta Para seguir y algo de práctica, puedes ahumar cualquier carne.
Por cierto, no tienes que apegarte solo a la carne al fumar. también puedes fumar Vegetales, fruta, almendras, queso, e incluso sal!
Pero dicho todo esto, y con todas las opciones disponibles, muchos pitmasters están de acuerdo en que la pechuga es uno de los cortes de carne más difíciles de ahumar.
¿Por qué la pechuga es la carne más difícil de ahumar?
La pechuga a veces se llama "el santo grial del ahumado".
La pechuga es el corte de carne más difícil de ahumar, ya que hay muchas cosas que puedes hacer mal al ahumarlo.
Pechuga es en realidad dos músculos: el plano y el punto. El músculo plano se encuentra debajo del músculo puntiagudo.
Como el punto contiene más marmoleado de grasa, muchos dicen que esta es la mejor parte cuando se fuma.
Ambos músculos tienen tejidos conectivos duros, por lo que son difíciles de masticar. Además contienen mucha grasa, por lo que tardan mucho en cocinarse.
Es muy importante comprar un corte de calidad cuando se va a ahumar una pechuga.
No cometa el error de llevar a casa un corte de carne en conserva (que puede parecer similar).
La pechuga también es muy cara. La mayoría de los carniceros lo venden a $15 por libra. Esto hace que la pechuga sea una opción costosa para fumar.
¿Cómo ahumar correctamente una pechuga?
Para cocinar adecuadamente una pechuga en un ahumador, primero debe eliminar el exceso de grasa. Esto asegurará que la carne se cocine uniformemente.
A continuación, debe sazonar la pechuga con sal y pimienta. La sal ayuda a extraer la humedad de la carne y la pimienta agrega sabor.
Después de sazonar la pechuga, debes colocarla sobre una rejilla en una asadera. Mientras tanto, caliente el ahumador a unos 195 grados Fahrenheit y añadir una bandeja de agua.
Luego, coloque la pechuga en el ahumador y déjela cocinar hasta que la temperatura interna alcance los 160 grados Fahrenheit.
La clave para cocinar una pechuga es mantener la temperatura baja. Si eleva demasiado la temperatura, los tejidos conectivos comenzarán a descomponerse.
Cuando esto suceda, la carne se volverá seca y masticable. Use un termómetro decente para ahumar barbacoas para vigilar la temperatura.
A mitad de camino, puede ser una buena idea para envolver la pechuga. Esto creará menos ladrido, sin embargo, por lo que depende de su preferencia personal.
Lo más importante es tomarse su tiempo. Una buena pechuga tardará muchas horas en ahumarse tal como está. un gran trozo de carne.
Además, no hay dos cortes de falda iguales, se cocinarán de manera diferente.
La pechuga se debe ahumar el tiempo suficiente para que esté tierna cuando se inserta una sonda en la sección más gruesa del plano.
Debería sentirse como si metiera la sonda en mantequilla blanda. La pechuga estará lista en ese momento. ¡Nunca cocine solo a una temperatura específica!
Y cuando la pechuga termine de fumar, déle tiempo para dejarla reposar también. ¿Sabías que la pechuga ahumada sabe aún mejor al día siguiente?
Mire este video de Art of Manliness para obtener más consejos sobre cómo ahumar falda de res de la manera correcta:
Encuentra los receta completa para una pechuga perfectamente ahumada en un ahumador de pellets aquí
¿Cómo puede acelerar la cocción de la pechuga?
Un truco que puede usar para acelerar la cocción de una pechuga se llama dorar al revés.
El chamuscado inverso significa colocar el asado directamente sobre las brasas en lugar de usar una rejilla.
Al hacer esto, podrás dorar la superficie de la carne sin cocinar demasiado el interior.
También puede utilizar el método sous vide para cocinar la carne antes de fumar.
¿Qué debo hacer con las sobras de falda ahumada?
La pechuga ahumada sobrante se puede guardar en el refrigerador durante tres días. Asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético.
Una vez refrigerado, puedes recalentarlo horneándolo a 350 grados Fahrenheit durante 30 minutos.
Si desea congelar la pechuga ahumada sobrante, puede cortarla en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Envuelva cada rebanada individualmente en una envoltura de plástico y luego póngalas en una bolsa para congelar.
Congela la pechuga en rodajas hasta por cuatro meses.
Puede descongelar la pechuga congelada durante la noche en el refrigerador. Vuelva a calentarlo en un horno de microondas durante 5 a 10 minutos o hasta que esté completamente caliente.
Conclusión
Ahumar la carne es una de las mejores formas de conservar los alimentos y darles un sabor increíble. Sin embargo, si nunca lo ha hecho antes, puede parecer una tarea abrumadora.
Afortunadamente, hay muchos consejos y trucos que puede seguir para ayudarlo a comenzar.
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