El ahumado calienta la carne a fuego lento y lento, lo que garantiza que se cocine a la perfección y llegue a la boca en todo su "jugoso esplendor". Pero, ¿qué tan bajo y lento puedes llegar? Esa, amigo mío, es una pregunta difícil que podríamos discutir durante horas.
En general, las temperaturas entre 200 y 225 grados F se consideran buenas para ahumar carne. Sin embargo, dado que los diferentes tipos y cortes de carne contienen diferentes contenidos de grasa, esta temperatura puede fluctuar en consecuencia. Cualquier cantidad de calor que eleve la temperatura interna de la carne de 145 a 165 grados es ideal.
En este artículo, discutiré algunos detalles profundos de cocinar diferentes carnes a sus temperaturas más bajas, sus beneficios y métodos para lograr la perfección a fuego lento. ¡Se va a poner humeante!
En esta publicación cubriremos:
- 1 La temperatura más baja con la que puedes fumar
- 2 La temperatura más baja para ahumar carne
- 3 La temperatura más baja para ahumar cerdo
- 4 La temperatura más baja para ahumar pollo
- 5 La temperatura más baja para ahumar pato.
- 6 La temperatura más baja para ahumar cordero
- 7 ¿Cuáles son los beneficios de ahumar la carne a fuego lento y lento?
- 8 ¿El clima afectará la temperatura de su fumador?
- 9 Conclusión
La temperatura más baja con la que puedes fumar
¿Sabes qué hace que la carne sea la estrella de los alimentos? ¡Las innumerables formas en que puedes prepararlo!
Y no importa qué método sigas, siempre tendrá un sabor fantástico.
Sin embargo, fumar tiene que estar en la cima cuando se habla de los clásicos de todos los tiempos. Es simplemente un elemento básico para un picnic de vacaciones perfecto; todo el mundo lo ama
¿Adivina qué? Este artículo será su guía completa de temperatura en su próximo esfuerzo de vacaciones para hacer el perfecto carne ahumada.
Porque, aquí está la cosa. La palabra carne se refiere a toda una clase de alimentos comestibles.
Incluye de todo, desde pollo hasta cerdo, res, juego salvajeY todo lo demás.
Y dependiendo de la carne a la que te refieras, deberás ajustar la temperatura de ahumado más baja al momento de ahumar dicha carne.
Pero no te preocupes, a continuación te daré los detalles sobre la temperatura de cocción objetivo para cada tipo de carne y sus diferentes cortes.
Lea también: ¿A qué temperatura fuman las astillas de madera? Guía para hacerlo bien
La temperatura más baja para ahumar carne
La carne de res, en general, requiere una temperatura objetivo entre 200 F y 220 F, con una temperatura interna entre 145 F y 160 grados F. Cualquier cosa más baja que eso es un no-no directo.
Los siguientes son algunos de los mejores cortes de carne que puede ahumar, junto con su temperatura ideal para un resultado final perfecto y jugoso:
Bistec de carne
Crujiente, rico y ahumado; pechuga de res o costilla es una olla de cocción lenta y uno de los cortes de carne más deliciosos eso alguna vez bendecirá tus papilas gustativas.
Aunque la mejor temperatura para ahumar un gran trozo de carne de res como la pechuga se encuentra entre 225 y 250 F, puede bajarla a un mínimo de 210 F para obtener más jugosidad y sabor.
Cuando lo saque del ahumador, la temperatura interna debe ser de 160 F a 165 F. Sin embargo, puede llevar de 12 a 18 horas alcanzar estas temperaturas.
Como siempre cuando fume, tenga su fiel termómetro para ahumar barbacoas listo para monitorear de cerca la temperatura interna tanto del ahumador como de la carne.
Para la pechuga, asegúrese de use madera de sabor dulce como la cereza o la manzana. Cualquier cosa demasiado a nuez o ahumada (cuando se usa sola) puede impartir amargura durante más tiempo.
También puede mezclar los bosques con nogal para una máxima transfusión de sabor.
lomo asado
Mientras que la pechuga ahumada es el centro de atención por ser el mejor corte de carne, el chuck asado es solo otro corte que no puedo evitar saborear.
Sabe igual que la pechuga ahumada, pero a un nivel más tierno que se derrite en la boca.
Chuck Roast tarda entre 7 y 9 horas en ahumarse perfectamente. La temperatura del fumador no debe ser inferior a 250 F durante el proceso de ahumado.
Puede retirarlo cuando las temperaturas internas del corte alcancen los 190 F. Después de retirarlo del ahumador, deje reposar la carne durante al menos 10 minutos antes de servir.
Cualquier temperatura de ahumado inferior a esa prolongará la sesión de ahumado mientras exponer la carne a bacterias dañinas.
Por lo tanto, el resultado final será desagradable e inseguro. Incluso podría causar intoxicación alimentaria.
Beef ribs
Las costillas son otro corte de carne de buen gusto que sabe casi igual que la pechuga pero es menos gelatinosa y más tierna.
Para que te hagas una idea, es como una combinación de pechuga y chuletón. Como lo llama Gordon Ramsay, ¡delicioso!
Las costillas de res requerirán una temperatura mínima de aproximadamente 225 a 250 grados durante aproximadamente 5 a 6 horas y una temperatura interna de aproximadamente 205 grados para ahumarse perfectamente.
Reposarlo durante al menos 30 minutos antes de servirlo asegurará que obtenga el máximo sabor.
Asegúrese de revisar mi guía sobre el mejor ahumador para cocinar costillas a fuego lento y bajo
Tri Punta
Con una cantidad decente de grasa, un sabor carnoso característico y una masticación tierna, el tri-tip es un elemento básico para fumar para un picnic de vacaciones perfecto.
Las temperaturas de ahumado entre 175 y 225 grados F se consideran óptimas para una carne perfectamente ahumada, con una temperatura interna de 130 F.
Puede tardar entre 60 y 90 minutos en fumar perfectamente. Además, dejar reposar la carne durante 10 a 15 minutos en papel de aluminio hará que se más sabroso y jugoso.
Para obtener sabores adicionales, puede fumarlo con una mezcla de maderas ahumadas como nogal, nuez y maderas afrutadas como cereza y manzana.
Ronda superior
La ronda superior es más un corte más magro de la carne que no tiene esa ternura debido a la falta de grasa intramuscular.
Sumérjalo en un adobo durante la noche para ver la magia.
La temperatura mínima del fumador para una ronda superior deliciosa es de 225 grados, con una temperatura interna de aproximadamente 130 grados al terminar.
Ahúmalo durante aproximadamente 4 a 5 horas con una madera ahumada como el roble para obtener una bondad ahumada llena de jugo.
Dado que el filete redondo superior se sirve mejor en un punto medio, la temperatura de ahumado antes mencionada garantiza la máxima jugosidad y sabor sin exagerar la carne.
Filete de flanco
Bueno, si eres uno de esos tipos a los que les encanta experimentar con carnes, existe la posibilidad de que estés pensando en ahumar un bistec de flanco, o tal vez ya lo hayas hecho.
Como es un corte magro y carnoso intenso, le gustaría remojarlo en un adobo durante al menos 8 horas antes de colocarlo en el ahumador.
La temperatura de ahumado ideal y quizás la más baja para ahumar bistec de flanco es de 225 grados.
Debe mantenerlo dentro del ahumador durante aproximadamente 90 horas o hasta que la temperatura interna de la carne toque 135 grados.
También puede esperar hasta que llegue a 145 si prefiere más cocción.
La temperatura más baja para ahumar cerdo
Viniendo de algunos pitmasters experimentados, la carne de cerdo debe ser ahumada a 225 grados como mínimo. Esto ayuda a retener la jugosidad interna de la carne y cocina la carne a la perfección. Cualquier cosa más baja que eso podría ser una zona de peligro.
Pero bueno, eso es solo una regla general. La temperatura más baja requerida puede fluctuar de un corte a otro, como se describe a continuación.
Paleta de cerdo
A pesar de que tengo mis dudas sobre el nombre, el trasero de cerdo de hecho es el corte de cerdo más jugoso y sabroso, ¡período!
El sabor incluso se realza cuando la carne se cocina a fuego lento y lento durante un fuego dulce y ahumado como manzana y nogal.
Para asegurarse de que la carne de lomo de cerdo conserve toda su jugosidad, debe mantener la temperatura del ahumador a 225-250 grados durante aproximadamente 6 horas, con una temperatura interna de aproximadamente 145 f.
Esto está clasificado entre las temperaturas de cocción seguras para la carne de cerdo por el USDA.
Chuletas de cerdo
Hablar de carne magra y chuletas de cerdo es el epítome. Sí, es un poco duro, se cocina rápidamente y es aún más propenso a cocinarse demasiado, pero también es uno de los cortes de carne de cerdo más sabrosos.
Además, tiene un tiempo de cocción escaso con un proceso de ahumado relativamente fácil, lo que lo hace ideal para los novatos... si eso es algo.
Para asegurarse de disfrutar de las chuletas de cerdo en todo su jugoso esplendor, lo ideal es ahumarlas a unos 200 grados como mínimo durante aproximadamente una hora.
Debe alcanzar una temperatura interna de 145 F antes de sacarlo del ahumador.
¿Una recomendación que te daría personalmente? Fúmalo siempre con maderas dulces para disfrutar de la explosión de sabor al máximo.
Barriga de cerdo
También conocida como la estrella de Cocina de desayuno barbacoa, la panceta de cerdo es un corte de cerdo versátil lleno de bondad rica, sustanciosa y salada que hace que el tocino y la barbacoa sean perfectos.
La temperatura mínima del ahumador requerida para hacer panceta de cerdo es de 225 grados F.
Siga fumando hasta que la temperatura interna de la carne alcance al menos 165 f. Por lo general, toma alrededor de 3 a 4 horas para fumar por completo.
Una vez preparado, sírvelo con frijoles fritos.
El tocino es más indulgente y puede ser fumado en frío fácil y sabrosamente, así es como
Lomo de cerdo
Como sugiere el nombre, el lomo es el corte de cerdo más tierno pero magro, y es caro. Así que tienes muy pocas posibilidades de estropearlo.
Si fumas demasiado la carne, deberías estar listo para morder un trozo de cartón.
De todos modos, el lomo de cerdo debe ahumarse durante aproximadamente 2-3 horas a la temperatura de ahumado más baja de 200 grados F hasta que las temperaturas internas de la carne alcancen alrededor de 145 grados F.
Descansar durante un tiempo después de fumar para obtener el mejor sabor y la máxima jugosidad.
Como la carne ahumada como el lomo de cerdo es bastante delicada, recomiendo usar un termómetro para carne de lectura instantánea para lecturas precisas.
Costillitas
Nada hace una barbacoa tan deliciosa como Costillitas. Con una textura carnosa, tierna y jugosa, las costillitas son perfectas tanto para asar como para ahumar.
Para experimentar todo el sabor de las costillitas, debe ahumar la carne durante aproximadamente 6 horas a una temperatura constante de aproximadamente 225-250 grados F hasta que alcance una temperatura interna de 175-180 grados F.
Descanse durante unos diez minutos después de fumar para garantizar el máximo sabor y sabor.
¿Adivina qué? Nada sabe tan excelente como las costillitas perfectamente ahumadas, especialmente cuando se combinan con tu salsa BBQ favorita.
La temperatura más baja para ahumar pollo
Bueno, el pollo ahumado es solo una explosión de sabores en tu boca. Es sabroso, salado, ahumado o cualquier cosa, desde nuez hasta dulce e incluso ligeramente amargo.
La temperatura más baja del ahumador requerida para fumar carne como pollo debe estar entre 200 y 225 grados F. Su temperatura objetivo debe ser de 165 grados en lo que respecta a la temperatura interna de la carne. Tomará alrededor de 3 a 5 horas para que los sabores y el calor se infundan completamente en el pollo.
Este es el límite mínimo de temperatura segura. ¿A menos que quiera aumentar sus posibilidades de intoxicación alimentaria?
La temperatura más baja para ahumar pato.
Carne humeante como pato or otras aves acuáticas es más complicado que los métodos convencionales que a menudo usamos para otras aves de corral.
Esto se debe a que se parece más a la carne roja que a la rosada, con mucho contenido graso en su interior. Por lo tanto, ir incluso bajo y lento con un pato será más duro que el promedio.
La temperatura de ahumado más baja con la que puede ir para ahumar pato se encuentra entre 270-275 F, y 300 F se considera ideal durante aproximadamente 2 a 3 horas. Puede retirarlo del ahumador una vez que alcance una temperatura interna de 160 F.
Para un sabor ideal, asegúrese de marinar el pato durante al menos 24 horas antes de ahumarlo.
La temperatura más baja para ahumar cordero
Carne firme pero de textura tierna, el cordero es una carne llena de grasa hecha de una bondad jugosa que casi todos adoran a pesar de su sabor ligeramente picante.
Aunque se puede preparar de muchas maneras, fumándolo es el sueño de todo amante de la carne, ¡especialmente la pierna de cordero!
Idealmente, la carne de cordero tiene un tiempo de ahumado de al menos 8 horas, siendo la temperatura interna segura más baja de 80 °C. Y para lograrlo, debe fumarlo con una temperatura constante de aproximadamente 225 F. Cualquier cosa más baja que eso es un no-no directo.
¿Cuáles son los beneficios de ahumar la carne a fuego lento y lento?
Ahumar carne a bajas temperaturas tiene varios beneficios. La temperatura baja y constante hace que la carne esté tierna y mantiene intacta su jugosidad.
Sin embargo, solo recomendaría cocinar la carne a baja temperatura si no tienes prisa. Dicho esto, ¡es una de las mejores elecciones que jamás hayas hecho!
A continuación se presentan algunos de los beneficios más comunes de la cocción lenta que le gustaría ver:
Más sabor, más ternura, más jugosidad
Aunque cocinar a baja temperatura del ahumador puede tomar más tiempo que simplemente asar a la parrilla o dorar, también asegura que la carne conserve sus jugos y sabor mientras la saca del ahumador.
Además, las maderas impartirán sabores emocionantes a la carne para mejorar la experiencia.
Para que la experiencia sea aún más placentera, dale a tu carne un masaje seco o marinarlo en salsas durante al menos un día.
Le ahorra dinero
Ok, esto puede sonar un poco fuera de tema, pero aquí hay un hecho interesante. Incluso puede convertir los cortes de carne más magros y duros en tiernas delicias con el ahumado.
Por lo tanto, ¿por qué gastar tanto en obtener los cortes perfectos cuando puede convertir cualquier corte en la perfección?
Puedes agregar sabores únicos a la misma receta
¡Sip! Mientras ahuma la carne, siempre existe la opción de cambie las maderas y agregue nuevos y únicos sabores a la carne.
Puede ser cualquier cosa, desde una madera de sabor dulce como la cereza y la manzana hasta algo extremadamente ahumado como el mezquite, el roble, el arce o la nuez dura.
¿O tal vez, una mezcla de ellos? Literalmente, no hay limitaciones para las combinaciones, siempre que sus papilas gustativas lo permitan.
¿El clima afectará la temperatura de su fumador?
¡Definitivamente! En un buen día de verano, existe la posibilidad de que la temperatura de su ahumador ya esté en 100 F incluso antes de encender el fuego.
Por lo tanto, si desea alcanzar la temperatura del ahumador a 245 grados, el fuego debe elevar la temperatura en 145 F.
Sin embargo, podría ser al revés en invierno, cuando la temperatura del fumador desciende hasta casi los 35 grados.
Esto significa que debe aumentar la temperatura más de lo normal y espere una sesión de precalentamiento relativamente larga.
Otra cosa a tener en cuenta aquí es mantener la tapa cerrada el mayor tiempo posible para evitar caídas de temperatura.
Si abrir la tapa con demasiada frecuencia en climas fríos, una gran cantidad de calor puede escapar del ahumador, lo que resulta en sesiones de ahumado más largas.
Esto podría secar la carne y al mismo tiempo impartirle un sabor amargo, especialmente si usas una madera de nuez como la nuez.
Finalmente, si va a fumar en climas más fríos con más frecuencia, invertir en un aislamiento adecuado para fumadores.
¡De esa manera, nada puede impedirte una buena sesión de fumar!
Conclusión
En el ahumado de carne, la temperatura es lo último que querrías estropear durante el proceso.
La cantidad de calor que proporcionas a la carne decide cuál será el resultado final de todos tus esfuerzos.
El control adecuado de la temperatura es bastante complicado debido a las diferentes demandas de todos los platos de carne.
Por ejemplo, la temperatura mínima que funciona para el cerdo no funciona para el pollo, la temperatura que funciona para el pollo no funciona para la carne de res… y así sucesivamente.
Lo más importante es encontrar el equilibrio adecuado entre calor y sabor y disfrutar de su picnic favorito de vacaciones independientemente.
En esta nota, vamos a terminar este artículo. Espero que mis dos centavos sobre el tema hayan ayudado a eliminar alguna confusión que pueda haber tenido sobre la temperatura de ahumado más baja para la carne.
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