La nuez pecana puede ser fácil de encontrar, especialmente si vives cerca de México o en las regiones del sur de los EE. UU., así que tal vez tengas algo a mano para fumar. ¿Pero qué hacer con eso?
La nuez generalmente combina excelente con todos los alimentos, ya sea carne de res, cerdo, pollo o incluso carnes de caza. Tener más fuerza que las maderas dulces y de alguna manera más débil que sus otros pares en el maderas duras familia, infunde un sabor muy equilibrado a la carne sin afectar su sabor natural.
En este artículo, profundizaremos un poco en qué alimentos se pueden ahumar con madera de nuez. Además, todos los diferentes fumar métodos para los que puede usarlo.
La pacana (Carya illinoinensis) es una especie de nuez dura nativo de México y las regiones centro-sur y sureste de los Estados Unidos.
De acuerdo o no, la familia Hickory son los Walton de las maderas duras. Con su monopolio sobre el sabor, el perfil de sabor y el aroma, son un elemento básico para ahumar carnes.
Uno de los miembros más famosos de la nuez dura es la madera de nuez. Es una madera ligeramente ahumada, con sabor a nuez y ligeramente dulce que los amantes de la barbacoa usan y admiran constantemente debido al sabor inmaculado que agrega a la comida.
En esta publicación cubriremos:
¿Qué debo fumar con madera de nuez?
Cualquier comida ahumada con nuez tiene un sabor delicioso. A continuación se presentan algunos de los más comunes que puede fumar convenientemente con madera de nuez:
Pollo entero
Con un sabor suave que tiene un toque de nuez, la nuez es una de las mejores maderas para ahumar aves de corral.
Dado que la intensidad de la madera no es abrumadora, realza por completo el sabor del pollo sin dominar su sabor general.
¿Alguna vez has intentado hacer ahumador de pellets cerveza lata pollo?
Venado
En general, es bueno venado ahumado con maderas extra ahumadas como mezquite o nogal americano.
Pero déjame decirte, una vez que marinas la carne, no hay nada mejor que deslizarla en el ahumador con trozos de nuez.
Al tener un ahumado suave y un montón de sabores diferentes, puedes construir muchas más capas de sabor en la carne que simplemente ahumar.
Me gusta los trozos de pecanas Weber de tamaño generoso que dan un buen tiempo para fumar
Pavo entero
Cualquier Día de Acción de Gracias está incompleto sin un pavo.
La próxima vez, intente ahumarlo con madera de nuez para agregar un poco más de ahumado y dulzura a su ya delicioso sabor. ¡No te arrepentirás de esto, punto!
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Bistec de carne
Bistec de carne es uno de los principales y sabrosos cortes de carne y quizás uno de los que más tiempo consume para ahumarlo.
Pero bueno, vale mucho la pena, incluso más, cuando se fuma con algo ligero y dulce como la madera de nuez.
Para asegurar eso el sabor del humo no es demasiado a nuez, combinarlo con algo un poco ahumado, como roble o mezquite, es bueno.
Equilibrará la dulzura de la nuez y garantizará el mejor sabor. También puedes usar manzana en lugar de nuez si te gusta el sabor afrutado.
Paleta de cerdo
Paleta de cerdo o el trasero de Boston, al igual que la pechuga de res, contiene una gran cantidad de tejido conectivo que debe descomponerse a través de un suministro de calor persistente. Además, también es increíblemente graso.
Esto lo hace muy adecuado para fumar con algo suave como la nuez o el arce.
La exposición al calor a largo plazo asegura que todos los sabores sutiles se transmitan a la carne. sin hacerlo amargo.
Costillas
¿Lo primero que debes saber sobre las costillas de cerdo? Son un desafío para fumar.
Con todo el recorte extra y delicado, la baja posibilidad de error en el proceso de ahumado, y tiempo de cocción lento, todo tiene que estar a la altura.
Dicho esto, las maderas claras como el cerezo y el manzano y las maderas duras como el nogal americano, el roble y la nuez pecana son sus mejores apuestas.
Sin embargo, hay que tener cuidado. demasiado humo puede convertir cualquier trozo de carne en un peligro para la salud de sabor amargo.
jamón
Nada sabe más delicioso que un jamón caliente recubierto con especias ahumado a fuego lento en un ahumador. Especialmente el jamón que se ahuma con madera de nuez.
Cúbralo con un pincel de azúcar moreno y glaseado de arce, y obtendrá un trozo de carne de cerdo que no tiene paralelo en lo que respecta al sabor.
¿Adivina qué? ¡El sabor a nuez tiene su propia magia!
Cómo fumar con madera de nuez
A medida que avanza hacia el ahumado de la carne, lo primero que debe saber es si se trata de un trozo de carne grande o pequeño.
En base a esto, usted decidirá si necesita obtener chips de nuez o trozos? Se prefieren las papas fritas para cortes menores, mientras que los trozos para los más grandes.
Para sesiones de ahumado más largas, la mayoría de los maestros de parrillas y pitmasters prefieren remojar la madera. Si debes remojarte o no, ¡depende totalmente de ti!
Ahora déjame contarte algunos de los conocimientos esenciales para ahumar carne con pecanas:
Fumar en una parrilla de carbón
Si está usando un parrilla de carbón, la mejor práctica es calentar el carbón con el encendedor de carbón.
Una vez que esté perfectamente caliente, vierte las brasas directamente en la parrilla y coloca los trozos de madera sobre ella. También puede configurar una quema de fusibles con carbón si es una sesión larga.
Fumar con una parrilla de gas/eléctrica
La mejor práctica para una parrilla eléctrica o de gas es envolver los trozos o virutas de madera en un papel de aluminio y colóquelo directamente en el fuego.
Una vez que comience a producir humo, puede moverlo al lado más frío de la parrilla, dejar que humee y colocar la carne en la parrilla.
Parrillas para fumadores
Las parrillas para ahumar tienen temperaturas bajas para una cocción lenta y un mayor control sobre el proceso de ahumado.
Para comenzar a ahumar la carne en la parrilla del ahumador, coloque algunas brasas en la caja de fuego con trozos de madera o astillas a continuación.
La el ahumador más fácil para principiantes tiene que ser el ahumador eléctrico
¿Puedo ahumar madera de nuez para ahumar alimentos que no sean carnes?
¡Sí! La nuez pecana es una excelente opción para ahumar muchos alimentos además de las carnes.
Personalmente, a menudo fumo queso con madera de nuez para darle un sabor a tocino.
También puede fumar nueces pecanas o almendras. Solo sazónelos con un poco de mezcla de especias y ponga un poco de aceite de oliva.
Caliéntelo durante unos 30 minutos en la sartén, y naturalmente tomarán el sabor ahumado.
Conclusión
Pecan es simplemente una de las maderas para ahumar más versátiles que puedes usar para casi cualquier carne.
Además, debido a sus sabores ligeros, siempre tienes la opción de mezclarlo con madera de cerezo, manzano, durazno u otras maderas frutales para agregar algunos sabores adicionales.
Las maderas duras como el mezquite y el roble también son una excelente opción para un toque extra ahumado.
Espero que este breve artículo haya respondido cualquier pregunta que pueda tener sobre qué alimentos puede combinar con las nueces.
Solo hay una cosa que me gustaría agregar para concluir la charla: use la nuez con precaución. Demasiado puede hacer que la carne quede picante.
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