¿Entonces empiezas a fumar o asar a la parrilla, pero luego no está seguro de qué hacer con las rejillas de ventilación. Las rejillas de ventilación ayudan a controlar la temperatura y el flujo de aire en su ahumador, así que sí... son muy importantes.
Abra las rejillas de ventilación cuando desee que entre más aire dentro del fumador y subir la temperatura. Una ventilación de entrada abierta calentará el ahumador y mejorará ventilación. Alternativamente, debe cerrar las rejillas de ventilación cuando desee atrapar el humo para que la carne tenga más sabor.
En esta guía, le diré cuándo abrir las rejillas de ventilación y cómo funcionan para obtener la comida más sabrosa para que no corra el riesgo de que se acumule creosota.
Los Pitmasters recomiendan que deje la ventilación de escape solo parcialmente abierta. Pero ocasionalmente ajusta la ventilación inferior mientras fuma.
Además, depende de cuánto ahumado te guste en la carne. Para que pueda ajustar los amortiguadores en consecuencia.
Revisaré cada tipo de ahumador y hablaré sobre cómo abrir y cerrar las rejillas de ventilación y las compuertas.
En esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué hace la apertura de las rejillas de ventilación de un fumador?
- 2 La mayoría de los fumadores tienen 2 respiraderos.
- 3 Abrir las rejillas de ventilación al precalentar el ahumador
- 4 Ventilaciones en un ahumador de carbón
- 5 Ventilaciones en un ahumador eléctrico
- 6 Rejillas de ventilación para fumadores de gas y propano
- 7 Trabaja tus rejillas de barbacoa como un profesional.
¿Qué hace la apertura de las rejillas de ventilación de un fumador?
Abrir y cerrar las rejillas de ventilación de un ahumador o una parrilla es una parte normal de la cocina. No abra la tapa de la parrilla a menos que esté agregando o quitando carne y otros alimentos. La mayoría de control de temperatura se hace a través de las rejillas de ventilación.
Cuando abres la ventilación de entrada, el aire fluye hacia el interior, y cuando abres la ventilación de escape, dejas que el aire y el humo salgan. Por lo tanto, abrir el respiradero inferior aumenta la temperatura y cerrarlo la reduce.
Aquí hay una regla básica a seguir:
Use la ventilación de entrada para regular la temperatura porque es fácil de controlar.
Cuando la temperatura en el ahumador sea demasiado baja, abra la ventilación de entrada. Sin embargo, si la temperatura sube demasiado (que suele ser el caso), cierre ligeramente la ventilación inferior, pero no completamente.
Asegúrese de que su ventilación de escape en la parte superior esté siempre abierta cuando el ahumador esté en uso. Una pequeña excepción es cuando desea atrapar el humo para que la comida sea más sabrosa.
Básicamente, hay 2 razones por las que los fumadores tienen rejillas de ventilación.
Razón 1: Para controlar la temperatura
Para empezar a fumar, su fumador necesita oxígeno. El amortiguador de admisión en la parte inferior deja entrar aire para que pueda comenzar a calentarse.
Una vez que el ahumador alcance la temperatura de cocción deseada, puede cerrar la ventilación hasta la mitad o más. Luego, una vez que hace mucho calor, debes abrir la ventilación superior para que salga el aire.
Razón 2: para infundir la comida con ahumado
Para hacer que la carne esté ahumada y deliciosa cuando quieres ese sabor a barbacoa sureña, tienes que atrapar el humo. Puedes hacer esto controlando el humo.
Con fumadores eléctricos o de gas, necesita subir el calor de los controles. Pero para fumadores de carbón, es más difícil.
La mayoría de los fumadores tienen 2 respiraderos.
Está bien, depende del modelo y tipo de ahumador, pero describiré las 2 rejillas de ventilación más importantes en aras de una explicación simple.
Fumadores de carbón tener estos:
- El respiradero inferior (llamado ventilación de entrada) generalmente está debajo o cerca de la caja de fuego, y aquí es donde el aire fluye hacia el ahumador.
- El respiradero superior (llamado ventilación de escape) se coloca en la parte superior del ahumador, y aquí es donde el aire y el humo salen de la unidad.
El flujo de aire El ciclo es bastante simple: el aire entra por la ventilación inferior, calienta la cámara de combustión a medida que sube y luego sale del ahumador por la ventilación superior.
Pero fumadores de pellets Puede tener 2-5 ventilaciones en la parte posterior de la unidad y una chimenea (tubo de escape) en la parte superior del ahumador.
¿Se calienta más el ahumador cuando se abren las rejillas de ventilación?
Sí, el ahumador se calienta más cuando las rejillas de ventilación están abiertas porque aumenta el flujo de aire. Y cuando el aire caliente sube en la parrilla, se calienta.
Entonces, si el amortiguador de escape está completamente abierto, atrae mucho más aire y la temperatura interna aumenta.
¿Puedes enfriarlo?
Claro, si cierras la compuerta de admisión, entonces privas al fuego de oxígeno y deja de arder. Entonces, al hacer esto por un corto tiempo, realmente puede calmar la intensidad del fuego o bajar el calor en el ahumador o la parrilla.
Trabaje con las rejillas de ventilación, no con la tapa de la parrilla.
Nunca cierre las rejillas de entrada y salida al mismo tiempo durante más de 30 minutos.
Tabla de orientación de los conductos de ventilación
A continuación, se ofrecen algunas recomendaciones sobre cuándo abrir las rejillas de ventilación de entrada y salida.
Esta es una guía general para rejillas de ventilación para ahumadores y parrillas. Pero todo depende del tipo de fumador. Los ahumadores eléctricos, de gas, de pellets y de carbón funcionan de manera un poco diferente, así que tenlo en cuenta.
| Temperatura de ahumado | Ventilación superior (escape) | Ventilación inferior (entrada) |
| Precalentar 68-225 F | Parcialmente abierto o completamente cerrado | Abrir completamente |
| Medio humo 145-250 F + | Parcialmente abierto o semiabierto | Cerrado parcialmente |
| Casi terminado 155 - 300 F + | Medio abierto | Cerrado completamente |
Antes de hablar sobre cada tipo de ahumador o parrilla, solo quiero mencionar que los amortiguadores y las rejillas de ventilación se refieren a lo mismo en este caso.
Nota: la ventilación de admisión también se llama amortiguador de admisión y la ventilación de escape también se llama amortiguador de escape.
¿Cómo sé cuándo abrir la rejilla de ventilación?
Primero, debe verificar el indicador de temperatura o su termómetro de sonda para carne.
Si la temperatura es más alta que los 224-300 F recomendados, entonces debe cerrar un poco la ventilación para evitar que entre aire. Pero mantenga las ventilaciones bien abiertas si la temperatura es demasiado baja.
Si sale mucho humo, la temperatura es demasiado alta. Debes cerrar las rejillas de ventilación parcialmente por un rato.
Abrir las rejillas de ventilación al precalentar el ahumador
Parte de la confusión sobre la apertura de las rejillas de ventilación radica en el hecho de que las personas tienen dificultades para precalentar y lograr que el fumador alcance las temperaturas deseadas.
El principio básico es que necesita un flujo de aire adicional cuando configura el ahumador.
Por lo tanto, es mejor mantener abiertas las ventilaciones superior e inferior cuando encienda o encienda el ahumador y mientras se precalienta. Lo mismo ocurre con los combos de ahumador y parrilla.
Ventilaciones en un ahumador de carbón
Ejecutar un carbón parrilla y ahumador durante largas horas es un reto. Debe mantener la temperatura entre 225-250 F durante 4 a 18 horas.
Este estilo de fumar se llama bajo y lento.
El secreto para fumar con éxito es controlar la temperatura y mantenerla constante. Con la parrilla de carbón, se hace a través de salidas de aire.
¿Cuándo abres la rejilla de ventilación?
Así que probablemente te estés preguntando si deberías abrir las rejillas de ventilación. Bueno, abre la ventilación inferior (entrada) cuando desea aumentar la temperatura interna del ahumador. De esa manera, estás dejando entrar más aire.
Una vez que dejes entrar el aire, ten cuidado con la rapidez con la que sube la temperatura. Si la temperatura sube demasiado, debe usar las rejillas de ventilación superiores para dejar salir un poco. Así que abre la salida de escape.
Pero entonces, se trata de controlar la temperatura durante todo el proceso de cocción. Ya que estás usando carbón y madera, tendrás que ajustar las rejillas de ventilación.
Si desea un aumento lento de la temperatura, ajuste las rejillas de ventilación inferiores para que estén casi cerradas pero no del todo. Si la ventilación solo está ligeramente abierta, solo fluye una pequeña cantidad de oxígeno y las temperaturas no aumentarán demasiado rápido.
Usar rejillas de ventilación para hacer la carne más ahumada
Seguramente has agregado carbón y madera para darle sabor, pero si aún no está 100% satisfecho con el ahumado, puede aumentarlo con las rejillas de ventilación.
Durante el proceso de cocción, es mejor usar el regulador de entrada de la parrilla de carbón para ayudar a atraer el humo de las brasas y la leña hacia la comida.
A medida que la carne se cuece en las parrillas, el humo se arremolina y la infunde con un aroma ahumado adicional. El amortiguador de escape también debe estar abierto para que no haya humo rancio y pueda salir correctamente por la parte superior.
En caso de que la temperatura suba demasiado, cierre la compuerta de escape 3/4 del camino. Casi debería estar cerrado, pero no del todo.
Mantén esto en mente: una buena ventilación proporciona humo limpio.
Cómo atrapar el humo con rejillas de ventilación
Cuando quiere comida muy ahumada, necesita atrapar el humo. Cierre completamente la ventilación superior e inferior o deje 1/2 pulgada abierta.
Haga esto por un corto tiempo porque el humo quedará atrapado y cubrirá e infundirá la carne.
Pero ten cuidado, ¡hay trampa! Cuando la compuerta de entrada y la compuerta de escape están completamente cerradas, las temperaturas disminuyen gradualmente hasta que la carne deja de cocinarse correctamente.
Así que necesitas observar las temperaturas de cerca. Una vez que la temperatura baje demasiado, abra parcialmente la ventilación superior y luego cierre ligeramente la inferior.
¿Qué sucede cuando olvidas abrir o cerrar las rejillas de ventilación?
Este es un problema común, especialmente para los principiantes. ¡Cuando opere sus parrillas y ahumadores de carbón, debe tener cuidado de no olvidarse!
Una cosa que puede suceder es que el carbón se queme demasiado rápido y se queme por completo antes de que la carne termine de cocinarse. Otro problema es que el calor puede llegar a ser demasiado alto, por lo que la comida se quemará.
Ventilaciones en un ahumador eléctrico
Ejecutando su ahumador eléctrico requiere un poco de conocimiento porque debe realizar un seguimiento de las rejillas de ventilación. Probablemente se esté preguntando: ¿la ventilación debería estar abierta o cerrada?
El ahumador eléctrico no es como una unidad de carbón o gas, especialmente cuando se trata de precalentar y calentar el ahumador. Entonces, para hacer funcionar la unidad de manera óptima, necesita saber cuándo dejar la ventilación abierta y cuándo cerrarla.
La ventilación superior es esencial. Manténgalo abierto cuando fume y manténgalo cerrado cuando el ahumador no esté funcionando. Lo mejor es dejar el respiradero abierto mientras aplica humo a sus carnes o quesos.
Cuando solo 1 ventilación está abierta, no puede tener un flujo de aire adecuado. Por lo tanto, debe tener un escape donde pueda escapar el humo rancio y luego otro respiradero donde el aire fresco pueda crear el flujo de aire necesario para ahumar la carne.
Una regla general a seguir es que es mejor dejar la ventilación completamente abierta mientras aplicas humo a la carne. el respiradero abierto evita que la creosota se acumule en la comida
Consejos para usar rejillas de ventilación eléctricas para fumadores
No hay muchos ajustes involucrados con los ahumadores eléctricos, ya que prácticamente no hay fugas de calor.
Estos son algunos consejos para hacer ajustes al cocinar carnes y aves a la parrilla:
- Si fuma carne a la parrilla como carne de res y cerdo a temperaturas entre 225 y 275 F durante 4 a 12 horas, debe mantener las compuertas/ventilaciones de entrada abiertas 1/3 del camino.
- Al ahumar pollo y otras aves, a 250-300 F durante 3-4 horas, mantenga la ventilación superior abierta de par en par y la parte inferior 1/3 abierta.
Rejillas de ventilación para fumadores de gas y propano
El fumador de propano por lo general, también tiene una ventilación superior e inferior, como la unidad de carbón.
Los principios son los mismos: cuando desee calentar el ahumador a 225 F, mantenga las rejillas de ventilación superior e inferior bien abiertas para que el aire pueda entrar.
Una vez que la temperatura alcance los 225F, puede cerrar tanto la ventilación de entrada como la de escape hasta la mitad. Esta posición evita que el ahumador se caliente más pero no apaga la llama.
Consejos para abrir y cerrar rejillas de ventilación
Todo depende del tipo y modelo del ahumador, pero comparto algunas pautas básicas sobre cuándo abrir las rejillas de ventilación para carne de cerdo, res y aves:
- Cuando ahume la carne de res y cerdo a 225-275 F durante entre 4 y 12 horas, deje la ventilación superior de 1/2 a 1/4 abierta y la ventilación inferior casi cerrada.
- Para ahumar aves de corral a 250-300 F, hasta por 4 horas, mantenga la ventilación de escape completamente abierta y la ventilación de entrada solo 1/3 abierta.
Trabaja tus rejillas de barbacoa como un profesional.
La conclusión es que cuando desee la mejor carne ahumada sin acumulación de creosota y con un sabor extraño, debe mantener la ventilación de escape en la parte superior parcialmente abierta. Por supuesto, cuando desee atrapar el humo para agregar más sabor, puede cerrarlo por un momento.
Pero generalmente, abre las rejillas de ventilación cuando desea que el ahumador se caliente. La apertura de la ventilación de entrada permite que entre más oxígeno y aumenta la temperatura.
La ventilación de escape debe estar abierta para dejar escapar el calor y el humo. Si cierra todas las compuertas, el ahumador pierde calor y no cocinará la comida correctamente.
La buena noticia es que la mayoría de los fumadores tienen 2 respiraderos o amortiguadores y siguen los mismos principios. Usarlos no debería darte grandes dolores de cabeza.
Ahora es el momento de empieza a fumar unas ricas costillas o pechuga!
Lea a continuación: ¿Agregar ladrillos refractarios a mi ahumador lo ayudará a mantener una temperatura constante?
